고사리닭개장 끓이는 법 메밀가루로 진하고 구수한 보양 국물

고사리닭개장 끓이는 법 메밀가루로 진하고 구수한 보양 국물

고사리닭개장은 물 2L와 닭다리살 600g으로 끓이는 든든한 보양 국물입니다.

고사리를 충분히 불리고 삶아야 질기지 않고, 메밀가루를 넣어 재료를 치대면 국물에 구수한 농도가 생깁니다.

들깻가루는 마지막에 넣어 향을 살립니다.

재료를 익는 시간이 긴 순서대로 넣고 마지막 간을 맞추면 집에서도 실패가 적습니다.

오늘 먹을 양과 남길 양을 나누어 담으면 식감과 간을 오래 유지할 수 있습니다.

아침 국이나 밑반찬은 완성 직후의 향뿐 아니라 한 숟갈 떠먹었을 때 재료가 부드럽게 씹히는지까지 확인해야 합니다. 물과 양념의 양을 임의로 크게 바꾸지 않고, 재료에서 나온 수분을 보며 마지막 농도만 조절하세요.

처음부터 간을 세게 잡으면 식은 뒤 짠맛이 도드라질 수 있습니다. 조리 중간에는 약간 심심하게 맞추고, 불을 끄기 직전에 주재료와 국물 또는 양념을 함께 맛보는 방식이 가장 안전합니다.

고사리닭개장 끓이는 법 메밀가루로 진하고 구수한 보양 국물 완성 모습

요리 정보

분량

4인분

조리 시간

50분

난이도

쉬움

핵심

닭다리살과 고사리를 따로 익힌 뒤 메밀가루로 재료를 치대 국물에 풀면 진하고 구수한 닭개장이 됩니다.

출처와 참고 영상

알토란 - 집밥 레시피의 원본 영상을 참고해 집에서 바로 따라 하기 좋은 순서로 재료와 조리법을 정리했습니다.

원본 영상: 고사리닭개장, 육수에 메밀가루를 활용하는 레시피! #유현수셰프 MBN 231029 방송

YouTube에서 영상 보기

재료

물 2L

닭다리살 600g

양파 1개

통후추 1큰술

굵은 소금 2큰술

불린 건고사리 300g

대파 1대

메밀가루 3큰술

다진 마늘 2큰술

국간장 2큰술

들깻가루 1큰술

쪽파 10g

손질과 준비

계량은 밥숟가락과 200ml 컵 기준으로 맞춥니다.

재료의 물기를 정리해 국물과 양념 농도가 흐려지지 않게 합니다.

완성 직전 맛을 보고 마지막 간을 조절합니다.

남길 양은 따로 덜어 한 김 식힌 뒤 냉장합니다.

계량은 밥숟가락과 200ml 컵 기준으로 맞추고, 제품 염도에 따라 마지막 간을 다시 봅니다.

채소는 씻은 뒤 물기를 털어야 양념이 묽어지지 않고 보관 중 맛이 덜 흐려집니다.

매운 재료는 처음부터 많이 넣지 말고 가족 입맛에 맞춰 마지막에 보태는 편이 안전합니다.

주재료 크기를 비슷하게 맞추면 간 배임과 익는 속도가 고르게 맞아 완성 후 식감 차이가 덜합니다.

완성 직전에는 양념만 따로 보지 말고 주재료와 함께 먹어야 실제 밥반찬 간을 정확하게 맞출 수 있습니다.

재료가 익은 정도는 시간보다 젓가락으로 눌렀을 때의 탄력과 모양 유지 상태를 함께 보고 판단합니다.

계량은 밥숟가락과 200ml 컵 기준으로 맞추고, 제품 염도에 따라 마지막 간을 다시 봅니다.

채소는 씻은 뒤 물기를 털어야 양념이 묽어지지 않고 보관 중 맛이 덜 흐려집니다.

매운 재료는 처음부터 많이 넣지 말고 가족 입맛에 맞춰 마지막에 보태는 편이 안전합니다.

주재료 크기를 비슷하게 맞추면 간 배임과 익는 속도가 고르게 맞아 완성 후 식감 차이가 덜합니다.

완성 직전에는 양념만 따로 보지 말고 주재료와 함께 먹어야 실제 밥반찬 간을 정확하게 맞출 수 있습니다.

재료가 익은 정도는 시간보다 젓가락으로 눌렀을 때의 탄력과 모양 유지 상태를 함께 보고 판단합니다.

고사리닭개장 끓이는 법 메밀가루로 진하고 구수한 보양 국물 재료 준비

만드는 법

건고사리는 뜨거운 물에 30분 불리고 밑부분을 정리합니다. 다음 단계로 넘어가기 전에 팬이나 냄비 바닥이 눌어붙지 않는지 확인하고, 재료가 양념을 머금는 시간을 충분히 둡니다.

냄비에 물 2L, 닭다리살, 양파, 통후추, 굵은 소금을 넣고 10분 끓입니다. 다음 단계로 넘어가기 전에 팬이나 냄비 바닥이 눌어붙지 않는지 확인하고, 재료가 양념을 머금는 시간을 충분히 둡니다.

