쑥갓두부무침 만드는 법 물기 빼고 들깨가루로 고소하게

쑥갓두부무침 만드는 법 물기 빼고 들깨가루로 고소하게

쑥갓두부무침은 데친 쑥갓과 두부를 한 볼에 담기 전에 두 재료의 물기를 따로 빼야 양념이 바닥에 흥건하게 고이지 않습니다. 쑥갓 350g에 두부 반 모를 쓰고, 국간장 1큰술과 들기름 1큰술, 들깻가루 2큰술로 무칩니다. 참깨는 들깻가루와 별개로 1큰술을 준비하세요.

쑥갓은 데쳐서 물기를 짠 뒤 썰고, 두부도 수분을 뺀 뒤 섞습니다. 이 순서면 쑥갓 줄기와 잎 사이에 으깬 두부가 고루 섞여, 한 젓가락에 두 재료를 함께 집을 수 있습니다. 물기부터 정리하고 양념은 한 번에 준비해 두면 데친 나물을 오래 볼에 두지 않아도 됩니다.

쑥갓과 두부가 고루 섞인 반찬

요리 정보

분량

쑥갓 350g 기준

조리 시간

쑥갓 데침 후 물기 제거

난이도

쉬움

핵심

데친 쑥갓과 두부의 물기를 각각 빼고, 국간장과 들기름에 들깻가루 2큰술을 넣어 무칩니다.

출처와 참고 영상

엄마의손맛의 원본 영상을 참고해 집에서 바로 따라 하기 좋은 순서로 재료와 조리법을 정리했습니다.

원본 영상: 입안가득 고소한 맛과 향을 한번에 초간편 나물반찬 쑥갓두부무침

YouTube에서 영상 보기

재료

쑥갓 350g

두부 반 모

대파 흰 부분 1/3

다진 마늘 1큰술

국간장 1큰술

소금 1/2작은술

들기름 1큰술

들깻가루 2큰술

참깨 1큰술

손질과 준비

쑥갓을 씻어 잎 사이에 낀 흙이나 시든 부분을 확인합니다. 나물 한 접시에 줄기와 잎이 함께 들어가므로, 줄기가 유난히 질긴 부분은 이때 골라 냅니다. 데친 뒤에 자를 것이므로 지금은 볼에 담기 좋을 정도로 정리하면 됩니다.

두부는 제품마다 한 모의 중량이 다릅니다. 이 조리법은 반 모를 기준으로 하므로 제품을 반으로 나눠 쓰고, 포장에 들어 있던 물은 버립니다. 쑥갓을 데치는 동안 두부를 담아 둘 체나 깨끗한 면포를 준비합니다.

대파는 흰 부분을 썰어 준비하고, 마늘은 다져 1큰술을 덜어 놓습니다. 국간장과 들기름은 각각 1큰술이지만 역할이 다릅니다. 들깻가루 2큰술과 참깨 1큰술도 같은 재료로 착각하지 않게 나눠 놓으세요.

생쑥갓과 두부, 파

만드는 법

쑥갓 350g을 씻고 시든 잎이나 질긴 부분을 다듬습니다. 데칠 냄비와 건져 놓을 체를 먼저 꺼냅니다. 잎을 물에 담근 뒤 도구를 찾느라 가열이 길어지지 않도록 체를 냄비 가까이에 둡니다.

끓는 물에 쑥갓을 넣어 데칩니다. 잎이 부드러워지고 줄기가 휘어지는 상태를 봅니다. 잎이 얇은 쑥갓은 국을 끓이듯 계속 가열하는 재료가 아니므로, 부드러워지면 물에서 건져 다음 단계로 넘어갑니다.

데친 쑥갓을 식혀 손으로 만질 수 있게 한 뒤 물기를 짭니다. 한 줌씩 나눠 잡으면 잎 사이의 물이 빠졌는지 확인하기 쉽습니다. 눌렀을 때 물이 흐르는 상태로는 아직 양념 볼에 옮기지 않습니다.

물기를 뺀 쑥갓을 먹기 편한 길이로 썹니다. 긴 줄기나 잎이 남으면 두부를 섞을 때 한 덩어리로 엉길 수 있습니다. 썬 쑥갓은 볼에 옮겨 젓가락으로 살짝 풀어 두세요.

두부 반 모의 수분을 빼고 잘게 풀어 준비합니다. 포장 물만 따라내도 표면은 마른 것처럼 보이지만, 두부를 누르면 속의 수분이 더 나옵니다. 쑥갓과는 별도로 수분을 빼야 나중에 두 재료를 다시 짤 필요가 없습니다.

볼의 쑥갓에 두부와 썰어 둔 대파 흰 부분, 다진 마늘을 넣습니다. 두부를 볼 한쪽에 큰 덩어리로 남기지 말고 쑥갓 사이로 고루 섞습니다. 줄기만 모인 부분도 가볍게 풀어 양념이 닿게 합니다.

국간장 1큰술, 소금 반 작은술, 들기름 1큰술, 들깻가루 2큰술, 참깨 1큰술을 넣고 버무립니다. 들깻가루가 한곳에 뭉치지 않게 넓게 뿌린 뒤 볼 바닥에서 위로 가볍게 들어 섞으세요.

두부와 쑥갓을 함께 집어 간을 확인합니다. 볼 바닥에 남은 양념도 쑥갓에 골고루 묻혀 접시에 담습니다. 쑥갓의 향과 들깨의 고소함을 같이 느낄 수 있게 두부만 따로 남지 않도록 마무리합니다.

