돼지고기 두부 깻잎전 만드는 법 향긋한 명절전
돼지고기 두부 깻잎전은 동그랑땡 반죽을 깻잎 안에 넣어 접고 달걀옷을 입혀 부치는 명절전입니다. 깻잎 향이 고기 느끼함을 잡아 주어 손님상이나 도시락 반찬으로도 좋습니다.
출처 재료는 돼지고기 다짐육 600g, 쪽파와 부추 약간, 두부 반 모, 양파 1개, 당근 1/3개, 밀가루 반 컵, 달걀 1개입니다. 간은 다진 마늘 1스푼, 소금 반 스푼, 새우젓 국물 2~3스푼, 후추로 잡습니다.
반죽이 질면 깻잎 안에서 흘러나오므로 두부 물기를 충분히 빼는 것이 중요합니다. 깻잎에는 밀가루를 얇게 묻혀야 반죽이 잘 붙고 달걀옷도 고르게 입습니다.
돼지고기 두부 깻잎전 만드는 법 향긋한 명절전 완성 모습
요리 정보
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 35분
- 난이도
- 보통
- 핵심
- 돼지고기 600g과 물기 뺀 두부, 채소를 섞은 반죽을 깻잎에 접어 밀가루와 달걀옷을 입혀 부치기
재료
돼지고기 다짐육 600g
두부 1/2모
양파 1개
당근 1/3개
쪽파 반 줌
부추 반 줌
밀가루 1/2컵
달걀 1개
다진 마늘 1큰술
소금 1/2큰술
새우젓 국물 2~3큰술
후추 약간
깻잎 넉넉히
부침용 밀가루 약간
부침용 달걀 2~3개
식용유
손질과 준비
두부는 면포에 싸서 물기를 충분히 짜야 반죽이 질어지지 않습니다.
양파와 당근, 쪽파, 부추는 잘게 썰어 고기와 고르게 섞이게 합니다.
깻잎은 씻은 뒤 물기를 완전히 털고 꼭지 끝을 정리합니다.
부침용 달걀은 넓은 그릇에 풀어 깻잎을 담그기 쉽게 준비합니다.
반죽 간은 팬에 조금 부쳐 맛본 뒤 조절하면 실패가 적습니다.
계량은 밥숟가락과 200ml 컵 기준으로 맞추고, 제품 염도에 따라 마지막 간을 다시 봅니다.
채소는 씻은 뒤 물기를 털어야 양념이 묽어지지 않고 보관 중 맛이 덜 흐려집니다.
매운 재료는 처음부터 많이 넣지 말고 가족 입맛에 맞춰 마지막에 보태는 편이 안전합니다.
주재료 크기를 비슷하게 맞추면 간 배임과 익는 속도가 고르게 맞아 완성 후 식감 차이가 덜합니다.
완성 직전에는 양념만 따로 보지 말고 주재료와 함께 먹어야 실제 밥반찬 간을 정확하게 맞출 수 있습니다.
재료가 익은 정도는 시간보다 젓가락으로 눌렀을 때의 탄력과 모양 유지 상태를 함께 보고 판단합니다.
돼지고기 두부 깻잎전 만드는 법 향긋한 명절전 재료 준비
만드는 법
양파 1개, 당근 1/3개, 쪽파와 부추는 잘게 다져 돼지고기와 섞기 좋게 준비합니다.
두부 반 모는 면포에 넣어 물기를 꼭 짜고, 손으로 으깨 돼지고기 다짐육 600g과 함께 볼에 담습니다.
다진 채소와 다진 마늘 1큰술, 소금 반 큰술, 새우젓 국물 2큰술, 후추를 넣어 고루 섞습니다.
밀가루 반 컵과 달걀 1개를 넣고 반죽이 한 덩어리로 뭉치도록 치대듯 섞습니다.
깻잎 안쪽에 밀가루를 아주 얇게 묻히고 고기두부 반죽을 한 숟가락 올려 세모 모양으로 접습니다.
접은 깻잎전 겉면에 밀가루를 가볍게 묻힌 뒤 풀어 둔 달걀물에 담가 전체에 달걀옷을 입힙니다.
팬에 식용유를 두르고 중약불에서 깻잎전을 올려 한쪽 면이 노릇해질 때까지 천천히 익힙니다.
뒤집은 뒤 반대쪽도 노릇하게 익히고, 두꺼운 부분은 세워 가장자리까지 익힙니다.
키친타월에 잠시 올려 기름을 빼고, 간장 양념이나 초간장을 곁들여 냅니다.
돼지고기 두부 깻잎전 만드는 법 향긋한 명절전 조리 과정
과정 사진으로 보는 조리 순서
돼지고기 두부 깻잎전 만드는 법 향긋한 명절전 상차림과 한입 모습
실패하지 않는 팁
두부 물기를 덜 빼면 전 속이 질어지고 팬에서 벌어질 수 있습니다.
깻잎에 밀가루를 두껍게 묻히면 텁텁하니 털어 내듯 얇게 입힙니다.
센불보다 중약불에서 익혀야 고기 속까지 익고 겉이 타지 않습니다.
반죽은 너무 많이 넣지 말고 깻잎을 접었을 때 가장자리가 닫힐 정도가 좋습니다.
