고기만두 만드는 법 촉촉한 만두소와 찌는 시간

고기만두 만드는 법 촉촉한 만두소와 찌는 시간

고기만두는 만두소 물기만 잘 잡아도 터지지 않고 촉촉합니다. 돼지고기 다짐육 400g과 소고기 다짐육 400g에 당면 100g, 숙주나물 350g, 두부 500g을 넣어 푸짐하게 만듭니다.

만두피 60장 기준으로 양파 반 개, 표고버섯 2개, 부추 100g, 대파 1줄을 잘게 넣으면 고기 냄새가 줄고 씹는 맛이 좋아집니다. 양념은 청주 1숟갈, 진간장 2숟갈, 굴소스 1숟갈, 다진 마늘 2숟갈을 중심으로 잡습니다.

계란 3개와 감자전분 3숟갈은 만두소를 묶어 주지만, 두부와 숙주의 물기를 덜 짜면 효과가 줄어듭니다. 찔 때는 김이 오른 뒤 10~12분을 기준으로 하고, 냉동 만두는 2~3분 더 잡습니다.

고기만두 만드는 법 촉촉한 만두소와 찌는 시간 완성 모습

요리 정보

분량

만두 50~60개

조리 시간

70분

난이도

보통

핵심

돼지고기 다짐육 400g, 소고기 다짐육 400g에 숙주나물 350g, 두부 500g, 당면 100g을 물기 없이 섞기

출처와 참고 영상

Mom's Taste의 원본 영상을 참고해 집에서 바로 따라 하기 좋은 순서로 재료와 조리법을 정리했습니다.

원본 영상: 만두 힘들게 하지마세요✔️ 이 방법은 아무도 모르는 고기만두 레시피입니다

YouTube에서 영상 보기

재료

돼지고기 다짐육 400g

소고기 다짐육 400g

만두피 60장

당면 100g

숙주나물 350g

두부 500g

양파 반 개

표고버섯 2개

부추 100g

대파 1줄

청주 1숟갈

참기름 1숟갈

계란 3개

생강청 반 숟갈

진간장 2숟갈

굴소스 1숟갈

알룰로스 1숟갈

후추가루 5번

다진 마늘 2숟갈

감자전분 3숟갈

참기름 2숟갈

소금 반 숟갈

손질과 준비

두부 500g은 면포에 넣어 단단히 짜야 만두소가 질척하지 않습니다.

숙주나물 350g은 데친 뒤 찬물에 헹구고 물기를 짜서 짧게 자릅니다.

당면 100g은 불리거나 삶아 물기를 뺀 뒤 너무 길지 않게 잘라야 만두피를 찌르지 않습니다.

부추 100g은 마지막에 넣어야 풋내가 덜하고 색이 살아납니다.

고기는 너무 오래 치대면 질겨질 수 있어 양념이 고루 섞일 정도만 반죽합니다.

만두피 가장자리는 물을 조금 묻히면 붙지만, 물을 많이 바르면 찔 때 미끄러집니다.

냉동할 만두는 서로 닿지 않게 먼저 얼린 뒤 봉지에 옮겨 담아야 모양이 유지됩니다.

주재료는 조리 직전 물기를 한 번 더 확인해야 양념과 식감이 흐려지지 않습니다.

양념은 미리 섞어 맛을 본 뒤 넣으면 조리 중 간을 급하게 맞추는 일을 줄일 수 있습니다.

상에 낼 그릇은 넓고 낮은 것을 쓰면 재료가 눌리지 않아 모양과 식감이 더 좋습니다.

조리 중간 간을 볼 때는 국물이나 양념만 찍지 말고 주재료와 함께 먹어야 실제 밥반찬 간을 맞출 수 있습니다.

냉장 보관할 음식은 완성 직후보다 식은 뒤의 짠맛과 단맛이 더 또렷해지는 점을 감안해 마지막 간을 세게 잡지 않습니다.

같은 재료라도 크기가 다르면 익는 시간이 달라지므로 큼직한 재료는 한 번 더 잘라 한입 크기에 맞춥니다.

기름이나 단맛이 들어가는 양념은 센불에서 빠르게 졸이기보다 중약불에서 재료에 천천히 붙이는 편이 실패가 적습니다.

고기만두 만드는 법 촉촉한 만두소와 찌는 시간 재료 준비

만드는 법

당면 100g은 부드럽게 삶아 찬물에 헹군 뒤 물기를 빼고 1~2cm 길이로 자릅니다.

숙주나물 350g은 짧게 데쳐 물기를 꼭 짜고, 두부 500g도 면포로 눌러 물기를 뺍니다.

양파 반 개, 표고버섯 2개, 부추 100g, 대파 1줄은 잘게 다져 큰 볼에 준비합니다.

돼지고기 다짐육 400g과 소고기 다짐육 400g에 청주 1숟갈, 생강청 반 숟갈, 후추가루 5번을 넣어 먼저 섞습니다.

진간장 2숟갈, 굴소스 1숟갈, 알룰로스 1숟갈, 다진 마늘 2숟갈, 소금 반 숟갈을 넣고 간을 맞춥니다.

물기 뺀 두부, 숙주, 당면, 채소를 넣고 계란 3개와 감자전분 3숟갈을 넣어 한 방향으로 섞습니다.

마지막에 참기름 1숟갈과 참기름 2숟갈 분량을 나누어 넣고 만두소가 한 덩어리로 뭉치게 정리합니다.

만두피 60장에 소를 한 숟가락씩 올리고 가장자리에 물을 살짝 묻혀 공기를 빼며 붙입니다.

김 오른 찜기에 만두를 떨어뜨려 올리고 10~12분 찐 뒤 1분 정도 뜸을 들여 접시에 냅니다.

