무말랭이무침 만드는 법 오독오독 촉촉한 양념 밑반찬

무말랭이무침 만드는 법 오독오독 촉촉한 양념 밑반찬

무말랭이무침은 오독오독 씹히되 속은 촉촉해야 오래 먹어도 질기지 않습니다. 무말랭이 200g에 마른 고춧잎 한 줌을 넣으면 색과 향이 살아 반찬가게 같은 느낌이 납니다.

양념은 멸치액젓 5큰술, 진간장 2큰술, 매실액 2큰술, 맛술 2큰술, 조청이나 물엿 4큰술을 기준으로 잡습니다. 생수나 다시육수 100ml를 더하면 말린 무가 양념을 먹으면서 촉촉해집니다.

말린 무 특유의 묵은 향은 맛술과 생강청 반 큰술로 부드럽게 잡을 수 있습니다. 고운 고춧가루 4큰술을 쓰면 양념이 겉돌지 않고 색도 고르게 납니다.

무말랭이무침 만드는 법 오독오독 촉촉한 양념 밑반찬 완성 모습

요리 정보

분량

6인분 이상

조리 시간

35~45분

난이도

보통

핵심

무말랭이 200g과 마른 고춧잎 한 줌을 불려 멸치액젓 5큰술, 진간장 2큰술, 생수 또는 다시육수 100ml로 촉촉하게 무치기

출처와 참고 영상

[윤이련]50년 요리비결의 원본 영상을 참고해 집에서 바로 따라 하기 좋은 순서로 재료와 조리법을 정리했습니다.

원본 영상: 촉촉하면서 오독오독 간이 쏙베여서 맛나는 무말랭이무침 만들기

YouTube에서 영상 보기

재료

무말랭이 200g

마른 고춧잎 한 줌

멸치액젓 5큰술

진간장 2큰술

매실액 2큰술

맛술 또는 소주 2큰술

조청 또는 물엿 4큰술

비정제설탕 1큰술

간마늘 2큰술

생강청 1/2큰술

생수 또는 다시육수 100ml

고운 고춧가루 4큰술

참기름 1큰술

통깨 1큰술

손질과 준비

무말랭이는 찬물에 여러 번 주물러 씻어 먼지와 강한 향을 뺍니다.

너무 오래 불리면 오독한 식감이 약해지므로 만졌을 때 속이 살짝 탄력 있을 때 건집니다.

마른 고춧잎은 따뜻한 물에 따로 불려 질긴 줄기를 골라냅니다.

불린 무말랭이는 물기를 꼭 짜되 완전히 바싹 마른 느낌이 되지 않게 합니다.

고운 고춧가루가 없으면 일반 고춧가루를 믹서에 짧게 갈아 쓰면 양념이 잘 붙습니다.

다시육수를 쓰면 더 깊지만 없을 때는 생수 100ml로도 충분합니다.

물엿 대신 올리고당을 쓰면 단맛이 더 가벼우니 양을 조금 줄여 시작합니다.

무친 직후보다 다음 날 간이 들었을 때 맛이 더 안정됩니다.

무말랭이무침 만드는 법 오독오독 촉촉한 양념 밑반찬 재료 준비

만드는 법

무말랭이 200g은 물에 넣고 주물러 씻은 뒤 맑은 물이 나올 때까지 두세 번 헹굽니다.

무말랭이를 10~15분 정도 불려 너무 딱딱한 속을 풀고 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

마른 고춧잎 한 줌은 따뜻한 물에 불려 질긴 줄기를 정리한 뒤 물기를 가볍게 짭니다.

큰 볼에 멸치액젓 5큰술, 진간장 2큰술, 매실액 2큰술, 맛술 2큰술, 조청 4큰술을 넣습니다.

비정제설탕 1큰술, 간마늘 2큰술, 생강청 1/2큰술, 생수 또는 다시육수 100ml를 더해 양념장을 고르게 섞습니다.

고운 고춧가루 4큰술을 넣고 5분 정도 두어 고춧가루가 수분을 먹고 붉은 양념이 되게 합니다.

물기 뺀 무말랭이와 고춧잎을 넣고 양념이 속까지 배도록 손이나 주걱으로 충분히 버무립니다.

간을 보고 단맛과 짠맛이 부족하면 물엿이나 액젓을 아주 조금씩만 더해 맞춥니다.

참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 넣어 마무리하고 밀폐 용기에 담아 반나절 이상 냉장 숙성합니다.

무말랭이무침 만드는 법 오독오독 촉촉한 양념 밑반찬 조리 과정

과정 사진으로 보는 조리 순서

무말랭이무침 만드는 법 오독오독 촉촉한 양념 밑반찬 상차림과 곁들임

실패하지 않는 팁

무말랭이는 부드럽게 불리는 것보다 오독한 탄력을 남기는 것이 맛의 핵심입니다.

생수나 다시육수 100ml를 넣어야 양념이 속으로 들어가 다음 날 촉촉합니다.

고운 고춧가루를 쓰면 색은 진하지만 거친 풋내가 덜합니다.

맛술과 생강청은 말린 무의 군내를 줄이므로 가능한 한 넣는 편이 좋습니다.

무친 뒤 바로 간을 세게 맞추면 다음 날 짜질 수 있어 약간 모자란 듯 마무리합니다.

간은 한 번에 다 넣기보다 80퍼센트만 넣고 마지막에 보태야 재료 본맛이 남습니다.

여름에는 완성한 반찬을 오래 실온에 두지 말고 한 김 식으면 바로 냉장 보관합니다.