새우젓 국물은 감칠맛을 주지만 짤 수 있으니 2큰술부터 시작합니다.
간은 한 번에 다 넣기보다 80퍼센트만 넣고 마지막에 보태야 재료 본맛이 남습니다.
여름에는 완성한 반찬을 오래 실온에 두지 말고 한 김 식으면 바로 냉장 보관합니다.
재료 크기를 일정하게 맞추면 간 배임과 익는 속도가 고르게 맞습니다.
참기름이나 들기름은 오래 가열하면 향이 죽으니 마지막에 넣어 마무리하는 편이 좋습니다.
밥반찬 간은 양념만 찍어 보지 말고 주재료와 함께 먹어야 실제 짠맛을 맞출 수 있습니다.
처음 만드는 날에는 양념을 모두 붓기보다 절반 정도만 섞은 뒤 재료 상태를 보고 나눠 넣으면 실패가 적습니다.
팬이나 냄비 바닥에 양념이 눌기 시작하면 물을 많이 붓지 말고 불을 낮춘 뒤 재료를 펼쳐 천천히 섞습니다.
자주 하는 실수
반죽을 크게 넣으면 속이 덜 익고 모양이 벌어집니다.
기름이 너무 적으면 달걀옷이 팬에 붙어 깻잎이 찢어집니다.
익자마자 쌓아 두면 김이 차서 바삭함이 줄어듭니다.
물기를 충분히 빼지 않으면 양념이 묽어지고 냉장 보관 중 맛이 빨리 흐려집니다.
센불만 고집하면 겉은 마르고 속은 간이 덜 배어 식은 뒤 맛이 따로 놉니다.
완성 직후 뜨거울 때 간을 세게 맞추면 식으면서 짠맛이 더 도드라집니다.
통깨를 너무 일찍 넣고 오래 볶거나 버무리면 색이 지저분해질 수 있습니다.
반찬통에 뜨거운 채로 바로 닫으면 수증기가 맺혀 식감이 쉽게 떨어집니다.
간 맞추기
담백하게 먹고 싶으면 돼지고기 일부를 으깬 두부로 더 바꿉니다.
향을 더 살리고 싶으면 깻잎 안쪽에 참기름을 아주 살짝만 바릅니다.
아이와 먹을 때는 후추를 줄이고 새우젓 국물도 적게 넣습니다.
단맛이 부담되면 설탕이나 물엿을 조금 줄이고 짠맛은 마지막에 조절합니다.
매운맛을 낮추고 싶을 때는 고추를 줄이고 대파, 깨처럼 향이 순한 재료를 살립니다.
고소한 향은 기름을 많이 넣기보다 통깨를 손으로 살짝 으깨 넣으면 더 깔끔합니다.
싱거울 때 물기 많은 재료를 더 넣으면 맛이 흐려지므로 간장이나 소금을 아주 조금만 보탭니다.
어른 밥상에는 단맛을 낮추고 감칠맛을 살리면 여러 끼 먹어도 덜 질립니다.
보관과 데우기
남은 깻잎전은 완전히 식힌 뒤 냉장 2일 안에 먹습니다.
다시 데울 때는 전자레인지보다 팬 약불에서 데우면 달걀옷이 덜 눅눅합니다.
냉동할 때는 한 장씩 종이호일을 끼워 붙지 않게 보관합니다.
완성 후 바로 먹을 양만 덜고 남은 음식은 완전히 식혀 밀폐 용기에 담습니다.
냉장 보관한 음식은 다시 데울 때 물이나 육수를 조금 넣어 중약불에서 짧게 데웁니다.
여름 끝자락에는 조리 후 실온에 오래 두지 말고 한 김 식으면 바로 냉장합니다.
반찬통에 담을 때는 국물이나 양념이 한쪽에 고이지 않게 한 번 섞은 뒤 얕게 담습니다.
다음 끼니에 다시 먹을 때는 처음 완성했을 때보다 향이 약해질 수 있으니 깨, 파, 참기름처럼 마무리 재료를 소량만 새로 더하면 맛이 살아납니다.
짠맛이 강해진 반찬은 물을 붓기보다 같은 주재료나 담백한 채소를 조금 더해 섞는 편이 전체 맛을 덜 흐리게 합니다.
자주 묻는 질문
소고기로 만들어도 되나요?
가능합니다. 다만 소고기는 퍽퍽해질 수 있어 두부 물기 조절을 더 신경 쓰세요.
새우젓 국물을 빼도 되나요?
됩니다. 대신 소금과 간장을 조금 더해 감칠맛을 보완하면 좋습니다.
깻잎이 찢어지면 어떻게 하나요?
작은 깻잎 두 장을 겹쳐 쓰거나 반죽 양을 줄여 접으면 됩니다.
미리 부쳐 두어도 되나요?
가능하지만 먹기 직전 팬에 다시 데워야 기름 냄새와 눅눅함이 줄어듭니다.
일부 이미지는 레시피 이해를 돕기 위한 생성 또는 편집 이미지입니다. 유튜브 화면을 캡처하지 않았으며 실제 조리 결과는 재료 상태와 화력에 따라 달라질 수 있습니다.
