아욱된장국 끓이는 법 보리새우 볶고 약불에 30분 구수하게
아욱된장국의 구수한 맛은 보리새우를 마른 팬에 1분 먼저 볶고, 된장을 쌀뜨물에 풀어 아욱과 함께 끓이는 순서에서 나옵니다. 쿡피아 영상의 계량은 아욱 600g, 보리새우 3큰술, 된장 3큰술, 쌀뜨물 16컵입니다.
센 불에서 10분 끓인 뒤 고춧가루와 국간장을 넣고 약불에서 30분 더 끓입니다. 다진 마늘과 대파는 마지막 5분에 넣습니다. 기존 다슬기아욱된장국과 달리 보리새우를 볶아 쓰고 불 조절을 두 단계로 나누는 국물입니다.
집에 보리새우가 있다면 이 영상의 순서를 그대로 따라 해 보세요. 아욱을 준비하는 동안 보리새우를 먼저 볶고, 국물이 끓는 시간을 따로 재면 된장을 더 넣어 맛을 억지로 진하게 만들지 않아도 됩니다.
아욱된장국 끓이는 법 보리새우 볶고 약불에 30분 구수하게 완성 모습
요리 정보
- 분량
- 넉넉한 가족 냄비 한 솥
- 조리 시간
- 손질 포함 약 55분
- 난이도
- 쉬움
- 핵심
- 보리새우를 마른 팬에 1분 볶은 뒤 아욱과 쌀뜨물을 센 불 10분, 약불 30분, 마무리 5분 순서로 끓입니다.
재료
아욱 600g
보리새우 3큰술
된장 3큰술
국간장 1큰술
고춧가루 1큰술
쌀뜨물 16컵 (영상 기준 1컵=200cc)
대파 1/2대
다진 마늘 1작은술
소금 약간 (마지막 간 조절)
손질과 준비
아욱을 씻어 물기를 빼고 줄기와 잎을 먹기 좋은 길이로 정리합니다. 영상의 첫 챕터는 아욱 손질과 세척입니다.
쌀뜨물은 영상의 200cc 컵으로 16컵을 계량합니다. 한두 컵만 붓고 끓이는 진한 찌개와 다른 넉넉한 국물 양입니다.
보리새우는 된장국에 넣기 전에 마른 팬에서 1분 볶습니다. 기름을 넣어 볶는 단계는 영상에 없습니다.
대파 1/2대는 어슷하게 썰어 마지막 단계에 넣을 수 있게 준비합니다.
영상은 보리새우를 3큰술 사용합니다. 마른 새우의 부피로 계량하는 재료라 한 번에 냄비에 쏟지 말고 큰술로 세 번 덜어 준비합니다.
쌀뜨물은 16컵을 한꺼번에 계량해야 처음 10분의 센 불 조리와 뒤의 30분 약불 조리가 같은 국물 양에서 이어집니다. 컵 수를 재는 동안 아욱 세척을 마쳐 두면 편합니다.
된장 3큰술과 국간장 1큰술은 서로 다른 단계에 들어갑니다. 된장은 쌀뜨물에 먼저 풀고 국간장은 센 불 10분을 마친 뒤 고춧가루와 함께 넣습니다.
아욱된장국 끓이는 법 보리새우 볶고 약불에 30분 구수하게 재료
만드는 법
아욱 600g을 흐르는 물에 씻고 굵은 부분을 정리합니다. 잎과 줄기를 함께 넣을 예정이므로 흙이 남지 않도록 사이를 벌려 씻고 물기를 뺍니다. 줄기 끝이 두껍게 뭉친 부분은 잎과 따로 펼쳐 씻어야 냄비에 흙이 들어가지 않습니다.
보리새우 3큰술을 마른 팬에 올리고 1분 볶습니다. 영상의 02:37 챕터에 해당하는 과정이며 기름이나 다른 양념은 넣지 않습니다. 팬 바닥에 새우를 넓게 펴서 볶고, 1분이 지나면 불을 꺼 다음 국물 단계에 넣을 수 있게 둡니다.
대파 1/2대를 어슷하게 썹니다. 다진 마늘 1작은술, 고춧가루 1큰술, 국간장 1큰술은 나중에 넣을 수 있도록 각각 계량해 둡니다.
큰 냄비에 쌀뜨물 16컵을 붓고 된장 3큰술을 풀어 줍니다. 된장이 한곳에 뭉치지 않도록 국물 속에서 고르게 풀어 줍니다. 국물 표면에 된장 덩어리가 남아 있으면 아욱을 넣기 전에 숟가락으로 한 번 더 저어 풀어 줍니다.
손질한 아욱과 볶은 보리새우를 된장 푼 쌀뜨물에 넣습니다. 재료가 고르게 잠기도록 한 번 뒤집고 센 불로 올립니다. 아욱의 부피가 처음에는 커 보여도 조리 중 숨이 죽으므로 영상의 600g 계량을 기준으로 준비합니다.
