전어조림 만드는 법 무까지 맛있는 8월 제철 생선조림

전어조림 만드는 법 무까지 맛있는 8월 제철 생선조림

전어조림은 8월부터 찾는 사람이 늘어나는 제철 생선 반찬입니다. 전어 6마리에 무 200g과 애호박 반개를 넣으면 생선 맛이 국물에 배고 밥에 비벼 먹기 좋습니다.

양념장은 진간장 4큰술, 고춧가루 3큰술, 마늘 2큰술, 맛술 3큰술, 다진 생강 1작은술, 고추장 1큰술을 기준으로 잡습니다. 육수 600ml를 넉넉히 넣고 무부터 익혀야 생선은 부서지지 않고 무는 속까지 맛있습니다.

전어는 잔가시가 있는 생선이라 너무 세게 뒤적이면 모양이 흐트러집니다. 양념 국물을 끼얹어 가며 졸이고 마지막에 대파와 고추를 넣어 비린 향을 잡으면 깔끔합니다.

전어조림 만드는 법 무까지 맛있는 8월 제철 생선조림 완성 모습

요리 정보

분량

3~4인분

조리 시간

30~40분

난이도

보통

핵심

전어 6마리에 무 200g, 애호박 반개를 깔고 진간장 4큰술, 고춧가루 3큰술 양념으로 졸이기

출처와 참고 영상

[수현집밥]Korea food recipe의 원본 영상을 참고해 집에서 바로 따라 하기 좋은 순서로 재료와 조리법을 정리했습니다.

원본 영상: [전어조림] 양념장 황금비율 공개합니다/손질법 효능/벌교해미수산/수현집밥

YouTube에서 영상 보기

재료

전어 6마리

무 200g

애호박 반개

양파 반개

대파 1대

청고추 2개

진간장 4큰술

고춧가루 3큰술

마늘 2큰술

맛술 3큰술

다진 생강 1작은술

고추장 1큰술

육수 600ml

부족한 간용 소금 약간

손질과 준비

전어는 비늘과 내장을 정리하고 흐르는 물에 씻은 뒤 물기를 닦습니다.

작은 전어는 통째로 쓰고 큰 전어는 먹기 좋게 칼집을 넣어 양념이 배게 합니다.

무는 너무 얇으면 부서지니 도톰한 반달 모양으로 썹니다.

애호박은 무보다 빨리 익으므로 조금 두껍게 썰어야 조림 중 무르지 않습니다.

양파는 채 썰고 대파와 청고추는 어슷하게 썰어 마무리 향을 준비합니다.

육수는 멸치다시마육수나 쌀뜨물을 쓰면 생선 비린 향이 덜 도드라집니다.

양념장은 미리 섞어 고춧가루가 불도록 두면 국물 색이 곱습니다.

생선조림용 냄비는 바닥이 넓고 얕은 것이 전어를 겹치지 않게 올리기 좋습니다.

전어조림 만드는 법 무까지 맛있는 8월 제철 생선조림 재료 준비

만드는 법

전어 6마리는 손질해 물기를 닦고, 무 200g과 애호박 반개, 양파 반개를 먹기 좋게 썹니다.

볼에 진간장 4큰술, 고춧가루 3큰술, 마늘 2큰술, 맛술 3큰술, 다진 생강 1작은술을 넣습니다.

고추장 1큰술과 육수 몇 스푼을 더해 양념장을 먼저 풀어 고춧가루가 뭉치지 않게 합니다.

냄비 바닥에 무를 깔고 육수 600ml 일부를 부어 중불에서 무가 반쯤 익을 때까지 먼저 끓입니다.

무 가장자리가 투명해지면 전어와 애호박, 양파를 올리고 남은 육수와 양념장을 고르게 끼얹습니다.

끓어오르면 중약불로 낮추고 전어를 뒤집기보다 국물을 숟가락으로 끼얹어 가며 졸입니다.

국물이 절반 정도로 줄고 전어 살이 익으면 대파 1대와 청고추 2개를 넣어 향을 더합니다.

무가 젓가락으로 부드럽게 들어가고 양념이 자작해지면 간을 본 뒤 부족할 때만 소금을 보탭니다.

불을 끄고 3분 정도 두어 양념이 가라앉으면 전어가 부서지지 않게 넓은 주걱으로 담아냅니다.

전어조림 만드는 법 무까지 맛있는 8월 제철 생선조림 조리 과정

과정 사진으로 보는 조리 순서

전어조림 만드는 법 무까지 맛있는 8월 제철 생선조림 상차림과 한입 모습

실패하지 않는 팁

무를 먼저 익혀야 전어를 오래 끓이지 않아 살이 덜 퍽퍽합니다.

생선은 자주 뒤집지 말고 국물을 끼얹어 익히면 모양이 깨끗합니다.

맛술과 생강은 비린 향을 잡지만 많이 넣으면 생선 단맛이 가려집니다.

애호박은 너무 일찍 얇게 넣으면 풀어지므로 도톰하게 썰어 중간에 넣습니다.

조림 국물은 완전히 바짝 졸이지 말고 밥에 비빌 정도로 자작하게 남기는 것이 좋습니다.

