배추된장국 끓이는 법 무와 배추를 먼저 익혀 구수하게

배추된장국 끓이는 법 무와 배추를 먼저 익혀 구수하게

배추된장국을 구수하면서도 부드럽게 끓이려면 무와 알배추를 육수에 바로 넣기보다 참치액을 두르고 뚜껑을 덮어 먼저 익히세요. 배추에서 나온 수분으로 잎의 숨을 죽이고 무가 부드러워진 뒤 육수와 된장을 넣는 것이 이 조리법의 핵심입니다. 완성 국에는 배추와 무가 충분히 퍼져 밥에 곁들이기 좋습니다.

알배추 잎 약 15장 490g, 무 한 토막 230g, 멸치다시마육수 6컵 1200ml를 기준으로 합니다. 재래된장 듬뿍 2큰술 반과 참치액 2큰술이 간의 중심이고, 마늘과 고춧가루를 넣어 국물에 향을 더합니다. 대파와 고추는 마지막에 넣어 채소 향을 살립니다.

처음 냄비에는 무를 깔고 씻은 배추를 수북이 올립니다. 영상에서는 육수를 붓기 전 참치액과 채소의 수분만으로 중불에서 시작해 약불로 낮추고, 무에 젓가락이 쉽게 들어갈 때 된장을 푼 육수를 더합니다. 이 순서를 지키면 배추의 단맛과 된장의 구수함을 함께 느낄 수 있습니다.

배추된장국 끓이는 법 무와 배추를 먼저 익혀 구수하게 완성 모습

요리 정보

분량

알배추 잎 약 15장 분량

조리 시간

재료 손질 후 무와 배추를 먼저 익혀 끓이는 국

난이도

쉬움

핵심

무 230g과 알배추 490g을 참치액 2큰술과 먼저 익힌 뒤 멸치다시마육수 1200ml와 된장을 넣습니다.

출처와 참고 영상

양장금주부의 원본 영상을 참고해 집에서 바로 따라 하기 좋은 순서로 재료와 조리법을 정리했습니다.

원본 영상: 💥소문난백반집 ✔배추된장국❗이렇게 끓였기때문에 푹~퍼지고 구수해서 정말 맛있습니다💯

YouTube에서 영상 보기

재료

알배추 잎 약 15장(490g)

무 한 토막(230g)

대파 1뿌리

청양고추 2개

홍고추 1개

멸치다시마육수 6컵(1200ml, 1컵 200ml)

시판 재래된장 듬뿍 2큰술 반

고춧가루 수북이 1큰술

다진 마늘 1큰술

참치액 2큰술

손질과 준비

알배추 잎은 먹기 좋은 크기로 썰고 물에 두어 번 흔들어 씻습니다. 너무 오래 물에 담가 두지 말고 물기가 조금 남은 채 냄비에 올릴 준비를 합니다.

무 230g은 너무 두껍지 않게 빗겨 썰어 바닥에 펼칠 수 있게 합니다. 작은 조각은 빨리 익으므로 비슷한 두께로 맞추면 좋습니다.

대파 1뿌리는 길게 썰고 청양고추 2개와 홍고추 1개는 얇게 어슷썹니다. 매운맛이 부담스럽다면 고추는 취향에 따라 덜어 내되 기본 조리 순서는 지킵니다.

멸치다시마육수 1200ml는 미리 준비합니다. 된장을 풀기 전 육수의 간이 이미 세지 않은지 맛보면 참치액과 된장의 염도를 조절하기 쉽습니다.

배추된장국 끓이는 법 무와 배추를 먼저 익혀 구수하게 재료 준비

만드는 법

알배추 잎 약 15장을 먹기 좋은 크기로 자르고 찬물에 두어 번 흔들어 씻습니다. 물기를 바싹 털기보다 잎에 조금 남겨 두어 냄비에서 처음 채소를 익힐 때 수분이 돌게 합니다.

무 한 토막 230g을 비슷한 두께로 빗겨 썰어 냄비 바닥에 넓게 깝니다. 무를 바닥에 놓아 배추와 겹치지 않게 하고 위에 씻은 배추를 수북이 올립니다.

아직 멸치다시마육수를 붓지 않은 상태에서 참치액 2큰술을 배추 위에 고르게 둘러 줍니다. 뚜껑을 닫고 중불로 가열하여 냄비 안의 배추와 무에서 수분이 나오기 시작하는지 살핍니다.

뚜껑에 물방울이 맺히고 안에서 김이 돌면 불을 약하게 낮춥니다. 뚜껑을 열어 바닥이 마르지 않는지 확인하면서 배추 잎의 숨이 확 가라앉을 때까지 잔잔하게 익힙니다.

채소에서 수분이 넉넉히 나오면 위아래를 한 번 뒤집습니다. 다시 뚜껑을 덮어 약불에서 무를 익히고, 젓가락으로 한 조각 찔러 부드럽게 들어가는지 확인합니다.

