콜라비 건새우조림 만드는 법 두께 1cm로 썰고 마른 팬에 새우 볶기

콜라비 건새우조림 만드는 법 두께 1cm로 썰고 마른 팬에 새우 볶기

콜라비 건새우조림은 콜라비 껍질을 벗겨 1cm 두께로 썬 뒤, 마른 팬에 볶아 둔 건새우를 위에 올려 조립니다. 콜라비 700g에 물 2종이컵을 쓰고, 양념이 끓기 시작하면 마늘과 청양고추를 섞은 다음 건새우와 고춧가루를 더하세요. 뚜껑을 덮어 약 8분 익히고, 대파와 참기름을 넣어 약불에서 2분 더 뜸을 들입니다.

콜라비를 생으로 먹는 무침이나 깍두기와 달리, 편 썬 조각의 안쪽까지 익히면서 새우 맛을 들이는 반찬입니다. 질긴 껍질을 남기지 않고 두께를 맞추면 한 냄비에서 얇은 조각만 먼저 물러지는 일을 줄일 수 있습니다. 건새우는 물과 함께 처음부터 넣지 않고 별도로 한 번 볶아 준비합니다.

건새우와 대파를 올린 콜라비 건새우조림

요리 정보

분량

4인분 기준

조리 시간

뚜껑 덮어 약 8분, 약불로 2분 뜸

난이도

보통

핵심

콜라비를 1cm 두께로 썰고 건새우를 마른 팬에 볶아 올린 뒤 뚜껑을 덮어 익힙니다.

출처와 참고 영상

강쉪의 원본 영상을 참고해 집에서 바로 따라 하기 좋은 순서로 재료와 조리법을 정리했습니다.

원본 영상: 이 방법, 콜라비 농장 사장님 아니었으면 평생 몰랐을 뻔했어요! 👍👍 "콜라비" 농장 사장님이 알려준 인생 레시피 3가지!! 강쉪

YouTube에서 영상 보기

재료

콜라비 2개(700g), 꽃새우(건새우) 1½종이컵

통마늘 2개, 대파 1/2개, 청양고추 1개

물 2종이컵

진간장 2스푼, 멸치액젓 1스푼, 소금 2꼬집

알룰로스 1스푼, 고춧가루 1½스푼, 맛술 2스푼

참기름 1스푼

손질과 준비

콜라비 밑동과 꼭지의 질긴 부분을 잘라냅니다. 보라색 겉껍질과 그 밑의 단단한 부분을 필러로 벗기고 씻습니다. 손에 잘 잡히도록 반으로 자른 뒤 두께를 맞춰 편을 썰면 크기가 들쭉날쭉해지지 않습니다.

마늘은 잘게 손질하고 청양고추는 잘라 준비합니다. 대파는 어슷 썰어 따로 둡니다. 대파는 조림이 거의 끝났을 때 참기름과 함께 쓰므로, 초반에 넣는 마늘과 청양고추와 같은 그릇에 섞어 놓지 않습니다.

꽃새우는 조림에 넣기 전에 마른 팬에서 볶습니다. 생새우를 껍질째 넣어 국물을 내는 방식이 아니므로, 마른 꽃새우를 준비하고 분량은 종이컵으로 잽니다. 국물용 물을 잴 때도 같은 컵을 사용합니다.

콜라비와 마른 꽃새우, 마늘, 대파, 청양고추

만드는 법

손질한 콜라비를 약 1cm 두께로 썰어 냄비에 놓습니다. 너무 얇은 끝 조각은 따로 알아볼 수 있게 두고, 두꺼운 조각만 겹쳐 물에 닿지 않는 부분이 생기지 않도록 냄비에 고르게 펼칩니다.

건새우 1½종이컵을 기름을 두르지 않은 팬에서 한 번 볶습니다. 새우가 한쪽에 쌓인 채 오래 닿아 타지 않도록 움직여 볶고, 볶은 새우는 조림에 넣을 때까지 그릇에 덜어 둡니다.

콜라비가 담긴 냄비에 물 2종이컵을 붓고 중약불로 가열합니다. 진간장 2스푼, 멸치액젓 1스푼, 소금 2꼬집, 맛술 2스푼, 알룰로스 1스푼을 넣습니다. 참기름과 대파는 마지막에 쓰려고 남겨 둡니다.

양념이 끓기 시작하면 마늘과 청양고추를 넣어 섞습니다. 조림물이 끓기 전에 콜라비를 세게 뒤적일 필요는 없습니다. 마늘과 고추가 어느 한쪽에만 모이지 않도록 국물에 고루 퍼뜨립니다.

마른 팬에 볶아 둔 건새우를 콜라비 위에 펴 올리고 고춧가루 1½스푼을 뿌립니다. 건새우가 한곳에 수북하게 모이기보다 여러 조각 위에 닿도록 펼쳐 주세요. 뚜껑을 덮을 때 새우를 팬 바깥으로 밀어내지 않도록 가장자리를 정리합니다.

뚜껑을 덮고 약 8분 익힙니다. 끓는 동안 뚜껑을 자주 열기보다 시간이 지난 뒤 콜라비의 두꺼운 조각부터 익었는지 살펴보세요. 냄비 크기에 따라 국물이 줄어드는 속도가 다르므로 바닥에 남은 양도 확인합니다.

