우엉잡채 만드는 법 당면 삶은 간장물 150mL로 우엉 조리기

우엉잡채 만드는 법 당면 삶은 간장물 150mL로 우엉 조리기

우엉잡채는 당면을 삶은 간장물을 모두 버리지 않고 150mL 남겨 두는 것이 핵심입니다. 불리지 않은 당면 150g을 간장물에 넣고 중불에서 9분 삶은 뒤, 건진 당면에는 들기름을 묻힙니다. 남겨 둔 간장물은 우엉 150g을 따로 조리는 밑국물로 씁니다.

우엉을 생채로 당면에 섞지 않습니다. 식초물에 담갔다 헹군 우엉을 먼저 간장물에 익히고, 국물이 줄었을 때 흑설탕과 조청을 더해 윤기를 냅니다. 파프리카와 피망, 양파, 당근은 따로 살짝 볶아 둬야 우엉이 익을 때까지 팬에서 함께 무르지 않습니다.

당면과 우엉채, 채소를 고루 섞은 우엉잡채

요리 정보

분량

당면·우엉 각각 150g 기준

조리 시간

당면 중불 9분, 우엉은 조림장 농도 확인

난이도

보통

핵심

당면을 삶은 간장물 150mL를 남겨 우엉 조림에 씁니다.

출처와 참고 영상

양장금주부의 원본 영상을 참고해 집에서 바로 따라 하기 좋은 순서로 재료와 조리법을 정리했습니다.

원본 영상: 💥명절음식필수 잡채!지금까지 ✔잡채에 이것!을 왜 안넣었는지 후회가됩니다💯

YouTube에서 영상 보기

재료

당면 150g, 채 썬 우엉 150g

양파 1/2개(100g), 빨강 파프리카 1개(70g), 청피망 1개(50g), 청양고추 2개, 당근 50g

우엉 담그는 물: 식초 약간

채소 볶기: 식용유 2큰술, 꽃소금 각 2꼬집

당면 삶기: 물 5컵(1L), 진간장 4큰술, 식용유 1큰술, 흑설탕 3큰술

건진 당면: 들기름 2큰술

우엉 조림: 당면 삶은 물 150mL, 마늘 1½큰술, 흑설탕 2큰술, 조청 1큰술, 굴소스 2큰술, 참치액 1큰술, 식용유 1큰술

마무리: 후추 약간, 통깨

손질과 준비

우엉은 굵은 부분을 다시 얇게 채 썹니다. 이미 손질된 우엉채도 유난히 굵은 조각이 섞여 있으면 가늘게 맞추세요. 식초를 조금 섞은 물에 담가 두었다가 조리 직전에 한 번 헹굽니다.

파프리카와 피망은 꼭지와 씨를 정리한 뒤 가늘게 썹니다. 양파와 당근도 채 썰고, 청양고추는 씨를 빼고 얇게 썹니다. 볶는 순서에 맞춰 재료를 섞지 않고 나눠 둡니다.

당면을 건질 체 아래에 내열 그릇을 놓습니다. 삶은 물을 우엉 양념에 다시 써야 하므로 싱크대에 체만 놓고 물을 버리지 않도록 합니다. 계량컵은 우엉 조림에 덜어 쓸 150mL를 잴 수 있는 것으로 준비합니다.

당면과 우엉, 파프리카, 피망, 당근, 양파

만드는 법

중불로 달군 팬에 식용유 1큰술을 두르고 양파를 볶습니다. 꽃소금 2꼬집을 넣고, 양파가 전부 투명해지기 전에 건져 넓은 볼에 펴 둡니다. 채소를 볶고 바로 덮어 두면 남은 열로 더 무를 수 있습니다.

같은 팬에 빨강 파프리카, 청피망과 청양고추를 넣고 살짝 볶아 볼에 펴 둡니다. 당근도 따로 볶습니다. 팬에 기름이 모자라면 남겨 둔 1큰술을 보태고, 각각 꽃소금 2꼬집으로 간합니다.

냄비에 물 1L, 진간장 4큰술, 식용유 1큰술, 흑설탕 3큰술을 넣어 센불에서 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 불리지 않은 당면 150g을 넣고, 뻣뻣한 면이 풀어질 때까지 젓가락으로 저어 줍니다.

불을 중불로 낮춰 9분 삶습니다. 냄비와 불의 세기에 따라 익는 속도가 달라질 수 있으니 한 가닥을 건져 찬물에 식혀 맛봅니다. 면을 체에 건질 때 간장물은 그릇에 받아 두세요.

건진 당면을 채소가 담긴 볼 한쪽에 놓고 들기름 2큰술을 묻힙니다. 체에 건진 채로 오래 두기보다 가닥이 굳기 전에 가볍게 풀어 놓습니다. 받은 간장물에서 150mL를 따로 잽니다.

냄비에 간장물 150mL와 식용유 1큰술, 굴소스 2큰술, 참치액 1큰술, 다진 마늘 1½큰술을 넣고 센불에서 끓입니다. 조림장이 끓으면 식초물에서 건져 헹군 우엉채를 넣어 고루 적십니다.