무가 부드러워졌을 때 멸치다시마육수 6컵, 1200ml를 붓습니다. 재래된장 듬뿍 2큰술 반은 체에 올려 국물로 풀어 주어 큰 덩어리가 남지 않게 합니다.

다진 마늘 1큰술과 고춧가루 수북이 1큰술을 넣습니다. 처음에는 강불로 끓여 국물이 올라오게 하고, 끓기 시작하면 약불로 낮춰 배추가 더 부드럽게 퍼지도록 잔잔히 끓입니다.

국물에 배추 맛이 충분히 배고 무가 완전히 부드러우면 대파, 청양고추, 홍고추를 넣습니다. 한소끔 더 끓인 뒤 된장과 참치액의 간을 함께 맛보고 따뜻할 때 그릇에 담습니다.

배추된장국 끓이는 법 무와 배추를 먼저 익혀 구수하게 조리 과정

실패하지 않는 팁

육수를 붓기 전에는 무와 배추에 남은 수분으로 익히므로 불을 너무 세게 유지하지 않습니다. 중불로 시작해 김이 돌면 약불로 낮추세요.

배추가 충분히 숨이 죽은 뒤 뒤집으면 냄비 바닥의 무와 위쪽 배추가 골고루 익습니다. 잎이 아직 뻣뻣하면 조금 더 기다립니다.

무에 젓가락이 부드럽게 들어갈 때 육수를 붓는 순서가 중요합니다. 육수를 먼저 많이 넣으면 영상의 채소 먼저 익히는 방식과 달라집니다.

된장은 체에 걸러 풀어야 국물에 뭉친 덩어리가 남지 않습니다. 처음부터 된장을 냄비 바닥에 붙여 태우지 않도록 합니다.

대파와 고추는 마지막에 넣습니다. 오래 끓이면 고추 향이 탁해지고 대파의 산뜻한 향도 줄어듭니다.

시판 된장의 염도와 육수 간이 다르므로 소금을 더하기 전에 국물을 먼저 맛봅니다.

자주 하는 실수

처음부터 육수 1200ml를 모두 붓고 배추를 끓이면 이 레시피의 배추 수분으로 먼저 익히는 과정이 빠집니다. 채소가 부드러워진 뒤 육수를 더하세요.

채소를 익히는 동안 강불을 계속 쓰면 바닥의 무가 눌어붙을 수 있습니다. 뚜껑에 김이 돌면 약불로 낮추고 냄비 상태를 보세요.

된장을 덩어리째 넣고 젓지 않으면 한 숟갈은 짜고 다른 부분은 싱겁습니다. 체로 풀고 국물을 고르게 섞으세요.

간 맞추기

청양고추 2개와 홍고추 1개는 원본 계량입니다. 매운맛이 약한 국을 원하면 청양고추 양부터 줄이고 대파는 그대로 넣습니다.

고춧가루 수북이 1큰술은 국물에 옅은 붉은빛을 냅니다. 된장 맛을 더 앞세우고 싶다면 처음에는 조금 덜 넣고 마지막에 맛을 보며 조절합니다.

국이 짜다면 된장과 참치액을 더 넣지 말고 간하지 않은 육수를 조금 더해 희석합니다. 싱겁다면 끓인 뒤 조금씩 조절해 배추의 단맛이 묻히지 않게 합니다.

보관과 데우기

남은 국은 한 김 식혀 밀폐 용기에 옮기고 냉장 보관합니다. 배추와 무가 국물을 머금으므로 다시 데울 때는 국물이 너무 졸지 않았는지 먼저 확인하세요.

재가열할 때는 먹을 만큼만 냄비에 덜어 충분히 끓여 데웁니다. 국물이 줄었다면 물이나 간하지 않은 육수를 소량 넣고 다시 간을 보세요.

상온에 오래 두거나 여러 차례 데웠다 식히기를 반복하지 않습니다. 냄새나 색이 평소와 다르면 먹기 전에 상태를 확인합니다.

자주 묻는 질문

배추된장국에 물 대신 육수를 써야 하나요?

원본은 멸치다시마육수 6컵, 1200ml를 씁니다. 맹물로 바꾸면 감칠맛이 달라지므로 이 글의 기준 맛을 내려면 육수를 준비하세요.

배추를 먼저 얼마나 익히나요?

시간보다 잎의 숨이 확 줄고 무에 젓가락이 부드럽게 들어가는지를 봅니다. 뚜껑에 물방울이 맺히면 약불로 낮춰 익히는 순서입니다.

된장은 언제 넣어야 하나요?

무와 배추를 참치액과 함께 먼저 익힌 뒤 육수를 붓고 체에 된장을 풀어 넣습니다. 그래야 원본의 채소 먼저 익히는 단계가 살아납니다.

맵지 않게 만들 수 있나요?

청양고추 양을 줄이거나 빼고, 고춧가루도 처음에는 적게 넣어 조절하세요. 된장과 참치액의 간은 따로 맛봐야 합니다.

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음식 사진은 레시피 이해를 돕기 위한 생성형 이미지입니다. 실제 조리 결과는 재료 상태에 따라 다를 수 있습니다.