장어덮밥 만드는 법 말복 전 기력 보충 간장소스 보양식

장어덮밥 만드는 법 말복 전 기력 보충 간장소스 보양식

장어덮밥은 중복이 지난 뒤 말복을 기다리는 시기에 부담 없이 차릴 수 있는 보양식입니다. 장어 1마리와 밥 2인분을 기준으로 잡으면 집에서도 한 그릇씩 깔끔하게 낼 수 있습니다.

장어는 소금 1/2큰술과 청주 2큰술로 밑간하고, 생강 20g과 깻잎 3장을 곁들이면 느끼함과 비린 향이 줄어듭니다. 조림장은 만능간장 2큰술과 조미술 1큰술만으로 단순하게 맞춰 장어 맛을 살립니다.

양파소스는 양파 1/4개 50g, 물 1/2컵, 만능간장 1과 1/2큰술을 한소끔 끓여 밥 위에 먼저 올립니다. 장어를 처음부터 센불에 태우지 말고 중불에서 5분씩 나누어 익히는 것이 부드러운 덮밥의 핵심입니다.

장어덮밥 만드는 법 말복 전 기력 보충 간장소스 보양식 완성 모습

요리 정보

분량

2인분

조리 시간

30~40분

난이도

보통

핵심

장어 1마리를 청주로 밑간하고 중불에서 굽다가 만능간장 조림장으로 윤기 나게 졸이기

출처와 참고 영상

이종임 스타일 채널의 원본 영상을 참고해 집에서 바로 따라 하기 좋은 순서로 재료와 조리법을 정리했습니다.

원본 영상: [ENG SUB]EP283-장어덮밥) 지친 기력을 완벽하게 보충해 줄 장어덮밥! 만능간장을 활용해 간편하게 만들어 볼까요

YouTube에서 영상 보기

재료

밥 2인분

장어 1마리

소금 1/2큰술

청주 2큰술

생강 20g

깻잎 3장

통깨 약간

조림장용 만능간장 2큰술

조미술 1큰술

양파 1/4개 50g

물 1/2컵

양파소스용 만능간장 1과 1/2큰술

손질과 준비

장어는 반으로 잘라 두께가 비슷하게 익도록 준비합니다.

소금물에 가볍게 씻은 뒤 오래 물에 담가 두지 말고 바로 물기를 닦습니다.

청주 2큰술을 뿌려 10분 정도 두면 팬에서 구울 때 비린 향이 덜합니다.

생강 20g은 곱게 채 썰어 찬물에 10분 담갔다가 건져 매운맛을 줄입니다.

깻잎 3장은 돌돌 말아 가늘게 채 썰어 마지막 고명으로 준비합니다.

양파 1/4개는 얇게 채 썰어야 양파소스가 짧은 시간에 부드러워집니다.

밥은 너무 질지 않게 지어야 양파소스와 장어 조림장이 올라가도 퍼지지 않습니다.

만능간장이 없으면 진간장, 맛술, 약간의 단맛을 섞어 짜지 않게 준비합니다.

통깨는 마지막에 올리므로 미리 볶은 깨를 쓰면 향이 좋습니다.

팬은 코팅이 너무 벗겨지지 않은 것을 써야 장어살이 찢어지지 않습니다.

장어 껍질 쪽에 잔가시가 느껴지면 핀셋으로 제거하고 굽기 전에 한 번 더 손으로 확인합니다.

밥은 덮밥용으로 살짝 고슬하게 지어 두고, 뜸이 끝난 뒤 넓게 풀어 김을 빼면 소스를 받아도 질어지지 않습니다.

양파소스는 장어를 졸인 팬에 바로 만들면 감칠맛은 좋아지지만 탄 조각이 있으면 쓴맛이 나므로 팬 상태를 먼저 봅니다.

장어가 두꺼운 편이면 뚜껑을 1~2분 덮어 속을 익힌 뒤 다시 열어 수분을 날리면 살이 부드럽습니다.

장어덮밥 만드는 법 말복 전 기력 보충 간장소스 보양식 재료 준비

만드는 법

장어 1마리는 반으로 자르고 소금 1/2큰술을 푼 물에 가볍게 씻은 뒤 물기를 닦습니다.

손질한 장어에 청주 2큰술을 뿌려 10분 두고, 생강 20g은 채 썰어 물에 담갔다 건집니다.

양파 1/4개 50g은 얇게 썰고, 깻잎 3장은 곱게 채 썰어 고명으로 준비합니다.

달군 팬에 장어를 올리고 중불에서 5분 정도 구워 한쪽 면을 먼저 익힙니다.

먹기 좋은 크기로 자른 뒤 뒤집어 5분 정도 더 익혀 속까지 부드럽게 익힙니다.

만능간장 2큰술과 조미술 1큰술을 섞어 팬에 넣고 장어에 윤기가 돌도록 짧게 졸입니다.

다른 팬이나 같은 팬 가장자리에 물 1/2컵, 만능간장 1과 1/2큰술, 양파를 넣어 한소끔 끓입니다.

그릇에 밥 2인분을 나누어 담고 양파소스를 밥 위에 먼저 올려 밥알에 간이 배게 합니다.

조린 장어를 밥 위에 가지런히 올리고 생강채, 깻잎채, 통깨를 얹어 마무리합니다.