양파와 통후추를 건지고 닭고기를 결대로 찢습니다. 다음 단계로 넘어가기 전에 팬이나 냄비 바닥이 눌어붙지 않는지 확인하고, 재료가 양념을 머금는 시간을 충분히 둡니다.

불린 고사리는 20분 삶은 뒤 밑부분을 잘라내고 방망이로 두드립니다. 다음 단계로 넘어가기 전에 팬이나 냄비 바닥이 눌어붙지 않는지 확인하고, 재료가 양념을 머금는 시간을 충분히 둡니다.

볼에 찢은 닭고기, 고사리, 채 썬 대파를 넣고 메밀가루 3큰술을 넣어 치댑니다. 다음 단계로 넘어가기 전에 팬이나 냄비 바닥이 눌어붙지 않는지 확인하고, 재료가 양념을 머금는 시간을 충분히 둡니다.

닭 육수에 준비한 재료를 넣고 한소끔 끓입니다. 다음 단계로 넘어가기 전에 팬이나 냄비 바닥이 눌어붙지 않는지 확인하고, 재료가 양념을 머금는 시간을 충분히 둡니다.

다진 마늘과 국간장을 넣어 간을 맞춥니다. 다음 단계로 넘어가기 전에 팬이나 냄비 바닥이 눌어붙지 않는지 확인하고, 재료가 양념을 머금는 시간을 충분히 둡니다.

쪽파와 들깻가루를 올려 마무리합니다. 다음 단계로 넘어가기 전에 팬이나 냄비 바닥이 눌어붙지 않는지 확인하고, 재료가 양념을 머금는 시간을 충분히 둡니다.

고사리닭개장 끓이는 법 메밀가루로 진하고 구수한 보양 국물 조리 과정

과정 사진으로 보는 조리 순서

고사리닭개장 끓이는 법 메밀가루로 진하고 구수한 보양 국물 상차림과 한입 모습

실패하지 않는 팁

재료 크기를 맞추면 익는 속도가 고릅니다.

양념은 처음부터 과하게 넣지 말고 마지막에 보탭니다.

불 세기보다 재료의 색과 익힘 상태를 보며 조리합니다.

국물은 거품을 걷어야 맛이 깔끔합니다.

완성 직후와 식은 뒤의 간이 달라 식힌 뒤 한 번 더 확인합니다.

간은 한 번에 다 넣기보다 80퍼센트만 넣고 마지막에 보태야 재료 본맛이 남습니다.

여름에는 완성한 반찬을 오래 실온에 두지 말고 한 김 식으면 바로 냉장 보관합니다.

재료 크기를 일정하게 맞추면 간 배임과 익는 속도가 고르게 맞습니다.

참기름이나 들기름은 오래 가열하면 향이 죽으니 마지막에 넣어 마무리하는 편이 좋습니다.

밥반찬 간은 양념만 찍어 보지 말고 주재료와 함께 먹어야 실제 짠맛을 맞출 수 있습니다.

처음 만드는 날에는 양념을 모두 붓기보다 절반 정도만 섞은 뒤 재료 상태를 보고 나눠 넣으면 실패가 적습니다.

팬이나 냄비 바닥에 양념이 눌기 시작하면 물을 많이 붓지 말고 불을 낮춘 뒤 재료를 펼쳐 천천히 섞습니다.

간은 한 번에 다 넣기보다 80퍼센트만 넣고 마지막에 보태야 재료 본맛이 남습니다.

여름에는 완성한 반찬을 오래 실온에 두지 말고 한 김 식으면 바로 냉장 보관합니다.

재료 크기를 일정하게 맞추면 간 배임과 익는 속도가 고르게 맞습니다.

참기름이나 들기름은 오래 가열하면 향이 죽으니 마지막에 넣어 마무리하는 편이 좋습니다.

밥반찬 간은 양념만 찍어 보지 말고 주재료와 함께 먹어야 실제 짠맛을 맞출 수 있습니다.

처음 만드는 날에는 양념을 모두 붓기보다 절반 정도만 섞은 뒤 재료 상태를 보고 나눠 넣으면 실패가 적습니다.

팬이나 냄비 바닥에 양념이 눌기 시작하면 물을 많이 붓지 말고 불을 낮춘 뒤 재료를 펼쳐 천천히 섞습니다.

자주 하는 실수

센불에 오래 두면 겉만 타고 속은 덜 익습니다.

물기를 남기면 반죽이나 양념이 묽어집니다.

잔열이 강한 냄비에 오래 두면 식감이 무너집니다.

물기를 충분히 빼지 않으면 양념이 묽어지고 냉장 보관 중 맛이 빨리 흐려집니다.

센불만 고집하면 겉은 마르고 속은 간이 덜 배어 식은 뒤 맛이 따로 놉니다.

완성 직후 뜨거울 때 간을 세게 맞추면 식으면서 짠맛이 더 도드라집니다.

통깨를 너무 일찍 넣고 오래 볶거나 버무리면 색이 지저분해질 수 있습니다.

반찬통에 뜨거운 채로 바로 닫으면 수증기가 맺혀 식감이 쉽게 떨어집니다.

