김장배추김치 담그는 법 절인 배추 12kg 굴 넣은 김칫소

김장배추김치 담그는 법 절인 배추 12kg 굴 넣은 김칫소

김장배추김치를 3포기 규모로 만들 때는 배추를 절인 뒤의 중량과 김칫소 양을 함께 맞춰야 합니다. 백종원 영상은 절인 배추 12kg을 기준으로 굴 1kg, 무 1.5kg, 굵은 고춧가루 750g, 새우젓 350g, 멸치액젓 500g을 제시합니다. 배추를 절일 때는 별도로 물 3L와 천일염 3컵을 써 소금물을 만듭니다.

찹쌀가루 100g을 물 1.5L에 풀어 중불에서 끓이고, 채 썬 무를 꽃소금·액젓·새우젓에 절입니다. 채소와 양념을 합친 뒤 절인 배추 잎마다 김칫소를 얇게 바르고 겉잎으로 감싸 통에 담습니다. 기존 알배추 겉절이와 달리 포기째 절여 속을 채우는 김장용 배추김치입니다.

영상에는 굴이 김칫소 재료로 포함됩니다. 굴을 사용하지 않는 김치와 재료 구성이 다르므로 굴을 빼고 같은 맛이 난다고 설명하지 않습니다. MSG와 소고기다시다도 영상 계량에 있으므로 쓰지 않을 경우에는 원본과 맛이 달라질 수 있습니다.

김장배추김치 담그는 법 절인 배추 12kg 굴 넣은 김칫소 완성 김장배추김치

요리 정보

분량

절인 배추 12kg 기준

조리 시간

배추 절임과 김칫소 만들기 포함 하루 이상

난이도

보통

핵심

절인 배추 12kg에 찹쌀풀·무채·젓갈·굴을 쓰고 잎마다 김칫소를 얇게 바릅니다.

출처와 참고 영상

백종원 PAIK JONG WON의 원본 영상을 참고해 집에서 바로 따라 하기 좋은 순서로 재료와 조리법을 정리했습니다.

원본 영상: 김치 사 먹지 마세요! 복잡한 과정은 뺀 가장 쉬운 김장 비법

YouTube에서 영상 보기

재료

절인 배추 12kg

굴 1kg

찹쌀풀용 물 1.5L

찹쌀가루 100g

소고기다시다 2큰술 약 20g

MSG 2큰술 약 20g

굵은 고춧가루 750g

다진 마늘 500g

새우젓 350g

다진 생강 25g

멸치액젓 500g

꽃소금 75g

설탕 200g

무 1.5kg

쪽파 700g

홍갓 500g

청갓 700g

알타리무청 6줄기

당근 1/3개 약 80g

미나리 200g

배추를 직접 절일 경우 생배추 3포기, 천일염 3컵과 물 3L

손질과 준비

절인 배추 12kg을 쓰는 경우와 생배추 3포기를 직접 절이는 경우를 구분합니다. 절임용 천일염 3컵과 물 3L는 생배추를 절일 때 쓰는 양입니다.

무 1.5kg은 채칼이나 칼로 채 썰고, 꽃소금 75g·멸치액젓 500g·새우젓 350g을 넣어 먼저 절일 준비를 합니다.

홍갓과 청갓은 뿌리를 떼고 줄기를 약 3cm, 잎은 약 2cm로 썹니다. 쪽파와 알타리무청은 약 3cm로 준비합니다.

굴 1kg은 신선도를 확인하고 물기를 뺀 뒤 김칫소에 사용할 수 있게 따로 둡니다. 설명란에 굴 1kg이 있으므로 빠뜨리지 않습니다.

찹쌀가루 100g을 물 1.5L에 고르게 풀고 중불로 끓일 냄비를 준비합니다. 가루 덩어리가 남으면 풀 농도가 고르지 않습니다.

영상에는 배추김치 외에 이북식 김치와 막김치도 함께 나오지만 이 글은 절인 배추 12kg의 포기김치 부분만 다룹니다. 다른 두 김치의 소금물·배추량을 이 포기김치 계량에 합하지 않습니다.

절인 무에 든 꽃소금·멸치액젓·새우젓도 김칫소 재료입니다. 무를 채 썰어 양념한 다음 채소와 풀에 합치므로 무 절임 액을 임의로 버리지 않습니다.

김장배추김치 담그는 법 절인 배추 12kg 굴 넣은 김칫소 굴과 배추 김칫소 재료

만드는 법

생배추를 절인다면 3포기의 밑동과 상한 겉잎을 손질하고 반으로 가릅니다. 물 3L에 천일염 3컵을 녹여 소금물을 만들고 배추 줄기 쪽에 소금을 문지른 뒤 소금물을 골고루 묻힙니다.

배추 절단면을 위로 하여 김장 봉투나 큰 용기에 담고 중간에 한 번씩 뒤집어 고르게 절입니다. 영상은 정확한 절임 시간보다 배추가 골고루 절여지는 상태를 강조합니다. 절인 배추를 구매했다면 이 단계는 생략합니다.

물 1.5L에 찹쌀가루 100g을 풀어 냄비에 붓고 중불에서 바닥을 긁어 가며 끓입니다. 소고기다시다 2큰술을 섞고 농도가 잡히면 고춧가루 750g과 MSG 2큰술을 넣어 풀을 완성합니다.

