곤드레밥 만드는 법 마른 곤드레 불리기와 냄비밥 불 조절
마른 곤드레로 냄비밥을 지으려면 나물부터 물에 약 4시간 불린 뒤 약 20분 삶으세요. 삶은 물에 잠시 두었다가 흙과 돌이 없도록 씻고, 손질을 끝낸 곤드레 250g에 간장·청주·들기름으로 밑간을 합니다. 쌀은 불리기 전 2컵을 쓰고 다시마물 500mL를 부어 밥을 짓습니다.
냄비에 쌀과 다시마물을 먼저 넣고 양념한 곤드레를 위에 올립니다. 강불 5분, 중약불 10분, 약불 5분으로 불을 차례로 낮춘 뒤 불을 끄고 5분 뜸을 들입니다. 밥물에 비빔장을 붓지 않고, 달래 양념장은 완성된 밥에 한 숟갈씩 곁들여 간을 맞춥니다.
곤드레밥 만드는 법 마른 곤드레 불리기와 냄비밥 불 조절 · 완성한 곤드레밥과 달래장
요리 정보
분량 마른쌀 2컵 기준
조리 시간 곤드레 불리기 약 4시간, 삶기 약 20분, 냄비밥 20분과 뜸 5분
난이도 보통
핵심 밑간한 곤드레를 불린 쌀 위에 얹고 강불 5분, 중약불 10분, 약불 5분, 뜸 5분 순서로 짓습니다.
재료
쌀 2컵(불린 뒤 약 3컵)
불려 삶아 손질한 곤드레 250g
다시마물 2½컵(500mL)
곤드레 밑간용 간장·청주·들기름 각각 ⅔큰술
달래 약 20g
양조간장 2큰술
맛술 1½큰술
참기름 ⅔큰술
통깨 ⅔큰술
청양고추 2개
홍고추 1개
손질과 준비
마른 곤드레의 분량과 불려 삶은 곤드레의 분량을 구분하세요. 이 밥에 들어가는 250g은 불리고 삶은 뒤의 무게입니다. 구입한 곤드레가 이미 삶아진 상태라면 불리기와 삶기를 건너뛰고 밥에 넣을 만큼만 덜어 씁니다.
쌀은 씻기 전에 2컵을 계량합니다. 물에 30분 정도 불리면 영상 기준으로 약 3컵 분량이 됩니다. 불린 상태에서 다시 2컵만 덜면 나물과 밥물의 비율이 달라집니다.
밑간과 양념장 재료는 용도를 나눠 둡니다. 들기름은 나물에, 참기름은 달래장에 들어갑니다. 달래장은 밥이 다 된 뒤 곁들이므로 냄비에 넣는 간장과 함께 섞어 두지 않습니다.
영상에는 일반 밥숟가락과 계량스푼 분량이 함께 나옵니다. 여기의 큰술은 15mL 계량스푼 기준이고 다시마물 한 컵은 200mL 기준입니다. 밥숟가락을 사용할 때는 영상의 별도 밥숟가락 계량을 따릅니다.
곤드레밥 만드는 법 마른 곤드레 불리기와 냄비밥 불 조절 · 마른 곤드레와 쌀, 다시마물과 양념장 재료
만드는 법
마른 곤드레는 물에 약 4시간 불립니다. 마른 잎과 줄기가 물에 들어가도록 넉넉한 그릇에 담아 둡니다. 이미 삶아 구입한 곤드레를 쓰는 경우 이 과정부터 시작할 필요가 없습니다.
불린 곤드레를 냄비에 올려 약 20분 삶고, 불을 끈 뒤 삶은 물에 그대로 두어 더 불립니다. 삶는 20분과 물에 둬서 부드럽게 만드는 과정은 따로 생각하세요.
삶은 곤드레를 물에 3~4번 헹궈 흙과 돌을 골라냅니다. 물기를 가볍게 짜고 2~3cm 길이로 썹니다. 손질한 상태에서 250g을 달아 밥에 넣을 양을 준비합니다.
쌀 2컵을 씻어 약 30분 불린 뒤 체에 밭칩니다. 곤드레 손질을 마무리할 무렵 쌀을 먼저 담가 두면 두 재료를 비슷한 시각에 준비할 수 있습니다. 쌀에 남은 물은 체 아래로 빼고 냄비로 옮깁니다.
곤드레에 간장·청주·들기름을 각각 ⅔큰술 넣고 가볍게 무칩니다. 잎이 뭉친 곳은 손으로 풀어가며 섞어야 쌀 위에 고르게 올리기 쉽습니다.
냄비에 불린 쌀과 다시마물 500mL를 넣고 그 위에 밑간한 곤드레를 펼쳐 올립니다. 밥물에 달래나 고추가 떠 있다면 달래장과 밑간 재료를 혼동하지 않았는지 확인합니다.
냄비를 강불에 5분 올린 뒤 중약불 10분, 약불 5분 순으로 낮춥니다. 같은 불에서 20분을 계속 익히는 순서와 다르므로 불을 바꾸는 시점마다 타이머를 새로 맞춥니다.