물기를 충분히 빼지 않으면 양념이 묽어지고 냉장 보관 중 맛이 빨리 흐려집니다.

센불만 고집하면 겉은 마르고 속은 간이 덜 배어 식은 뒤 맛이 따로 놉니다.

완성 직후 뜨거울 때 간을 세게 맞추면 식으면서 짠맛이 더 도드라집니다.

통깨를 너무 일찍 넣고 오래 볶거나 버무리면 색이 지저분해질 수 있습니다.

반찬통에 뜨거운 채로 바로 닫으면 수증기가 맺혀 식감이 쉽게 떨어집니다.

간 맞추기

싱거우면 소금이나 간장을 소량씩 보탭니다.

매운맛은 고춧가루보다 청양고추를 마지막에 더하면 깔끔합니다.

고소한 향은 불을 끈 뒤 참기름이나 들기름으로 조절합니다.

단맛이 부담되면 설탕이나 물엿을 조금 줄이고 짠맛은 마지막에 조절합니다.

매운맛을 낮추고 싶을 때는 고추를 줄이고 대파, 깨처럼 향이 순한 재료를 살립니다.

고소한 향은 기름을 많이 넣기보다 통깨를 손으로 살짝 으깨 넣으면 더 깔끔합니다.

싱거울 때 물기 많은 재료를 더 넣으면 맛이 흐려지므로 간장이나 소금을 아주 조금만 보탭니다.

어른 밥상에는 단맛을 낮추고 감칠맛을 살리면 여러 끼 먹어도 덜 질립니다.

단맛이 부담되면 설탕이나 물엿을 조금 줄이고 짠맛은 마지막에 조절합니다.

매운맛을 낮추고 싶을 때는 고추를 줄이고 대파, 깨처럼 향이 순한 재료를 살립니다.

고소한 향은 기름을 많이 넣기보다 통깨를 손으로 살짝 으깨 넣으면 더 깔끔합니다.

싱거울 때 물기 많은 재료를 더 넣으면 맛이 흐려지므로 간장이나 소금을 아주 조금만 보탭니다.

어른 밥상에는 단맛을 낮추고 감칠맛을 살리면 여러 끼 먹어도 덜 질립니다.

보관과 데우기

완전히 식힌 뒤 밀폐해 냉장하고 2일 안에 먹습니다.

재가열은 먹을 만큼만 덜어 짧게 진행합니다.

한 번 데운 음식은 다시 보관하지 않습니다.

완성 후 바로 먹을 양만 덜고 남은 음식은 완전히 식혀 밀폐 용기에 담습니다.

냉장 보관한 음식은 다시 데울 때 물이나 육수를 조금 넣어 중약불에서 짧게 데웁니다.

여름 끝자락에는 조리 후 실온에 오래 두지 말고 한 김 식으면 바로 냉장합니다.

반찬통에 담을 때는 국물이나 양념이 한쪽에 고이지 않게 한 번 섞은 뒤 얕게 담습니다.

다음 끼니에 다시 먹을 때는 처음 완성했을 때보다 향이 약해질 수 있으니 깨, 파, 참기름처럼 마무리 재료를 소량만 새로 더하면 맛이 살아납니다.

짠맛이 강해진 반찬은 물을 붓기보다 같은 주재료나 담백한 채소를 조금 더해 섞는 편이 전체 맛을 덜 흐리게 합니다.

완성 후 바로 먹을 양만 덜고 남은 음식은 완전히 식혀 밀폐 용기에 담습니다.

냉장 보관한 음식은 다시 데울 때 물이나 육수를 조금 넣어 중약불에서 짧게 데웁니다.

여름 끝자락에는 조리 후 실온에 오래 두지 말고 한 김 식으면 바로 냉장합니다.

반찬통에 담을 때는 국물이나 양념이 한쪽에 고이지 않게 한 번 섞은 뒤 얕게 담습니다.

다음 끼니에 다시 먹을 때는 처음 완성했을 때보다 향이 약해질 수 있으니 깨, 파, 참기름처럼 마무리 재료를 소량만 새로 더하면 맛이 살아납니다.

짠맛이 강해진 반찬은 물을 붓기보다 같은 주재료나 담백한 채소를 조금 더해 섞는 편이 전체 맛을 덜 흐리게 합니다.

자주 묻는 질문

전날 만들어도 되나요?

가능하지만 먹기 직전에 향 재료를 더하면 맛과 식감이 좋아집니다.

간이 싱거우면 어떻게 하나요?

주재료와 양념을 함께 맛보며 소금이나 간장을 소량씩 더하세요.

대체 재료를 써도 되나요?

가능하지만 재료의 수분과 염도가 달라 마지막 간을 다시 봐야 합니다.

보관은 어떻게 하나요?

한 김 식힌 뒤 밀폐해 냉장하고 먹을 만큼만 데우세요.

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일부 이미지는 레시피 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 또는 편집 이미지입니다. 원본 유튜브 화면을 캡처하지 않았으며 실제 조리 결과는 재료 상태와 화력에 따라 달라질 수 있습니다.