마늘삼겹덮밥 만드는 법 대패삼겹살 간장 덮밥
마늘삼겹덮밥은 얇은 삼겹살을 마늘과 간장 양념에 볶아 밥 위에 올리는 한 그릇 메뉴입니다. 고기 반찬을 따로 차리기 어려운 날에도 밥, 김, 달걀노른자만 있으면 든든하게 먹을 수 있습니다.
출처 영상 설명란의 스테미나동 재료는 마늘 1개, 대파 1/3, 뼈 없는 대패삼겹살 150g입니다. 양념은 양조간장 1큰술, 미림 1큰술, 청하 1큰술, 두반장 1작은술, 꿀 1작은술, 다진마늘 1작은술이 중심입니다.
마늘을 편마늘과 다진 마늘로 나눠 쓰면 씹는 맛과 향이 함께 살아납니다. 대패삼겹살은 얇아 빨리 익으므로 양념을 넣은 뒤 오래 졸이지 말고 밥에 스며들 정도의 소스만 남기는 것이 좋습니다.
마늘삼겹덮밥 만드는 법 대패삼겹살 간장 덮밥 완성 모습
요리 정보
- 분량
- 1~2인분
- 조리 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
- 핵심
- 마늘 1개를 편과 다짐으로 나눠 쓰고 대패삼겹살 150g을 간장·미림·청하·두반장·꿀 소스에 볶아 밥 위에 올리기
재료
대패삼겹살 150g
마늘 1개
대파 1/3대
양조간장 1큰술
미림 1큰술
청하 또는 맛술 1큰술
두반장 1작은술
꿀 1작은술
다진 마늘 1작은술
후춧가루 약간
밥 1~2공기
김가루 약간
계란노른자 1개
손질과 준비
마늘은 절반은 얇게 편 썰고 절반은 곱게 다져 향을 나눕니다.
대패삼겹살은 붙은 부분을 미리 떼어 팬에서 뭉치지 않게 합니다.
간장, 미림, 청하, 두반장, 꿀, 다진 마늘은 작은 그릇에 미리 섞습니다.
대파는 송송 썰어 마지막에 향을 살립니다.
계란노른자를 올릴 때는 신선한 달걀을 사용하고 부담되면 반숙 달걀로 바꿉니다.
계량은 밥숟가락과 200ml 컵 기준으로 맞추고, 제품 염도에 따라 마지막 간을 다시 봅니다.
채소는 씻은 뒤 물기를 털어야 양념이 묽어지지 않고 보관 중 맛이 덜 흐려집니다.
매운 재료는 처음부터 많이 넣지 말고 가족 입맛에 맞춰 마지막에 보태는 편이 안전합니다.
주재료 크기를 비슷하게 맞추면 간 배임과 익는 속도가 고르게 맞아 완성 후 식감 차이가 덜합니다.
완성 직전에는 양념만 따로 보지 말고 주재료와 함께 먹어야 실제 밥반찬 간을 정확하게 맞출 수 있습니다.
재료가 익은 정도는 시간보다 젓가락으로 눌렀을 때의 탄력과 모양 유지 상태를 함께 보고 판단합니다.
마늘삼겹덮밥 만드는 법 대패삼겹살 간장 덮밥 재료 준비
만드는 법
마늘 1개는 껍질을 벗겨 절반은 편으로 썰고 나머지는 다져 향을 두 갈래로 준비합니다.
양조간장 1큰술, 미림 1큰술, 청하 1큰술, 두반장 1작은술, 꿀 1작은술, 다진 마늘 1작은술을 섞어 소스를 만듭니다.
팬을 중불로 달군 뒤 대패삼겹살 150g을 펼쳐 넣고 후춧가루를 살짝 뿌립니다.
고기 가장자리가 익기 시작하면 편마늘을 넣고 같이 볶아 마늘 향을 냅니다.
삼겹살 기름이 많으면 키친타월로 살짝 걷어 소스가 느끼하지 않게 합니다.
준비한 간장 소스를 붓고 중불에서 고기에 윤기가 돌 때까지 짧게 볶습니다.
대파를 넣고 30초만 더 섞어 향을 살린 뒤 불을 끕니다.
그릇에 밥을 담고 김가루를 살짝 깐 다음 볶은 삼겹살과 마늘을 올립니다.
가운데 계란노른자를 올리고 남은 소스를 한 숟가락 둘러 냅니다.
마늘삼겹덮밥 만드는 법 대패삼겹살 간장 덮밥 조리 과정
과정 사진으로 보는 조리 순서
마늘삼겹덮밥 만드는 법 대패삼겹살 간장 덮밥 상차림과 한입 모습
실패하지 않는 팁
대패삼겹살은 얇아 센불에서 오래 볶으면 질겨집니다.
두반장은 짠맛과 매운맛이 있으므로 처음부터 많이 넣지 않습니다.
마늘을 너무 두껍게 썰면 속이 맵고 덜 익을 수 있습니다.
밥 위에 올릴 메뉴라 소스는 완전히 바싹 졸이지 않는 편이 좋습니다.