우엉을 익히며 조림물을 줄입니다. 국물이 많이 줄었을 때 흑설탕 2큰술과 조청 1큰술을 넣습니다. 바닥에 흥건하게 흐르던 양념이 우엉에 묻는 상태가 되면 불을 끄고 볼에 옮겨 살짝 식힙니다.

당면을 가볍게 들어 풀고 우엉과 볶은 채소를 함께 섞습니다. 후추와 통깨로 마무리합니다. 한 곳에 우엉이 뭉치지 않도록 볼 바닥부터 들어 올리고, 우엉과 당면을 같이 집어 간을 확인합니다.

당면을 건진 뒤 남은 간장물에 우엉을 조리는 단계

실패하지 않는 팁

당면 삶은 물에서 150mL만 덜어 씁니다. 1L를 전부 우엉에 붓는 방식이 아니며, 남은 물을 버리기 전에 한 번 계량해 두면 조림장 농도가 달라지는 것을 막을 수 있습니다.

우엉은 볶은 채소와 조리 시간이 다릅니다. 식초물에서 꺼내 헹군 뒤 간장물에서 따로 익히고, 파프리카와 피망은 우엉이 다 익을 때까지 같이 가열하지 않습니다.

간장물로 면 자체에 간이 듭니다. 볶은 채소도 소금을 썼으므로 전체를 섞기 전에 간장을 한 번 더 붓지 않습니다. 우엉과 당면을 같이 먹어 본 뒤 판단하세요.

흑설탕은 당면 삶을 때와 우엉을 조릴 때 모두 쓰지만 분량이 다릅니다. 삶는 물에 3큰술, 우엉 조림에 2큰술로 나눠 미리 덜어 두세요.

조청을 처음부터 넣고 계속 졸이지 말고 우엉이 익고 국물이 줄었을 때 더합니다. 냄비 바닥에 양념이 달라붙기 시작할 정도로 끝까지 졸이지 않습니다.

자주 하는 실수

당면을 불린 뒤 같은 시간으로 삶지 않습니다. 이 9분은 불리지 않은 당면을 끓는 간장물에 넣어 중불에서 익히는 시간입니다.

당면과 우엉을 한 냄비에 동시에 넣지 않습니다. 당면을 건지고 삶은 물을 덜어 우엉을 조린 뒤 마지막에 섞습니다.

간 맞추기

덜 매운 맛을 원하면 청양고추를 빼도 됩니다. 빨강 파프리카와 피망을 유지하면 볶은 채소의 색과 씹는 느낌은 남습니다.

양념이 센지 확인할 때 조림장만 맛보지 말고 당면과 함께 집어 보세요. 식으면 양념의 느낌이 달라지므로 다 섞기도 전에 간을 더하지 않습니다.

보관과 데우기

바로 먹을 분량을 덜고 남은 잡채는 오래 실온에 두지 않고 덮어 냉장합니다.

데울 때는 먹을 만큼만 덜어 당면을 살살 풀면서 충분히 가열합니다. 당면이 뭉쳤다고 기름을 많이 붓기보다 약간의 물로 풀리는지 확인합니다.

자주 묻는 질문

당면을 삶은 물을 모두 버렸어요.

이 요리에서는 간장·흑설탕을 넣어 면을 삶은 물을 우엉 조림의 밑국물로 씁니다. 같은 물 150mL를 남기려면 체 아래 그릇을 받쳐 두세요.

우엉과 당면의 무게가 같은가요?

당면 150g과 채 썬 우엉 150g을 씁니다. 우엉이 너무 굵으면 익는 속도가 다르니 면과 함께 집기 편하도록 가는 채로 맞춥니다.

들기름은 언제 쓰나요?

삶아서 건진 당면에 들기름 2큰술을 묻힙니다. 당면을 삶는 간장물에 넣는 식용유 1큰술과 다른 단계입니다.

채소는 왜 한 번에 볶지 않나요?

양파, 피망과 파프리카, 당근은 익는 모습과 수분이 다릅니다. 각각 살짝 볶아 볼에 펼치면 먼저 익은 채소가 나중 재료를 기다리며 과하게 익지 않습니다.

우엉에 조청을 넣는 시점은요?

간장물이 줄고 우엉이 익을 때 흑설탕 2큰술과 조청 1큰술을 더합니다. 완성할 때 팬에 국물이 많이 남아 있으면 당면까지 젖으므로 조림장 농도를 확인합니다.

우엉이 너무 굵으면 얼마나 더 조리나요?

시간을 한꺼번에 늘리기보다 우엉채를 손질할 때 두께부터 맞추세요. 이미 조리 중이라면 국물이 남아 있을 때 굵은 채를 하나 건져 씹어 보고, 아직 단단하면 흑설탕과 조청을 넣기 전에 조금 더 익힙니다.

당면이 볼에서 한 덩어리가 됐어요.

우엉을 넣기 전에 당면을 젓가락으로 들어 가닥부터 풀어 주세요. 삶은 당면에 들기름을 묻히는 단계는 뜨거울 때 해야 덩어리가 되기 전에 섞을 수 있습니다. 우엉 조림물을 묽게 많이 부어 풀려고 하면 잡채가 흥건해집니다.

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사진은 재료와 조리 단계를 보여 주기 위한 생성형 이미지입니다.