무전 만드는 법 소금에 절여 물기 짜고 반죽물 없이 바삭하게

무전 만드는 법 소금에 절여 물기 짜고 반죽물 없이 바삭하게

무전이 축축해지는 원인은 무채에서 나오는 물을 그대로 반죽에 넣기 쉽기 때문입니다. 엄마의 요리백과 영상은 무 500g을 소금 1작은술에 절인 뒤 물기를 꼭 짜고, 튀김가루 6큰술 약 54g을 두 번 나눠 묻힙니다. 별도의 반죽물은 붓지 않습니다.

청양고추 2개와 홍고추 1개를 섞은 뒤 3분 두면 무채의 남은 수분이 튀김가루를 붙잡아 반죽이 됩니다. 중불에 달군 팬에 기름을 충분히 두르고 반죽을 올린 다음 강불로 올려 앞뒤를 노릇하게 굽습니다. 기존 무 계란부침과 달리 계란이 없고, 물을 넣지 않는 채 썬 무전입니다.

소금 절임, 물기 짜기, 튀김가루 두 번, 3분 기다리기, 팬 조리 순서를 따릅니다. 재료 계량은 영상 설명란의 수치를 기준으로 합니다. 무채에서 나온 절임물은 버리고, 남은 무채의 수분만으로 가루가 붙도록 잠시 기다리는 순서입니다.

무전 만드는 법 소금에 절여 물기 짜고 반죽물 없이 바삭하게 완성 무전

요리 정보

분량

무 500g 기준

조리 시간

절임과 팬 조리 포함 약 30분

난이도

쉬움

핵심

무채를 소금에 절여 물기를 짠 뒤 튀김가루만 두 번 나눠 묻히고 물은 넣지 않습니다.

출처와 참고 영상

엄마의 요리백과의 원본 영상을 참고해 집에서 바로 따라 하기 좋은 순서로 재료와 조리법을 정리했습니다.

원본 영상: 무우는 '이 과정'을 거쳐 전으로 만들면 최고의 맛입니다👍 바삭바삭 감자전보다 10배 맛있는 달큰한 그 맛, 자꾸만 생각나는 환상의 맛입니다😊

YouTube에서 영상 보기

재료

무 500g

소금 1작은술

청양고추 2개

홍고추 1개

튀김가루 6큰술 약 54g

식용유 팬에 충분히 두를 양

손질과 준비

무는 영상에서 달고 맵지 않은 초록색 윗부분을 주로 사용합니다. 무 500g을 얇은 채로 썰 수 있게 깨끗이 씻고 껍질 상태를 확인합니다.

소금 1작은술은 채 썬 무를 절일 양입니다. 튀김가루와 처음부터 섞지 말고 무의 수분을 뺀 뒤에 넣습니다.

청양고추 2개와 홍고추 1개는 십자로 갈라 잘게 썹니다. 고추를 먼저 썰어 두면 절인 무의 물기를 짜고 바로 반죽에 섞을 수 있습니다.

튀김가루 6큰술은 한꺼번에 붓지 않고 두 번으로 나눠 뿌립니다. 영상은 가루가 무채에 얇게 붙는 방법을 보여 줍니다.

영상의 계량은 1큰술 15ml와 1작은술 5ml 계량스푼 기준입니다. 일반 밥숟가락으로 여섯 번 뜬 양과 정확히 같다고 가정하지 말고 54g을 참고하세요.

절임에 쓴 물은 조리 재료가 아닙니다. 팬에 반죽을 올리기 전에 무채와 고추, 튀김가루만 볼에 남아 있는지 확인하면 물 없이 부치는 순서를 지키기 쉽습니다.

무전 만드는 법 소금에 절여 물기 짜고 반죽물 없이 바삭하게 무전 재료

만드는 법

무 500g의 초록색 윗부분을 중심으로 얇은 채로 썹니다. 영상은 너무 굵은 무채가 아니라 얇게 썬 무채를 사용합니다. 굵기가 들쭉날쭉하면 한 장의 전에서 익는 속도가 달라집니다.

채 썬 무에 소금 1작은술을 고르게 뿌려 절입니다. 무에서 물이 빠져나오도록 두는 단계이며 물에 가루를 풀어 반죽하는 방식과 다릅니다. 절인 물은 다음 단계에서 제거합니다.

절인 무채를 손으로 꼭 짜서 나온 물을 버립니다. 무채가 아주 마를 때까지 짓누르는 것은 아니고, 팬에서 전이 질척해질 만큼 남는 수분을 줄입니다.

청양고추 2개와 홍고추 1개를 길게 갈라 씨 부분을 살피고 잘게 썹니다. 매운맛을 줄이고 싶다면 청양고추 양을 조절할 수 있지만 영상의 기본 계량은 두 개입니다.

물기 뺀 무채에 튀김가루 6큰술 약 54g을 두 번에 나눠 넣고 골고루 버무립니다. 물을 따로 넣지 않아도 무채에 남은 촉촉함으로 가루가 붙습니다.

썬 고추를 넣어 섞고 약 3분 그대로 둡니다. 영상 자막은 이 시간 동안 무에서 조금 더 나온 수분이 가루와 합쳐져 물 없이 반죽이 된다고 설명합니다.

