양배추 새우 만두전 만드는 법 밀가루 없이 촉촉하게 굽기

양배추 새우 만두전 만드는 법 밀가루 없이 촉촉하게 굽기

양배추 새우 만두전은 밀가루 반죽이나 만두피 대신 부드럽게 익힌 양배추 잎으로 새우소를 감싸 팬에 굽는 요리입니다. 양배추 잎을 먼저 전자레인지에 3~4분 돌려야 찢어지지 않고 접힙니다. 속재료는 새우를 너무 곱게 갈지 않아야 씹는 식감이 살아납니다.

기준 분량은 양배추 500g, 새우 150g, 모짜렐라치즈 100g, 달걀 1개입니다. 대파 흰 부분과 청양고추, 홍고추가 향을 보태고 굴소스와 참기름이 속재료의 간을 잡습니다. 소를 모두 감싸기 전 한 숟가락만 먼저 구워 맛보면 전체 양을 싱겁거나 짜게 만드는 일을 막을 수 있습니다.

겉면만 금방 갈색으로 만들면 새우가 들어간 속은 덜 익을 수 있습니다. 중약불에서 천천히 굽고, 잘라 보았을 때 새우살이 불투명하게 익은 뒤 상에 내세요. 촉촉한 양배추와 탱글한 새우가 함께 씹혀 밥반찬이나 가벼운 한 끼로 어울립니다.

양배추 새우 만두전 만드는 법 밀가루 없이 촉촉하게 굽기 완성

요리 정보

분량

2~3인분

조리 시간

30분 안팎

난이도

보통

핵심

양배추 잎을 전자레인지에 3~4분 익혀 새우소와 치즈를 감싸고 중약불에서 속까지 굽습니다.

출처와 참고 영상

신나는셰프 김선영의 원본 영상을 참고해 집에서 바로 따라 하기 좋은 순서로 재료와 조리법을 정리했습니다.

원본 영상: 밀가루 단 1g도 안 들어갑니다! 겉은 촉촉 속은 탱글 영양가득 양배추전 황금레시피

YouTube에서 영상 보기

재료

양배추 500g

손질한 새우 150g

모짜렐라치즈 100g

달걀 1개

대파 흰 부분 적당량

청양고추 1개

홍고추 1개

소금 1/4작은술

다진 마늘 2작은술

굴소스 2작은술

참기름 2작은술

통깨 2작은술

후춧가루 약간

팬에 두를 식용유 적당량

손질과 준비

양배추는 크고 찢어지지 않은 바깥 잎을 골라 떼어 냅니다. 두꺼운 줄기 부분은 칼등으로 살짝 눌러 접을 때 갈라지지 않게 합니다.

새우는 껍질과 내장을 제거한 뒤 물기를 닦습니다. 물기가 많으면 소가 묽어져 양배추 잎 사이로 흘러나오기 쉽습니다.

대파 흰 부분과 청양고추, 홍고추는 작은 크기로 썰어 둡니다. 매운 고추가 부담스러우면 속을 조금 털어 내고 사용합니다.

모짜렐라치즈는 새우소에 처음부터 모두 섞기보다 감쌀 때 나눠 올릴 수 있게 따로 준비합니다. 한 잎에 치즈가 과하게 몰리면 녹은 치즈가 접힌 틈으로 새어 팬에 눌어붙으므로, 잎의 수를 먼저 세고 비슷한 양으로 나눕니다.

전자레인지에 넣을 양배추 잎은 같은 크기끼리 묶어 익힙니다. 아주 얇은 안쪽 잎과 두꺼운 바깥 잎을 한꺼번에 돌리면 일부는 축 늘어지고 일부는 잘 접히지 않습니다.

양배추 새우 만두전 만드는 법 밀가루 없이 촉촉하게 굽기 재료

만드는 법

양배추 500g에서 넓은 잎을 떼어 씻고 물기를 털어 냅니다. 포개지 않고 펼쳐 전자레인지에 3~4분 돌려 접을 수 있을 만큼 부드럽게 만든 뒤 뜨거운 김이 빠지게 펼쳐 두세요.

대파 흰 부분과 청양고추 1개, 홍고추 1개를 잘게 썹니다. 채소를 먼저 다져 섞고 새우 150g은 나중에 넣어 짧게 다져야 새우살이 작은 조각으로 남습니다.

다진 채소와 새우에 달걀 1개, 소금 1/4작은술, 다진 마늘 2작은술, 굴소스 2작은술, 참기름 2작은술, 통깨 2작은술, 후춧가루를 넣어 고루 섞습니다.

소 한 숟가락만 떼어 작은 팬에 먼저 익혀 먹어 봅니다. 굴소스와 치즈에 간이 있으므로 이때 싱거운지 확인한 뒤 남은 소의 간을 조절하면 만두전 전체의 맛이 안정됩니다.

부드러워진 양배추 잎을 넓게 펴고 중앙에 새우소를 적당히 올립니다. 모짜렐라치즈를 나눠 얹고 양옆을 안으로 접은 뒤 아래에서 위로 말아 속재료가 빠지지 않게 감쌉니다.