고기만두 만드는 법 촉촉한 만두소와 찌는 시간 조리 과정

과정 사진으로 보는 조리 순서

고기만두 만드는 법 촉촉한 만두소와 찌는 시간 상차림과 한입 모습

실패하지 않는 팁

만두소가 질면 감자전분을 더 넣기보다 두부와 숙주 물기를 다시 확인하는 편이 좋습니다.

간을 보려면 소를 조금 떼어 전자레인지나 팬에 익힌 뒤 맛을 봅니다.

만두피가 마르지 않게 젖은 면포를 덮어 두고 몇 장씩 꺼내 씁니다.

찜기 바닥에 종이호일을 깔 때는 구멍을 몇 개 내야 수증기가 고르게 올라옵니다.

남은 만두소는 동그랑땡처럼 부쳐도 좋지만, 생고기가 들어갔으니 당일 익혀 보관합니다.

간은 한 번에 다 넣기보다 80퍼센트만 넣고 마지막에 보태야 재료 본맛이 남습니다.

여름에는 완성한 반찬을 오래 실온에 두지 말고 한 김 식으면 바로 냉장 보관합니다.

재료 크기를 일정하게 맞추면 간 배임과 익는 속도가 고르게 맞습니다.

참기름이나 들기름은 오래 가열하면 향이 죽으니 마지막에 넣어 마무리하는 편이 좋습니다.

밥반찬 간은 양념만 찍어 보지 말고 주재료와 함께 먹어야 실제 짠맛을 맞출 수 있습니다.

처음 만드는 날에는 양념을 모두 붓기보다 절반 정도만 섞은 뒤 재료 상태를 보고 나눠 넣으면 실패가 적습니다.

팬이나 냄비 바닥에 양념이 눌기 시작하면 물을 많이 붓지 말고 불을 낮춘 뒤 재료를 펼쳐 천천히 섞습니다.

자주 하는 실수

두부 물기를 덜 짜면 찌는 동안 만두피가 쉽게 터집니다.

소를 너무 많이 넣으면 가장자리가 붙지 않아 육즙이 빠집니다.

김이 오르기 전에 만두를 넣으면 피가 질겨지고 바닥에 붙기 쉽습니다.

물기를 충분히 빼지 않으면 양념이 묽어지고 냉장 보관 중 맛이 빨리 흐려집니다.

센불만 고집하면 겉은 마르고 속은 간이 덜 배어 식은 뒤 맛이 따로 놉니다.

완성 직후 뜨거울 때 간을 세게 맞추면 식으면서 짠맛이 더 도드라집니다.

통깨를 너무 일찍 넣고 오래 볶거나 버무리면 색이 지저분해질 수 있습니다.

반찬통에 뜨거운 채로 바로 닫으면 수증기가 맺혀 식감이 쉽게 떨어집니다.

간 맞추기

담백하게 먹고 싶으면 소고기 비율을 조금 줄이고 돼지고기와 두부를 늘립니다.

더 진한 맛은 굴소스보다 표고버섯을 늘리는 편이 덜 짭니다.

매콤하게 먹고 싶으면 청양고추를 다져 조금 넣어도 됩니다.

단맛이 부담되면 설탕이나 물엿을 조금 줄이고 짠맛은 마지막에 조절합니다.

매운맛을 낮추고 싶을 때는 고추를 줄이고 대파, 깨처럼 향이 순한 재료를 살립니다.

고소한 향은 기름을 많이 넣기보다 통깨를 손으로 살짝 으깨 넣으면 더 깔끔합니다.

싱거울 때 물기 많은 재료를 더 넣으면 맛이 흐려지므로 간장이나 소금을 아주 조금만 보탭니다.

어른 밥상에는 단맛을 낮추고 감칠맛을 살리면 여러 끼 먹어도 덜 질립니다.

보관과 데우기

찐 만두는 한 김 식힌 뒤 냉장 2일 안에 먹습니다.

냉동할 생만두는 쟁반에 떨어뜨려 얼린 뒤 봉지에 옮겨 담습니다.

냉동 만두는 해동하지 말고 김 오른 찜기에서 바로 찌면 모양이 덜 무너집니다.

여름철에는 완성한 음식을 상온에 오래 두지 말고 한 김 식으면 바로 냉장합니다.

한 통에 모두 담기보다 한두 끼 분량으로 나누면 덜어 먹기 편합니다.

다시 먹기 전에는 냄새와 색을 먼저 확인하고 필요한 양만 꺼냅니다.

냉장고에서 바로 꺼낸 음식은 향이 닫혀 있으니 차게 먹는 메뉴가 아니면 잠시 두었다가 상에 냅니다.

덜어 먹은 젓가락이 다시 반찬통에 들어가면 보관 기간이 짧아지므로 작은 접시에 따로 담아 냅니다.

자주 묻는 질문

돼지고기만 넣어도 되나요?

가능합니다. 소고기를 빼면 담백하고 부드럽지만 감칠맛은 조금 줄어듭니다.

만두피가 자꾸 터지는 이유는 무엇인가요?

소가 많거나 물기가 많거나 가장자리에 물을 너무 많이 바른 경우가 많습니다.

부추 대신 대파만 넣어도 되나요?

가능하지만 부추 향이 빠지므로 대파를 조금 늘리고 표고버섯을 넣어 향을 보완합니다.

찐 뒤 군만두로 먹을 수 있나요?

찐 만두를 식힌 뒤 팬에 기름을 두르고 한 면만 노릇하게 구우면 식감이 좋습니다.

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일부 이미지는 레시피 이해를 돕기 위한 편집 이미지입니다. 원본 유튜브 화면을 캡처하지 않았으며 실제 조리 결과는 재료 상태와 화력에 따라 달라질 수 있습니다.