김치돼지고기두루치기 만드는 법 목살 양념 촉촉하게

김치돼지고기두루치기 만드는 법 목살 양념 촉촉하게

김치돼지고기두루치기는 고기만 볶으면 퍽퍽하고 김치만 오래 익히면 신맛이 튑니다. 볶음용 목살 600g과 김치 400g을 기준으로 먼저 고기에 단맛과 술을 입혀 잡내를 줄이는 것이 좋습니다.

양념은 설탕 1T, 매실액 1T, 미림 2T, 고추장 1T, 고춧가루 2T, 진간장 3T, 굴소스 2T, 다진 마늘 1T, 후추 0.5T, 참기름 1T가 기본입니다. 양파 1개, 대파 1개, 청양고추 2개를 넣으면 느끼함이 줄어듭니다.

사골육수 350g을 넣어 끓이면 양념이 고기와 김치에 촉촉하게 붙습니다. 마지막 전분물은 옥수수전분 1T와 물 3T를 섞어 조금씩 넣어야 국물이 되직해져 밥에 비비기 좋습니다.

김치돼지고기두루치기 만드는 법 목살 양념 촉촉하게 완성 모습

요리 정보

분량

4인분

조리 시간

35~40분

난이도

보통

핵심

볶음용 목살 600g과 김치 400g을 양념에 재운 뒤 사골육수 350g으로 촉촉하게 끓이기

출처와 참고 영상

요리왕비룡 집밥 VLOG의 원본 영상을 참고해 집에서 바로 따라 하기 좋은 순서로 재료와 조리법을 정리했습니다.

원본 영상: 김치돼지고기두루치기 가장 맛있게 만드는 법

YouTube에서 영상 보기

재료

볶음용 목살 600g

김치 400g

양파 1개

대파 1개

청양고추 2개

사골육수 350g

옥수수전분 1T

물 3T

설탕 1T

매실액 1T

미림 2T

고추장 1T

고춧가루 2T

진간장 3T

굴소스 2T

다진 마늘 1T

후추 0.5T

참기름 1T

식용유 2T

손질과 준비

목살은 너무 두꺼우면 양념이 늦게 배므로 한입 크기로 얇게 썰어 준비합니다.

김치는 너무 익은 것이면 속 양념을 조금 털고 국물은 과하게 넣지 않습니다.

양파는 굵게 채 썰어 단맛을 내고 대파는 길게 썰어 향을 살립니다.

청양고추는 어슷하게 썰고 매운맛이 부담되면 1개만 사용합니다.

전분물은 미리 섞어 두었다가 마지막에 한 번 저어 넣어야 덩어리가 생기지 않습니다.

사골육수가 없으면 멸치육수나 물을 쓸 수 있지만 감칠맛은 조금 줄어듭니다.

고기는 설탕, 매실액, 미림을 먼저 섞은 뒤 나머지 양념을 넣으면 간이 부드럽습니다.

김치의 짠맛이 강하면 진간장을 조금 줄여 전체 간을 맞춥니다.

김치돼지고기두루치기 만드는 법 목살 양념 촉촉하게 재료 준비

만드는 법

볼에 목살 600g, 설탕 1T, 매실액 1T, 미림 2T를 넣고 먼저 버무립니다.

고추장 1T, 고춧가루 2T, 진간장 3T, 굴소스 2T, 다진 마늘 1T, 후추 0.5T를 넣어 10분 재웁니다.

양파 1개, 대파 1개, 청양고추 2개는 먹기 좋게 썰고 김치 400g도 한입 크기로 자릅니다.

팬에 식용유 2T를 두르고 양념한 목살을 넣어 중불에서 겉면이 익도록 볶습니다.

고기 색이 바뀌면 김치를 넣고 중불에서 함께 볶아 김치 신맛을 살짝 날립니다.

양파, 대파, 청양고추를 넣고 사골육수 350g을 부어 센불로 올립니다.

끓기 시작하면 중불로 낮춰 고기와 김치에 양념 국물을 끼얹으며 촉촉하게 익힙니다.

옥수수전분 1T와 물 3T를 섞은 전분물을 조금씩 넣어 원하는 농도로 맞춥니다.

마지막에 참기름 1T를 두르고 한 번 뒤섞은 뒤 밥과 쌈채소를 곁들여 냅니다.

김치돼지고기두루치기 만드는 법 목살 양념 촉촉하게 조리 과정

과정 사진으로 보는 조리 순서

김치돼지고기두루치기 만드는 법 목살 양념 촉촉하게 상차림과 한입 모습

실패하지 않는 팁

고기에 단맛과 술을 먼저 입히면 양념이 거칠지 않고 잡내도 줄어듭니다.

김치는 고기 겉면이 익은 뒤 넣어야 팬에 타지 않고 신맛이 부드러워집니다.

사골육수는 한 번에 졸이기보다 끓이며 양념을 끼얹어야 고기가 촉촉합니다.

전분물은 많이 넣으면 탁해지므로 반만 넣고 농도를 본 뒤 추가합니다.

완성 직후보다 3분 정도 두면 양념이 안정되어 밥에 비비기 좋습니다.

간은 한 번에 다 넣기보다 80퍼센트만 넣고 마지막에 보태야 재료 본맛이 남습니다.

여름에는 완성한 반찬을 오래 실온에 두지 말고 한 김 식으면 바로 냉장 보관합니다.

