사천식 알배추찜 만드는 법 돼지고기 두반장 소스 얹기

사천식 알배추찜 만드는 법 돼지고기 두반장 소스 얹기

사천식 알배추찜은 배추를 소스와 함께 오래 끓이지 않습니다. 알배추 1통(400g)은 김 오른 찜기에서 줄기가 익을 때까지 3~4분 찌고, 다진 돼지고기 150g은 별도 팬에서 두반장·채소 소스와 볶아 얹습니다.

우리의식탁 영상은 돼지고기를 맛술·굴소스·생강가루·후추로 10분 밑간한 뒤 대파 향을 낸 팬에 볶습니다. 기존 배추된장국은 국물 요리, 배추나물은 무침 반찬인 반면 이 글은 배추의 찜 익힘과 매콤한 고기 소스의 분리 조리가 핵심입니다. 배추가 지나치게 무르지 않도록 줄기 상태를 먼저 확인하세요.

사천식 알배추찜 만드는 법 돼지고기 두반장 소스 얹기 완성 모습

요리 정보

분량

3~4인분

조리 시간

고기 밑간 10분, 배추 찜 3~4분과 소스 조리

난이도

보통

핵심

알배추 400g은 줄기가 익도록 3~4분 찌고, 밑간한 다진 돼지고기 150g을 두반장 소스에 볶아 얹습니다.

출처와 참고 영상

우리의식탁 W TABLE의 원본 영상을 참고해 집에서 바로 따라 하기 좋은 순서로 재료와 조리법을 정리했습니다.

원본 영상: 알배추는 꼭 이렇게 드셔보세요❗맛있어서 모두가 놀라는 이 맛 #사천식알배추찜

YouTube에서 영상 보기

재료

알배추 1통(400g), 다진 돼지고기 150g

노랑·주황 파프리카 각 1/2개, 홍고추 1개, 대파 1/4대, 실파 2줄기

식용유 1큰술, 고추기름 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 약간

고기 밑간: 맛술 1/2큰술, 굴소스 1작은술, 생강가루 한 꼬집, 후추 약간

소스: 두반장 1.5큰술, 맛술 2큰술, 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 생강가루·후추 약간, 멸치다시육수 또는 물 1/2컵

손질과 준비

다진 돼지고기는 키친타월에 펼쳐 핏물을 제거합니다. 맛술 1/2큰술과 굴소스 1작은술, 생강가루 한 꼬집, 후추 약간으로 버무려 10분 재웁니다.

알배추는 겉잎을 떼고 뿌리 쪽에 네 갈래 칼집을 넣은 뒤 손으로 찢습니다. 잎이 모두 떨어지지 않도록 뿌리 쪽을 다루고 흐르는 물에 씻어 준비합니다.

파프리카 두 색과 홍고추, 대파는 잘게 자릅니다. 실파는 마지막 고명으로 쓰므로 별도로 송송 썰어 둡니다.

두반장 1.5큰술을 비롯한 소스 재료는 팬에 넣기 전 한 볼에서 섞습니다. 멸치다시육수나 물 1/2컵도 미리 계량해야 고기가 익은 직후 바로 소스를 넣을 수 있습니다.

소스에 들어갈 두반장 1.5큰술과 고기 밑간용 굴소스 1작은술은 각각 다른 그릇에 계량합니다. 간이 있는 재료 둘을 한꺼번에 고기에 넣으면 영상에서 제시한 10분 밑간과 팬 소스의 역할이 뒤섞입니다.

배추 줄기가 두꺼운 쪽은 칼집을 낸 뒤 손으로 찢어 찜기에 펼칩니다. 잎끼리 겹쳐 뭉치면 3~4분 동안 김이 고르게 닿기 어려우므로 찜기에 올릴 때 조각 사이를 조금 벌립니다.

사천식 알배추찜 만드는 법 돼지고기 두반장 소스 얹기 재료 준비

만드는 법

다진 돼지고기 150g의 핏물을 키친타월로 누르듯 제거합니다. 맛술 1/2큰술, 굴소스 1작은술, 생강가루 한 꼬집, 후추로 밑간해 10분 둡니다.

알배추 400g의 겉잎을 떼고 뿌리 쪽에 네 갈래로 칼집을 냅니다. 남은 부분은 손으로 찢어 적당한 크기로 만들고 흐르는 물에 깨끗이 씻습니다.

노랑·주황 파프리카 각 1/2개와 홍고추 1개, 대파 1/4대를 잘게 자릅니다. 실파 2줄기는 송송 썰어 완성 그릇에 올릴 고명으로 따로 둡니다.

볼에 두반장 1.5큰술, 맛술 2큰술, 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 생강가루와 후추, 육수 또는 물 1/2컵을 섞어 소스를 만듭니다.

김이 오른 찜기에 알배추를 펼쳐 올리고 줄기가 익을 때까지 약 3~4분 찝니다. 얇은 잎만 보고 끝내지 말고 두꺼운 줄기가 부드러워졌는지 확인합니다.

팬에 식용유와 고추기름을 각 1큰술 두르고 대파를 넣어 중약불에서 볶습니다. 대파 향이 올라오면 10분 밑간한 돼지고기를 넣고 덩어리를 풀며 익힙니다.

