늙은호박범벅 만드는 법 팥과 콩을 따로 삶고 찹쌀 반죽 넣기

늙은호박범벅 만드는 법 팥과 콩을 따로 삶고 찹쌀 반죽 넣기

늙은호박범벅은 콩을 호박 냄비에 생으로 넣기보다 팥·강낭콩·서리태를 따로 익혀 마지막에 합칩니다. 손질한 호박 1kg에 물 1.5L를 넣고 중약불에서 약 20~30분 끓여, 젓가락으로 누르면 으깨질 때 주걱으로 눌러 풀어 주세요. 곱게 갈지 않으면 호박의 씹는 맛이 남습니다.

습식 찹쌀가루 300g에는 물 100mL를 한꺼번에 붓지 말고 조금씩 넣어 몽글하게 뭉칩니다. 호박 냄비에 고구마와 찹쌀 반죽을 먼저 익히고, 익혀 둔 콩은 마지막에 한소끔만 끓입니다. 호박죽처럼 매끈한 농도보다, 숟가락으로 떠 먹을 때 콩과 고구마가 함께 올라오는 한 그릇을 만드는 방법입니다.

팥과 콩이 들어간 늙은호박범벅

요리 정보

분량

손질한 호박 1kg 기준

조리 시간

호박 중약불 약 20~30분, 콩은 따로 삶기

난이도

보통

핵심

팥·강낭콩·서리태는 별도 냄비에 차례로 삶고, 호박에 고구마와 찹쌀 반죽을 익힌 뒤 합칩니다.

출처와 참고 영상

울산댁의 오늘저녁, K-mom's cuisine의 원본 영상을 참고해 집에서 바로 따라 하기 좋은 순서로 재료와 조리법을 정리했습니다.

원본 영상: 💥영양만점 호박범벅! 어렵게 끓이지 마세요

YouTube에서 영상 보기

재료

손질한 늙은호박(장호박) 1kg

호박 삶는 물 1.5L

팥 60g, 강낭콩 60g, 서리태 60g

습식 찹쌀가루 300g, 반죽용 물 100mL

고구마 큰 것 1개

왕소금 1/2큰술, 원당 1큰술

손질과 준비

팥과 서리태는 미리 씻어 불리고, 말린 강낭콩은 따로 5시간 이상 불립니다. 강낭콩 불린 물을 버리고 새 물을 준비하세요. 말린 강낭콩은 덜 익히면 안 되므로, 이 글에서는 영상처럼 콩을 한 냄비에 차례로 넣는 대신 강낭콩만 별도로 충분히 삶습니다.

호박은 껍질과 씨를 정리한 뒤 1kg을 잽니다. 한 덩어리를 그대로 끓이지 말고 잘 무를 수 있도록 썰어 주세요. 고구마도 껍질을 정리하고 깍둑 썰어 별도 그릇에 둡니다. 처음부터 호박과 함께 으깨는 재료가 아닙니다.

반죽용 물 100mL는 호박 삶는 물 1.5L와 구분합니다. 습식 찹쌀가루에 조금씩 넣을 물이므로 호박을 끓이는 냄비에 함께 붓지 않습니다. 찹쌀가루가 몽글하게 모일 정도를 보면서 섞을 넓은 볼도 꺼냅니다.

늙은호박과 콩 세 가지, 고구마와 찹쌀가루

만드는 법

손질한 호박을 냄비에 담고 물 1.5L를 붓습니다. 끓기 시작하면 중약불로 낮춰 약 20~30분 익힙니다. 호박 조각의 크기에 따라 익는 속도가 다르니 시간이 지났다는 이유만으로 바로 으깨지 말고 젓가락으로 눌러 상태를 확인합니다.

호박이 젓가락으로 눌러 으깨질 만큼 무르면 주걱이나 국자로 꾹꾹 눌러 풉니다. 덩어리가 조금 남는 쪽이 이 범벅의 식감에 어울립니다. 주걱을 움직일 때 단단한 조각이 걸리면 그 조각부터 더 익힙니다.

불려 둔 팥을 별도 냄비에서 먼저 20분 끓입니다. 서리태는 다음 순서에 넣습니다. 말린 강낭콩은 불린 물을 버린 뒤 새 물을 넣은 별도 냄비에서 30분 이상 끓여 충분히 익힙니다. 호박 냄비에 생콩을 넣어 짧게 끓이는 방식으로 바꾸지 않습니다.

팥을 삶던 냄비에 서리태를 더해 삶습니다. 팥과 서리태는 가운데까지 부드러워질 때까지 익혀 주세요. 팥·서리태와 따로 충분히 끓인 강낭콩의 물기를 빼서, 마지막에 호박과 합칠 수 있도록 준비합니다.

습식 찹쌀가루 300g에 물 100mL를 조금씩 더하며 가루를 섞습니다. 반죽을 매끈한 한 덩어리로 치대는 방식이 아니라, 손으로 비볐을 때 작은 덩어리로 흩어지는 몽글몽글한 상태를 만듭니다.

으깨 둔 호박이 끓을 때 깍둑 썬 고구마를 넣습니다. 이어 찹쌀 반죽을 손으로 가볍게 비벼 흩어 넣으면서 주걱으로 저어 주세요. 큰 덩어리째 떨어뜨리기보다 여러 곳에 나눠 넣으면 가라앉은 반죽을 풀기 편합니다.

고구마와 찹쌀이 익을 때까지 저으며 끓입니다. 주걱이 바닥까지 닿게 움직여 반죽이 눌어붙지 않도록 합니다. 고구마 조각을 하나 떠서 단단한 속이 남아 있지 않은지 살펴보세요.

