무조림 만드는 법 멸치 넣은 달큰한 가을무 반찬

무조림 만드는 법 멸치 넣은 달큰한 가을무 반찬

무조림은 무가 달아지는 가을 초입부터 찾는 사람이 늘어나는 밥반찬입니다. 무 반 개를 큼직하게 썰어 멸치와 함께 조리면 고기 없이도 국물 맛이 깊고, 고춧가루 1큰술만으로도 밥에 비벼 먹기 좋은 색이 납니다.

출처의 무조림은 간장 1/3컵, 물 2컵, 액젓 3큰술, 설탕 1큰술, 다진마늘 1/2큰술을 섞어 중불에서 약20분 이상 끓이는 방식입니다. 멸치는 머리와 내장을 제거하고 살짝 덖으면 비린맛이 줄어듭니다.

무는 너무 얇게 썰면 익는 동안 부서지고, 너무 두꺼우면 양념이 늦게 뱁니다. 1.5cm 안팎 두께로 썰어 처음에는 뚜껑을 덮고 속까지 익힌 뒤 마지막에 국물을 끼얹으며 조리면 달큰하게 완성됩니다.

무 반개 700~800g은 냄비 바닥에 넓게 펼쳐야 양념이 고르게 닿습니다. 멸치와 무에서 맛이 나오므로 처음 국물 간은 조금 심심하게 잡고 졸이면서 맞추는 편이 좋습니다.

무조림 만드는 법 멸치 넣은 달큰한 가을무 반찬 완성 모습

요리 정보

분량

4인분

조리 시간

35분

난이도

쉬움

핵심

무 반 개 700~800g을 멸치와 양념장에 넣고 중불에서 20분 이상 무르게 조리기

출처와 참고 영상

정미야밥먹자 jungmi Kitchen의 원본 영상을 참고해 집에서 바로 따라 하기 좋은 순서로 재료와 조리법을 정리했습니다.

원본 영상: 무요리 4가지｜평생 써먹는 무 알차게 먹는법｜무조림 만드는법｜무생채｜무전｜무나물 볶음｜무로 만드는 밑반찬｜제철음식｜가을무｜겨울무

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재료

무 1/2개 700~800g

중멸치 또는 국물용 멸치 한 줌

고춧가루 1큰술

소금 1/3큰술

액젓 3큰술

다진마늘 1/2큰술

설탕 1큰술

간장 1/3컵

물 2컵

대파 1/2대 선택

손질과 준비

무는 껍질을 벗기고 너무 얇지 않게 반달 또는 큼직한 나박 모양으로 썹니다.

멸치는 머리와 내장을 제거해야 국물이 쓰거나 비리지 않습니다.

멸치를 전자레인지에 짧게 돌리거나 마른 팬에 덖으면 향이 더 깔끔합니다.

양념장은 한 번에 섞어 두면 무 위에 고르게 붓기 쉽습니다.

계량은 밥숟가락과 200ml 컵 기준으로 맞추고, 제품 염도에 따라 마지막 간을 다시 봅니다.

채소는 씻은 뒤 물기를 털어야 양념이 묽어지지 않고 보관 중 맛이 덜 흐려집니다.

짠맛 재료는 한 번에 모두 넣지 말고 중간에 간을 본 뒤 남은 양을 더합니다.

조림과 국물 요리는 시간보다 재료의 탄력, 국물 농도, 양념이 붙는 정도를 같이 봅니다.

완성 직전에는 양념만 따로 보지 말고 주재료와 함께 먹어야 실제 밥반찬 간을 정확하게 맞출 수 있습니다.

무조림 만드는 법 멸치 넣은 달큰한 가을무 반찬 재료 준비

만드는 법

무 반 개는 껍질을 벗기고 1.5cm 안팎 두께로 썰어 냄비 바닥에 겹치지 않게 펼칩니다.

멸치는 머리와 내장을 제거하고 마른 팬에 살짝 덖어 비린내를 줄인 뒤 무 위에 올립니다.

볼에 고춧가루 1큰술, 소금 1/3큰술, 액젓 3큰술, 다진마늘 1/2큰술을 넣고 먼저 풀어 줍니다.

설탕 1큰술, 간장 1/3컵, 물 2컵을 더해 설탕이 녹도록 섞어 짜지 않은 조림장을 만듭니다.

무 위에 준비한 양념장을 고르게 붓고 냄비 가장자리가 끓기 시작할 때까지 중불로 올립니다.

끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 20분 이상 무가 투명해질 때까지 중불을 유지하며 조립니다.

중간중간 국물을 무 위에 끼얹고 바닥이 눌지 않게 냄비를 흔들어 양념을 고르게 돌립니다.

무가 젓가락으로 부드럽게 들어가면 뚜껑을 열어 남은 국물을 자작하게 졸여 농도를 맞춥니다.

대파를 넣고 한소끔 더 끓인 뒤 불을 끄고 양념을 위에 끼얹어 윤기 있게 담습니다.

무조림 만드는 법 멸치 넣은 달큰한 가을무 반찬 조리 과정

과정 사진으로 보는 조리 순서

무조림 만드는 법 멸치 넣은 달큰한 가을무 반찬 상차림과 한입 모습

실패하지 않는 팁

무는 두께가 일정해야 어떤 조각은 무르고 어떤 조각은 덜 익는 일을 막을 수 있습니다.

