오리들깨탕 구수하게 끓이는 법 중복 보양식 냄새 없이

오리들깨탕 구수하게 끓이는 법 중복 보양식 냄새 없이

오리들깨탕은 중복을 앞둔 더운 날 삼계탕과 다른 구수한 국물이 생각날 때 좋습니다. 오리고기를 먼저 5분 데쳐 핏물과 냄새를 줄인 뒤 대파, 양파, 마늘, 감자로 국물을 내면 들깨가루를 많이 넣어도 뒷맛이 무겁지 않습니다.

오리 한 마리, 들깨가루 종이컵 2컵, 감자 4개, 양파 1개, 대파, 깻잎, 부추를 기본으로 잡습니다. 된장 3스푼, 새우젓 2스푼, 다진 마늘 5스푼, 고춧가루 7스푼을 나누어 넣으면 오리 잡내를 잡으면서도 국물이 깊어집니다.

이 국물은 한 번에 센불로 졸이는 음식이 아니라 데치기, 맑은 육수 끓이기, 들깨 양념 넣기 순서를 지키는 것이 중요합니다. 마지막 깻잎과 부추는 오래 끓이지 않아야 향이 살아 있고 식탁에서 보양식답게 산뜻하게 먹을 수 있습니다.

오리들깨탕 구수하게 끓이는 법 중복 보양식 냄새 없이 완성 모습

요리 정보

분량

4인분

조리 시간

55~70분

난이도

보통

핵심

오리를 한 번 데쳐 잡내를 빼고 들깨가루는 중간 이후 넣어 구수하게 끓이기

출처와 참고 영상

요리에반하다의 원본 영상을 참고해 집에서 바로 따라 하기 좋은 순서로 재료와 조리법을 정리했습니다.

원본 영상: 여름보양식!! 2배 더 맛있는 오리들깨탕 황금레시피

YouTube에서 영상 보기

재료

오리 한 마리

들깨가루 종이컵 2컵

감자 4개

양파 1개

대파 2대

깻잎 한 줌

부추 한 줌

청양고추 1개

된장 3스푼

새우젓 2스푼

다진 마늘 5스푼

고춧가루 7스푼

물 넉넉히

후춧가루 약간

소금 약간

손질과 준비

오리는 꽁지 주변 기름과 두꺼운 지방을 먼저 정리하면 국물이 느끼하지 않습니다.

감자는 큼직하게 썰어야 오래 끓여도 부서지지 않고 국물 속에서 포슬하게 익습니다.

양파와 대파는 첫 국물용으로 넣을 것과 마지막에 먹을 것을 나누어 준비하면 향이 더 좋습니다.

깻잎과 부추는 씻은 뒤 물기를 빼고 마지막에 바로 넣을 수 있게 길이를 맞춰 자릅니다.

들깨가루는 덩어리진 부분을 풀어 두면 국물에 넣었을 때 뭉치지 않습니다.

새우젓은 염도가 다르므로 건더기와 국물을 함께 떠서 넣되 마지막 간은 꼭 맛을 보고 맞춥니다.

오리고기 뼈 주변 핏물이 남아 있으면 국물이 탁해지므로 데친 뒤 뼈 사이를 흐르는 물로 한 번 더 씻습니다.

감자는 전분이 많아 국물을 걸쭉하게 만들 수 있으니 큼직하게 썰고 모서리만 살짝 다듬어 넣으면 부서짐이 적습니다.

깻잎은 잎맥이 굵은 것은 반으로 접어 채 썰고, 부추는 손가락 두 마디 길이로 잘라야 국물에서 엉키지 않습니다.

들깨가루가 거친 제품이면 체에 한 번 내려 굵은 껍질을 줄이면 어르신도 먹기 편한 부드러운 국물이 됩니다.

오리들깨탕 구수하게 끓이는 법 중복 보양식 냄새 없이 재료 준비

만드는 법

냄비에 오리고기와 잠길 만큼의 물을 넣고 강불로 끓입니다. 끓어오르면 5분 정도 데친 뒤 물을 버리고 오리를 찬물에 헹굽니다.

깨끗한 냄비에 데친 오리, 새 물, 대파, 양파, 마늘, 감자를 넣고 강불에서 끓입니다.

국물이 끓으면 중불로 낮춰 20분 정도 끓여 오리와 감자에 기본 맛을 냅니다.

국물에 뜬 거품과 지나친 기름은 걷어내고, 물이 많이 줄었으면 뜨거운 물을 조금 보충합니다.

들깨가루, 고춧가루, 새우젓, 다진 마늘, 된장을 넣고 고루 풀어 줍니다.

양념을 넣은 뒤에는 중불에서 20분 정도 더 끓여 들깨가루가 국물과 충분히 어우러지게 합니다.

오리고기가 부드럽게 익고 감자가 포슬해지면 부족한 간을 소금이나 새우젓 국물로 조금씩 맞춥니다.

마지막에 대파, 양파, 깻잎, 부추를 넣고 5분만 더 끓입니다. 향채가 숨이 죽으면 바로 불을 끕니다.

그릇에 오리와 감자, 국물을 넉넉히 담고 후춧가루를 아주 조금 뿌려 냅니다.

