꽈리고추찜 쫀득하게 만드는 법 찹쌀가루 양념장 비율

꽈리고추찜 쫀득하게 만드는 법 찹쌀가루 양념장 비율

꽈리고추찜은 여름에 꽈리고추가 연하고 향이 좋을 때 만들기 좋은 밑반찬입니다. 밀가루 대신 찹쌀가루 3큰술을 입히면 양념이 더 쫀득하게 붙고 식어도 가루 맛이 덜합니다.

꽈리고추 1봉지에 양조간장, 매실액, 참기름, 다진 마늘, 다진 파, 고춧가루, 통깨, 올리고당을 각각 숟가락 기준으로 맞추면 간단합니다. 김이 오른 찜기에서 3분만 찐 뒤 한김 식혀 버무려야 물이 덜 생기고 양념이 착 붙습니다.

이 반찬은 오래 찌는 순간 색이 누렇게 변하고 식감이 물러집니다. 꼭지를 떼고 씻은 뒤 물기를 완전히 닦지 말고 대충 털어 찹쌀가루가 얇게 붙게 만드는 것이 실패를 줄이는 첫 단계입니다.

꽈리고추찜 쫀득하게 만드는 법 찹쌀가루 양념장 비율 완성 모습

요리 정보

분량

3~4인분

조리 시간

15분

난이도

쉬움

핵심

물기 있는 꽈리고추에 찹쌀가루를 입혀 김 오른 찜기에서 3분만 찌기

출처와 참고 영상

요리왕비룡 Korean Food Cooking의 원본 영상을 참고해 집에서 바로 따라 하기 좋은 순서로 재료와 조리법을 정리했습니다.

원본 영상: 밀가루 쓰지 마세요. 대박집 꽈리고추찜은 이 가루로 쪄야 진짜 맛있어요!

YouTube에서 영상 보기

재료

꽈리고추 1봉지 또는 250~300g

찹쌀가루 3큰술

양조간장 1큰술

매실액 1큰술

참기름 1큰술

다진 마늘 1큰술

다진 파 한 줌

고춧가루 2큰술

통깨 1큰술

올리고당 1큰술

손질과 준비

꽈리고추는 꼭지를 떼고 상한 부분이 없는지 확인한 뒤 씻습니다.

큰 꽈리고추는 포크나 이쑤시개로 한두 군데 찔러 양념이 배도록 합니다.

씻은 뒤 물기를 완전히 닦지 말고 겉에 촉촉함이 남아 있어야 찹쌀가루가 잘 붙습니다.

찜기는 물이 끓어 김이 충분히 오른 뒤 고추를 올려야 시간이 정확합니다.

양념장은 고추가 식는 동안 바로 버무릴 수 있게 미리 섞어 둡니다.

다진 파는 너무 굵지 않게 썰어야 짧은 버무림에도 양념과 잘 섞입니다.

꽈리고추가 너무 굵은 것은 반찬으로 먹을 때 양념이 속까지 덜 배므로 한두 군데 구멍을 내는 과정이 중요합니다.

찹쌀가루를 봉지에 넣어 흔들 때 바닥에 남은 가루가 많으면 고추를 꺼낸 뒤 남은 가루는 털어내고 찝니다.

찜기 면보를 깔면 가루가 구멍으로 빠지는 것을 줄이고, 고추를 꺼낼 때도 부서짐이 적습니다.

양념장은 고춧가루가 간장과 매실액을 머금도록 3분 정도 두면 색이 곱고 날가루 맛이 줄어듭니다.

꽈리고추찜 쫀득하게 만드는 법 찹쌀가루 양념장 비율 재료 준비

만드는 법

꽈리고추는 꼭지를 떼고 깨끗이 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 대충 털어 냅니다.

비닐봉지나 넓은 볼에 꽈리고추와 찹쌀가루 3큰술을 넣고 흔들어 얇게 입힙니다.

찜기에 물을 올려 김이 충분히 오르면 가루 묻힌 꽈리고추를 겹치지 않게 펼칩니다.

뚜껑을 덮고 3분 정도만 찝니다. 오래 찌면 색이 누렇게 변하고 식감이 물러집니다.

찐 꽈리고추는 넓은 접시에 펼쳐 한김 식혀 수분을 날립니다.

볼에 양조간장, 매실액, 참기름, 다진 마늘, 다진 파, 고춧가루, 통깨, 올리고당을 넣어 양념장을 만듭니다.

한김 식힌 꽈리고추를 양념장에 넣고 손이나 주걱으로 굴리듯 살살 버무립니다.

양념이 고루 묻으면 바로 접시에 담고 통깨를 조금 더 뿌려 냅니다.

꽈리고추찜 쫀득하게 만드는 법 찹쌀가루 양념장 비율 조리 과정

실패하지 않는 팁

찹쌀가루는 두껍게 묻히면 떡처럼 뭉치므로 얇게 코팅되는 정도가 좋습니다.

찜기 물이 끓기 전부터 고추를 올리면 익는 시간이 길어져 물러질 수 있습니다.

찐 뒤 바로 양념에 넣으면 열기 때문에 물이 많이 생기므로 한김 식히는 시간이 중요합니다.

고추가 매울까 걱정되면 꼭지를 떼며 한두 개를 잘라 향을 확인하고 매운 것은 골라냅니다.

간장은 1큰술부터 시작해야 꽈리고추 자체의 향이 살아납니다.

