LA갈비 재는 법 부드럽게 배는 명절 갈비 양념 비율

LA갈비 재는 법 부드럽게 배는 명절 갈비 양념 비율

LA갈비는 양념 맛보다 먼저 핏물과 뼛가루를 깨끗하게 빼야 잡내 없이 부드럽습니다. LA갈비 1.8kg을 기준으로 물과 사이다에 담가 핏물을 빼고, 배와 사과, 양파를 갈아 넣으면 고기가 훨씬 촉촉해집니다.

양념은 정수물 750ml, 사이다 355ml, 콜라 355ml, 진간장 1컵, 미림 1/4컵, 흑설탕 3스푼, 참기름 2스푼, 간마늘 1.5스푼, 간생강 1/2스푼을 기준으로 잡습니다. 겨자와 후추는 느끼함을 잡는 역할이라 아주 조금만 넣어도 차이가 납니다.

갈비는 양념에 넣고 바로 굽기보다 최소 반나절 냉장 숙성해야 속까지 간이 배어듭니다. 굽는 동안 센불로 태우지 말고 양념을 조금씩 끼얹어 졸이듯 익히면 명절상이나 손님상에 올리기 좋은 윤기가 납니다.

LA갈비 재는 법 부드럽게 배는 명절 갈비 양념 비율 완성 모습

요리 정보

분량

6~8인분

조리 시간

핏물 제거 포함 3시간 이상

난이도

보통

핵심

LA갈비 1.8kg에 사이다 355ml, 간장 1컵, 과일 간 양념을 섞어 충분히 재우기

출처와 참고 영상

김대석 셰프TV의 원본 영상을 참고해 집에서 바로 따라 하기 좋은 순서로 재료와 조리법을 정리했습니다.

원본 영상: 대박집 LA갈비 이젠 집에서 쉽게 만들 수 있어요

YouTube에서 영상 보기

재료

LA갈비 1.8kg

정수물 750ml

사이다 355ml

콜라 355ml

배 1개

사과 1개

양파 1개

캔 파인애플 링 1개

진간장 1컵

미림 1/4컵

흑설탕 3스푼

참기름 2스푼

간마늘 1.5스푼

간생강 1/2스푼

후추 1/4스푼

겨자 1작은 스푼

대파 1뿌리

베보자기 1장 선택

손질과 준비

LA갈비는 뼈가 얇게 잘린 고기라 표면에 뼛가루가 남기 쉽습니다. 찬물에 가볍게 흔들어 씻어 먼저 제거합니다.

핏물 제거는 고기 두께와 냉동 상태에 따라 달라지므로 물이 탁해지면 한두 번 갈아 줍니다.

사이다는 핏물과 잡내를 줄이고 단맛을 더하므로 물만 쓰는 것보다 부드러운 맛이 납니다.

배, 사과, 양파, 파인애플은 믹서에 갈아 쓰되 건더기가 싫으면 베보자기에 걸러 맑은 양념으로 만듭니다.

파인애플은 연육 작용이 강하므로 과하게 넣거나 너무 오래 재우면 고기 표면이 물러질 수 있습니다.

진간장은 제품마다 짠맛이 달라 처음에는 양념을 모두 붓기보다 간을 보고 조절합니다.

대파는 송송 썰어 양념에 넣으면 단맛과 향이 올라오고 구울 때 갈비 위에 붙어 보기 좋습니다.

냉동 갈비는 완전히 해동한 뒤 핏물을 빼야 양념이 속까지 고르게 배어듭니다.

LA갈비 재는 법 부드럽게 배는 명절 갈비 양념 비율 재료 준비

만드는 법

LA갈비 1.8kg은 찬물에 흔들어 씻어 뼛가루를 제거하고 넓은 볼에 담습니다.

정수물 일부와 사이다를 넣어 갈비가 잠기게 한 뒤 1~2시간 두어 핏물을 빼고 중간에 물을 갈아 줍니다.

배 1개, 사과 1개, 양파 1개, 파인애플 링 1개는 작게 잘라 믹서에 갈아 과일 양념을 만듭니다.

큰 볼에 정수물 750ml, 콜라 355ml, 진간장 1컵, 미림 1/4컵, 흑설탕 3스푼을 넣고 설탕이 녹게 섞습니다.

갈아 둔 과일 양념, 간마늘 1.5스푼, 간생강 1/2스푼, 후추 1/4스푼, 참기름 2스푼을 더해 양념장을 완성합니다.

핏물을 뺀 갈비는 체에 받쳐 물기를 빼고 양념장에 잠기게 넣어 냉장고에서 반나절 이상 재웁니다.

팬을 중불로 예열하고 갈비를 겹치지 않게 올린 뒤 양념 국물을 조금 끼얹으며 굽습니다.

한쪽이 진한 갈색으로 익으면 뒤집고 불을 중약불로 낮춰 속까지 익히며 양념을 졸입니다.

갈비 가장자리가 윤기 있게 졸아들면 송송 썬 대파를 올리고 1분 정도 더 익혀 접시에 담습니다.

LA갈비 재는 법 부드럽게 배는 명절 갈비 양념 비율 조리 과정

과정 사진으로 보는 조리 순서

LA갈비 재는 법 부드럽게 배는 명절 갈비 양념 비율 상차림과 한입 모습

실패하지 않는 팁

뼛가루 제거를 대충 하면 씹을 때 거칠고 양념에도 탁한 맛이 납니다.

과일 양념은 오래 보관하지 말고 만든 날 바로 갈비에 부어야 산뜻합니다.

파인애플을 많이 넣으면 고기가 흐물거릴 수 있어 링 1개 정도가 알맞습니다.

