시금치된장국 끓이는 법 마른새우와 고추장으로 개운하게
시금치된장국을 맑고 구수하게 끓이려면 시금치를 처음부터 오래 끓이지 않습니다. 풀씨의요리노트 영상은 멸치·다시마 육수에 쌀뜨물을 붓고 된장과 고추장을 푼 다음 마른새우와 양파를 넣습니다. 국물이 끓을 때 시금치를 넣고 부드러워지면 대파와 마늘로 마무리합니다.
시금치나물처럼 데쳐 무치는 방식과 달리, 이 국은 시금치를 국물에 직접 넣는 순서입니다. 다만 원본 영상도 결석이나 신장 건강이 걱정되는 사람에게는 데쳐서 넣으라고 안내하므로, 해당하는 경우에는 조리법을 조정합니다.
영상의 물은 처음 육수를 낼 때 1L, 멸치와 다시마를 건진 뒤 쌀뜨물 1L를 더하는 두 단계로 나뉩니다. 처음부터 물과 쌀뜨물을 한꺼번에 붓는 것으로 읽지 않아야 재료를 넣는 순서를 따라가기 쉽습니다. 시금치는 한 단을 준비하지만 뿌리의 흙과 억센 잎을 정리한 뒤 넣는 양이므로 씻기 전 분량과 국물에 들어가는 상태를 구분해 보세요.
시금치된장국 끓이는 법 마른새우와 고추장으로 개운하게 완성 국
요리 정보
분량 냄비 한 솥
조리 시간 손질과 육수 끓이기 포함 약 30분 이상
난이도 보통
핵심 멸치·다시마 육수에 쌀뜨물을 더하고 된장 2큰술과 고추장 1큰술을 풀어 마른새우를 먼저 끓인 뒤 시금치를 넣습니다.
재료
시금치 1단
육수용 물 1L
쌀뜨물 1L
다시마 1장
국멸치 한 주먹
생강 조금
된장 듬뿍 2큰술
고추장 1큰술
마른새우 한 주먹
양파 1/4개
마늘 3~4쪽
대파 넉넉히
청양고추 1~2개 선택
소금 약간
손질과 준비
시금치 뿌리의 흙을 꼼꼼히 씻습니다. 뿌리 부분에 칼집을 넣어 두 갈래나 네 갈래로 나누고 억센 잎은 떼어 냅니다. 체에 받쳐 물기를 뺍니다.
양파 1/4개는 채 썰고 마늘 3~4쪽은 다지며 대파는 어슷썹니다. 청양고추를 넣을 때는 1~2개를 어슷 썰어 마지막에 쓸 수 있게 둡니다.
물 1L에 다시마 1장을 담가 두고 국멸치 한 주먹과 생강 조금을 준비합니다. 쌀뜨물 1L는 육수에 나중에 넣을 양으로 따로 계량합니다.
시금치의 뿌리 쪽을 통째로 잘라 버리기보다 붉은 부분을 살리며 칼집을 내어 안쪽 흙을 씻는 것이 원본 영상의 손질 요령입니다. 잎이 지나치게 두꺼운 부분은 따로 떼어 국물이 부드럽게 익도록 합니다.
마른새우와 국멸치는 서로 다른 단계에 들어갑니다. 국멸치는 다시마와 함께 육수를 낸 뒤 건지고, 마른새우는 된장을 푼 국물에 양파와 함께 넣으므로 처음부터 같은 그릇에 섞지 않습니다.
시금치된장국 끓이는 법 마른새우와 고추장으로 개운하게 준비 재료
만드는 법
물 1L에 다시마 1장을 담가 두고 국멸치 한 주먹과 생강 조금을 넣어 끓입니다. 원본 영상의 첫 조리 단계가 멸치 육수 만들기이므로 시금치를 먼저 넣지 않습니다.
국물이 우러나면 다시마와 멸치를 건져 냅니다. 체에 걸러 건더기를 빼고 냄비에 맑은 육수를 남겨 다음 재료를 넣기 좋게 준비합니다.
육수에 쌀뜨물 1L를 붓고 된장 듬뿍 2큰술과 고추장 1큰술을 넣습니다. 된장 덩어리가 남지 않도록 풀어 주고 다시 끓입니다.
된장과 고추장이 풀린 국물에 마른새우 한 주먹과 채 썬 양파 1/4개를 넣습니다. 새우를 먼저 국물에 끓이는 것이 이 영상의 순서입니다.
국물이 끓기 시작하면 깨끗이 씻어 물기를 뺀 시금치 1단을 듬뿍 넣습니다. 뿌리 쪽도 손질해 함께 넣되 흙이 남지 않았는지 다시 살핍니다.
시금치가 국물에 잠기도록 부드럽게 눌러 가며 익힙니다. 영상은 뚜껑을 열고 끓이라고 안내하므로 뚜껑을 덮어 오래 끓이지 않습니다.
