양배추물김치 담그는 법 속 시원한 여름 김치 국물 비율

양배추물김치 담그는 법 속 시원한 여름 김치 국물 비율

양배추물김치는 더운 날 입맛이 없을 때 밥상에 시원하게 올리기 좋은 여름 김치입니다. 양배추 반통 1kg과 무 600g을 쓰면 가족이 며칠 먹기 좋은 양이 나옵니다.

절임은 천일염 2숟갈로 가볍게 하고, 국물은 물 2.5리터에 다진생강 반숟갈, 새우젓 1숟갈, 찬밥 2숟갈, 볶은소금 2숟갈, 다진마늘 2숟갈, 매실청 5숟갈을 갈아 맞춥니다.

청양고추 5개, 양파 반개, 파프리카 반쪽씩, 실파 100g을 넣으면 색이 예쁘고 국물 맛이 단조롭지 않습니다. 양배추는 너무 오래 절이지 말고 아삭함이 남을 때 국물을 부어야 시원한 식감이 살아납니다.

양배추물김치 담그는 법 속 시원한 여름 김치 국물 비율 완성 모습

요리 정보

분량

큰 반찬통 1통

조리 시간

40분 + 숙성

난이도

보통

핵심

양배추 반통 1kg과 무 600g을 절이고 물 2.5리터 양념 국물로 시원하게 담그기

출처와 참고 영상

Mom's Taste의 원본 영상을 참고해 집에서 바로 따라 하기 좋은 순서로 재료와 조리법을 정리했습니다.

원본 영상: 요즘 맛있다고 난리난 양배추물김치 담그는법✔️ 일단 해보세요 매번 품절입니다

YouTube에서 영상 보기

재료

양배추 반통 1kg

무 600g

천일염 2숟갈

청양고추 5개

양파 반개

파프리카 반쪽씩

실파 100g

물 2.5리터

다진생강 반숟갈

새우젓 1숟갈

찬밥 2숟갈

볶은소금 2숟갈

다진마늘 2숟갈

매실청 5숟갈

손질과 준비

양배추는 겉잎을 떼고 심지를 제거한 뒤 한입 크기로 네모나게 썹니다.

무 600g은 너무 두껍지 않게 나박썰어야 양배추와 숙성 속도가 맞습니다.

천일염 2숟갈은 양배추와 무에 고루 닿게 뿌리고 중간에 한 번 뒤집습니다.

청양고추 5개는 어슷 썰어 국물에 칼칼한 향만 나게 합니다.

양파 반개는 얇게 채 썰고 파프리카 반쪽씩은 색이 보이게 굵게 채 썹니다.

실파 100g은 4~5cm 길이로 썰어 국물에 흩어지지 않게 합니다.

찬밥 2숟갈은 국물에 풀어 은은한 단맛과 발효감을 더하는 역할입니다.

새우젓 1숟갈은 곱게 갈아 넣어야 국물에 건더기가 거칠게 남지 않습니다.

물 2.5리터는 차가운 정수나 끓여 식힌 물을 쓰면 국물 맛이 깔끔합니다.

담을 통은 미리 깨끗이 씻어 물기를 말려야 오래 두어도 냄새가 덜 납니다.

양배추 잎이 두꺼운 바깥쪽은 조금 작게 썰고 부드러운 안쪽은 크게 썰면 한 번에 먹기 좋습니다.

무는 가장자리 각을 살짝 죽여 썰면 숙성 뒤에도 딱딱하게 튀는 식감이 줄어듭니다.

국물 양념을 간 뒤에는 체에 한 번 거르면 마늘과 새우젓 입자가 줄어 더 맑은 물김치가 됩니다.

김치통 바닥에 무를 먼저 깔고 양배추를 올리면 무에서 나온 단맛이 국물에 천천히 배어납니다.

양배추물김치 담그는 법 속 시원한 여름 김치 국물 비율 재료 준비

만드는 법

양배추 반통 1kg은 심지를 빼고 한입 크기로 썰어 깨끗이 씻은 뒤 물기를 뺍니다.

무 600g은 나박썰고 양배추와 함께 볼에 담아 천일염 2숟갈을 뿌립니다.

20분 안팎으로 절이면서 중간에 한 번 뒤집어 양배추와 무가 고르게 숨 죽게 합니다.

절인 양배추와 무는 가볍게 헹궈 너무 짜지 않게 하고 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

믹서에 물 일부, 다진생강 반숟갈, 새우젓 1숟갈, 찬밥 2숟갈, 다진마늘 2숟갈, 매실청 5숟갈을 넣고 곱게 갑니다.

큰 볼에 간 양념과 남은 물을 합쳐 총 물 2.5리터 국물을 만들고 볶은소금 2숟갈로 간을 맞춥니다.

청양고추, 양파, 파프리카, 실파를 절인 양배추와 무에 넣어 가볍게 섞습니다.

김치통에 채소를 담고 준비한 국물을 부어 채소가 잠기도록 눌러 줍니다.

실온에서 반나절 정도 맛을 들인 뒤 냉장고에 넣고 차갑게 숙성해 먹습니다.

