잡채 만드는 법 불지 않는 명절 당면 양념 비율

잡채 만드는 법 불지 않는 명절 당면 양념 비율

잡채는 명절 상에 빠지기 어렵지만 당면이 금방 불면 먹을 때마다 아쉽습니다. 건당면 150g을 따로 삶아 헹군 뒤 진간장과 미림 양념에 졸이듯 입히면 윤기가 오래갑니다.

출처 영상은 돼지고기 150g, 어묵 1장, 맛살, 파프리카 70g, 당근 70g, 느타리버섯 70g, 계란 1알을 씁니다. 당면 양념은 진간장 9스푼, 미림 4스푼, 설탕 3스푼, 후추 2꼬집이 중심입니다.

채소와 고기를 한꺼번에 볶지 말고 재료별로 익힘을 나누면 색이 탁해지지 않습니다. 마지막에는 식용유와 참기름을 나누어 넣어 당면 표면을 코팅하듯 섞어 주세요.

잡채 만드는 법 불지 않는 명절 당면 양념 비율 완성 모습

요리 정보

분량

4인분

조리 시간

35분

난이도

보통

핵심

건당면 150g을 양념에 졸이듯 익혀 24시간 지나도 덜 붇게 만들기

출처와 참고 영상

쿡잇파파 C.E.P.P의 원본 영상을 참고해 집에서 바로 따라 하기 좋은 순서로 재료와 조리법을 정리했습니다.

원본 영상: 불지 않는 잡채 만들기 | 잡채 만들기 | 잡채 만드는 법 | 잡채 맛있게 만드는법 | 잡채 불지 않게 만드는법 | 24시간이 지나도 불지 않는 잡채!!

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재료

건당면 150g

잡채용 돼지고기 150g

어묵 1장

맛살 1~2줄

파프리카 70g

당근 70g

느타리버섯 70g

계란 1알

물 100cc

진간장 9큰술

미림 4큰술

설탕 3큰술

후추 2꼬집

식용유 1큰술

참기름 1큰술

통깨 약간

손질과 준비

돼지고기는 간장 1.5큰술, 맛술 1.5큰술, 설탕 반 큰술, 참기름 반 큰술로 밑간합니다.

당근과 파프리카는 너무 굵지 않게 채 썰어야 당면과 같이 집기 좋습니다.

느타리버섯은 밑동을 정리하고 손으로 가늘게 찢습니다.

계란은 지단으로 부쳐 식힌 뒤 가늘게 썰어 마지막에 올립니다.

당면은 삶은 뒤 찬물에 헹궈 전분기를 줄여야 양념에 졸일 때 뭉치지 않습니다.

계량은 밥숟가락과 200ml 컵 기준으로 맞추고, 제품 염도에 따라 마지막 간을 다시 봅니다.

채소는 씻은 뒤 물기를 털어야 양념이 묽어지지 않고 보관 중 맛이 덜 흐려집니다.

매운 재료는 처음부터 많이 넣지 말고 가족 입맛에 맞춰 마지막에 보태는 편이 안전합니다.

주재료 크기를 비슷하게 맞추면 간 배임과 익는 속도가 고르게 맞아 완성 후 식감 차이가 덜합니다.

완성 직전에는 양념만 따로 보지 말고 주재료와 함께 먹어야 실제 밥반찬 간을 정확하게 맞출 수 있습니다.

재료가 익은 정도는 시간보다 젓가락으로 눌렀을 때의 탄력과 모양 유지 상태를 함께 보고 판단합니다.

잡채 만드는 법 불지 않는 명절 당면 양념 비율 재료 준비

만드는 법

돼지고기 150g에 간장, 맛술, 설탕, 참기름을 넣고 먼저 버무려 10분 정도 밑간합니다.

당근, 파프리카, 어묵, 맛살은 당면 길이에 맞춰 가늘게 썰고 느타리버섯은 손으로 찢습니다.

계란 1알은 얇게 지단으로 부쳐 완전히 식힌 뒤 곱게 채 썰어 둡니다.

팬에 기름을 조금 두르고 당근, 파프리카, 버섯을 각각 소금 한 꼬집으로 짧게 볶아 색을 살립니다.

밑간한 돼지고기와 어묵은 따로 볶아 고기 속까지 익히고 어묵에 양념이 배게 합니다.

당면은 끓는 물에 삶아 찬물에 헹군 뒤 물기를 빼고 팬에 담습니다.

진간장 9큰술, 미림 4큰술, 설탕 3큰술, 후추와 물 100cc를 넣고 당면에 양념이 스며들도록 졸입니다.

양념이 거의 남지 않으면 볶아 둔 재료를 넣고 젓가락으로 들어 올리듯 섞습니다.

마지막에 식용유와 참기름을 넣어 윤기를 내고 지단과 통깨를 올려 냅니다.

잡채 만드는 법 불지 않는 명절 당면 양념 비율 조리 과정

과정 사진으로 보는 조리 순서

잡채 만드는 법 불지 않는 명절 당면 양념 비율 상차림과 한입 모습

실패하지 않는 팁

당면을 양념에 졸이면 물기 많은 잡채보다 덜 붇습니다.

채소를 오래 볶으면 색이 죽고 물이 나오니 짧게 볶습니다.

