얼갈이된장국 맛있게 끓이는 법 쌀뜨물로 구수한 여름 국

얼갈이된장국 맛있게 끓이는 법 쌀뜨물로 구수한 여름 국

얼갈이된장국은 더운 날에도 밥 한 그릇 넘기기 좋은 가벼운 여름 국입니다. 얼갈이 500g을 넉넉히 넣고 쌀뜨물 1리터를 쓰면 된장국이 묽지 않고 구수하게 잡힙니다.

육수는 국물멸치 10마리, 디포리 3마리, 다시마 10g, 물 1리터를 기준으로 냅니다. 된장 2수저와 다진마늘 1수저, 청양고추 1개, 쪽파 5개를 더하면 재료는 단순해도 국물 맛이 선명합니다.

얼갈이는 오래 끓이면 푸른 향이 사라지고 줄기가 물러집니다. 육수를 먼저 낸 뒤 쌀뜨물과 된장을 풀고, 얼갈이는 먹기 좋은 크기로 잘라 넣어 중불에서 부드럽게 익히는 순서가 좋습니다.

얼갈이된장국 맛있게 끓이는 법 쌀뜨물로 구수한 여름 국 완성 모습

요리 정보

분량

3~4인분

조리 시간

25~35분

난이도

쉬움

핵심

얼갈이 500g에 멸치·디포리·다시마 육수와 쌀뜨물 1리터로 구수하게 끓이기

출처와 참고 영상

고향누나 자연식단의 원본 영상을 참고해 집에서 바로 따라 하기 좋은 순서로 재료와 조리법을 정리했습니다.

원본 영상: 지금 꼭! 드셔야 합니다. 얼갈이된장국 맛있게 끓이는 법

YouTube에서 영상 보기

재료

얼갈이 500g

청양고추 1개

쪽파 5개

국물멸치 10마리

디포리 3마리

다시마 10g

물 1리터

쌀뜨물 1리터

된장 2수저

다진마늘 1수저

국간장 또는 액젓 약간 선택

소금 약간 선택

손질과 준비

얼갈이는 밑동을 자르고 잎 사이 흙을 물에 흔들어 여러 번 씻습니다.

굵은 줄기와 잎을 함께 넣으면 익는 속도가 다르므로 큰 것은 2~3등분합니다.

국물멸치 10마리는 내장을 제거하면 쓴맛이 줄어듭니다.

디포리 3마리는 국물 맛을 깊게 하지만 없으면 멸치를 조금 늘려도 됩니다.

다시마 10g은 오래 끓이면 끈적한 맛이 나므로 먼저 건져냅니다.

쌀뜨물 1리터는 첫물보다 두 번째 씻은 물을 쓰면 잡맛이 적습니다.

청양고추 1개는 어슷 썰어 칼칼함만 더하고, 매운맛이 싫으면 씨를 털어냅니다.

쪽파 5개는 마지막에 넣을 수 있게 4cm 길이로 썰어 둡니다.

된장 2수저는 체에 풀면 덩어리가 남지 않고 국물이 깔끔합니다.

집 된장은 염도가 다르므로 국간장이나 소금은 마지막에만 보완합니다.

얼갈이 줄기가 굵은 것은 잎과 분리해 먼저 넣고, 아주 어린 얼갈이는 한 번에 넣어도 충분합니다.

육수를 낸 멸치와 디포리는 건져낸 뒤 오래 두지 말아야 국물에서 비린 향이 되돌아오지 않습니다.

된장을 풀 때 국물이 팔팔 끓는 상태보다 중불로 낮춘 상태가 덩어리를 풀기 쉽습니다.

쌀뜨물이 없을 때는 밥 한 숟갈을 물에 풀어 체에 걸러 쓰면 비슷하게 구수한 느낌을 낼 수 있습니다.

얼갈이된장국 맛있게 끓이는 법 쌀뜨물로 구수한 여름 국 재료 준비

만드는 법

냄비에 물 1리터, 국물멸치 10마리, 디포리 3마리, 다시마 10g을 넣고 중불에서 끓입니다.

물이 끓으면 다시마를 먼저 건져내고 멸치와 디포리는 8분 정도 더 우려 국물을 냅니다.

육수 건더기를 건져낸 뒤 쌀뜨물 1리터를 붓고 된장 2수저를 체에 풀어 넣습니다.

국물이 다시 끓으면 씻어 자른 얼갈이 500g 중 줄기 부분을 먼저 넣습니다.

줄기가 살짝 투명해지면 잎 부분을 넣고 국물에 잠기도록 눌러 줍니다.

다진마늘 1수저를 넣고 중불에서 얼갈이가 부드러워질 때까지 끓입니다.

청양고추 1개를 넣어 칼칼한 향을 내고, 국물이 너무 졸면 뜨거운 물을 조금 보탭니다.

간을 보고 싱거우면 국간장이나 액젓을 아주 조금만 넣어 감칠맛을 맞춥니다.

쪽파 5개를 넣고 한소끔만 더 끓인 뒤 불을 끄고 바로 그릇에 담습니다.

얼갈이된장국 맛있게 끓이는 법 쌀뜨물로 구수한 여름 국 조리 과정

과정 사진으로 보는 조리 순서

얼갈이된장국 맛있게 끓이는 법 쌀뜨물로 구수한 여름 국 상차림과 한입 모습

실패하지 않는 팁

얼갈이된장국은 육수를 먼저 내야 짧게 끓여도 국물이 밍밍하지 않습니다.