돼지고기가 익으면 잘게 썬 파프리카와 홍고추를 넣어 볶습니다. 미리 섞어 둔 소스를 부어 재료에 고루 묻도록 볶고 마지막에 참기름 1큰술을 더합니다.

접시에 찐 알배추를 담고 완성한 돼지고기 소스를 위에 고르게 얹습니다. 송송 썬 실파와 통깨를 뿌려 마무리합니다. 소스가 배추 줄기 사이에도 닿도록 펼쳐 담습니다.

사천식 알배추찜 만드는 법 돼지고기 두반장 소스 얹기 배추 찌기

실패하지 않는 팁

배추는 찜기에서 3~4분 익히되 두꺼운 줄기 상태를 기준으로 꺼냅니다. 잎만 보고 오래 찌면 전체 식감이 무릅니다.

돼지고기는 밑간한 뒤 팬에 넣습니다. 굴소스와 맛술이 소량 들어가므로 뒤에 넣는 두반장 소스와 역할이 다릅니다.

대파는 중약불에서 향을 낸 다음 고기를 넣습니다. 고추기름을 두른 팬이 너무 뜨거우면 파가 타기 쉬우니 불을 조절합니다.

두반장과 간장이 모두 들어가므로 소스가 완성되기 전 별도 소금을 더하지 않습니다. 배추와 함께 먹어 간을 확인합니다.

참기름은 돼지고기와 채소, 소스를 볶은 뒤 마지막에 넣습니다. 영상의 순서와 같이 향을 마무리에 더합니다.

실파와 통깨는 찐 배추 위에 소스를 올린 다음 뿌립니다. 팬에 미리 넣으면 고명의 색과 식감이 약해집니다.

파프리카는 노랑과 주황을 각각 반 개씩 사용합니다. 잘게 썰어 고기가 익은 뒤 넣으므로 고기와 동시에 오래 볶는 순서로 바꾸지 않습니다.

자주 하는 실수

배추와 고기 소스를 처음부터 한 냄비에 넣어 오래 끓이면 찜과 볶음의 식감이 섞입니다. 영상은 배추와 소스를 분리해 조리합니다.

고기 덩어리가 남으면 소스가 한쪽에만 뭉칩니다. 대파 향을 낸 팬에서 다진 고기를 풀어 익힌 뒤 채소를 넣습니다.

알배추를 김이 오르기 전부터 3분만 세면 같은 익힘이 아닙니다. 김이 오른 뒤 올리고 줄기를 확인합니다.

간 맞추기

두반장 1.5큰술과 고추기름 1큰술로 매콤한 소스입니다. 매운맛은 배추와 함께 먹었을 때 판단하고 한 접시에 소스를 전부 붓기 전 조금 곁들여 볼 수 있습니다.

육수 또는 물 1/2컵을 넣는 소스이므로 너무 뻑뻑하면 처음 계량부터 확인합니다. 영상의 재료 외 물을 임의로 많이 늘리면 소스 간이 옅어질 수 있습니다.

설탕은 1/2큰술만 사용합니다. 배추 자체가 달므로 단맛은 소스만 떠먹기보다 배추와 함께 먹으며 봅니다.

멸치다시육수와 물은 영상에서 선택지로 제시된 같은 1/2컵입니다. 물을 쓰면 육수의 풍미가 줄 수 있지만 두반장·간장 계량을 임의로 늘리기 전 완성한 소스를 배추와 함께 맛보세요.

보관과 데우기

돼지고기가 들어간 찜 요리는 남으면 한 김 식혀 밀폐해 냉장하고 오래 상온에 두지 않습니다. 영상은 보관 기간을 특정하지 않으므로 임의의 일수를 약속하지 않습니다.

다시 먹을 때는 먹을 분량의 고기 소스가 충분히 뜨거워지도록 데웁니다. 배추와 함께 오래 끓이면 식감이 달라질 수 있으므로 가능한 한 따로 데웁니다.

자주 묻는 질문

배추는 몇 분 찌나요?

김 오른 찜기에 올려 줄기가 익을 때까지 약 3~4분 찝니다. 배추 크기에 따라 줄기 상태를 확인하세요.

두반장 소스는 언제 넣나요?

대파와 밑간한 돼지고기를 볶아 고기가 익고 파프리카·홍고추를 넣은 뒤 섞어 둔 소스를 넣습니다.

멸치다시육수가 없으면요?

영상은 육수 또는 물 1/2컵을 허용합니다. 같은 양을 계량해 소스에 넣으세요.

고기는 얼마나 재우나요?

핏물을 제거한 다진 돼지고기에 맛술·굴소스·생강가루·후추로 10분 밑간합니다.

참기름은 언제 넣나요?

영상은 고기와 채소를 소스에 볶은 뒤 마지막에 참기름 1큰술을 넣습니다.

배추를 볶아야 하나요?

영상은 배추를 김 오른 찜기에 먼저 찌고, 고기와 파프리카를 팬에서 볶아 별도 소스로 얹습니다. 배추를 팬에 넣어 오래 볶지 않습니다.

음식 사진은 레시피 이해를 위한 생성형 이미지이며 실제 완성 모습과 차이가 있을 수 있습니다.