재료 크기를 일정하게 맞추면 간 배임과 익는 속도가 고르게 맞습니다.

참기름이나 들기름은 오래 가열하면 향이 죽으니 마지막에 넣어 마무리하는 편이 좋습니다.

밥반찬 간은 양념만 찍어 보지 말고 주재료와 함께 먹어야 실제 짠맛을 맞출 수 있습니다.

처음 만드는 날에는 양념을 모두 붓기보다 절반 정도만 섞은 뒤 재료 상태를 보고 나눠 넣으면 실패가 적습니다.

팬이나 냄비 바닥에 양념이 눌기 시작하면 물을 많이 붓지 말고 불을 낮춘 뒤 재료를 펼쳐 천천히 섞습니다.

처음 만드는 날에는 양념을 80퍼센트만 넣고 마지막 간을 보는 편이 실패가 적습니다.

완성 후 식은 상태의 짠맛이 더 또렷하므로 저장 반찬과 찌개는 조금 싱겁게 마무리합니다.

주재료 크기를 일정하게 맞추면 익는 속도와 간 배임이 고르게 맞습니다.

밥과 함께 먹을 반찬은 양념만 맛보지 말고 주재료와 함께 한 입 먹어 간을 봅니다.

조리 중 물이 갑자기 많이 생기면 양념을 더 넣기보다 불을 조금 올려 수분을 먼저 날린 뒤 간을 맞춥니다.

상에 낼 때는 완성 접시 가장자리의 국물을 닦아내면 반찬이 깔끔해 보이고 양념이 번지지 않습니다.

자주 하는 실수

센불에서 계속 볶으면 양념이 먼저 타고 고기 속은 질겨질 수 있습니다.

전분물을 끓지 않는 상태에 넣으면 덩어리가 생기기 쉽습니다.

김치 국물을 많이 넣으면 두루치기보다 찌개처럼 묽어집니다.

물기를 충분히 빼지 않으면 양념이 묽어지고 냉장 보관 중 맛이 빨리 흐려집니다.

센불만 고집하면 겉은 마르고 속은 간이 덜 배어 식은 뒤 맛이 따로 놉니다.

완성 직후 뜨거울 때 간을 세게 맞추면 식으면서 짠맛이 더 도드라집니다.

통깨를 너무 일찍 넣고 오래 볶거나 버무리면 색이 지저분해질 수 있습니다.

반찬통에 뜨거운 채로 바로 닫으면 수증기가 맺혀 식감이 쉽게 떨어집니다.

간 맞추기

더 칼칼하게 먹고 싶으면 청양고추를 늘리고 고춧가루는 그대로 둡니다.

단맛이 강하면 매실액을 줄이고 양파를 충분히 익혀 자연 단맛을 냅니다.

짠맛이 부족하면 간장보다 굴소스를 아주 조금 보태 감칠맛을 살립니다.

단맛이 부담되면 설탕이나 물엿을 조금 줄이고 짠맛은 마지막에 조절합니다.

매운맛을 낮추고 싶을 때는 고추를 줄이고 대파, 깨처럼 향이 순한 재료를 살립니다.

고소한 향은 기름을 많이 넣기보다 통깨를 손으로 살짝 으깨 넣으면 더 깔끔합니다.

싱거울 때 물기 많은 재료를 더 넣으면 맛이 흐려지므로 간장이나 소금을 아주 조금만 보탭니다.

어른 밥상에는 단맛을 낮추고 감칠맛을 살리면 여러 끼 먹어도 덜 질립니다.

보관과 데우기

남은 두루치기는 완전히 식혀 냉장하고 2일 안에 먹습니다.

다시 데울 때는 물이나 육수 2~3큰술을 넣어 약불에서 데우면 촉촉합니다.

쌈채소와 함께 먹을 분량만 접시에 덜어야 남은 반찬이 상온에 오래 노출되지 않습니다.

냉동하면 김치 식감이 무를 수 있어 냉장 보관이 낫습니다.

여름철에는 조리 후 한 김 식으면 바로 냉장해 상온 노출 시간을 줄입니다.

큰 통에 모두 담기보다 한두 끼 분량으로 나누면 꺼내 먹는 횟수가 줄어듭니다.

다시 먹을 때는 냉장고 냄새가 배지 않았는지 먼저 확인하고, 향이 탁하면 새 깨나 대파를 조금만 더합니다.

자주 묻는 질문

목살 대신 앞다리살을 써도 되나요?

가능합니다. 앞다리살은 기름이 적어 육수를 조금 더 남기면 덜 퍽퍽합니다.

사골육수 없이 만들 수 있나요?

물이나 멸치육수로도 됩니다. 감칠맛이 부족하면 굴소스를 아주 조금 보태세요.

전분물을 꼭 넣어야 하나요?

필수는 아니지만 양념을 고기와 김치에 붙이는 데 도움이 됩니다. 묽게 먹고 싶으면 생략하세요.

김치가 너무 시면 어떻게 하나요?

속 양념을 조금 털고 설탕을 아주 소량 보태며, 양파를 충분히 익혀 신맛을 부드럽게 합니다.

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일부 이미지는 레시피 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 또는 편집 이미지입니다. 원본 유튜브 화면을 캡처하지 않았으며 실제 조리 결과는 재료 상태와 화력에 따라 달라질 수 있습니다.