쌀뜨물을 쓰면 된장국이 부드럽고 구수해지지만 너무 진한 첫물은 피합니다.

된장은 끓기 전에 미리 풀어야 덩어리가 남지 않고 맛이 고르게 퍼집니다.

얼갈이를 너무 오래 끓이면 색과 향이 죽으므로 줄기부터 넣어 익힘을 맞춥니다.

청양고추는 많이 넣기보다 1개 정도로 국물 뒷맛만 칼칼하게 잡습니다.

집 된장이 짠 편이면 된장 양을 줄이고 마지막 간은 액젓 한두 방울로 보완합니다.

멸치 내장을 제거하면 여름 국물에서 텁텁한 쓴맛이 줄어듭니다.

국이 식으면 간이 더 세게 느껴지므로 완성 직전에는 살짝 슴슴하게 맞춥니다.

쌀뜨물 대신 맹물을 쓰면 깊이가 약하니 멸치 육수를 조금 더 진하게 냅니다.

밥 말아 먹을 국이면 얼갈이를 너무 잘게 썰지 않아야 식감이 남습니다.

아침 국으로 끓일 때는 전날 얼갈이만 씻어 두고 육수는 당일에 내야 국물 향이 깔끔합니다.

된장국은 오래 끓일수록 맛이 깊어진다는 생각으로 과하게 끓이면 여름 얼갈이의 산뜻함이 사라집니다.

국물멸치가 작으면 10마리보다 조금 늘려도 되지만 다시마는 10g 안팎을 지켜 텁텁함을 줄입니다.

밥을 말아 먹을 때는 완성 후 참기름을 넣지 않는 편이 된장과 얼갈이 향이 깨끗하게 남습니다.

자주 하는 실수

다시마를 오래 끓이면 국물이 미끈하고 탁해질 수 있습니다.

된장을 처음부터 많이 넣으면 나중에 줄일 수 없어 짠 국이 됩니다.

얼갈이를 씻을 때 잎 사이 흙을 빼지 않으면 국물에 모래가 씹힙니다.

마늘을 너무 많이 넣으면 얼갈이의 시원한 향보다 매운 향이 앞섭니다.

센불에서 오래 끓이면 잎이 누렇게 변하고 국물도 탁해집니다.

국간장과 소금을 동시에 많이 넣으면 된장의 구수함보다 짠맛이 강해집니다.

간 맞추기

더 구수하게 먹고 싶으면 된장을 늘리기보다 쌀뜨물 농도를 조금 진하게 잡습니다.

맑은 맛이 좋으면 된장 2수저 중 일부를 국간장으로 바꿔 간을 맞춥니다.

매운맛이 싫으면 청양고추를 빼고 쪽파 향을 살립니다.

국물이 짜면 물만 붓지 말고 얼갈이나 쪽파를 조금 더 넣어 맛을 분산합니다.

감칠맛이 부족하면 멸치액젓을 아주 조금만 넣고 오래 끓이지 않습니다.

아이와 함께 먹을 때는 고추를 빼고 다진마늘도 반으로 줄입니다.

보관과 데우기

얼갈이된장국은 냉장 보관하고 2일 안에 먹는 것이 색과 향이 좋습니다.

데울 때는 오래 팔팔 끓이지 말고 중불에서 뜨거워질 정도로만 데웁니다.

다시 데운 뒤 짜게 느껴지면 뜨거운 물을 조금 보태고 쪽파를 새로 넣습니다.

냉동 보관하면 얼갈이 식감이 무를 수 있어 국물 위주로 먹을 때만 권합니다.

한 냄비를 여러 번 데우면 얼갈이가 점점 무르므로 먹을 만큼 작은 냄비에 덜어 데웁니다.

다음 날 국물 맛이 진해졌다면 새 얼갈이를 조금 데쳐 넣어도 짠맛이 부드럽게 풀립니다.

여름에는 실온에 오래 두지 말고 식으면 바로 냉장해야 된장국 특유의 신맛이 늦게 올라옵니다.

국을 넉넉히 끓여 둘 때는 청양고추와 쪽파를 처음부터 많이 넣지 말고 먹기 직전 새로 더하면 향이 살아납니다.

자주 묻는 질문

얼갈이를 데쳐서 넣어야 하나요?

바로 넣어도 됩니다. 흙만 깨끗이 씻고 줄기부터 넣으면 국물 맛이 잘 납니다.

디포리가 없으면 어떻게 하나요?

국물멸치를 조금 늘리거나 다시마와 멸치만으로 육수를 내도 됩니다.

쌀뜨물 대신 물을 써도 되나요?

가능하지만 구수함이 덜합니다. 물을 쓸 때는 육수를 조금 더 진하게 내세요.

배추된장국과 맛이 다른가요?

얼갈이는 더 연하고 풋풋한 향이 있어 여름 국으로 가볍게 먹기 좋습니다.

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일부 이미지는 레시피 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 또는 편집 이미지입니다. 원본 유튜브 화면을 캡처하지 않았으며 실제 조리 결과는 재료 상태와 화력에 따라 달라질 수 있습니다.