재료 크기를 일정하게 맞추면 간 배임과 익는 속도가 고르게 맞습니다.

참기름이나 들기름은 오래 가열하면 향이 죽으니 마지막에 넣어 마무리하는 편이 좋습니다.

밥반찬 간은 양념만 찍어 보지 말고 주재료와 함께 먹어야 실제 짠맛을 맞출 수 있습니다.

처음 만드는 날에는 레시피 양념을 모두 붓기보다 절반 정도만 섞은 뒤 재료 상태를 보고 남은 양념을 나눠 넣으면 실패가 적습니다.

냉장 보관할 반찬은 바로 먹을 때보다 단맛과 짠맛을 약간 낮춰야 다음 날에도 부담스럽지 않고 밥맛을 해치지 않습니다.

팬이나 냄비 바닥에 양념이 눌기 시작하면 물을 많이 붓지 말고 불을 낮춘 뒤 재료를 펼쳐 남은 열로 천천히 섞어야 맛이 흐려지지 않습니다.

완성 후 바로 작은 접시에 덜어 식힌 것을 맛보면 뜨거울 때보다 실제 밥상 간을 더 정확하게 맞출 수 있습니다.

자주 하는 실수

무말랭이를 오래 담가 두면 오독한 식감이 사라지고 물컹해집니다.

물기를 너무 덜 짜면 양념이 묽어지고 냉장 중 국물이 많이 생깁니다.

굵은 고춧가루만 쓰면 양념이 표면에 따로 놀아 색이 고르지 않습니다.

액젓을 한 번에 많이 넣으면 다음 날 비린 향과 짠맛이 강해집니다.

참기름을 많이 넣으면 오래 보관할 때 산패 향이 빨리 올라올 수 있습니다.

물기를 충분히 빼지 않으면 양념이 묽어지고 냉장 보관 중 맛이 빨리 흐려집니다.

센불만 고집하면 겉은 마르고 속은 간이 덜 배어 식은 뒤 맛이 따로 놉니다.

완성 직후 뜨거울 때 간을 세게 맞추면 식으면서 짠맛이 더 도드라집니다.

통깨를 너무 일찍 넣고 오래 볶거나 버무리면 색이 지저분해질 수 있습니다.

반찬통에 뜨거운 채로 바로 닫으면 수증기가 맺혀 식감이 쉽게 떨어집니다.

간 맞추기

덜 맵게 먹으려면 고춧가루 1큰술을 줄이고 간장 양은 그대로 둡니다.

더 달게 먹고 싶으면 설탕보다 조청을 반 큰술씩 보태면 윤기가 납니다.

싱거울 때는 소금보다 멸치액젓을 아주 조금 넣어 감칠맛을 보완합니다.

군내가 남으면 맛술을 반 큰술 더하고 바로 먹기보다 냉장 숙성을 둡니다.

고춧잎이 없으면 쪽파나 대파를 조금 넣어 향을 보태도 좋습니다.

단맛이 부담되면 설탕이나 물엿을 조금 줄이고 짠맛은 마지막에 조절합니다.

매운맛을 낮추고 싶을 때는 고추를 줄이고 대파, 깨처럼 향이 순한 재료를 살립니다.

고소한 향은 기름을 많이 넣기보다 통깨를 손으로 살짝 으깨 넣으면 더 깔끔합니다.

싱거울 때 물기 많은 재료를 더 넣으면 맛이 흐려지므로 간장이나 소금을 아주 조금만 보탭니다.

어른 밥상에는 단맛을 낮추고 감칠맛을 살리면 여러 끼 먹어도 덜 질립니다.

보관과 데우기

무말랭이무침은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 5일 안에 먹는 것이 좋습니다.

다음 날 간이 더 배므로 첫날은 약간 싱겁게 느껴지는 정도가 안전합니다.

먹을 때마다 깨끗한 젓가락을 써야 오래 보관해도 맛이 변하지 않습니다.

냉장 중 양념이 아래로 고이면 먹기 전에 위아래를 한 번 뒤집어 줍니다.

얼리면 식감이 크게 떨어지므로 냉동보다 소분 냉장을 권합니다.

자주 묻는 질문

무말랭이를 얼마나 불려야 하나요?

두께에 따라 다르지만 10~15분 정도부터 확인하세요. 속이 살짝 탄력 있을 때가 좋습니다.

고춧잎이 없으면 빼도 되나요?

가능합니다. 대신 쪽파나 대파를 조금 넣으면 향과 색이 보완됩니다.

다음 날 너무 짜졌다면 어떻게 하나요?

불린 무말랭이를 조금 더 넣어 버무리는 것이 가장 좋습니다. 물을 붓는 것은 식감을 흐립니다.

고운 고춧가루가 꼭 필요한가요?

필수는 아니지만 양념이 잘 붙고 색이 고르게 나서 무말랭이무침에는 잘 맞습니다.

함께 보면 좋은 레시피

무생채 물 생기지 않게 아삭하게 무치는 법무 반찬의 물기 조절을 같이 볼 수 있습니다.

무장아찌 꼬들꼬들하게 만드는 법 절임 비율과 보관꼬들한 저장 반찬을 함께 준비하기 좋습니다.

오이지무침 만드는 법 꼬들꼬들 물기 짜는 여름 밑반찬물기 짜는 무침 반찬의 감각이 비슷합니다.

일부 이미지는 레시피 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 또는 편집 이미지입니다. 원본 유튜브 화면을 캡처하지 않았으며 실제 조리 결과는 재료 상태와 화력에 따라 달라질 수 있습니다.