돼지고기는 밑간 후 볶아야 잡내가 줄고 간이 겉돌지 않습니다.

참기름은 처음부터 많이 넣지 말고 마지막에 넣어 향을 살립니다.

명절 전날 만들 때는 지단과 통깨는 먹기 직전에 올리면 깔끔합니다.

간은 한 번에 다 넣기보다 80퍼센트만 넣고 마지막에 보태야 재료 본맛이 남습니다.

여름에는 완성한 반찬을 오래 실온에 두지 말고 한 김 식으면 바로 냉장 보관합니다.

재료 크기를 일정하게 맞추면 간 배임과 익는 속도가 고르게 맞습니다.

참기름이나 들기름은 오래 가열하면 향이 죽으니 마지막에 넣어 마무리하는 편이 좋습니다.

밥반찬 간은 양념만 찍어 보지 말고 주재료와 함께 먹어야 실제 짠맛을 맞출 수 있습니다.

처음 만드는 날에는 양념을 모두 붓기보다 절반 정도만 섞은 뒤 재료 상태를 보고 나눠 넣으면 실패가 적습니다.

팬이나 냄비 바닥에 양념이 눌기 시작하면 물을 많이 붓지 말고 불을 낮춘 뒤 재료를 펼쳐 천천히 섞습니다.

자주 하는 실수

삶은 당면 물기를 덜 빼면 양념이 싱거워지고 금방 붇습니다.

재료를 모두 한 팬에 오래 볶으면 채소 색이 탁해집니다.

설탕을 줄이지 않고 간장을 더 넣으면 짠맛만 강해집니다.

물기를 충분히 빼지 않으면 양념이 묽어지고 냉장 보관 중 맛이 빨리 흐려집니다.

센불만 고집하면 겉은 마르고 속은 간이 덜 배어 식은 뒤 맛이 따로 놉니다.

완성 직후 뜨거울 때 간을 세게 맞추면 식으면서 짠맛이 더 도드라집니다.

통깨를 너무 일찍 넣고 오래 볶거나 버무리면 색이 지저분해질 수 있습니다.

반찬통에 뜨거운 채로 바로 닫으면 수증기가 맺혀 식감이 쉽게 떨어집니다.

간 맞추기

단맛을 줄이고 싶으면 설탕을 2큰술 반으로 낮춥니다.

고기를 빼고 만들 때는 버섯과 어묵을 조금 늘려 식감을 보완합니다.

아이와 먹을 때는 후추를 줄이고 파프리카를 넉넉히 넣습니다.

단맛이 부담되면 설탕이나 물엿을 조금 줄이고 짠맛은 마지막에 조절합니다.

매운맛을 낮추고 싶을 때는 고추를 줄이고 대파, 깨처럼 향이 순한 재료를 살립니다.

고소한 향은 기름을 많이 넣기보다 통깨를 손으로 살짝 으깨 넣으면 더 깔끔합니다.

싱거울 때 물기 많은 재료를 더 넣으면 맛이 흐려지므로 간장이나 소금을 아주 조금만 보탭니다.

어른 밥상에는 단맛을 낮추고 감칠맛을 살리면 여러 끼 먹어도 덜 질립니다.

보관과 데우기

완성한 잡채는 완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장합니다.

다시 데울 때는 팬에 물 1큰술을 넣고 중약불에서 풀어 볶습니다.

전자레인지로 데우면 당면이 뭉칠 수 있어 중간에 한 번 섞어 줍니다.

완성 후 바로 먹을 양만 덜고 남은 음식은 완전히 식혀 밀폐 용기에 담습니다.

냉장 보관한 음식은 다시 데울 때 물이나 육수를 조금 넣어 중약불에서 짧게 데웁니다.

여름 끝자락에는 조리 후 실온에 오래 두지 말고 한 김 식으면 바로 냉장합니다.

반찬통에 담을 때는 국물이나 양념이 한쪽에 고이지 않게 한 번 섞은 뒤 얕게 담습니다.

다음 끼니에 다시 먹을 때는 처음 완성했을 때보다 향이 약해질 수 있으니 깨, 파, 참기름처럼 마무리 재료를 소량만 새로 더하면 맛이 살아납니다.

짠맛이 강해진 반찬은 물을 붓기보다 같은 주재료나 담백한 채소를 조금 더해 섞는 편이 전체 맛을 덜 흐리게 합니다.

자주 묻는 질문

당면을 미리 불려도 되나요?

가능하지만 이 방식은 삶은 뒤 양념에 졸이는 과정이 핵심이라 물기를 잘 빼야 합니다.

돼지고기 대신 소고기를 써도 되나요?

네. 잡채용 소고기도 같은 방식으로 밑간해 짧게 볶으면 됩니다.

어묵을 빼도 되나요?

됩니다. 대신 버섯이나 고기를 조금 늘리면 씹는 맛이 부족하지 않습니다.

전날 만들어도 불지 않나요?

완전히 같지는 않지만 당면을 양념에 졸이고 기름으로 마무리하면 붇는 속도를 줄일 수 있습니다.

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일부 이미지는 레시피 이해를 돕기 위한 생성 또는 편집 이미지입니다. 유튜브 화면을 캡처하지 않았으며 실제 조리 결과는 재료 상태와 화력에 따라 달라질 수 있습니다.