잔멸치 아몬드볶음 만드는 법 딱딱하지 않고 고슬고슬한 밑반찬

잔멸치 아몬드볶음 만드는 법 딱딱하지 않고 고슬고슬한 밑반찬

잔멸치 90g과 슬라이스 아몬드 1컵을 쓰는 기본 밑반찬으로, 양념을 끓인 뒤 짧게 섞는 방식입니다.

출처 영상의 물 2큰술, 맛술 2큰술, 진간장 1작은술, 물엿 2큰술 계량을 그대로 반영했습니다.

멸치를 양념에 오래 끓이지 않아야 딱딱해지지 않고 고슬고슬한 식감이 남습니다.

재료를 손질할 때 크기와 수분을 먼저 맞추면 같은 양념을 써도 완성된 맛이 훨씬 고르게 납니다. 조리 중에는 불을 무조건 세게 유지하기보다 재료가 익는 속도와 팬 바닥의 수분을 함께 살펴보세요.

처음 만드는 분은 양념을 한 번에 모두 넣기보다 절반을 먼저 넣고 마지막에 간을 조절하는 편이 안전합니다. 남은 음식은 조리 직후 식혀 보관하고 먹을 만큼만 덜어 데우면 식감이 덜 무너집니다.

잔멸치 아몬드볶음 만드는 법 딱딱하지 않고 고슬고슬한 밑반찬 완성 모습

요리 정보

분량

2~4인분

조리 시간

20분

난이도

쉬움

핵심

멸치와 아몬드를 먼저 볶아 수분을 날린 뒤 양념을 짧게 입혀 고슬고슬하게 만드는 것

출처와 참고 영상

요리남 cook man의 원본 영상을 참고해 집에서 바로 따라 하기 좋은 순서로 재료와 조리법을 정리했습니다.

원본 영상: 딱딱하지 않고 고슬고슬한 잔멸치 아몬드 볶음 어렵지 않아요

YouTube에서 영상 보기

재료

잔멸치 90g 2컵

슬라이스 아몬드 1컵

물 2큰술

맛술 2큰술

진간장 1작은술

물엿 2큰술

통깨 1큰술

참기름 1큰술

손질과 준비

멸치를 마른 팬에 먼저 볶아야 비린 향과 잔수분이 줄어듭니다.

양념은 따로 끓인 뒤 멸치를 넣어야 단맛이 고르게 입혀집니다.

완성 후 넓게 펼쳐 식혀야 서로 달라붙지 않습니다.

계량은 15ml 큰술과 5ml 작은술을 기준으로 하며, 재료의 크기와 염도에 따라 마지막 간을 다시 봅니다.

조리도구를 미리 달구고 필요한 양념을 순서대로 가까이 두면 재료가 타거나 과하게 익는 실수를 줄일 수 있습니다.

완성 직전에는 한 숟가락을 덜어 식힌 뒤 맛을 보면 뜨거울 때 느끼기 어려운 짠맛과 단맛을 더 정확히 조절할 수 있습니다.

냉장고에서 바로 꺼낸 재료는 조리 시간이 달라질 수 있으므로 필요한 분량을 미리 꺼내 두고, 물기가 많은 재료는 조리 직전 한 번 더 닦아 줍니다.

양념이 묽어졌을 때는 무작정 가루 양념을 더하기보다 불을 약간 올려 수분을 먼저 날리고, 마지막에 부족한 간만 보충하는 편이 맛이 안정적입니다.

완성된 음식은 접시에 덜어 색과 농도를 함께 확인한 뒤 식탁에 내면, 조리 중에는 놓치기 쉬운 탄 부분이나 덜 익은 부분을 바로 찾을 수 있습니다.

레시피에 적힌 시간은 재료를 손질한 뒤부터의 대략적인 기준입니다. 냄비와 팬의 두께, 재료의 온도, 가정용 화력에 따라 익는 속도가 달라지므로 젓가락이 들어가는 정도와 양념이 재료에 붙는 상태를 함께 확인하세요.

잔멸치 아몬드볶음 만드는 법 딱딱하지 않고 고슬고슬한 밑반찬 재료 준비

만드는 법

잔멸치는 체에 털어 가루와 부스러기를 정리합니다. 중간에 색과 수분을 확인해 다음 단계로 넘어갑니다.

팬에 멸치를 넣고 기름 없이 중약불에서 비린 향과 수분을 날립니다. 중간에 색과 수분을 확인해 다음 단계로 넘어갑니다.

아몬드는 따로 넣어 색이 연하게 돌 때까지 볶아 둡니다. 중간에 색과 수분을 확인해 다음 단계로 넘어갑니다.