양배추물김치 담그는 법 속 시원한 여름 김치 국물 비율 조리 과정

과정 사진으로 보는 조리 순서

양배추물김치 담그는 법 속 시원한 여름 김치 국물 비율 상차림과 한입 모습

실패하지 않는 팁

양배추는 오래 절이면 물김치 특유의 아삭함이 줄어들므로 숨이 살짝 죽는 정도면 충분합니다.

무를 너무 두껍게 썰면 양배추보다 늦게 익어 국물 맛이 따로 놀 수 있습니다.

찬밥을 넣으면 풀국을 따로 끓이지 않아도 국물이 부드럽게 익습니다.

새우젓은 덩어리째 넣기보다 갈아야 국물 맛이 균일합니다.

매실청 5숟갈은 단맛뿐 아니라 풋내를 둥글게 잡는 역할을 합니다.

청양고추 씨가 많으면 국물이 빨리 매워지므로 매운맛이 부담되면 씨를 털어냅니다.

숙성 전 국물은 살짝 짭짤해야 냉장 후 채소에서 물이 나오며 간이 맞습니다.

금방 먹을 양은 실온 숙성을 조금 더 하고, 오래 먹을 양은 바로 냉장해 천천히 익힙니다.

파프리카는 색을 살리는 재료라 너무 얇게 썰면 국물에 쉽게 흩어집니다.

김치통에 너무 가득 담으면 숙성 중 국물이 넘칠 수 있어 여유 공간을 남깁니다.

양배추물김치는 국물이 주인공이라 채소가 국물 위로 뜨면 작은 접시나 누름판으로 살짝 눌러 줍니다.

처음부터 너무 싱겁게 담그면 숙성 뒤 밋밋해지므로 국물만 맛봤을 때 약간 간간한 정도가 좋습니다.

파프리카 대신 홍고추를 쓰면 색은 진해지지만 매운맛이 조금 올라올 수 있습니다.

먹기 전 국물에 얼음을 직접 오래 띄우면 간이 흐려지므로 그릇만 차갑게 해 내는 편이 낫습니다.

자주 하는 실수

양배추를 오래 절이면 아삭함이 사라지고 국물이 탁해집니다.

찬밥을 곱게 갈지 않으면 국물에 흰 알갱이가 떠 보일 수 있습니다.

새우젓과 소금을 한꺼번에 많이 넣으면 숙성 후 짠맛이 강해집니다.

실온에 오래 두면 신맛이 빨리 올라와 시원한 단맛이 줄어듭니다.

통을 덜 말린 상태로 담으면 물김치 냄새가 쉽게 탁해질 수 있습니다.

청양고추를 많이 넣고 오래 숙성하면 국물이 생각보다 매워집니다.

간 맞추기

덜 맵게 먹고 싶으면 청양고추를 2~3개로 줄이고 파프리카를 조금 늘립니다.

단맛이 부담되면 매실청을 4숟갈로 줄이고 숙성 시간을 조금 더 줍니다.

짠맛이 강하면 물만 붓기보다 양배추나 무를 조금 더 넣어 간을 분산합니다.

국물이 싱거우면 볶은소금을 바로 넣지 말고 국물 한 컵에 풀어 섞습니다.

새우젓 향이 강하면 다음에는 양을 줄이고 소금으로 일부 간을 맞춥니다.

더 시원하게 먹고 싶으면 먹기 직전 얼음을 넣기보다 국물을 냉장고에서 충분히 차갑게 둡니다.

보관과 데우기

양배추물김치는 냉장 보관하고 깨끗한 국자로 덜어 먹어야 국물이 오래 깔끔합니다.

숙성이 빨라지면 김치냉장고나 냉장고 안쪽처럼 온도가 낮은 곳으로 옮깁니다.

국물이 줄면 새로 물을 붓기보다 남은 국물을 먼저 맛보고 간을 맞춰 보완합니다.

오래 두어 신맛이 강해지면 국수나 냉면에 곁들여 먹으면 좋습니다.

국물이 새콤해진 뒤에는 삶은 소면에 곁들이거나 냉국수 국물처럼 활용하면 마지막까지 먹기 좋습니다.

김치통에서 덜 때 채소를 손으로 집지 말고 깨끗한 집게를 써야 국물이 오래 맑게 유지됩니다.

숙성이 빠른 여름에는 하루에 한 번 국물 맛을 보고 원하는 산미가 오면 바로 더 차가운 곳으로 옮깁니다.

자주 묻는 질문

양배추를 헹구지 않고 담가도 되나요?

소금이 고르게 묻었다면 가볍게 헹구는 편이 국물이 깔끔합니다. 너무 오래 헹구면 간이 빠집니다.

새우젓 없이 만들 수 있나요?

가능하지만 감칠맛이 줄어듭니다. 이때는 소금 간을 조금 보완하고 마늘과 생강 양을 과하게 늘리지 마세요.

얼마나 숙성해야 맛있나요?

여름에는 실온 반나절 뒤 냉장 숙성하면 보통 다음 날부터 시원하게 먹기 좋습니다.

찬밥 대신 밀가루풀을 써도 되나요?

쓸 수 있습니다. 다만 이 레시피는 찬밥을 갈아 풀국을 끓이지 않는 간단한 방식입니다.

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일부 이미지는 레시피 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 또는 편집 이미지입니다. 원본 유튜브 화면을 캡처하지 않았으며 실제 조리 결과는 재료 상태와 화력에 따라 달라질 수 있습니다.