장어덮밥 만드는 법 말복 전 기력 보충 간장소스 보양식 조리 과정

과정 사진으로 보는 조리 순서

장어덮밥 만드는 법 말복 전 기력 보충 간장소스 보양식 상차림과 한입 모습

실패하지 않는 팁

장어는 센불에서 오래 구우면 겉은 타고 속은 질겨지므로 중불에서 시간을 나누어 익힙니다.

청주 밑간은 향을 날리는 정도로 쓰고 오래 재우지 않아야 살이 무르지 않습니다.

생강은 그냥 올리면 매운맛이 강하니 찬물에 담갔다가 쓰면 덮밥에 잘 어울립니다.

조림장은 많이 붓기보다 장어 표면에 윤기가 입을 만큼만 넣어야 밥이 짜지 않습니다.

양파소스를 밥 위에 먼저 올리면 장어를 많이 뒤적이지 않아도 간이 균일합니다.

장어를 자를 때는 익힌 뒤 자르는 편이 살이 덜 부서지고 모양이 좋습니다.

깻잎이 없으면 실파를 조금 올려도 되지만 생강은 가능하면 넣는 편이 좋습니다.

구운 장어를 오래 방치하면 살이 마르므로 밥과 소스를 먼저 준비해 두고 바로 올립니다.

시판 장어구이를 사용할 때는 이미 간이 있으므로 조림장 양을 절반으로 줄입니다.

아이와 함께 먹을 때는 생강채를 따로 내고 양파소스만 밥에 살짝 올립니다.

장어 껍질 쪽을 먼저 구우면 말림이 덜하고 덮밥에 올렸을 때 모양이 안정적입니다.

조림장을 넣은 뒤에는 팬을 흔들어 코팅하듯 입히고 젓가락으로 세게 뒤집지 않는 편이 좋습니다.

밥 위에 장어를 올리기 전 양파소스를 먼저 얹으면 밥에서 은은한 단맛이 나 장어 간을 줄여도 맛있습니다.

손님상에 낼 때는 장어를 길게 올리기보다 한입 크기로 잘라 겹쳐 담아야 먹기 편합니다.

자주 하는 실수

장어를 물에 오래 담가 두면 살이 물러지고 비린 향이 더 도드라질 수 있습니다.

팬을 너무 세게 달구면 껍질 쪽이 먼저 들러붙어 모양이 흐트러집니다.

소스를 오래 졸이면 간장 쓴맛이 나고 장어 표면이 딱딱해집니다.

밥을 질게 지으면 양파소스를 올린 뒤 덮밥이 쉽게 퍼집니다.

생강을 두껍게 썰면 장어보다 생강 매운맛이 먼저 느껴집니다.

장어를 너무 작게 자르면 팬에서 뒤집을 때 부서지기 쉽습니다.

간 맞추기

더 달게 먹고 싶으면 조림장에 조미술을 조금 늘리되 간장 양은 그대로 둡니다.

짠맛이 강하면 장어 소스를 줄이고 양파소스의 물을 조금 더 넣습니다.

담백하게 먹고 싶으면 밥 위 양파소스만 올리고 장어 조림장은 얇게 코팅합니다.

향이 강한 장어라면 생강채와 깻잎을 넉넉히 올려 뒷맛을 정리합니다.

매콤함이 필요하면 청양고추를 넣기보다 산초가루를 아주 조금 곁들입니다.

만능간장이 달다면 조미술을 줄여 전체 단맛을 맞춥니다.

보관과 데우기

장어덮밥은 만든 직후 먹는 것이 가장 좋고 남으면 장어와 밥을 따로 담아 냉장합니다.

장어를 다시 데울 때는 전자레인지보다 팬에 물 한 숟갈을 넣고 약불로 데우면 덜 마릅니다.

생강채와 깻잎은 보관 중 향이 죽으므로 먹기 직전에 새로 올립니다.

양파소스는 따로 보관했다가 밥에 올려야 밥이 불지 않습니다.

남은 장어를 냉장할 때는 소스와 함께 얇게 펴 담아야 다시 데울 때 한쪽만 짜지지 않습니다.

다음 날 먹을 때는 새 밥을 준비하고 장어만 데워 올리는 편이 덮밥 식감이 가장 좋습니다.

냉동 보관은 살이 퍽퍽해질 수 있어 권하지 않지만, 해야 한다면 장어만 소분해 짧게 보관합니다.

자주 묻는 질문

시판 양념 장어로 만들어도 되나요?

가능합니다. 이미 간이 되어 있으니 조림장은 아주 적게 쓰고 양파소스만 가볍게 올리세요.

장어가 팬에 붙을 때는 어떻게 하나요?

팬을 중불로 예열하고 장어 물기를 닦은 뒤 올리세요. 억지로 바로 뒤집지 말고 표면이 익은 뒤 움직입니다.

만능간장이 없으면 무엇으로 대신하나요?

진간장에 맛술과 약간의 단맛을 섞어 쓰면 됩니다. 단, 장어에 오래 졸이지 않게 주의하세요.

생강을 꼭 올려야 하나요?

필수는 아니지만 장어의 기름진 맛과 비린 향을 잡아 덮밥이 훨씬 깔끔해집니다.

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일부 이미지는 레시피 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 또는 편집 이미지입니다. 원본 유튜브 화면을 캡처하지 않았으며 실제 조리 결과는 재료 상태와 화력에 따라 달라질 수 있습니다.