연근전 만드는 법 돼지고기 소를 채워 노릇하게 부치기

연근전 만드는 법 돼지고기 소를 채워 노릇하게 부치기

연근전은 연근 구멍에 양념한 돼지고기 소를 빈틈없이 채워야 썰어 먹을 때 고기와 연근이 따로 떨어지지 않습니다. 연근을 너무 두껍게 썰면 겉이 노릇해져도 속의 고기가 덜 익기 쉬우므로 0.5~0.7cm 두께로 맞추고 약중불에서 천천히 부칩니다. 완성 후 기름기를 빼면 손님상에도 올리기 좋습니다.

이 조리법은 연근 640g, 간 돼지고기 230g, 튀김가루 반 컵, 달걀 3~4개를 기준으로 합니다. 양파·당근·대파·청양고추를 잘게 썰어 고기에 섞고 간장, 소금, 마늘, 생강, 참기름으로 밑간합니다. 간을 강하게 더하기보다 속을 충분히 치대 연근 구멍에 눌러 채우는 것이 먼저입니다.

썬 연근은 물 1.5L와 소금 1/3큰술로 만든 소금물에 30초~1분 가볍게 씻고 물기를 닦습니다. 그 뒤 고기 소를 채우고 가루를 얇게 묻힌 다음 달걀물에 담가 팬에 올립니다. 한꺼번에 팬을 가득 채우지 않으면 뒤집을 때 모양을 유지하기 쉽습니다.

연근전 만드는 법 돼지고기 소를 채워 노릇하게 부치기 완성 모습

요리 정보

분량

연근 640g 분량

조리 시간

손질·소 만들기·부침

난이도

보통

핵심

연근을 0.5~0.7cm로 썰어 구멍에 돼지고기 소를 채우고 튀김가루·달걀물을 입혀 약중불에서 굽습니다.

출처와 참고 영상

가루씨의 집밥Garussi home cooking의 원본 영상을 참고해 집에서 바로 따라 하기 좋은 순서로 재료와 조리법을 정리했습니다.

원본 영상: 굽자마자 순식간에 동날 정도로 진짜 맛있어요!! 초간단 연근전 만드는 방법ㅎㅎ

YouTube에서 영상 보기

재료

연근 640g

튀김가루 1/2컵(1컵 200cc)

달걀 3~4개

연근 씻을 물 1.5L와 소금 1/3큰술

간 돼지고기 230g

양파 1/4개(50g)

당근 30g

대파 25g

청양고추 약 2/3개

양조간장 1/2큰술

꽃소금 1/3작은술

다진 마늘 2/3큰술

다진 생강 1/2작은술

참기름 1/2작은술

후추 약간

팬에 두를 식용유 적당량

손질과 준비

연근은 필러로 껍질을 벗긴 뒤 0.5~0.7cm 두께로 일정하게 썹니다. 구멍이 잘 보이게 썰고 유난히 두꺼운 조각은 따로 얇게 손질합니다.

물 1.5L에 소금 1/3큰술을 풀어 둡니다. 썬 연근을 짧게 씻은 뒤 체에 밭치고 키친타월로 앞뒤 물기를 닦아 가루가 고르게 붙게 합니다.

양파 50g, 당근 30g, 대파 25g과 청양고추 약 2/3개를 작게 다집니다. 큰 조각이 남으면 연근의 구멍에 고기 소를 넣을 때 걸리므로 크기를 맞춥니다.

달걀 3~4개를 풀어 넓은 그릇에 담고 튀김가루 반 컵도 따로 둡니다. 고기 소를 채운 연근을 바로 묻힐 수 있게 두 그릇을 팬 가까이 놓습니다.

연근전 만드는 법 돼지고기 소를 채워 노릇하게 부치기 재료 준비

만드는 법

연근 640g의 껍질을 필러로 벗기고 0.5~0.7cm 두께로 썹니다. 지나치게 두껍게 썰면 팬에서 연근과 고기 속이 동시에 익기 어려우므로 두께를 눈으로 한 번 더 맞춥니다.

물 1.5L에 소금 1/3큰술을 푼 소금물에 연근 조각을 30초~1분 가볍게 씻습니다. 체에 밭쳐 물기를 빼고 키친타월로 앞뒤를 눌러 남은 물기를 닦습니다.

간 돼지고기 230g에 잘게 썬 양파 50g, 당근 30g, 대파 25g, 청양고추 약 2/3개를 넣습니다. 양조간장 1/2큰술, 꽃소금 1/3작은술, 다진 마늘 2/3큰술, 다진 생강 1/2작은술, 참기름 1/2작은술, 후추를 합칩니다.

고기와 채소, 양념을 2~3분 치대며 섞어 한 덩어리로 붙는 소를 만듭니다. 채소가 한쪽에 몰리지 않고 고기 표면에 고르게 보일 때까지 섞되 완성된 소는 연근에 얹기 쉽도록 모아 둡니다.

연근 한 조각 위에 고기 소를 적당히 올리고 칼의 넓은 면이나 주걱으로 눌러 구멍 안까지 채웁니다. 겉에 너무 두껍게 솟은 소는 얇게 정리해 팬에 닿는 면이 고르게 되도록 합니다.