팬에 식용유를 얇게 두르고 중약불로 달굽니다. 감싼 양배추의 접힌 면이 아래로 가게 올려 먼저 모양을 잡고, 겉이 노릇해지면 뒤집개로 조심스럽게 뒤집습니다.

중약불을 유지하며 양면을 천천히 굽습니다. 양배추 겉만 진하게 타지 않도록 불을 낮추고, 두꺼운 소 부분까지 열이 닿게 잠시 더 익혀 치즈가 녹고 새우가 완전히 익도록 합니다.

한 개를 잘라 속의 새우가 불투명하고 탄력 있게 익었는지 확인합니다. 속까지 익었으면 접시에 담아 바로 내고, 남은 것은 따뜻할 때 한 번에 많이 쌓지 않아 겉면이 눅눅해지지 않게 합니다.

양배추 새우 만두전 만드는 법 밀가루 없이 촉촉하게 굽기 과정

실패하지 않는 팁

전자레인지에서 막 꺼낸 양배추는 뜨겁고 수분이 많습니다. 한 김 식혀 물기를 가볍게 닦아야 소가 미끄러지지 않습니다.

새우를 처음부터 오래 갈면 소가 매끈해져 탱글한 식감이 약해집니다. 채소를 먼저 다진 뒤 새우는 마지막에 짧게 다지세요.

굴소스와 치즈가 모두 짠맛을 더하므로 소금을 많이 추가하기 전에 시험으로 한 숟가락 구워 간을 봅니다.

양배추 잎의 굵은 심이 접히지 않으면 칼등으로 살짝 눌러 얇게 만듭니다. 심을 통째로 자르면 잎에 구멍이 생길 수 있습니다.

접힌 면을 먼저 팬에 닿게 해야 말린 부분이 풀리지 않습니다. 팬에서 자주 뒤집기보다 한쪽 면이 익을 때까지 기다리세요.

센불은 양배추를 먼저 태우고 새우 속은 덜 익힐 수 있습니다. 중약불에서 천천히 익힘을 확인합니다.

팬에 한꺼번에 너무 많이 올리면 만두전끼리 붙어 뒤집을 때 잎이 찢어집니다. 팬 크기에 맞춰 간격을 두고 두 번에 나누어 구우면 접힌 면이 더 안정됩니다.

양배추의 굵은 줄기가 있는 쪽부터 짧게 접고 좌우 잎을 안으로 포갠 다음 말면 소가 팬으로 빠져나오기 어렵습니다. 말린 끝이 위로 올라오지 않게 처음 놓는 방향을 확인하세요.

자주 하는 실수

양배추 잎을 충분히 부드럽게 하지 않고 감싸면 줄기에서 찢어져 소가 새어 나옵니다. 전자레인지 3~4분 후 접힘 상태를 보세요.

소를 너무 많이 넣으면 양옆이 닫히지 않고 치즈가 팬에 흘러나옵니다. 잎 크기에 맞춰 얇게 펴 담는 편이 모양을 잡기 쉽습니다.

겉면 색만 보고 불을 끄면 새우 속이 덜 익을 수 있습니다. 한 개를 잘라 익힘을 확인한 다음 같은 크기의 나머지를 꺼내세요.

간 맞추기

맵지 않게 먹으려면 청양고추를 줄이고 대파 흰 부분과 홍고추로 향과 색을 보탭니다.

더 담백하게 먹고 싶으면 모짜렐라 양을 줄이되 속이 마르지 않게 중약불에서 천천히 굽습니다.

간이 약하면 완성 후 소스를 많이 붓기보다 새우소 시험 굽기 단계에서 소금과 굴소스를 조금씩 조절합니다.

보관과 데우기

새우와 치즈가 든 팬요리라 만든 직후가 가장 좋습니다. 남기면 충분히 식힌 뒤 밀폐해 바로 냉장하고 오래 두지 않습니다.

다시 먹을 때는 팬에 기름을 아주 조금 두르고 약불에서 양면을 데워 속까지 뜨거워지게 합니다. 전자레인지로만 데우면 양배추에서 물이 나와 겉면이 쉽게 무릅니다.

새우에서 이상한 냄새가 나거나 상온에 오래 둔 만두전은 다시 굽더라도 먹지 않습니다.

자주 묻는 질문

밀가루나 만두피를 넣지 않아도 모양이 잡히나요?

전자레인지에 익힌 양배추 잎이 감싸는 역할을 합니다. 접힌 면을 아래로 먼저 구워 모양을 고정하면 됩니다.

냉동 새우로 만들어도 되나요?

해동해 물기를 충분히 닦은 뒤 잘게 다져 쓰세요. 물기가 많으면 소가 묽어지고 팬에서 수분이 많이 나옵니다.

치즈를 빼도 되나요?

가능합니다. 다만 치즈의 짠맛이 빠지므로 시험으로 소 한 숟가락을 구워 간을 다시 보세요.

속이 익었는지 어떻게 확인하나요?

가장 두꺼운 만두전 한 개를 잘라 새우살이 투명하지 않고 불투명하게 익었는지 확인합니다. 겉색만으로 판단하지 않습니다.

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음식 사진은 레시피 이해를 돕기 위한 생성형 이미지입니다. 실제 조리 결과는 재료 상태와 화력에 따라 다를 수 있습니다.