팬에 양념을 너무 많이 붓고 시작하면 삶은 갈비처럼 되니 조금씩 끼얹습니다.

구운 뒤 3분 정도 두면 육즙이 안정되어 접시에 담았을 때 덜 흘러나옵니다.

간은 한 번에 다 넣기보다 80퍼센트만 넣고 마지막에 보태야 재료 본맛이 남습니다.

여름에는 완성한 반찬을 오래 실온에 두지 말고 한 김 식으면 바로 냉장 보관합니다.

재료 크기를 일정하게 맞추면 간 배임과 익는 속도가 고르게 맞습니다.

참기름이나 들기름은 오래 가열하면 향이 죽으니 마지막에 넣어 마무리하는 편이 좋습니다.

밥반찬 간은 양념만 찍어 보지 말고 주재료와 함께 먹어야 실제 짠맛을 맞출 수 있습니다.

처음 만드는 날에는 양념을 모두 붓기보다 절반 정도만 섞은 뒤 재료 상태를 보고 나눠 넣으면 실패가 적습니다.

팬이나 냄비 바닥에 양념이 눌기 시작하면 물을 많이 붓지 말고 불을 낮춘 뒤 재료를 펼쳐 천천히 섞습니다.

처음 만드는 날에는 양념을 80퍼센트만 넣고 마지막 간을 보는 편이 실패가 적습니다.

완성 후 식은 상태의 짠맛이 더 또렷하므로 저장 반찬은 조금 싱겁게 마무리합니다.

주재료 크기를 일정하게 맞추면 익는 속도와 간 배임이 고르게 맞습니다.

밥과 함께 먹을 반찬은 양념만 맛보지 말고 주재료와 함께 한 입 먹어 간을 봅니다.

상에 낼 때는 완성 접시 가장자리의 양념을 닦아내면 반찬이 깔끔해 보입니다.

자주 하는 실수

냉동 갈비를 덜 해동한 채 재우면 겉만 간이 배고 속은 싱겁습니다.

센불에서 설탕 양념을 오래 굽게 되면 고기보다 양념이 먼저 탑니다.

갈비를 너무 오래 재우면 과일 산과 효소 때문에 표면 식감이 물러질 수 있습니다.

물기를 충분히 빼지 않으면 양념이 묽어지고 냉장 보관 중 맛이 빨리 흐려집니다.

센불만 고집하면 겉은 마르고 속은 간이 덜 배어 식은 뒤 맛이 따로 놉니다.

완성 직후 뜨거울 때 간을 세게 맞추면 식으면서 짠맛이 더 도드라집니다.

통깨를 너무 일찍 넣고 오래 볶거나 버무리면 색이 지저분해질 수 있습니다.

반찬통에 뜨거운 채로 바로 닫으면 수증기가 맺혀 식감이 쉽게 떨어집니다.

간 맞추기

덜 달게 먹으려면 흑설탕을 2스푼으로 줄이고 배 단맛은 유지합니다.

짠맛이 강하면 정수물을 조금 보태고 한 번 끓여 양념을 안정시킨 뒤 식혀 사용합니다.

후추 향을 좋아하면 굽기 직전에 아주 조금만 더 뿌리면 고기 향이 선명합니다.

단맛이 부담되면 설탕이나 물엿을 조금 줄이고 짠맛은 마지막에 조절합니다.

매운맛을 낮추고 싶을 때는 고추를 줄이고 대파, 깨처럼 향이 순한 재료를 살립니다.

고소한 향은 기름을 많이 넣기보다 통깨를 손으로 살짝 으깨 넣으면 더 깔끔합니다.

싱거울 때 물기 많은 재료를 더 넣으면 맛이 흐려지므로 간장이나 소금을 아주 조금만 보탭니다.

어른 밥상에는 단맛을 낮추고 감칠맛을 살리면 여러 끼 먹어도 덜 질립니다.

보관과 데우기

재운 갈비는 냉장 1~2일 안에 굽는 것이 가장 좋습니다.

더 오래 둘 양은 양념과 함께 소분해 냉동하고 해동 후 바로 굽습니다.

구운 갈비는 식혀 냉장 보관하고 다음 날 팬에 물 1~2스푼을 넣어 데웁니다.

남은 양념은 생고기가 닿았으므로 그대로 찍어 먹지 말고 충분히 끓여 사용합니다.

여름철에는 조리 후 한 김 식으면 바로 냉장해 상온 노출 시간을 줄입니다.

큰 통에 모두 담기보다 한두 끼 분량으로 나누면 꺼내 먹는 횟수가 줄어듭니다.

다시 먹을 때는 냉장고 냄새가 배지 않았는지 먼저 확인합니다.

자주 묻는 질문

LA갈비 핏물은 꼭 빼야 하나요?

얇게 자른 갈비는 뼛가루와 핏물이 남기 쉬워 잡내를 줄이려면 빼는 것이 좋습니다.

사이다와 콜라를 꼭 넣어야 하나요?

필수는 아니지만 단맛과 연육에 도움이 됩니다. 단맛이 부담되면 설탕을 줄이세요.

얼마나 재우면 가장 맛있나요?

최소 반나절, 가능하면 하루 정도가 좋습니다. 파인애플을 많이 넣었다면 시간을 줄이세요.

오븐이나 에어프라이어로 구워도 되나요?

가능하지만 중간에 양념을 덧발라야 마르지 않습니다. 팬 조리가 윤기 내기에는 가장 쉽습니다.

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일부 이미지는 레시피 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 또는 편집 이미지입니다. 원본 유튜브 화면을 캡처하지 않았으며 실제 조리 결과는 재료 상태와 화력에 따라 달라질 수 있습니다.