물, 맛술, 진간장, 물엿을 작은 그릇에 섞어 양념을 만듭니다. 중간에 색과 수분을 확인해 다음 단계로 넘어갑니다.

팬의 불을 잠시 줄이고 양념을 넣어 보글보글 끓입니다. 중간에 색과 수분을 확인해 다음 단계로 넘어갑니다.

멸치와 아몬드를 넣고 양념이 고르게 묻을 때까지 빠르게 섞습니다. 중간에 색과 수분을 확인해 다음 단계로 넘어갑니다.

불을 끄고 참기름과 통깨를 넣어 잔열로 마무리합니다. 중간에 색과 수분을 확인해 다음 단계로 넘어갑니다.

넓은 접시에 펼쳐 완전히 식힌 뒤 반찬통에 담습니다. 중간에 색과 수분을 확인해 다음 단계로 넘어갑니다.

잔멸치 아몬드볶음 만드는 법 딱딱하지 않고 고슬고슬한 밑반찬 조리 과정

과정 사진으로 보는 조리 순서

잔멸치 아몬드볶음 만드는 법 딱딱하지 않고 고슬고슬한 밑반찬 상차림

실패하지 않는 팁

재료의 수분을 먼저 정리하면 양념 농도가 흐려지지 않습니다.

처음부터 간을 강하게 하지 말고 완성 직전에 주재료와 함께 맛봅니다.

팬이나 냄비의 크기가 작으면 수분이 빠지지 않으니 넓은 조리도구를 씁니다.

불 세기는 시간보다 색과 수분 변화를 보며 한 단계씩 조절합니다.

남길 음식은 한 김 식힌 뒤 얕은 밀폐 용기에 나누어 냉장합니다.

재가열은 먹을 만큼만 덜어 짧게 진행해야 식감이 무너지지 않습니다.

양념 재료는 작은 그릇에 미리 섞어 두면 불 위에서 허둥대지 않습니다.

재료를 써는 방향과 두께를 맞추면 한 접시 안에서도 식감이 일정해집니다.

완성 직후보다 5분 정도 두었을 때 양념이 안쪽까지 배는 메뉴가 있습니다.

간을 더할 때는 한 번에 많이 넣지 말고 젓가락 끝으로 조금씩 조절합니다.

남은 양념은 재료가 충분히 익은 뒤에만 활용해야 생재료 냄새가 남지 않습니다.

양념 재료는 작은 그릇에 미리 섞어 두면 불 위에서 허둥대지 않습니다.

재료를 써는 방향과 두께를 맞추면 한 접시 안에서도 식감이 일정해집니다.

완성 직후보다 5분 정도 두었을 때 양념이 안쪽까지 배는 메뉴가 있습니다.

간을 더할 때는 한 번에 많이 넣지 말고 젓가락 끝으로 조금씩 조절합니다.

남은 양념은 재료가 충분히 익은 뒤에만 활용해야 생재료 냄새가 남지 않습니다.

양념 재료는 작은 그릇에 미리 섞어 두면 불 위에서 허둥대지 않습니다.

재료를 써는 방향과 두께를 맞추면 한 접시 안에서도 식감이 일정해집니다.

완성 직후보다 5분 정도 두었을 때 양념이 안쪽까지 배는 메뉴가 있습니다.

간을 더할 때는 한 번에 많이 넣지 말고 젓가락 끝으로 조금씩 조절합니다.

남은 양념은 재료가 충분히 익은 뒤에만 활용해야 생재료 냄새가 남지 않습니다.

양념 재료는 작은 그릇에 미리 섞어 두면 불 위에서 허둥대지 않습니다.

재료를 써는 방향과 두께를 맞추면 한 접시 안에서도 식감이 일정해집니다.

완성 직후보다 5분 정도 두었을 때 양념이 안쪽까지 배는 메뉴가 있습니다.

간을 더할 때는 한 번에 많이 넣지 말고 젓가락 끝으로 조금씩 조절합니다.

남은 양념은 재료가 충분히 익은 뒤에만 활용해야 생재료 냄새가 남지 않습니다.

