호박잎쌈 강된장 만드는 법 여름 쌈밥 된장 비율

호박잎쌈 강된장 만드는 법 여름 쌈밥 된장 비율

호박잎쌈은 여름에만 제대로 맛보기 좋은 집밥 메뉴입니다. 부드럽게 찐 호박잎에 되직한 강된장을 올려 먹으면 반찬이 많지 않아도 밥상이 든든해집니다.

강된장은 호박 1/4개, 감자 1개, 양파 1/2개, 두부 1/2모, 느타리버섯 한 줌에 쌀뜨물 2컵을 넣고 끓입니다. 집된장 1큰술과 시판 된장 1.5큰술, 고추장 1큰술을 섞으면 짠맛과 구수한 맛의 균형이 좋습니다.

호박잎은 줄기 질긴 섬유를 벗기고 너무 오래 찌지 않아야 잎이 무르지 않습니다. 강된장은 국처럼 묽지 않게 졸여야 쌈 안에서 흐르지 않고 밥과 잘 붙습니다.

호박잎쌈 강된장 만드는 법 여름 쌈밥 된장 비율 완성 모습

요리 정보

분량

3~4인분

조리 시간

25~35분

난이도

보통

핵심

집된장과 시판 된장을 섞고 쌀뜨물 2컵으로 되직하게 졸이기

출처와 참고 영상

리빙쿠킹Living Cooking의 원본 영상을 참고해 집에서 바로 따라 하기 좋은 순서로 재료와 조리법을 정리했습니다.

원본 영상: [ENG] 황금비율 레시피로 강된장 만들기｜Korean food, making soybean paste sauce｜호박잎쌈까지 강된장찌개 만드는 방법 공개!

YouTube에서 영상 보기

재료

호박잎 20장

애호박 1/4개

감자 1개

양파 1/2개

청양고추 1개

홍고추 1/2개

두부 1/2모

느타리버섯 한 줌

대파 한 줌

쌀뜨물 2컵

다진 마늘 1/2큰술

집된장 1큰술

시판 된장 1.5큰술

고추장 1큰술

후춧가루 약간

설탕 1작은술

손질과 준비

호박잎은 줄기 끝을 꺾어 질긴 섬유를 벗기고 흐르는 물에 앞뒤를 씻습니다.

감자와 양파, 호박은 작은 주사위 모양으로 썰어야 강된장이 쌈에 잘 올라갑니다.

두부는 물기를 가볍게 빼고 작게 썰어 넣으면 된장 양념을 잘 머금습니다.

쌀뜨물이 없으면 멸치다시마물이나 생수를 써도 됩니다.

호박잎 뒷면에는 흙이 남기 쉬우므로 잎맥 사이를 손으로 가볍게 문질러 여러 번 헹굽니다.

줄기를 완전히 자르기보다 조금 남기면 찜기에서 꺼낼 때 잎을 집기 편합니다.

강된장 채소는 모두 비슷한 크기로 썰어야 감자만 덜 익거나 호박만 물러지는 일을 줄일 수 있습니다.

두부 물기가 많으면 강된장이 묽어질 수 있으니 키친타월로 한 번 눌러 사용합니다.

쌀뜨물은 첫물보다 두 번째 물을 쓰면 잡맛이 적고 된장 맛을 부드럽게 합니다.

호박잎은 찐 뒤 겹쳐서 오래 두면 색이 어두워지므로 넓게 펼쳐 김을 빼 둡니다.

호박잎쌈 강된장 만드는 법 여름 쌈밥 된장 비율 재료 준비

만드는 법

호박잎은 줄기 질긴 부분을 벗긴 뒤 깨끗이 씻어 체에 받칩니다.

김이 오른 찜기에 호박잎을 넣고 3~5분 정도 찝니다. 잎이 부드러워지면 바로 꺼내 펼쳐 식힙니다.

애호박, 감자, 양파, 두부는 작게 썰고 느타리버섯은 손으로 찢습니다.

냄비에 쌀뜨물 2컵을 붓고 감자와 양파를 먼저 넣어 끓입니다.

감자가 반쯤 익으면 집된장 1큰술, 시판 된장 1.5큰술, 고추장 1큰술을 풀어 넣습니다.

애호박, 느타리버섯, 두부, 다진 마늘, 설탕 1작은술을 넣고 중불에서 끓입니다.

국물이 자작해질 때까지 저어가며 졸입니다. 바닥에 된장이 눌어붙지 않도록 중간중간 긁어 줍니다.

대파와 청양고추, 홍고추를 넣고 후춧가루를 살짝 뿌려 마무리합니다.

찐 호박잎에 밥을 올리고 강된장을 조금 얹어 한입 크기로 싸 먹습니다.

호박잎쌈 강된장 만드는 법 여름 쌈밥 된장 비율 조리 과정

실패하지 않는 팁

호박잎은 너무 오래 찌면 색이 어둡고 잎이 찢어지기 쉬워집니다.

강된장 재료는 작게 썰어야 쌈 안에서 흘러내리지 않고 먹기 편합니다.

집된장만 쓰면 짠맛이 강할 수 있어 시판 된장과 섞으면 맛이 둥글어집니다.

쌀뜨물을 쓰면 된장 맛이 부드러워지고 국물이 빨리 어우러집니다.

강된장은 마지막에 되직해야 하므로 처음부터 물을 많이 붓지 않습니다.