불을 끄고 5분 뜸을 들입니다. 달래 20g을 송송 썰고 다진 청양고추와 홍고추, 양조간장·맛술·참기름·통깨를 섞은 양념장을 완성된 밥에 곁들입니다. 밥과 나물을 섞은 뒤 양념장은 각자 덜어 넣습니다.
곤드레밥 만드는 법 마른 곤드레 불리기와 냄비밥 불 조절 · 냄비에 불린 쌀과 다시마물을 붓고 곤드레를 얹은 상태
실패하지 않는 팁
삶은 곤드레는 씻은 물 바닥에 모래가 가라앉는지 확인해 보세요. 잎을 한꺼번에 움켜쥐고 헹구기보다 손으로 풀면서 씻으면 줄기 사이의 흙과 작은 돌을 찾기 쉽습니다.
곤드레를 손질할 때 물기를 가볍게 짭니다. 체에서 물이 계속 흐르는 채 쌀 위에 얹으면 따로 맞춘 밥물 양에 세척물이 섞입니다.
곤드레는 2~3cm로 썰어 올립니다. 줄기를 길게 둔 채 밥을 섞으면 한꺼번에 엉겨 밥그릇마다 나물을 고르게 담기 어렵습니다.
밥을 짓기 전에 다시마물 500mL를 한 번에 계량해 놓습니다. 쌀을 불린 물과 다시마물의 역할이 다르므로 불림에 쓴 물을 밥물로 같이 붓지 않습니다.
달래장에는 청양고추와 홍고추가 들어갑니다. 매운맛이 부담되는 식구가 있다면 양념장을 식탁에 따로 내고, 처음부터 밥 전체에 부어 섞지 않습니다.
불을 끄기까지 걸리는 시간은 총 20분입니다. 뜸 5분은 약불을 유지하는 시간이 아니므로 타이머를 다시 맞추기 전에 불을 끄세요.
자주 하는 실수
곤드레 250g을 마른 상태로 계량하지 않습니다. 영상은 마른 나물을 불려 삶으면 중량이 약 다섯 배로 늘어난다고 안내합니다. 삶고 씻은 뒤에 필요한 무게를 맞추세요.
불린 쌀 3컵과 마른쌀 3컵을 혼동하지 않습니다. 마른쌀 2컵에서 출발하고 밥물은 다시마물 2½컵을 씁니다.
밑간용 간장과 달래장용 양조간장을 한 번에 넣지 않습니다. 달래장의 양조간장 2큰술은 밥을 지을 때 쓰지 않습니다.
간 맞추기
곤드레는 밑간을 하고 밥을 지으므로 달래장을 섞기 전 밥부터 맛보세요. 처음엔 작은 양을 덜어 나물밥에 비빈 뒤 간을 보면서 늘립니다.
고추 향을 줄이고 싶다면 달래장 일부를 덜어 고추를 섞기 전 따로 두세요. 밥물 비율을 바꾸지 않고도 한 상에서 매운맛을 나눌 수 있습니다.
보관과 데우기
남은 밥은 오래 상온에 두지 말고 먹을 분량씩 나눠 냉장하거나 냉동합니다. 달래장은 밥에 미리 섞지 않고 따로 담으면 다시 데운 밥에도 먹기 직전 필요한 만큼 곁들일 수 있습니다.
다시 데울 때는 먹을 양만 덜어 속까지 뜨겁게 데우고, 냉장해 둔 달래장은 마지막에 올립니다.
자주 묻는 질문
삶은 곤드레를 샀는데 다시 삶아야 하나요? 영상은 시판 삶은 곤드레라면 불리고 삶는 과정을 생략할 수 있다고 설명합니다. 250g을 기준으로 밑간합니다.
밥물은 얼마나 넣나요? 마른쌀 2컵을 불린 뒤 다시마물 500mL를 넣습니다.
곤드레를 처음부터 쌀과 섞나요? 불린 쌀과 다시마물을 먼저 냄비에 넣고, 그 위에 밑간한 곤드레를 올립니다.
들기름과 참기름은 어디에 넣나요? 들기름은 곤드레 밑간에, 참기름은 곁들이는 달래장에 넣습니다.
마른 곤드레를 얼마나 준비하면 되나요? 영상에서는 마른 나물을 불리고 삶으면 약 다섯 배가 된다고 안내합니다. 50g을 출발점으로 삼되 줄기 손질과 물기를 짜는 정도에 따라 달라지므로, 실제로 냄비에 넣기 전 손질한 나물 250g을 다시 재세요.
밥을 짓기 시작했는데 달래장을 못 만들었어요. 뜸을 미뤄야 하나요? 달래장은 완성된 밥에 곁들이는 양념입니다. 냄비밥은 5분 뜸까지 그대로 진행하고, 밥이 완성된 뒤 양념장을 만들어도 됩니다.
음식 사진은 조리 이해를 돕기 위한 생성형 이미지이며 실제 완성 모습과 차이가 있을 수 있습니다.