삶아 둔 팥·강낭콩·서리태를 넣고 한소끔 끓입니다. 왕소금 반 큰술과 원당 1큰술을 기준으로 하되 호박의 단맛을 먼저 맛보고 맞춥니다. 콩은 이미 익혔으므로 호박과 섞은 뒤 오래 더 삶을 필요는 없습니다.

호박에 찹쌀 반죽과 고구마를 익히는 단계

실패하지 않는 팁

콩이 단단하게 남으면 범벅과 합치기 전에 더 익히세요. 말린 강낭콩은 식감만으로 안전한 가열을 판단하지 않고, 5시간 이상 불린 뒤 새 물에 30분 이상 끓이는 기준을 먼저 지킵니다. 이미 익힌 통조림 강낭콩을 쓴다면 국물을 빼서 마지막에 합칩니다.

호박은 믹서에 갈지 않고 주걱으로 눌러 식감을 남깁니다. 팥과 콩을 합치기 전에 호박을 으깨야, 부드럽게 삶은 콩을 함께 으깨 버리지 않습니다.

습식 찹쌀가루는 물을 부어 푸는 묽은 찹쌀물과 다르게 씁니다. 처음부터 물을 다 부으면 고루 작은 덩어리를 만들기 어려울 수 있어 조금씩 넣습니다.

고구마는 호박을 으깨고 나서 넣습니다. 호박과 함께 처음부터 끓인 뒤 주걱으로 누르면 고구마도 으깨져 범벅에서 따로 씹히는 조각이 줄어듭니다.

반죽을 넣을 때는 냄비에서 시선을 떼지 않습니다. 손으로 조금씩 흩어 넣고 바로 저으면 서로 붙은 반죽을 풀고 바닥에 눌어붙는 것을 줄일 수 있습니다.

자주 하는 실수

콩을 생으로 호박에 넣고 호박 익는 시간에 맞춰 끝내지 않습니다. 콩이 충분히 익었는지는 별도 냄비에서 확인합니다.

고구마를 넣기 전에 호박을 으깹니다. 콩까지 모두 합친 다음에 전체를 눌러 으깨면 재료별 식감이 사라집니다.

간 맞추기

호박마다 단맛이 다르므로 원당 1큰술은 기준입니다. 소금과 단맛을 확인할 때는 식힌 호박 한 숟가락을 맛보고 조절하세요.

고구마 대신 밤을 넣거나 두 재료를 함께 쓸 수 있습니다. 호박을 으깬 다음 넣고, 찹쌀과 함께 익었는지 확인한 뒤 삶은 콩을 합칩니다.

보관과 데우기

바로 먹을 만큼 덜어 내고, 남은 범벅은 큰 냄비에 오래 실온에 두지 말고 나눠 냉장합니다. 데울 때는 먹을 몫만 덜어 냄비 바닥까지 저어 가며 충분히 데웁니다.

식은 범벅이 너무 되직해졌다면 데우면서 물을 소량씩 더합니다. 콩과 고구마가 으깨지지 않도록 바닥을 긁듯 천천히 저어 주세요.

자주 묻는 질문

말린 강낭콩을 팥과 같은 냄비에 넣어도 되나요?

말린 강낭콩은 따로 5시간 이상 불린 뒤 그 물을 버리고 새 물에 30분 이상 끓입니다. 팥·서리태와 삶는 시간을 같게 맞추기보다 강낭콩을 별도로 충분히 가열하세요. 다 익힌 콩은 호박 냄비에 마지막으로 넣습니다.

호박을 갈아도 되나요?

매끈한 질감을 원한다면 갈 수 있지만, 이 범벅은 익은 호박을 주걱으로 눌러 식감을 남깁니다. 호박을 먼저 무르게 익혀 놓으면 별도 기구 없이 으깨집니다.

찹쌀 반죽을 어느 정도 크기로 넣나요?

작은 덩어리가 여럿 생기도록 손으로 가볍게 비벼 넣습니다. 큰 반죽 한 덩이를 통째로 넣지 말고, 넣는 동안 주걱으로 저어 서로 달라붙지 않게 합니다.

콩 삶은 물도 범벅에 넣나요?

삶은 콩은 걸러 넣습니다. 호박은 별도로 물 1.5L에 삶는 조리법이므로 콩 삶은 물로 호박 냄비를 채우지 않습니다.

콩을 넣고 얼마나 더 끓이나요?

고구마와 찹쌀, 콩이 모두 익은 뒤 합치므로 마지막에는 한소끔만 끓입니다. 콩의 익힘이 부족하면 이 단계에서 시간을 늘리기보다 합치기 전에 따로 더 삶으세요.

콩을 넣고 나니 덩어리가 많아요.

몽글한 찹쌀과 고구마 조각, 콩이 남는 것이 범벅의 특징입니다. 매끈하게 만들려고 완성 직전에 전부 갈거나 누르지 마세요. 찹쌀 덩어리 중 큰 것이 있다면 안쪽에 날가루가 남아 있지 않은지 확인하고, 바닥을 저으며 더 익힙니다.

늙은호박 1kg은 껍질도 포함인가요?

씨와 껍질을 정리한 뒤의 무게입니다. 장호박이 크다면 한 통을 모두 넣기보다 손질한 호박을 나눠 1kg을 잽니다. 삶는 물 1.5L와 찹쌀 반죽 물 100mL는 각각 따로 계량합니다.

사진은 조리 단계와 재료를 보여 주기 위한 생성형 이미지입니다.