파래전 만드는 법 파래 물기 짜고 밀가루 235g으로 부치기

파래전 만드는 법 파래 물기 짜고 밀가루 235g으로 부치기

파래전 반죽이 묽어지는 가장 쉬운 이유는 파래를 씻은 물이 그대로 들어가기 때문입니다. 파래 4덩이(295g)에 굵은소금 1스푼(8g)을 넣어 문지르고, 맑은 물이 나올 때까지 3~4번 씻은 뒤 꼭 짜세요.

엄마의집밥 영상은 밀가루 235g에 물 370ml, 반죽용 소금 1/2스푼(7g)을 섞고 새송이버섯 반 개와 고추를 넣어 앞뒤로 굽습니다. 기존 파래무침은 무채와 새콤한 양념이 답이고 이 글은 세척 수분을 조절해 팬에서 부치는 전의 반죽 비율이 답입니다. 파래 295g과 물 370ml를 따로 재는 이유는 세척수까지 반죽에 들어가 반죽이 묽어지는 일을 피하기 위해서입니다.

파래전 만드는 법 파래 물기 짜고 밀가루 235g으로 부치기 완성 모습

요리 정보

분량

2~3인분

조리 시간

파래 세척과 부침 포함 약 25분

난이도

쉬움

핵심

파래 295g을 소금 8g으로 문질러 맑은 물이 나올 때까지 3~4번 씻고 꼭 짠 뒤 밀가루 235g·물 370ml 반죽에 섞습니다.

출처와 참고 영상

엄마의집밥의 원본 영상을 참고해 집에서 바로 따라 하기 좋은 순서로 재료와 조리법을 정리했습니다.

원본 영상: 파래전 만들기 파래전은 너무 맛있어 (파래 손질법, 씻는법)

YouTube에서 영상 보기

재료

파래 4덩이(295g)

새송이버섯 1/2개(49g)

청양고추 2개와 홍고추 2개

밀가루 235g(종이컵 약 2.6컵)

물 370ml

파래 세척용 굵은소금 1스푼(8g)

반죽 간용 소금 1/2스푼(7g)

팬에 두를 식용유

손질과 준비

파래는 덩이 수보다 무게 295g을 확인합니다. 크기가 다른 제품을 네 덩이만 보고 쓰면 반죽에 들어가는 파래 비율이 바뀝니다.

굵은소금 8g은 파래를 씻는 용도입니다. 반죽 간으로 넣는 소금 7g과 그릇을 나누어 두면 세척 소금을 모두 반죽에 넣는 실수를 막을 수 있습니다.

새송이버섯은 반 개 약 49g, 청양고추와 홍고추는 각 2개입니다. 파래와 함께 반죽에 섞기 좋도록 먼저 썰어 둡니다.

영상의 종이컵 2.6컵보다 저울의 밀가루 235g을 우선 확인합니다. 컵을 눌러 담는 정도에 따라 실제 무게가 달라질 수 있습니다. 물도 370ml를 따로 계량합니다.

세척 단계에서 소금 8g으로 문지른 파래는 헹군 물이 맑아지는지 눈으로 확인합니다. 한 번 씻은 물이 탁하면 바로 반죽으로 옮기지 말고 영상에서 제시한 3~4회 헹굼을 이어가세요.

반죽을 만들기 전 물기 짠 파래와 썬 버섯·고추를 각각 그릇에 준비하면 밀가루와 물을 섞은 뒤 바로 한 번에 넣을 수 있습니다. 반죽을 오래 세워 두라는 과정은 영상 설명에 없으므로 바로 부치는 흐름으로 정리했습니다.

파래전 만드는 법 파래 물기 짜고 밀가루 235g으로 부치기 재료 준비

만드는 법

파래 4덩이 약 295g을 큰 볼에 담고 굵은소금 1스푼(8g)을 넣습니다. 손으로 파래를 문질러 이물질을 떨어뜨리되 바닥의 찌꺼기와 파래를 다시 섞지 않습니다.

파래를 새 물에 헹구는 일을 맑은 물이 나올 때까지 3~4번 반복합니다. 영상은 이 세척 횟수를 제시하며, 마지막에 손으로 파래의 물기를 꼭 짭니다.

물기를 뺀 파래는 먹기 좋은 길이로 썹니다. 긴 덩어리로 두면 전을 떠서 팬에 올릴 때 파래가 뭉칠 수 있어 반죽에 고르게 퍼지도록 자릅니다.

새송이버섯 반 개(49g), 청양고추 2개, 홍고추 2개를 썹니다. 고추를 자른 뒤 손을 씻고, 매운 씨가 반죽 전체에 몰리지 않도록 재료를 따로 펼쳐 둡니다.

볼에 밀가루 235g, 물 370ml, 반죽용 소금 1/2스푼(7g)을 넣고 거품기로 풀어 반죽물을 만듭니다. 밀가루 덩어리가 남지 않게 섞되 씻은 파래의 물을 추가로 붓지는 않습니다.

반죽물에 파래와 썬 새송이버섯·고추를 넣습니다. 파래가 한쪽에 붙지 않게 뒤집어 섞어 숟가락으로 떴을 때 채소와 반죽이 함께 올라오는지 확인합니다.