물기를 뺀 쑥갓과 두부를 볼에 넣어 섞기

실패하지 않는 팁

쑥갓과 두부의 물기를 한꺼번에 잡으려 하지 마세요. 데친 쑥갓은 줄기 사이에 물이 남고 두부는 속에서 물이 나옵니다. 두 가지를 섞기 전에 각각 짜면 물기를 확인할 수 있습니다.

쑥갓을 너무 길게 남기면 한 젓가락 들 때 잎이 함께 끌려옵니다. 데치고 짠 다음 썰어야 길이를 맞추기 쉽고, 잘라 둔 두부가 나물 사이에 고루 섞입니다.

들깻가루와 참깨의 계량을 따로 합니다. 가루는 양념에 고소한 맛을 더하고 참깨는 씹히는 식감을 줍니다. 둘을 합쳐 한 종류로 바꾸면 이 무침의 질감이 달라집니다.

국간장과 소금이 함께 들어갑니다. 나물에 간이 더 필요하다고 느껴도 먼저 한 번 충분히 버무린 뒤 두부와 쑥갓을 같이 맛보세요. 국간장이 볼 한쪽에 남은 상태에서는 간을 판단하기 어렵습니다.

들기름은 1큰술을 계량해 씁니다. 국간장과 마늘을 섞은 뒤 향이 약하다고 기름을 한 번 더 붓기 전에 쑥갓과 두부가 고루 섞였는지 확인해 보세요.

자주 하는 실수

데친 쑥갓을 체에서 건지자마자 두부와 섞으면 물이 볼에 떨어집니다. 먼저 식혀 짠 뒤 썹니다.

국간장 1큰술과 소금 반 작은술을 같은 크기의 숟가락으로 계량하지 않습니다. 소금 분량은 작은술 기준입니다.

간 맞추기

국간장 향은 충분한데 간만 부족하다면 국간장을 계속 붓기보다 소금을 소량씩 조절하세요. 나물과 두부를 함께 먹어 보고 판단합니다.

이미 싱겁지 않다면 양념을 더하지 않아도 됩니다. 두부에 묻은 들깨와 들기름이 재료마다 고루 퍼지도록 마지막으로 한 번 가볍게 뒤집습니다.

보관과 데우기

데친 채소와 두부를 버무린 반찬은 먹을 몫을 덜어 내고 남으면 덮어서 냉장합니다. 접시에 내놓았던 반찬을 다시 남은 분량에 합치기보다 따로 덜어 먹는 편이 좋습니다.

쑥갓은 이미 데쳤으므로 다시 볶아 내는 반찬이 아닙니다. 냉장한 것을 먹을 때는 먹을 만큼만 덜고, 바닥에 물기가 조금 생겼다면 양념을 더하기 전에 가볍게 섞어 상태를 살핍니다.

자주 묻는 질문

쑥갓은 생으로 넣나요?

이 반찬은 쑥갓을 데친 다음 물기를 짜고 썰어 넣습니다. 생쑥갓을 바로 섞는 샐러드보다 줄기와 잎이 부드럽고 두부와 함께 집기 쉽습니다.

두부에서 물이 나오면 어떻게 하나요?

쑥갓에 합치기 전에 두부만 따로 눌러 수분을 뺍니다. 이미 섞은 뒤 물이 생기면 간장을 더 붓기보다 고인 물을 조금 덜고 간을 봅니다.

들깻가루가 없으면 참깨를 더 넣어도 되나요?

참깨를 더 넣을 수는 있지만 들깻가루처럼 두부와 쑥갓 사이를 고루 감싸는 질감은 다릅니다. 이 조리법의 고소한 맛을 내려면 들깻가루 2큰술과 참깨 1큰술을 각각 준비하세요.

들기름 대신 참기름을 쓰면요?

참기름을 쓰면 향이 달라집니다. 들깨 향을 살리려면 들기름을 쓰고, 다른 기름을 선택했더라도 마지막에 간장이나 소금까지 함께 늘릴 필요는 없습니다.

쑥갓 줄기가 질기면 어떻게 하나요?

손질할 때 굵고 질긴 밑동을 골라내세요. 나머지 줄기는 데친 뒤 잎과 함께 먹기 좋은 길이로 썹니다. 잎이 무를 때까지 오래 삶는 방법보다 손질 단계에서 질긴 부분을 빼는 편이 낫습니다.

쑥갓의 양이 적으면 양념을 어떻게 줄이나요?

쑥갓을 절반인 175g만 쓴다면 두부도 반 모의 절반을 쓰고, 들깻가루는 1큰술부터 준비하세요. 두부는 한 모의 크기가 제품마다 다르고 쑥갓은 데친 뒤 부피가 크게 줄어드니, 간이 걱정된다면 국간장과 소금을 한꺼번에 더 넣지 말고 무친 뒤 맛을 확인합니다.

무침을 접시에 옮기면 두부가 바닥에 남아요.

쑥갓을 썬 다음 엉긴 부분을 먼저 풀고 두부를 넣으세요. 볼 안에서 두부를 눌러 한 덩어리로 만들기보다 아래에서 위로 가볍게 뒤집으면 나물 사이에 골고루 섞입니다. 접시에 담을 때 볼에 남은 두부와 들깻가루도 위에 얹어 함께 먹습니다.

쑥갓 350g은 언제 재나요?

데치기 전 양입니다. 데친 쑥갓은 부피가 줄고 물기를 짜면 무게가 더 달라집니다. 양념을 정할 때는 데친 뒤 나물 무게를 다시 350g에 맞추지 말고 처음 준비한 분량을 기준으로 하세요.

사진은 재료와 조리 단계를 보여 주기 위한 생성형 이미지입니다.