대게 찌는 법 양파 깔고 20~25분 찐 뒤 10분 뜸 들이기
집에서 대게를 찔 때는 찜기 아래 물에 된장 2큰술을 풀고, 김이 올라온 뒤 찜망 위에 0.5cm 두께로 썬 양파를 깝니다. 손질한 대게는 입이 아래로 향하도록 비스듬히 놓고 20~25분 찐 뒤, 불을 끄고 10분 뜸을 들입니다.
이종임의 알토란 대게찜은 박달대게 3마리 기준입니다. 소주는 마리당 2큰술씩 손질한 대게에 뿌립니다. 된장은 찜기 물에 풀고 양파는 찜망에 까는 재료라, 세 가지를 한곳에 섞을 필요가 없습니다.
저녁에 맞춰 준비한다면 찜기 앞에 서기 전에 찬물에 담가 두는 30분을 먼저 계산하세요. 찜기 물을 끓이는 시간과 손질 시간도 따로 필요하므로 찌고 뜸 들이는 30~35분만 보고 시작 시각을 잡으면 늦어질 수 있습니다.
대게 찌는 법 양파 깔고 20~25분 찐 뒤 10분 뜸 들이기 · 껍데기가 붉게 익은 대게찜
요리 정보
- 분량
- 박달대게 3마리
- 조리 시간
- 찬물 30분, 찜 20~25분, 뜸 10분
- 난이도
- 보통
- 핵심
- 된장물에서 김이 오르면 찜망에 양파를 깔고 대게의 입이 아래로 향하게 놓습니다.
재료
박달대게 3마리
양파 1개
소주 6큰술
된장 2큰술
손질용 찬물 또는 얼음물
찜기용 물
손질과 준비
대게 3마리를 올릴 수 있는 넓은 찜기와 찜망을 준비합니다. 대게를 놓았을 때 뚜껑이 닫히는지 먼저 확인하면 뜨거운 냄비 앞에서 자리를 다시 잡을 일이 줄어듭니다.
손질에는 솔과 칼이 필요합니다. 찬물에 담갔던 대게를 건져 작업대에서 움직이지 않도록 놓고, 칼끝은 몸과 손 반대 방향을 향하게 합니다. 손질이 어렵다면 구입할 때 찜용으로 손질을 부탁해도 됩니다.
양파 한 개는 0.5cm 두께로 썰고 소주 6큰술과 된장 2큰술은 각각 덜어 둡니다. 찜기 물은 양파와 대게가 잠기는 데 쓰는 물이 아니므로 찜망 아래에 들어갑니다.
찬물에 담글 그릇과 솔질할 자리를 분리해 준비합니다. 손질이 끝나면 대게를 찜기로 옮기기 전에 작업대에서 물을 닦아 미끄럽지 않게 합니다. 다리 끝은 뾰족하므로 옮길 때 다리 한쪽만 잡고 들어 올리기보다 몸통을 받쳐 옮기기 편합니다.
찜망을 끼운 채 물 높이를 확인합니다. 양파를 올렸을 때 물에 잠기면 찌는 과정에서 양파와 게가 물에 닿을 수 있습니다. 물이 부족하면 찌는 동안 바닥이 마를 수 있으니 사용하는 찜기의 사용 설명에 맞춰 충분히 채웁니다.
대게 찌는 법 양파 깔고 20~25분 찐 뒤 10분 뜸 들이기 · 손질 전 대게와 양파, 소주, 된장
만드는 법
박스에 담긴 대게에 찬물이나 얼음물을 부어 30분 담가 둡니다. 이 시간은 손질 전 준비 시간입니다. 찜기에서 익히는 시간과 따로 잡아 두세요.
대게의 움직임이 멈추면 건져 입 부분에 칼을 넣고 비틀어 피를 뺍니다. 대게를 손에 들고 작업하기보다 미끄러지지 않는 작업대에 놓고 손 위치부터 확인합니다.
솔로 껍데기와 다리 사이를 씻고 배를 눌러 남은 물을 뺍니다. 손질한 대게마다 소주 2큰술씩 뿌립니다. 세 마리면 소주가 총 6큰술 들어갑니다.
찜기 아래에 물을 붓고 된장 2큰술을 풀어 끓입니다. 된장은 껍데기에 바르거나 대게 살에 버무리는 양념이 아닙니다. 찜망에는 아직 대게를 올리지 않습니다.
물이 끓어 김이 올라오면 0.5cm 두께로 썬 양파를 찜망에 깝니다. 찜기에 손을 깊이 넣지 않도록 긴 집게를 쓰면 양파 위치를 잡기 편합니다.
대게의 입이 아래쪽을 향하게 비스듬히 놓고 뚜껑을 덮습니다. 찜망 가장자리에 다리가 걸려 뚜껑이 들뜨는지 보고, 들뜬다면 찌기 전에 자리를 다시 잡습니다.
김이 오르는 찜기에서 대게를 20~25분 찝니다. 찬물에 담가 둔 시간이나 물을 처음 데우는 시간을 여기에 합산하지 않습니다. 타이머는 대게를 올리고 뚜껑을 덮은 뒤 맞춥니다.
불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분 뜸을 들입니다. 뚜껑을 열 때는 얼굴을 가까이 대지 말고 증기가 몸 반대쪽으로 빠지도록 조금씩 열어 대게를 꺼냅니다.