센 불에서 10분 끓입니다. 영상의 04:55 챕터부터 이어지는 첫 끓임 단계입니다. 끓어오르면 넘치지 않도록 냄비를 살펴봅니다. 10분을 마치기 전에 고춧가루와 국간장을 넣어 순서를 바꾸지 않도록 미리 계량한 그릇을 옆에 둡니다.
고춧가루 1큰술과 국간장 1큰술을 넣어 섞고 불을 약하게 낮춥니다. 약불에서 30분 더 끓여 아욱 줄기까지 부드럽게 익힙니다. 약불로 낮춘 뒤에는 국물이 세게 튀지 않는지 살피고 30분을 따로 재어 다음 마무리 단계와 구분합니다.
마지막에 다진 마늘 1작은술과 썬 대파를 넣고 5분 더 끓입니다. 한 숟가락 떠서 간을 보고 부족할 때만 소금을 조금 더해 완성합니다. 마지막 5분은 대파와 마늘을 넣은 뒤의 시간입니다. 앞서 끓인 40분에 포함해 세지 않습니다.
아욱된장국 끓이는 법 보리새우 볶고 약불에 30분 구수하게 끓이는 과정
실패하지 않는 팁
보리새우는 마른 팬에 1분만 볶습니다. 처음부터 국물에 넣는 조리와 순서가 다릅니다.
쌀뜨물 16컵은 영상의 200cc 컵 기준입니다. 컵 크기가 다르면 같은 16컵이라도 국물 양이 달라집니다.
된장과 국간장을 모두 쓰므로 마지막 소금은 맛을 본 뒤 조금씩 넣습니다.
센 불 10분과 약불 30분을 나누면 아욱을 충분히 익히면서 국물이 심하게 넘치는 일을 줄일 수 있습니다.
대파와 다진 마늘은 마지막 5분에 넣습니다. 시작부터 모든 재료를 한꺼번에 넣지 않습니다.
영상의 아욱 600g과 쌀뜨물 16컵은 양이 많은 편입니다. 작은 냄비를 쓰면 센 불 첫 10분에 넘칠 수 있어 재료가 잠기고도 위쪽 공간이 남는 냄비를 고릅니다.
아욱은 처음에는 국물 위로 떠오를 수 있습니다. 냄비에 넣은 뒤 국물에 닿도록 숟가락으로 가볍게 눌러 10분 끓임을 시작합니다.
마지막 간에서 소금 약간이라는 계량은 고정 수치가 아닙니다. 이미 넣은 된장과 국간장의 염도를 확인한 다음 추가 여부를 결정합니다.
자주 하는 실수
보리새우를 기름 두른 팬에서 오래 볶는 과정은 영상에 없습니다. 마른 팬에서 1분만 볶습니다.
쌀뜨물을 적게 붓고 된장 3큰술을 그대로 넣으면 이 영상보다 짠 국물이 됩니다. 16컵 기준을 먼저 맞춥니다.
센 불을 40분 내내 유지하지 않습니다. 10분 후 약불로 낮춰 30분 끓입니다.
간 맞추기
국간장 1큰술까지 넣은 뒤 간을 보고 소금을 마지막에 조금씩 넣습니다.
고춧가루 1큰술은 영상 계량입니다. 매운맛을 줄이고 싶다면 한꺼번에 추가 고춧가루를 넣지 말고 완성 국물 맛을 먼저 확인합니다.
국물이 진하게 느껴지면 같은 계량컵의 쌀뜨물을 소량 보충하고 다시 끓여 간을 확인합니다.
보관과 데우기
남은 국은 한 김 식으면 밀폐 용기에 담아 냉장합니다. 영상에서 구체적인 보관 일수를 제시하지 않으므로 일수를 단정하지 않습니다.
다시 먹을 때는 필요한 양만 덜어 냄비에서 충분히 데웁니다. 여러 차례 냉장고에서 꺼냈다 넣는 일을 피합니다.
자주 묻는 질문
보리새우는 언제 넣나요?
마른 팬에 1분 볶은 뒤, 된장을 푼 쌀뜨물에 아욱과 함께 넣습니다.
쌀뜨물은 얼마나 필요한가요?
영상 기준 200cc 컵으로 16컵입니다.
아욱은 몇 분 끓이나요?
아욱을 넣고 센 불 10분, 양념을 더한 뒤 약불 30분, 마늘과 대파를 넣고 5분 더 끓입니다.
소금은 처음부터 넣나요?
아닙니다. 된장 3큰술과 국간장 1큰술이 들어가므로 마지막에 간을 보고 필요할 때만 조금 넣습니다.
보리새우에 기름을 넣나요?
영상의 02:37 챕터는 마른 팬에 보리새우를 1분 볶는 과정입니다. 식용유 계량은 준비재료에 없습니다.
고춧가루와 국간장은 언제 넣나요?
아욱과 보리새우를 센 불에 10분 끓인 다음 고춧가루와 국간장을 넣고 약불 30분 단계로 넘어갑니다.
음식 사진은 조리 이해를 위한 생성형 이미지이며 실제 완성 모습과 차이가 있을 수 있습니다.