팬에 식용유를 두르고 반죽을 올려 모양을 잡습니다. 전끼리 붙지 않게 간격을 두고, 한쪽 면이 노릇해지면 뒤집어 다른 면도 익힙니다.

앞뒤가 노릇하게 구워지고 가운데의 젖은 밀가루 반죽이 보이지 않으면 접시에 옮깁니다. 영상은 정확한 분수를 제시하지 않으므로 색과 속 반죽 상태를 확인합니다.

파래전 만드는 법 파래 물기 짜고 밀가루 235g으로 부치기 팬에 부치는 과정

실패하지 않는 팁

세척할 때 파래에 굵은소금을 사용하고 맑은 물이 나올 때까지 3~4번 헹굽니다. 이물질이 남은 상태로 바로 반죽하지 않습니다.

파래 물기를 꼭 짜는 단계가 중요합니다. 반죽에 따로 계량한 물 370ml가 들어가므로 파래에서 흘러나오는 물이 많으면 비율이 달라집니다.

새송이버섯은 반 개 49g으로 파래보다 적습니다. 버섯 양을 크게 늘리면 파래가 중심인 영상의 반죽 구성과 달라집니다.

밀가루는 235g을 저울로 계량하면 종이컵의 눌림 차이를 줄입니다. 물 370ml도 계량컵으로 따로 재어 넣으세요.

팬에 반죽을 올린 뒤 모양을 먼저 잡고 한쪽 면이 노릇해질 때 뒤집습니다. 너무 일찍 뒤집으면 가운데가 찢어질 수 있습니다.

영상은 정확한 굽기 시간을 제시하지 않습니다. 팬 크기와 화력에 따라 앞뒤 색과 가운데 반죽 익힘을 확인하세요.

처음 한 장을 부칠 때 팬에서 뒤집기 쉬운 크기로 올려 반죽 상태를 확인합니다. 전이 쉽게 흩어지면 남은 반죽의 파래가 한곳에 뭉치지 않았는지 다시 섞어 보세요.

자주 하는 실수

파래를 씻고 바로 물이 뚝뚝 떨어지는 채 넣으면 물 370ml 기준보다 반죽이 묽어집니다. 마지막 헹굼 후 손으로 꼭 짭니다.

세척용 굵은소금 8g과 반죽용 소금 7g을 합쳐 넣으면 간이 달라집니다. 씻는 물은 버리고 반죽에는 별도 계량한 소금을 넣습니다.

팬에 너무 큰 전을 한 장으로 만들면 뒤집기 어렵습니다. 영상처럼 팬에 올려 모양을 잡고 익은 면이 유지될 때 뒤집습니다.

간 맞추기

청양고추 2개가 들어가므로 매운맛이 부담되면 고추를 전부 한꺼번에 넣기 전에 반죽 일부를 따로 덜어 부칠 수 있습니다. 다만 이는 영상 계량을 바꾸는 선택입니다.

반죽이 싱겁다면 소금 7g을 먼저 넣었는지 확인합니다. 이미 구운 전의 간은 전체 반죽을 맛보지 말고 한 장을 먹어 본 뒤 남은 반죽에서 조절합니다.

파래 향을 더 느끼려면 버섯이나 고추를 임의로 크게 늘리지 않고 영상의 파래 295g 대 버섯 49g 비율을 유지합니다.

영상은 파래의 바다 향에 청양고추와 홍고추를 더합니다. 고추 양을 바꾸더라도 파래·밀가루·물의 계량을 그대로 두면 기본 반죽 비율은 유지됩니다.

보관과 데우기

구운 전은 가능한 한 바로 먹습니다. 남았다면 실온에 오래 두지 말고 한 김 식힌 뒤 밀폐해 냉장합니다. 영상에 보관 기간은 나오지 않아 임의의 일수를 제시하지 않습니다.

다시 먹을 때는 팬에서 먹을 양만 따로 데우고 가운데가 충분히 뜨거운지 확인합니다. 이미 구운 전을 물에 담그거나 다시 반죽에 섞지는 않습니다.

자주 묻는 질문

파래는 몇 번 씻나요?

영상은 굵은소금 8g으로 문지른 뒤 맑은 물이 나올 때까지 3~4번 씻으라고 합니다.

파래는 얼마나 넣나요?

4덩이 약 295g입니다. 제품 크기가 다르므로 가능하면 무게를 확인하세요.

밀가루와 물 비율은요?

밀가루 235g(종이컵 약 2.6컵)에 물 370ml, 반죽용 소금 7g입니다.

굽는 시간은 몇 분인가요?

영상은 분 단위 시간을 특정하지 않습니다. 앞뒤가 노릇하고 가운데 젖은 반죽이 없는지 확인하세요.

파래무침과 무엇이 다른가요?

이 글은 물기를 짠 파래를 밀가루 반죽에 섞어 팬에 굽는 전입니다. 기존 파래무침은 무채와 양념을 쓰는 반찬입니다.

음식 사진은 조리 이해를 돕는 생성형 이미지이며 실제 완성 모습과 차이가 있을 수 있습니다.