무 1.5kg을 채 썰어 꽃소금 75g, 멸치액젓 500g, 새우젓 350g을 넣고 절입니다. 무에서 나온 양념과 수분은 버리지 않고 김칫소에 합칠 재료입니다.

홍갓과 청갓은 줄기와 잎의 길이를 달리 썰고 쪽파와 알타리무청은 약 3cm로 썹니다. 당근 80g을 채 썰고 미나리 200g도 손질합니다. 굴 1kg은 별도로 확인해 준비합니다.

큰 대야에 손질한 채소, 절인 무와 양념, 고춧가루 섞은 찹쌀풀, 다진 마늘 500g, 다진 생강 25g, 설탕 200g을 넣고 고르게 섞습니다. 굴도 준비해 김칫소에 넣습니다.

절인 배추 잎을 한 장씩 벌려 김칫소를 얇고 고르게 바릅니다. 바깥 잎에만 속을 두껍게 올리지 않고 안쪽 잎까지 바른 뒤 큰 겉잎으로 포기를 감싸 속이 빠지지 않게 모양을 잡습니다.

속을 채운 배추를 김치통에 담고 빈틈이 크게 남지 않도록 정리합니다. 통이 차면 남은 절인 배추 겉잎을 위에 덮습니다. 굴이 들어간 김치인 만큼 보관 상태를 계속 살핍니다.

김장배추김치 담그는 법 절인 배추 12kg 굴 넣은 김칫소 배추 잎 사이에 김칫소 바르는 과정

실패하지 않는 팁

절인 배추 12kg 기준과 생배추 3포기 절임 기준을 혼동하지 않습니다. 이미 절인 배추를 샀다면 천일염 3컵을 김칫소에 추가하지 않습니다.

찹쌀가루는 찬 물에 먼저 풀고 중불에서 바닥을 긁어 가며 끓입니다. 덩어리가 생긴 뒤 억지로 풀기보다 시작부터 고르게 섞습니다.

무채에 꽃소금과 멸치액젓, 새우젓을 먼저 넣어 절인 뒤 김칫소에 합칩니다. 무채 양념 단계를 생략하지 않습니다.

갓의 줄기와 잎은 길이를 달리 썹니다. 쪽파와 무청은 약 3cm로 맞춰 배추 잎 사이에 들어가기 좋게 합니다.

배추 잎마다 김칫소를 얇게 펴 바릅니다. 겉잎만 진하게 바르면 안쪽은 싱겁고 속이 한쪽에 몰립니다.

굴 1kg은 영상의 배추김치 재료입니다. 신선도가 좋지 않은 굴을 쓰지 말고, 재료를 빼면 원본의 맛과 구성이 달라짐을 감안합니다.

김치통이 찼을 때 남은 절임 배추 겉잎으로 덮는 것도 영상의 보관 단계입니다.

자주 하는 실수

절임용 천일염을 절인 배추를 산 경우에도 다시 넣으면 짤 수 있습니다. 절임 전후 재료를 구분합니다.

찹쌀풀을 끓이는 중 바닥을 긁지 않으면 눌어붙을 수 있습니다. 중불에서 저어 줍니다.

김칫소를 배추 바깥에만 두껍게 바르지 않습니다. 잎을 벌려 안쪽까지 얇게 바릅니다.

간 맞추기

꽃소금 75g과 젓갈 두 종류가 들어갑니다. 절인 배추의 짠맛을 먼저 확인하고 김칫소 맛을 살피며 조절합니다.

설탕 200g과 고춧가루 750g이 영상의 기준입니다. 재료를 크게 줄여 만들 때 양념만 그대로 두지 말고 배추 중량에 맞춥니다.

MSG와 소고기다시다는 영상에 들어가지만 선호에 따라 빼면 맛이 달라집니다. 원본 재현을 원하면 설명란의 계량을 확인합니다.

보관과 데우기

완성한 김치는 김치통에 담고 겉잎으로 위를 덮어 냉장 보관합니다. 영상은 굴이 들어간 김치의 보관 일수를 제시하지 않으므로 며칠까지 괜찮다고 단정하지 않습니다.

먹을 양만 깨끗한 도구로 덜어 통을 다시 닫습니다. 굴이 들어간 김치이므로 보관 중 냄새나 상태가 달라졌다면 먹지 않습니다.

자주 묻는 질문

배추는 몇 kg 기준인가요?

영상의 배추김치 재료는 절인 배추 12kg입니다. 생배추를 직접 절일 때는 3포기와 물 3L, 천일염 3컵을 별도로 제시합니다.

굴이 들어가나요?

네. 이 영상의 김칫소 재료에는 굴 1kg이 포함됩니다.

찹쌀풀은 어떻게 만드나요?

물 1.5L에 찹쌀가루 100g을 풀고 중불에서 바닥을 긁어 가며 끓입니다.

무채는 언제 양념하나요?

무 1.5kg을 채 썰어 꽃소금 75g, 멸치액젓 500g, 새우젓 350g에 먼저 절입니다.

김칫소는 어떻게 바르나요?

절인 배추 잎을 한 장씩 벌려 얇게 바른 뒤 큰 겉잎으로 포기를 감쌉니다.

음식 사진은 조리 이해를 위한 생성형 이미지이며 실제 완성 모습과 차이가 있을 수 있습니다.