멸치 내장을 제거하지 않으면 오래 끓일 때 쓴맛이 날 수 있습니다.

뚜껑을 덮고 속을 익힌 뒤 마지막에 열어 졸여야 무가 촉촉합니다.

액젓이 짜면 소금을 줄이고 마지막에 간을 보완합니다.

무가 덜 달면 설탕을 더 넣기보다 조금 더 오래 익혀 단맛을 끌어냅니다.

약20분 이상 조릴 때는 중간에 국물 양을 확인해 바닥이 드러나기 전에 물을 조금 보탭니다.

간은 한 번에 다 넣기보다 80퍼센트만 넣고 마지막에 보태야 재료 본맛이 남습니다.

여름에는 완성한 반찬을 오래 실온에 두지 말고 한 김 식으면 바로 냉장 보관합니다.

재료 크기를 일정하게 맞추면 간 배임과 익는 속도가 고르게 맞습니다.

참기름이나 들기름은 오래 가열하면 향이 죽으니 마지막에 넣어 마무리하는 편이 좋습니다.

밥반찬 간은 양념만 찍어 보지 말고 주재료와 함께 먹어야 실제 짠맛을 맞출 수 있습니다.

처음 만드는 날에는 양념을 모두 붓기보다 절반 정도만 섞은 뒤 재료 상태를 보고 나눠 넣으면 실패가 적습니다.

팬이나 냄비 바닥에 양념이 눌기 시작하면 물을 많이 붓지 말고 불을 낮춘 뒤 재료를 펼쳐 천천히 섞습니다.

자주 하는 실수

무를 너무 얇게 썰면 조리는 동안 부서져 국물이 탁해집니다.

처음부터 센불로 끓이면 양념은 빨리 줄지만 무 속은 딱딱할 수 있습니다.

국물을 완전히 말리면 멸치 맛이 짜게 남습니다.

물기를 충분히 빼지 않으면 양념이 묽어지고 냉장 보관 중 맛이 빨리 흐려집니다.

센불만 고집하면 겉은 마르고 속은 간이 덜 배어 식은 뒤 맛이 따로 놉니다.

완성 직후 뜨거울 때 간을 세게 맞추면 식으면서 짠맛이 더 도드라집니다.

통깨를 너무 일찍 넣고 오래 볶거나 버무리면 색이 지저분해질 수 있습니다.

반찬통에 뜨거운 채로 바로 닫으면 수증기가 맺혀 식감이 쉽게 떨어집니다.

간 맞추기

더 칼칼하게 먹고 싶으면 청양고추를 마지막 5분에 넣습니다.

아이 반찬으로 낼 때는 고춧가루를 줄이고 간장과 물을 조금 늘립니다.

감칠맛을 올리고 싶으면 멸치를 조금 더 넣되 오래 끓인 뒤 건져도 됩니다.

단맛이 부담되면 설탕이나 물엿을 조금 줄이고 짠맛은 마지막에 조절합니다.

매운맛을 낮추고 싶을 때는 고추를 줄이고 대파, 깨처럼 향이 순한 재료를 살립니다.

고소한 향은 기름을 많이 넣기보다 통깨를 손으로 살짝 으깨 넣으면 더 깔끔합니다.

싱거울 때 물기 많은 재료를 더 넣으면 맛이 흐려지므로 간장이나 소금을 아주 조금만 보탭니다.

어른 밥상에는 단맛을 낮추고 감칠맛을 살리면 여러 끼 먹어도 덜 질립니다.

보관과 데우기

냉장 3일 안에 먹는 것이 좋습니다.

다시 데울 때는 물 2큰술을 넣고 중약불에서 국물을 끼얹어 데웁니다.

차갑게 먹어도 되지만 따뜻하게 데우면 무 단맛이 더 살아납니다.

완성 후 바로 먹을 양만 덜고 남은 음식은 완전히 식혀 밀폐 용기에 담습니다.

냉장 보관한 음식은 다시 데울 때 물이나 육수를 조금 넣어 중약불에서 짧게 데웁니다.

간장 조림류는 냉장 중 간이 더 배므로 처음부터 너무 짜게 만들지 않습니다.

반찬통에 담을 때는 양념이 한쪽에 고이지 않게 한 번 섞은 뒤 얕게 담습니다.

다음 끼니에는 깨, 대파, 참기름처럼 향이 나는 마무리 재료를 아주 조금 새로 더하면 맛이 살아납니다.

자주 묻는 질문

멸치 없이 만들 수 있나요?

가능하지만 국물 맛이 가벼워집니다. 다시마 육수나 코인육수를 조금 쓰면 보완됩니다.

무가 매운맛이 나면 어떻게 하나요?

조림 시간을 조금 늘리고 설탕을 아주 조금 더하면 매운맛이 줄어듭니다.

액젓 대신 무엇을 쓰나요?

국간장이나 참치액으로 바꿀 수 있습니다. 염도가 다르니 양을 줄여 시작하세요.

생선조림처럼 해도 되나요?

고등어나 갈치를 넣을 수 있지만 오늘 레시피는 무와 멸치 맛을 살리는 반찬형 조림입니다.

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일부 이미지는 레시피 이해를 돕기 위한 생성 이미지 또는 편집 이미지입니다. 원본 유튜브 화면을 캡처하지 않았으며 실제 조리 결과는 재료 상태와 화력에 따라 달라질 수 있습니다.