팬을 중불로 달구고 식용유를 충분히 두른 뒤 무 반죽을 얇게 펴 올립니다. 두껍게 쌓지 않아야 무채와 가루가 한 장의 전으로 붙고 가장자리가 노릇하게 익습니다.

반죽을 올린 뒤 불을 강하게 올려 앞뒤를 노릇하게 굽습니다. 한 면이 붙기 전에 계속 뒤집지 말고 바닥이 잡히면 뒤집어 반대쪽도 굽습니다. 접시에 옮겨 바로 냅니다.

무전 만드는 법 소금에 절여 물기 짜고 반죽물 없이 바삭하게 팬에서 무전 부치는 과정

실패하지 않는 팁

무채를 소금에 절이고 나온 물을 꼭 짜는 것이 바삭함의 시작입니다. 물을 그대로 쓰면 튀김가루가 묽은 반죽이 됩니다.

튀김가루는 두 번 나눠 묻힙니다. 무채에 얇은 옷이 생기는지 보며 섞어야 한쪽에 가루 덩어리가 남지 않습니다.

별도 물은 넣지 않습니다. 3분 기다리는 동안 무채에서 나오는 남은 수분이 가루를 붙이는 역할을 합니다.

팬을 먼저 중불로 달군 다음 반죽을 올리고 강불로 올리는 순서입니다. 처음부터 차가운 팬에 두껍게 담지 않습니다.

청양고추와 홍고추는 잘게 썰어 가루를 묻힌 무채에 넣습니다. 고추가 한쪽에 몰리지 않게 고르게 섞습니다.

무의 초록색 쪽은 영상에서 맵지 않고 단 부분으로 설명합니다. 무의 어느 부위를 썼는지에 따라 매운맛 체감이 달라질 수 있습니다.

약 3분 두는 시간은 고추와 가루까지 섞은 뒤의 시간입니다. 절인 무를 짜지 않고 그저 3분 기다리는 것으로 바꾸면 수분 제거 효과가 없습니다.

한 장을 뒤집을 때 무채가 흩어지면 다음 장은 조금 더 얇게 펴고, 가장자리가 붙어 노릇해질 때까지 기다렸다 뒤집습니다.

자주 하는 실수

절인 무의 물을 버리지 않고 그대로 가루에 섞으면 반죽이 묽어져 바삭한 무전과 다른 결과가 납니다.

튀김가루를 한꺼번에 붓고 물을 더해 풀지 않습니다. 영상은 무채에 가루를 두 차례 묻혀 스스로 반죽을 만듭니다.

반죽을 팬에 두껍게 쌓아 속이 익기 전에 겉만 갈색이 되게 하지 않습니다. 얇게 펴서 앞뒤로 굽습니다.

간 맞추기

소금 1작은술은 절임용입니다. 튀김가루에도 간이 있을 수 있으므로 팬에서 부친 한 조각을 먼저 맛보고 추가 소금을 결정합니다.

청양고추 2개의 매운맛이 부담되면 양을 줄이되 홍고추 1개는 색과 맛을 더하는 재료로 남길 수 있습니다.

무가 달지 않다고 설탕을 임의로 넣지 않습니다. 영상은 무의 달큰함과 소금 절임, 고추, 튀김가루 조합을 사용합니다.

보관과 데우기

부친 무전은 바삭할 때 바로 먹는 것이 영상의 조리 의도에 맞습니다. 구체적인 냉장 보관 일수는 영상에 없습니다.

남은 전을 다시 먹을 때는 필요한 만큼만 팬에 데우고 바닥이 다시 노릇해지는지 살핍니다. 물을 부어 데우면 바삭한 식감이 사라집니다.

자주 묻는 질문

무채에 물을 넣어야 하나요?

아닙니다. 절인 물을 짠 뒤 튀김가루를 두 번 나눠 묻히고 3분 두면 남은 수분이 가루를 붙입니다.

무는 얼마나 쓰나요?

영상 설명은 무 500g과 튀김가루 6큰술 약 54g을 제시합니다.

소금은 언제 쓰나요?

무채를 썬 뒤 소금 1작은술로 먼저 절입니다. 나온 물은 꼭 짜서 버립니다.

팬 불은 어떻게 조절하나요?

중불로 달군 팬에 기름을 충분히 두르고 반죽을 올린 뒤 강불로 올려 앞뒤를 노릇하게 굽습니다.

튀김가루가 뭉치면 어떻게 하나요?

한 번에 다 붓지 말고 두 번 나눠 무채 전체에 골고루 묻힙니다. 별도 물을 부어 뭉침을 풀지 않습니다.

무를 절인 뒤 왜 짜나요?

영상은 절여 나온 수분을 빼야 튀김가루가 묽어지지 않고 팬에서 바삭하게 부쳐진다고 설명합니다. 절인 물은 버리고 무채만 사용합니다.

반죽을 몇 분 쉬게 하나요?

튀김가루와 고추를 섞은 뒤 약 3분 둡니다. 그 사이 무채의 남은 수분으로 별도 물 없이 반죽이 됩니다.

음식 사진은 조리 이해를 위한 생성형 이미지이며 실제 완성 모습과 차이가 있을 수 있습니다.