대파를 올리고 참기름 1스푼을 넣습니다. 다시 뚜껑을 덮고 약불에서 약 2분 뜸을 들입니다. 이때 새로 물을 많이 보태는 단계가 아니므로, 앞에서 콜라비가 충분히 익었는지 먼저 확인합니다.

불을 끈 뒤 콜라비와 건새우를 함께 떠서 접시에 담습니다. 조림물을 조금 끼얹고 대파도 함께 옮깁니다. 콜라비만 따로 꺼내면 위에 올렸던 건새우가 냄비에 남으므로 한 숟가락씩 같이 덜어 주세요.

양념이 끓는 콜라비 위에 볶은 건새우를 올린 단계

실패하지 않는 팁

콜라비의 질긴 껍질은 끓여도 거슬릴 수 있습니다. 얇게 썰어 숨기는 대신 밑동과 겉껍질을 먼저 충분히 손질하세요.

건새우를 볶는 팬에는 기름을 두르지 않습니다. 양념물에 생새우를 넣는 조림과 재료 상태가 다르므로, 물이 닿기 전에 마른 상태로 볶아 준비합니다.

1cm 정도로 맞춰 썰면 두꺼운 부분만 오래 익힐 필요가 줄어듭니다. 무처럼 익을 것이라 생각하고 아주 두꺼운 조각을 섞기보다 처음부터 일정한 두께로 정리합니다.

액젓과 간장, 건새우가 함께 들어가므로 국물이 졸기 전에 소금을 더 넣지 않습니다. 양념이 줄어든 뒤 콜라비와 건새우를 같이 맛보세요.

대파와 참기름을 넣은 뒤에는 약불로 뜸을 들입니다. 초반처럼 끓이며 오래 졸이면 바닥의 양념이 지나치게 줄어들 수 있습니다.

자주 하는 실수

물 2종이컵과 꽃새우 1½종이컵은 서로 다른 분량입니다. 두 재료를 계량해 놓고 새우는 볶은 다음에 넣습니다.

콜라비의 껍질을 그대로 남기고 조림 시간을 늘리는 방식은 피합니다. 먼저 질긴 부분을 벗기고 두께를 맞춰 썹니다.

간 맞추기

청양고추를 줄이면 끝맛이 덜 맵습니다. 고춧가루까지 같은 비율로 늘려 균형을 맞추려 하지 말고, 조림장을 완성한 뒤 콜라비와 함께 맛을 봅니다.

건새우나 멸치액젓의 짠맛은 제품마다 다를 수 있습니다. 국물이 줄어든 뒤 간이 충분하면 간장이나 소금을 추가하지 않아도 됩니다.

보관과 데우기

먹을 만큼 덜고 남은 조림은 덮어 냉장합니다. 다시 데울 때는 먹을 분량과 남은 조림물을 함께 작은 냄비에 담고 충분히 데웁니다.

국물이 적어 바닥에 달라붙기 시작하면 양념을 더하기보다 물을 조금씩 보태 상태를 살핍니다. 가열할 때 콜라비를 세게 저으면 가장자리가 부서질 수 있습니다.

자주 묻는 질문

콜라비를 깍둑썰기하나요?

이 조림은 깍두기처럼 작은 주사위 모양으로 자르지 않고 1cm 정도 두께로 편 썹니다. 밑동과 껍질을 정리한 뒤 비슷한 두께가 되도록 썹니다.

건새우를 먼저 물에 불려야 하나요?

영상에서는 불리지 않고 마른 팬에 한 번 볶은 뒤 끓는 조림물 위에 올립니다. 그다음 뚜껑을 덮어 콜라비와 함께 익힙니다.

대파는 언제 넣나요?

뚜껑을 덮어 약 8분 익힌 뒤 넣습니다. 참기름을 함께 더하고 뚜껑을 닫아 약불로 2분 뜸을 들입니다.

조림물을 처음부터 졸여 놓나요?

콜라비에 물과 양념을 붓고 끓인 다음 건새우를 올립니다. 콜라비가 익기 전에 조림장이 먼저 바싹 줄지 않도록 뚜껑을 덮어 익히는 순서를 지킵니다.

콜라비가 단단하게 남았어요.

가장 두꺼운 조각부터 확인하세요. 속이 단단하면 국물이 충분한지 살피며 조금 더 익힌 뒤 대파와 참기름을 넣습니다. 다음에 만들 때는 두께가 비슷하도록 써는 것이 먼저입니다.

콜라비의 보라색 껍질을 다 벗기나요?

질긴 겉껍질과 밑동은 제거합니다. 자른 면의 가장자리에 질긴 부분이 남으면 편 썰기 전에 한 번 더 정리하세요. 얇은 조각만 부드러워질 때까지 오래 조리는 것보다 처음에 껍질을 벗기고 두께를 맞추는 편이 쉽습니다.

조림에 올린 건새우는 언제 섞나요?

볶은 건새우를 콜라비 위에 고르게 펼친 다음 고춧가루를 뿌리고 뚜껑을 닫습니다. 처음부터 국물 안에서 휘젓기보다 위에 올려 함께 익힙니다. 다 익힌 뒤 접시에 덜 때 조림물과 건새우를 같이 떠서 콜라비 위에 얹습니다.

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사진은 재료와 조리 단계를 보여 주기 위한 생성형 이미지입니다.