대게 찌는 법 양파 깔고 20~25분 찐 뒤 10분 뜸 들이기 · 양파를 깐 찜망에서 익히는 대게
실패하지 않는 팁
비린 향이 걱정된다면 소주부터 더 붓기 전에 솔질과 물 빼기를 빠뜨리지 않았는지 보세요. 손질과 소주를 뿌리는 순서가 분리돼 있습니다.
양파는 잘게 다지지 않고 두께를 남겨 썹니다. 대게를 놓기 전에 찜망에 양파를 깔아야 나중에 뜨거운 찜망에서 대게를 옮길 일이 없습니다.
소주는 대게 수에 맞춰 마리당 2큰술씩 나눠 씁니다. 세 마리 위에 한 번에 부으면 어느 쪽에 얼마나 뿌렸는지 확인하기 어렵습니다.
입을 아래로 향하게 두려면 양파를 깐 뒤 게의 자세부터 잡으세요. 찜망이 좁아 입 방향을 잡기 힘들면 억지로 밀어 넣기보다 넓은 찜기를 준비하는 편이 편합니다.
타이머는 찜과 뜸을 따로 맞춥니다. 찜이 끝났을 때 첫 타이머를 끄고, 불을 끈 상태에서 10분을 새로 재면 두 시간을 섞지 않게 됩니다.
대게를 씻고 바로 소주를 뿌리기 전에 배를 눌러 물을 빼세요. 세척물이 많이 남은 상태와 표면이 젖어 있는 상태는 구분합니다. 힘으로 껍데기를 누르기보다 물이 빠지는지 살피며 손질합니다.
찜망에 양파를 한쪽에 몰아 깔면 세 마리 모두를 안정적으로 받치기 어렵습니다. 대게를 놓을 자리를 먼저 생각해 양파를 나눠 놓고, 찜기 가장자리와 뚜껑이 맞물리는 부분은 비워 둡니다.
뜸이 끝나면 집게로 몸통을 받쳐 꺼냅니다. 젖은 상태의 다리 하나만 잡아당기면 몸통을 옮기기 어렵습니다. 물기가 떨어질 수 있으므로 찜기 바로 옆에 접시를 먼저 두세요.
자주 하는 실수
김이 오르기 전 대게를 올리고 20분을 재기 시작하면 물을 데우는 시간이 포함됩니다. 먼저 된장물을 끓여 김을 올린 다음 대게를 넣습니다.
대게를 꺼내기 직전에 양파를 올리면 양파가 찜망 아래에서 받치는 조리 순서를 따라가기 어렵습니다. 양파는 대게보다 먼저 깝니다.
뜨는 김을 확인하려고 뚜껑 위로 몸을 숙이지 않습니다. 특히 뜸이 끝난 뒤에도 증기가 남아 있으니 집게와 마른 장갑을 곁에 둡니다.
된장을 찜망 위 양파에 바르는 식으로 조리하면 찜물에 푸는 원래 방식과 달라집니다. 물이 끓기 전에 냄비 안에서 된장을 풀고 양파는 물 위의 찜망에 올립니다.
이미 쪄서 판매하는 대게에 이 시간을 그대로 적용하면 다시 익히는 셈입니다. 구입할 때 생물인지 한 번 익힌 상태인지 확인하고, 이 조리 순서는 생대게를 손질해 찌는 경우에 적용합니다.
간 맞추기
이 레시피는 된장 2큰술을 찜물에 풀고 껍데기에 별도 양념을 바르지 않습니다. 살을 발라 맛을 먼저 본 뒤 곁들임 양념이 필요한지 판단하세요.
대게 자체의 맛을 보고 싶다면 꺼낸 뒤 곁들임을 따로 담습니다. 찜기에 추가 양념을 함께 붓지 않아도 상에서 각자 간을 조절할 수 있습니다.
보관과 데우기
찐 대게는 따뜻할 때 먹기 좋습니다. 남은 분량은 오래 상온에 두지 말고 먹기 좋게 나눠 밀폐해 냉장하세요.
다시 데울 때는 필요한 만큼만 덜고, 살이 마르지 않도록 찜기에 짧게 데워 상태를 봅니다. 처음 찔 때의 20~25분을 재가열에 그대로 적용할 필요는 없습니다.
자주 묻는 질문
소주는 찜기 물에 넣나요?
손질한 대게에 마리당 2큰술씩 뿌립니다. 찜기 물에는 된장 2큰술을 풉니다.
양파는 언제 넣나요?
된장물이 끓어 김이 올라오면 찜망에 먼저 깝니다. 두께는 약 0.5cm로 썹니다.
뜸 10분도 불을 켜 두나요?
20~25분 찌고 나면 불을 끕니다. 뚜껑을 닫은 채 10분 뜸을 들인 뒤 꺼냅니다.
대게는 어느 방향으로 놓나요?
찜망 위 양파에 받쳐 입이 아래를 향하도록 비스듬히 놓습니다.
대게 세 마리가 찜기에 한 번에 들어가지 않으면 어떻게 하나요?
뚜껑을 억지로 누르기보다 들어가는 양만 올리세요. 나눠 찐다면 두 번째 분량을 넣기 전에 찜기 물이 남아 있는지 확인하고, 김이 다시 충분히 오른 뒤 양파와 게를 올립니다.
음식 사진은 조리 이해를 돕기 위한 생성형 이미지이며 실제 완성 모습과 차이가 있을 수 있습니다.