자주 하는 실수

재료를 한꺼번에 넣어 물이 많이 생기는 것

양념을 센불에 오래 두어 바닥을 태우는 것

뜨거울 때 간을 세게 맞춰 식은 뒤 짜지는 것

팬을 충분히 달구지 않고 재료를 넣어 수분이 빠지지 않는 경우

완성 후 뜨거운 용기에 오래 두어 잔열로 식감이 무너지는 경우

대체 재료의 염도와 수분 차이를 확인하지 않고 같은 양념을 넣는 경우

팬을 충분히 달구지 않고 재료를 넣어 수분이 빠지지 않는 경우

완성 후 뜨거운 용기에 오래 두어 잔열로 식감이 무너지는 경우

대체 재료의 염도와 수분 차이를 확인하지 않고 같은 양념을 넣는 경우

팬을 충분히 달구지 않고 재료를 넣어 수분이 빠지지 않는 경우

완성 후 뜨거운 용기에 오래 두어 잔열로 식감이 무너지는 경우

대체 재료의 염도와 수분 차이를 확인하지 않고 같은 양념을 넣는 경우

팬을 충분히 달구지 않고 재료를 넣어 수분이 빠지지 않는 경우

완성 후 뜨거운 용기에 오래 두어 잔열로 식감이 무너지는 경우

대체 재료의 염도와 수분 차이를 확인하지 않고 같은 양념을 넣는 경우

간 맞추기

싱거우면 간장이나 소금을 소량씩 보탭니다.

매운맛은 고춧가루보다 고추를 마지막에 더하면 깔끔합니다.

고소한 향은 불을 끈 뒤 참기름이나 들기름을 소량 더합니다.

보관과 데우기

완전히 식힌 뒤 밀폐해 냉장하고 2~3일 안에 먹습니다.

재가열할 때는 물이나 육수를 조금 넣고 중약불로 데웁니다.

한 번 데운 음식은 다시 보관하지 말고 먹을 만큼만 덜어 데웁니다.

보관 용기는 완전히 마른 것을 사용해야 냄새와 수분이 섞이지 않습니다.

국물 요리는 식힌 뒤 건더기와 국물을 함께 담고, 반찬은 얕게 펼쳐 식힙니다.

냉장고에서 꺼낸 음식은 필요한 양만 덜어 데우고 남은 분량은 다시 넣지 않습니다.

보관 용기는 완전히 마른 것을 사용해야 냄새와 수분이 섞이지 않습니다.

국물 요리는 식힌 뒤 건더기와 국물을 함께 담고, 반찬은 얕게 펼쳐 식힙니다.

냉장고에서 꺼낸 음식은 필요한 양만 덜어 데우고 남은 분량은 다시 넣지 않습니다.

보관 용기는 완전히 마른 것을 사용해야 냄새와 수분이 섞이지 않습니다.

국물 요리는 식힌 뒤 건더기와 국물을 함께 담고, 반찬은 얕게 펼쳐 식힙니다.

냉장고에서 꺼낸 음식은 필요한 양만 덜어 데우고 남은 분량은 다시 넣지 않습니다.

보관 용기는 완전히 마른 것을 사용해야 냄새와 수분이 섞이지 않습니다.

국물 요리는 식힌 뒤 건더기와 국물을 함께 담고, 반찬은 얕게 펼쳐 식힙니다.

냉장고에서 꺼낸 음식은 필요한 양만 덜어 데우고 남은 분량은 다시 넣지 않습니다.

자주 묻는 질문

아몬드 대신 호두도 되나요?

가능하지만 호두는 부서지기 쉬우니 큰 조각으로 넣고 섞는 시간을 줄이세요.

멸치를 씻어야 하나요?

가루가 많으면 체에 털고, 물에 씻었다면 완전히 말린 뒤 볶으세요.

냉동 보관도 되나요?

가능하지만 냉장 보관으로 2주 안에 먹는 편이 식감이 좋습니다.

너무 딱딱해졌다면?

팬에 물 한 숟가락을 넣고 아주 약한 불에서 짧게 풀어 주세요.

양념이 너무 진하면 어떻게 하나요?

메뉴에 맞는 물이나 육수를 소량 넣고 약불에서 농도를 다시 맞추세요.

재료를 미리 손질해도 되나요?

가능합니다. 물기가 많은 재료는 키친타월로 감싸 냉장하고 조리 직전에 꺼내세요.

아이와 함께 먹으려면?

고추와 매운 양념을 줄이고 간장이나 소금으로 기본 간만 맞추면 됩니다.

한 번에 많이 만들 때 주의할 점은?

팬이나 냄비를 넓게 사용하고 재료를 나누어 조리해야 수분이 과하게 생기지 않습니다.

함께 보면 좋은 레시피

고추장멸치볶음 만드는 법 눅눅하지 않게 볶는 밑반찬멸치볶음의 수분 조절을 참고할 수 있습니다.

일부 이미지는 레시피 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 또는 편집 이미지입니다. 원본 유튜브 화면을 캡처하지 않았습니다.