오리들깨탕 구수하게 끓이는 법 중복 보양식 냄새 없이 조리 과정

실패하지 않는 팁

첫 데친 물은 아까워하지 말고 버려야 오리 특유의 냄새와 탁한 맛이 줄어듭니다.

들깨가루를 처음부터 넣고 오래 끓이면 바닥에 눌기 쉬우므로 국물이 잡힌 뒤 넣습니다.

된장은 잡내를 잡지만 많이 넣으면 된장찌개 맛이 강해지니 계량을 넘기지 않습니다.

새우젓은 감칠맛을 내는 재료라 소금보다 먼저 넣고 마지막 간만 소금으로 보정합니다.

깻잎과 부추를 오래 끓이면 색이 어두워지고 향이 날아가므로 마지막 5분이면 충분합니다.

국물이 너무 걸쭉하면 물을 붓기보다 대파와 양파를 조금 더 넣고 짧게 끓이면 맛이 덜 흐려집니다.

매운맛을 줄이고 싶으면 청양고추를 빼고 고춧가루도 1~2스푼 줄여 시작합니다.

식탁에 낼 때 들깨가루를 조금 따로 내면 구수한 맛을 좋아하는 사람이 각자 더할 수 있습니다.

오리 기름이 너무 많이 떠오르면 모두 걷어내지 말고 절반 정도만 덜어야 들깨탕다운 고소함이 남습니다.

국물을 미리 끓여 두었다가 상에 내기 직전 깻잎과 부추를 넣으면 손님상에서도 색이 살아 있습니다.

바질은 출처 레시피의 향 보완 재료지만 집에 없으면 넣지 않아도 되고, 대신 깻잎을 조금 늘리면 한식 향이 더 자연스럽습니다.

압력솥을 쓰면 시간이 줄지만 들깨가루를 넣은 뒤 압력을 걸면 눌 수 있으므로 일반 냄비에서 마무리하는 편이 안전합니다.

자주 하는 실수

오리를 데치지 않고 바로 끓이면 국물이 탁하고 기름 맛이 앞설 수 있습니다.

들깨가루를 센불에서 오래 끓이면 바닥이 눌어 국물에 쓴맛이 납니다.

새우젓과 소금을 동시에 많이 넣으면 식으면서 짠맛이 더 강하게 느껴집니다.

감자를 작게 썰면 40분 이상 끓이는 동안 부서져 국물이 지저분해집니다.

처음부터 물을 적게 잡으면 오리가 부드러워지기 전에 국물이 졸아 간이 세집니다.

깻잎과 부추를 먼저 넣고 오래 끓이면 향채가 풀어져 국물이 지저분하고 쌉싸래해질 수 있습니다.

간 맞추기

국물이 싱거우면 새우젓 국물을 1작은술씩 넣고 2분 끓인 뒤 다시 맛을 봅니다.

들깨 향이 약하면 불을 줄인 뒤 들깨가루를 1큰술 추가하고 바닥을 긁어가며 풀어 줍니다.

느끼하면 깻잎을 조금 더 넣고 후춧가루를 아주 약하게 뿌리면 뒷맛이 정리됩니다.

매운맛이 강하면 감자나 양파를 더 넣어 한소끔 끓이면 맛이 둥글어집니다.

구수함은 충분한데 감칠맛이 약하면 된장보다 새우젓 국물을 아주 조금 보태야 국물 색이 덜 탁해집니다.

식구 중 매운맛을 싫어하는 사람이 있으면 고춧가루를 줄이고 다진 청양고추를 따로 내는 방식이 좋습니다.

보관과 데우기

남은 오리들깨탕은 완전히 식힌 뒤 냉장 보관하고 2일 안에 먹습니다.

다시 데울 때 들깨가루가 바닥에 가라앉을 수 있으니 약불에서 저어가며 끓입니다.

국물이 졸아 짜졌다면 물을 조금 넣고 끓인 뒤 깻잎이나 부추를 새로 더하면 향이 살아납니다.

냉장 보관한 국물 위에 굳은 기름이 생기면 일부만 걷어내고 데우면 느끼함은 줄고 오리 맛은 남습니다.

남은 국물은 밥을 넣어 죽처럼 끓여도 좋지만 들깨가루가 들어 있어 약불에서 자주 저어야 눌지 않습니다.

자주 묻는 질문

오리 대신 닭으로 만들어도 되나요?

가능하지만 오리 기름의 고소한 맛은 줄어듭니다. 닭을 쓸 때도 한 번 데친 뒤 같은 순서로 끓이면 됩니다.

들깨가루는 껍질 있는 것을 써도 되나요?

껍질 있는 들깨가루는 더 구수하지만 국물 식감이 거칠 수 있습니다. 부드러운 탕을 원하면 고운 들깨가루를 쓰세요.

감자를 꼭 넣어야 하나요?

필수는 아니지만 들깨 국물의 농도를 잡고 포만감을 더해 줍니다. 빼면 국물이 조금 더 묽게 느껴질 수 있습니다.

전날 미리 끓여도 괜찮나요?

오리와 국물은 미리 끓여도 좋습니다. 깻잎과 부추는 먹기 직전에 넣어야 향과 색이 좋습니다.

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일부 이미지는 레시피 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 또는 편집 이미지입니다. 원본 유튜브 화면을 캡처하지 않았으며 실제 조리 결과는 재료 상태와 화력에 따라 달라질 수 있습니다.