소를 채운 연근의 앞뒤에 튀김가루를 얇게 묻히고 가볍게 털어 과한 가루를 없앱니다. 이어서 풀어 둔 달걀물에 앞뒤를 담가 고기 소와 연근이 함께 옷을 입도록 합니다.

팬을 예열하고 식용유를 두른 뒤 연근을 간격을 두고 놓습니다. 약중불에서 중불 사이로 조절하며 한쪽이 노릇해지면 조심히 뒤집어 반대쪽도 익힙니다. 겉색만 보지 말고 고기 소가 두꺼운 조각의 속까지 익도록 충분히 부칩니다.

양면이 노릇해지고 고기 소가 익으면 키친타월 위에 옮겨 기름기를 뺍니다. 한 김 식힌 뒤 그릇에 담고 원본 설명처럼 취향에 따라 초간장을 곁들여 냅니다.

연근전 만드는 법 돼지고기 소를 채워 노릇하게 부치기 조리 과정

실패하지 않는 팁

연근 두께를 0.5~0.7cm로 맞추면 팬에서 고기 소와 연근이 함께 익기 쉽습니다. 두꺼운 조각만 따로 오래 굽는 일이 줄어듭니다.

소금물은 연근을 짧게 씻는 데 쓰고 오래 담가 두지 않습니다. 체에 밭친 뒤 남은 물기를 닦아야 가루가 뭉치지 않습니다.

고기 소는 2~3분 치대며 섞어야 채소와 양념이 고르게 퍼집니다. 한 숟갈 떠도 흐트러지지 않을 정도로 모아 주세요.

연근 구멍에 빈 공간이 남으면 굽는 동안 고기 소가 빠질 수 있습니다. 납작한 칼면으로 눌러 채우고 양쪽 면을 정리합니다.

튀김가루를 많이 두껍게 묻히면 달걀옷이 뭉칩니다. 앞뒤에 얇게 묻힌 다음 살짝 털어 내세요.

팬을 센불로 달구면 달걀옷이 먼저 타고 돼지고기 속은 덜 익을 수 있습니다. 약중불에서 시작해 조각의 두께에 맞춰 조절합니다.

자주 하는 실수

연근 물기를 충분히 닦지 않으면 가루가 떡처럼 붙고 달걀옷이 미끄러집니다. 키친타월로 앞뒤를 눌러 닦습니다.

고기 소를 구멍 위에만 얹으면 뒤집을 때 떨어지기 쉽습니다. 칼면이나 주걱으로 구멍 안에 밀어 넣어 고정합니다.

겉면이 노릇하다는 이유만으로 바로 꺼내면 돼지고기 속이 익지 않았을 수 있습니다. 두꺼운 조각은 잘라 속을 확인하고 충분히 더 굽습니다.

간 맞추기

청양고추 약 2/3개는 원본 재료입니다. 매운맛을 원하지 않으면 양을 줄이고 양파와 대파의 기본 계량은 유지합니다.

양조간장 1/2큰술과 꽃소금 1/3작은술로 먼저 밑간합니다. 구운 뒤 초간장을 곁들일 수 있으므로 고기 소를 과하게 짜게 만들지 않습니다.

생강 1/2작은술은 돼지고기 향을 잡는 양념입니다. 생강 맛이 강한 편이라면 계량을 정확히 하고 다른 향신료를 임의로 크게 늘리지 않습니다.

보관과 데우기

완성된 전은 한 김 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관합니다. 종이타월을 한 장 깔아 남은 기름과 수분이 고이지 않게 하면 눅눅함이 덜합니다.

다시 먹을 때는 팬에 기름을 아주 조금 두르거나 기름 없이 약불로 천천히 데웁니다. 속의 돼지고기까지 충분히 뜨거워졌는지 확인하고 겉이 먼저 타지 않게 뒤집습니다.

날고기를 채운 상태로 오래 실온에 두지 않습니다. 남은 고기 소와 완성 전은 따로 관리하고 이상한 냄새나 변색이 있으면 먹기 전 상태를 확인합니다.

자주 묻는 질문

연근은 몇 mm로 썰어야 하나요?

원본은 0.5~0.7cm 두께입니다. 두께를 비슷하게 맞춰야 고기 소와 연근이 팬에서 고르게 익습니다.

연근을 소금물에 오래 담가야 하나요?

아닙니다. 물 1.5L와 소금 1/3큰술의 소금물에 30초~1분 가볍게 씻고 물기를 닦는 것이 원본 순서입니다.

고기 소가 자꾸 빠지는 이유는 무엇인가요?

구멍 안을 비워 둔 채 겉에만 고기를 얹으면 뒤집을 때 떨어집니다. 납작한 칼면으로 눌러 구멍에 채우고 가루와 달걀물을 차례로 입히세요.

센불에 빨리 부쳐도 되나요?

돼지고기 소가 들어가므로 겉만 빨리 갈색이 되면 속이 덜 익을 수 있습니다. 약중불에서 중불로 조절하며 양면을 충분히 익혀야 합니다.

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음식 사진은 레시피 이해를 돕기 위한 생성형 이미지입니다. 실제 조리 결과는 재료 상태에 따라 다를 수 있습니다.