청양고추는 향을 살리려면 마지막에 넣고, 매운맛이 싫으면 씨를 털어 넣습니다.

밥을 적게 넣고 강된장을 많이 넣으면 짤 수 있으니 쌈마다 조금씩 올립니다.

강된장은 끓으면서 튀기 쉬우므로 바닥이 두꺼운 냄비를 쓰면 눌어붙는 일이 줄어듭니다.

고추장을 넣으면 색과 감칠맛은 좋아지지만 많이 넣으면 쌈밥보다 찌개 맛이 강해집니다.

느타리버섯은 물기를 머금으므로 너무 많이 넣지 말고 한 줌 정도만 넣어야 되직함이 유지됩니다.

호박잎이 억센 경우 찌는 시간을 늘리기보다 줄기 섬유를 더 꼼꼼히 벗기는 편이 낫습니다.

밥을 한김 식혀 싸면 호박잎이 덜 찢어지고 강된장 향도 더 또렷하게 느껴집니다.

손님상에는 호박잎과 강된장을 따로 내고, 각자 싸 먹게 하면 잎이 물러지지 않습니다.

완성 직후보다 한 김 식힌 뒤 간을 보면 짠맛과 단맛이 더 정확하게 느껴져 마지막 보정이 쉽습니다.

상에 낼 때는 같은 향의 양념 반찬을 여러 개 겹치기보다 맑은 국물이나 담백한 나물과 맞추면 주재료 맛이 또렷합니다.

다음 끼니에 다시 먹을 분량은 처음부터 따로 덜어 두면 젓가락이 오가며 물이 생기거나 간이 흐려지는 일을 줄일 수 있습니다.

자주 하는 실수

호박잎 줄기 섬유를 벗기지 않으면 쌈을 씹을 때 질긴 느낌이 납니다.

강된장을 묽게 끓이면 쌈에서 흘러 먹기 불편합니다.

된장을 센불에서 오래 졸이면 바닥이 타고 쓴맛이 날 수 있습니다.

감자를 너무 크게 썰면 된장이 졸아들 때까지 익지 않습니다.

호박잎을 물에 삶으면 잎이 물을 많이 머금어 쌈이 축축해질 수 있습니다.

된장을 한 번에 많이 풀면 나중에 졸아들며 짜지므로 처음에는 계량대로 넣습니다.

두부를 크게 썰면 쌈에 올릴 때 떨어지기 쉬워 작게 써는 것이 좋습니다.

설탕을 빼면 된장의 날카로운 짠맛이 남을 수 있으나 많이 넣으면 장맛이 흐려집니다.

간 맞추기

짠맛이 강하면 두부나 호박을 조금 더 넣어 한 번 더 끓입니다.

구수한 맛이 약하면 집된장을 1작은술만 보태고 충분히 끓입니다.

매운맛을 줄이고 싶으면 고추장을 절반으로 줄이고 된장 양을 조금 늘립니다.

단맛이 필요하면 설탕보다 양파를 조금 더 넣어 자연스럽게 맞춥니다.

강된장이 너무 되직하면 쌀뜨물을 1큰술씩 넣어 풀고, 너무 묽으면 뚜껑을 열어 조금 더 졸입니다.

된장 향이 강하면 두부와 호박을 더 넣어 부드럽게 맞춥니다.

칼칼하게 먹고 싶으면 청양고추를 마지막에 넣어 향만 살리고 오래 끓이지 않습니다.

싱겁게 먹는 집은 강된장을 조금 덜어 물을 섞기보다 쌈마다 올리는 양을 줄이는 편이 맛이 좋습니다.

보관과 데우기

찐 호박잎은 물기를 털어 밀폐용기에 담고 하루 안에 먹는 것이 좋습니다.

강된장은 냉장 보관 후 2~3일 안에 먹고, 데울 때 물을 1~2큰술 넣어 풀어 줍니다.

남은 강된장은 비빔밥 양념이나 상추쌈 양념으로 활용할 수 있습니다.

호박잎은 물기를 너무 꼭 짜면 잎이 찢어지므로 체에 받쳐 자연스럽게 빼는 정도가 좋습니다.

강된장을 냉장 보관하면 더 되직해지므로 데울 때 쌀뜨물이나 물을 조금 넣어 농도를 되돌립니다.

찐 호박잎이 남으면 잘게 썰어 된장국이나 비빔밥에 넣어도 잘 어울립니다.

자주 묻는 질문

호박잎은 몇 분 찌면 좋나요?

잎 크기에 따라 다르지만 김 오른 찜기에서 3~5분이면 충분합니다. 줄기가 부드러워지면 바로 꺼냅니다.

쌀뜨물이 꼭 필요한가요?

꼭 필요하지는 않지만 된장 맛을 부드럽게 해 줍니다. 없으면 멸치다시마물이나 생수를 쓰세요.

강된장에 고기를 넣어도 되나요?

가능합니다. 다진 쇠고기나 돼지고기를 먼저 볶아 넣으면 더 묵직한 맛이 납니다.

호박잎 대신 어떤 쌈채소가 어울리나요?

양배추찜, 깻잎, 상추와도 잘 어울립니다. 다만 강된장이 되직해야 쌈에 올리기 좋습니다.

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일부 이미지는 레시피 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 또는 편집 이미지입니다. 원본 유튜브 화면을 캡처하지 않았으며 실제 조리 결과는 재료 상태와 화력에 따라 달라질 수 있습니다.