시금치가 부드러워졌을 때 국물 간을 봅니다. 부족한 간은 된장을 더 풀기보다 소금을 조금씩 넣어 맞추는 것이 영상에서 제시한 방식입니다.
선택한 청양고추와 어슷 썬 대파, 다진 마늘을 넣습니다. 한 번 우르르 끓어오르면 바로 불을 끄고 시금치 잎이 지나치게 흐물해지기 전에 그릇에 담습니다.
시금치된장국 끓이는 법 마른새우와 고추장으로 개운하게 시금치 국에 새우를 넣는 과정
실패하지 않는 팁
시금치 뿌리는 흙이 남기 쉬우므로 칼집을 낸 안쪽까지 물이 맑아질 때까지 헹굽니다.
마른새우는 시금치보다 먼저 된장 국물에 넣습니다. 대파와 마늘은 시금치가 부드러워진 뒤 마지막에 넣습니다.
원본 영상은 뚜껑을 열고 끓여 더 개운하게 마무리한다고 설명합니다.
시금치를 직접 끓이는 방식이 부담되는 경우 원본 영상은 데쳐서 넣는 선택을 권합니다. 개인 건강 상태에 관한 판단은 조리 영상만으로 단정하지 않습니다.
멸치 육수에서 건더기를 건진 다음 쌀뜨물을 부어야 시금치 국물에 멸치와 다시마 조각이 떠다니지 않습니다. 체를 쓸 때 뜨거운 국물이 튀지 않게 냄비를 안정적으로 놓습니다.
된장과 고추장은 국물에 풀어 덩어리가 보이지 않을 때 마른새우와 양파를 넣습니다. 시금치를 먼저 넣으면 잎 사이에 장 덩어리가 남을 수 있으므로 순서를 확인합니다.
국물이 끓기 시작할 때 시금치를 넣고 부드러워진 뒤 마지막 향채를 더합니다. 시금치의 상태를 기준으로 마무리하며 영상에 제시되지 않은 정확한 끓임 시간을 임의로 정하지 않습니다.
선택 재료인 청양고추는 1~2개입니다. 아이와 함께 먹는 국이라면 고추를 빼고 기본 국물의 된장·고추장 간부터 확인한 후 각자 그릇에서 매운맛을 조정할 수 있습니다.
자주 하는 실수
시금치 뿌리 사이에 흙이 남은 채 넣지 않습니다. 칼집을 낸 뒤 여러 번 헹구는 준비가 필요합니다.
시금치를 육수 처음부터 넣지 않습니다. 된장·고추장과 새우·양파를 넣은 국물이 끓을 때 넣습니다.
마늘과 대파를 처음부터 오래 끓이지 않습니다. 시금치가 부드러워진 뒤 넣고 한 번 끓입니다.
육수용 물 1L와 쌀뜨물 1L를 혼동해 쌀뜨물을 누락하지 않습니다. 영상에서는 먼저 멸치·다시마 육수를 만들고 건더기를 건진 뒤 쌀뜨물을 붓습니다.
간이 약하다고 된장을 계속 추가하기 전에 시금치와 마지막 향채까지 넣은 상태에서 국물을 맛봅니다. 영상의 마지막 간 조정 재료는 소금입니다.
간 맞추기
고추장 1큰술이 기본입니다. 칼칼한 맛을 줄이려면 청양고추를 생략하고 국물 간을 먼저 확인합니다.
국물 간이 약하면 영상처럼 소금을 조금씩 추가합니다. 된장을 무작정 더 넣으면 국물 맛이 달라집니다.
보관과 데우기
남은 국은 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장하고 필요한 양만 덜어 다시 데웁니다. 원본 영상은 보관 가능 일수를 제시하지 않아 날짜를 단정하지 않습니다.
재가열할 때는 시금치가 이미 익었다는 점을 감안해 필요한 양만 끓여 데우고 잎 상태를 확인합니다.
자주 묻는 질문
시금치는 데쳐서 넣나요? 영상의 기본 순서는 깨끗이 씻어 국물에 바로 넣는 것입니다. 원본 영상은 결석이나 신장 건강이 걱정되면 데쳐 넣으라고 별도로 안내합니다.
고추장은 얼마나 넣나요? 된장 듬뿍 2큰술에 고추장 1큰술을 더합니다. 소금은 끓인 뒤 맛을 보며 조절합니다.
마른새우는 언제 넣나요? 된장과 고추장을 푼 국물이 끓을 때 채 썬 양파와 함께 넣고, 시금치는 그다음에 넣습니다.
뿌리를 버려야 하나요? 영상은 뿌리 부분에 칼집을 내고 흙을 꼼꼼히 씻어 사용합니다. 억센 잎은 떼어 냅니다.
음식 사진은 조리 이해를 위한 생성형 이미지이며 실제 완성 모습과 차이가 있을 수 있습니다.