올리고당은 윤기를 주지만 많이 넣으면 반찬이 끈적해지므로 계량을 넘기지 않습니다.

다음 날 먹을 반찬은 양념을 조금 덜 진하게 해야 식으면서 짠맛이 과하지 않습니다.

찐 고추는 겹쳐 두면 아래쪽에 물이 고이므로 넓은 접시에 펼쳐 식히는 것이 좋습니다.

양념을 버무릴 때는 주무르지 말고 볼을 기울여 굴리듯 섞으면 찹쌀 코팅이 덜 떨어집니다.

매실액이 없으면 올리고당을 아주 조금 늘릴 수 있지만 산뜻한 맛은 줄어들 수 있습니다.

도시락 반찬으로 담을 때는 국물이 생기지 않게 완전히 식힌 뒤 넣어야 밥이 질척해지지 않습니다.

고추 향을 더 살리고 싶으면 양념장에 다진 파를 넉넉히 넣고 참기름은 마지막에 섞습니다.

식구가 많을 때 두 봉지를 한꺼번에 찌면 겹쳐 익는 부분이 생기므로 한 층으로 펼칠 수 있는 양만 나누어 찌는 편이 좋습니다.

양념장에 다진 마늘이 굵게 남아 있으면 매운맛이 도드라지니 칼로 한 번 더 다져 넣으면 전체 맛이 부드럽습니다.

완성 뒤 바로 냉장고에 넣지 말고 접시에 펼쳐 김을 뺀 다음 담아야 찹쌀 코팅이 질척해지지 않습니다.

꽈리고추 크기가 제각각이면 굵은 것은 찜기 가장자리보다 가운데에 두어 같은 시간에 익도록 맞추는 것이 좋습니다.

자주 하는 실수

꽈리고추 물기를 모두 닦아 버리면 찹쌀가루가 고르게 붙지 않습니다.

5분 이상 찌면 색과 식감이 모두 떨어질 수 있습니다.

뜨거운 상태에서 세게 버무리면 고추가 찢어지고 양념이 질척해집니다.

밀가루를 많이 쓰면 식었을 때 가루 냄새가 남고 양념이 무겁게 붙습니다.

찹쌀가루가 두꺼운 상태로 찌면 겉면이 떡처럼 뭉쳐 양념이 속으로 배지 않습니다.

한김 식히는 과정을 생략하면 양념이 묽어지고 접시에 물이 많이 고입니다.

고춧가루를 너무 많이 넣으면 꽈리고추의 은은한 향보다 텁텁한 매운맛이 앞섭니다.

간 맞추기

싱거우면 간장을 더 붓기보다 양념장 일부에 간장을 1작은술 섞어 추가합니다.

단맛이 부족하면 올리고당을 조금 보태되 매실액과 함께 늘리면 너무 달 수 있습니다.

매운맛이 강하면 참기름과 통깨를 조금 더해 고소하게 눌러 줍니다.

촉촉한 반찬이 좋으면 양념장에 물 1작은술을 섞어 부드럽게 버무립니다.

젓갈 향을 원하면 양조간장 일부를 까나리액젓으로 바꾸되 처음에는 1작은술만 넣습니다.

간이 세졌다면 새로 찐 꽈리고추를 조금 섞거나 양념을 털어낸 뒤 통깨를 더해 맛을 낮춥니다.

식초를 넣는 반찬은 아니지만 느끼하게 느껴지면 매실액을 1작은술 더해 산뜻하게 조절합니다.

보관과 데우기

꽈리고추찜은 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고 2일 안에 먹습니다.

시간이 지나면 물이 생길 수 있으므로 먹기 전 아래 양념을 한 번 끼얹어 줍니다.

다시 데우면 식감이 물러지니 차갑게 먹거나 실온에 잠시 두었다가 먹는 편이 좋습니다.

냉장고에서 꺼냈을 때 양념이 굳어 보이면 전자레인지에 데우지 말고 실온에 10분 둔 뒤 섞습니다.

다음 날 먹을 분량은 처음부터 양념을 조금 덜 묻혀야 시간이 지나도 짜지 않습니다.

남은 양념이 바닥에 많으면 다음 끼니에 고추만 건져 담고 양념은 조금만 끼얹어야 짜지 않습니다.

냉장 보관 후 맛이 강해졌다면 따뜻한 밥 위에 조금씩 올려 먹거나 두부와 곁들이면 짠맛이 부드럽게 느껴집니다.

자주 묻는 질문

찹쌀가루 대신 밀가루를 써도 되나요?

가능하지만 찹쌀가루가 더 쫀득하게 붙고 식었을 때 가루 맛이 덜합니다.

몇 분 쪄야 가장 좋나요?

김 오른 찜기 기준 3분 정도가 좋습니다. 고추가 굵으면 30초만 더하고 바로 펼쳐 식히세요.

꽈리고추가 너무 매우면 어떻게 하나요?

매운 고추는 일부 골라내고 양념에 올리고당과 참기름을 조금 더하면 매운맛이 부드러워집니다.

양념을 미리 만들어 둬도 되나요?

네. 고추가 식는 동안 양념장을 미리 만들어 두면 버무리는 시간이 짧아져 물이 덜 생깁니다.

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일부 이미지는 레시피 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 또는 편집 이미지입니다. 원본 유튜브 화면을 캡처하지 않았으며 실제 조리 결과는 재료 상태와 화력에 따라 달라질 수 있습니다.