청하가 없으면 맛술로 바꾸되 꿀은 그대로 넣어 윤기를 냅니다.
간은 한 번에 다 넣기보다 80퍼센트만 넣고 마지막에 보태야 재료 본맛이 남습니다.
여름에는 완성한 반찬을 오래 실온에 두지 말고 한 김 식으면 바로 냉장 보관합니다.
재료 크기를 일정하게 맞추면 간 배임과 익는 속도가 고르게 맞습니다.
참기름이나 들기름은 오래 가열하면 향이 죽으니 마지막에 넣어 마무리하는 편이 좋습니다.
밥반찬 간은 양념만 찍어 보지 말고 주재료와 함께 먹어야 실제 짠맛을 맞출 수 있습니다.
처음 만드는 날에는 양념을 모두 붓기보다 절반 정도만 섞은 뒤 재료 상태를 보고 나눠 넣으면 실패가 적습니다.
팬이나 냄비 바닥에 양념이 눌기 시작하면 물을 많이 붓지 말고 불을 낮춘 뒤 재료를 펼쳐 천천히 섞습니다.
자주 하는 실수
고기 기름을 전부 남기면 덮밥이 무겁게 느껴집니다.
소스를 넣고 오래 끓이면 간장이 타서 쓴맛이 납니다.
계란노른자를 미리 섞어 두면 밥이 질어질 수 있어 먹기 직전에 터뜨립니다.
물기를 충분히 빼지 않으면 양념이 묽어지고 냉장 보관 중 맛이 빨리 흐려집니다.
센불만 고집하면 겉은 마르고 속은 간이 덜 배어 식은 뒤 맛이 따로 놉니다.
완성 직후 뜨거울 때 간을 세게 맞추면 식으면서 짠맛이 더 도드라집니다.
통깨를 너무 일찍 넣고 오래 볶거나 버무리면 색이 지저분해질 수 있습니다.
반찬통에 뜨거운 채로 바로 닫으면 수증기가 맺혀 식감이 쉽게 떨어집니다.
간 맞추기
더 매콤하게 먹고 싶으면 두반장을 1/2작은술만 더합니다.
단맛을 줄이고 싶으면 꿀을 반으로 줄이고 미림 향을 살립니다.
마늘 향이 부담스러우면 편마늘을 먼저 노릇하게 익혀 매운맛을 줄입니다.
단맛이 부담되면 설탕이나 물엿을 조금 줄이고 짠맛은 마지막에 조절합니다.
매운맛을 낮추고 싶을 때는 고추를 줄이고 대파, 깨처럼 향이 순한 재료를 살립니다.
고소한 향은 기름을 많이 넣기보다 통깨를 손으로 살짝 으깨 넣으면 더 깔끔합니다.
싱거울 때 물기 많은 재료를 더 넣으면 맛이 흐려지므로 간장이나 소금을 아주 조금만 보탭니다.
어른 밥상에는 단맛을 낮추고 감칠맛을 살리면 여러 끼 먹어도 덜 질립니다.
보관과 데우기
볶은 고기는 냉장 2일 안에 먹습니다.
다시 데울 때는 팬에 물 1큰술을 넣어 소스를 풀어 줍니다.
밥과 계란노른자는 보관하지 말고 먹을 때 새로 준비합니다.
완성 후 바로 먹을 양만 덜고 남은 음식은 완전히 식혀 밀폐 용기에 담습니다.
냉장 보관한 음식은 다시 데울 때 물이나 육수를 조금 넣어 중약불에서 짧게 데웁니다.
여름 끝자락에는 조리 후 실온에 오래 두지 말고 한 김 식으면 바로 냉장합니다.
반찬통에 담을 때는 국물이나 양념이 한쪽에 고이지 않게 한 번 섞은 뒤 얕게 담습니다.
다음 끼니에 다시 먹을 때는 처음 완성했을 때보다 향이 약해질 수 있으니 깨, 파, 참기름처럼 마무리 재료를 소량만 새로 더하면 맛이 살아납니다.
짠맛이 강해진 반찬은 물을 붓기보다 같은 주재료나 담백한 채소를 조금 더해 섞는 편이 전체 맛을 덜 흐리게 합니다.
자주 묻는 질문
두반장을 빼도 되나요?
가능합니다. 고추장이나 된장을 아주 조금 넣으면 감칠맛을 보완할 수 있습니다.
삼겹살 대신 목살도 되나요?
됩니다. 목살은 얇게 썰어야 같은 시간에 부드럽게 익습니다.
날달걀이 부담스러우면 어떻게 하나요?
반숙 달걀이나 지단을 올리면 됩니다.
아이 반찬으로도 먹을 수 있나요?
두반장을 빼고 간장을 조금 줄이면 덮밥 반찬으로 먹기 편합니다.
일부 이미지는 레시피 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 또는 편집 이미지입니다. 원본 유튜브 화면을 캡처하지 않았으며 실제 조리 결과는 재료 상태와 화력에 따라 달라질 수 있습니다.