전어 크기가 작으면 익는 시간이 빠르므로 무가 충분히 익은 뒤 올려야 살이 덜 마르고 양념도 깔끔합니다.

간은 한 번에 다 넣기보다 80퍼센트만 넣고 마지막에 보태야 재료 본맛이 남습니다.

여름에는 완성한 반찬을 오래 실온에 두지 말고 한 김 식으면 바로 냉장 보관합니다.

재료 크기를 일정하게 맞추면 간 배임과 익는 속도가 고르게 맞습니다.

참기름이나 들기름은 오래 가열하면 향이 죽으니 마지막에 넣어 마무리하는 편이 좋습니다.

밥반찬 간은 양념만 찍어 보지 말고 주재료와 함께 먹어야 실제 짠맛을 맞출 수 있습니다.

처음 만드는 날에는 양념을 모두 붓기보다 절반 정도만 섞은 뒤 재료 상태를 보고 나눠 넣으면 실패가 적습니다.

팬이나 냄비 바닥에 양념이 눌기 시작하면 물을 많이 붓지 말고 불을 낮춘 뒤 재료를 펼쳐 천천히 섞습니다.

자주 하는 실수

전어 물기를 닦지 않으면 조림장이 묽어지고 비린 향이 남을 수 있습니다.

무가 익기 전 전어를 넣고 오래 끓이면 생선 살이 부서집니다.

고추장을 많이 넣으면 텁텁해지므로 한 큰술 정도로 감칠맛만 보탭니다.

센불에서 졸이면 바닥의 무가 먼저 타고 위쪽 전어는 간이 덜 밸 수 있습니다.

간장을 후반에 많이 추가하면 국물이 줄면서 짠맛이 갑자기 강해집니다.

물기를 충분히 빼지 않으면 양념이 묽어지고 냉장 보관 중 맛이 빨리 흐려집니다.

센불만 고집하면 겉은 마르고 속은 간이 덜 배어 식은 뒤 맛이 따로 놉니다.

완성 직후 뜨거울 때 간을 세게 맞추면 식으면서 짠맛이 더 도드라집니다.

통깨를 너무 일찍 넣고 오래 볶거나 버무리면 색이 지저분해질 수 있습니다.

반찬통에 뜨거운 채로 바로 닫으면 수증기가 맺혀 식감이 쉽게 떨어집니다.

간 맞추기

덜 맵게 먹고 싶으면 고춧가루를 2큰술로 줄이고 고추는 향만 내도록 넣습니다.

칼칼한 맛을 원하면 청고추 대신 청양고추를 1개만 넣어도 충분합니다.

단맛이 필요하면 설탕보다 양파를 조금 더 넣어 자연스럽게 맞춥니다.

국물이 싱거우면 간장을 더 붓기보다 소금 한 꼬집으로 마무리 간을 맞춥니다.

비린 향이 신경 쓰이면 끓어오른 뒤 뚜껑을 잠깐 열어 향을 날립니다.

단맛이 부담되면 설탕이나 물엿을 조금 줄이고 짠맛은 마지막에 조절합니다.

매운맛을 낮추고 싶을 때는 고추를 줄이고 대파, 깨처럼 향이 순한 재료를 살립니다.

고소한 향은 기름을 많이 넣기보다 통깨를 손으로 살짝 으깨 넣으면 더 깔끔합니다.

싱거울 때 물기 많은 재료를 더 넣으면 맛이 흐려지므로 간장이나 소금을 아주 조금만 보탭니다.

어른 밥상에는 단맛을 낮추고 감칠맛을 살리면 여러 끼 먹어도 덜 질립니다.

보관과 데우기

전어조림은 만든 날 먹는 것이 가장 맛있고, 남으면 냉장해 다음 날 안에 먹습니다.

데울 때는 생선을 뒤적이지 말고 국물을 끼얹어 약불에서 천천히 데웁니다.

무와 국물은 밥반찬으로 좋지만 생선 살은 오래 보관하면 비린 향이 올라올 수 있습니다.

반찬통에 담을 때는 전어가 부서지지 않도록 넓은 용기에 한 층으로 담습니다.

냉동 보관은 생선 식감이 퍽퍽해질 수 있어 권하지 않습니다.

자주 묻는 질문

전어 잔가시가 걱정되면 어떻게 하나요?

작은 전어는 잔가시가 있으니 어르신이나 아이가 먹을 때는 살을 발라 드시는 편이 안전합니다.

무 대신 감자를 넣어도 되나요?

가능하지만 감자는 국물을 더 많이 먹습니다. 육수를 조금 더 준비하고 눌지 않게 약불로 졸이세요.

전어 비린내는 어떻게 줄이나요?

물기를 닦고 맛술, 생강, 대파를 활용하세요. 끓기 시작한 뒤 잠깐 뚜껑을 열면 향이 날아갑니다.

고추장을 빼도 되나요?

뺄 수 있습니다. 대신 고춧가루와 간장만으로 더 깔끔한 생선조림 맛이 납니다.

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일부 이미지는 레시피 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 또는 편집 이미지입니다. 원본 유튜브 화면을 캡처하지 않았으며 실제 조리 결과는 재료 상태와 화력에 따라 달라질 수 있습니다.