마른새우볶음 만드는 법 바삭하고 딱딱하지 않은 밑반찬
마른새우볶음은 양념을 오래 끓이면 딱딱해지고, 새우를 덖지 않으면 비린 향이 남기 쉽습니다. 마른새우 130g을 먼저 마른 팬에 가볍게 볶아 눅눅함과 잡내를 날린 뒤 양념을 입히면 바삭한 밑반찬이 됩니다.
양념은 설탕 2T, 미림 2T, 매실액 3T, 맛간장 2T, 고추장 3T를 기준으로 합니다. 고추장이 들어가므로 센불에서 오래 졸이지 말고 한 번 끓어 농도가 잡히면 새우를 넣어 빠르게 버무리는 것이 좋습니다.
마늘기름을 먼저 내면 건새우 특유의 향이 부드러워지고 밥반찬으로 먹기 좋습니다. 완성 후 바로 뚜껑을 닫지 말고 식혀야 수증기 때문에 눅눅해지는 일을 막을 수 있습니다.
마른새우볶음 만드는 법 바삭하고 딱딱하지 않은 밑반찬 완성 모습
요리 정보
- 분량
- 반찬통 1통
- 조리 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
- 핵심
- 마른새우 130g을 먼저 덖어 비린내를 날리고 설탕 2T, 미림 2T, 매실액 3T, 맛간장 2T, 고추장 3T 양념을 짧게 입히기
재료
마른새우 130g
마늘 5~6쪽
식용유 2큰술
설탕 2T
미림 2T
매실액 3T
맛간장 2T
고추장 3T
통깨 1큰술
참기름 1작은술 선택
손질과 준비
마른새우는 체에 담아 잔가루를 털어내면 볶았을 때 쓴맛이 줄어듭니다.
새우 크기가 너무 크면 뾰족한 수염이 거슬릴 수 있어 손으로 가볍게 정리합니다.
마늘은 얇게 썰어 약불에서 천천히 향을 내야 타지 않습니다.
고추장 양념은 미리 섞어 두어 팬에서 오래 젓지 않아도 되게 합니다.
맛간장이 없으면 진간장에 물엿을 조금 보태 단짠 균형을 맞춥니다.
매실액은 비린 향을 줄이고 단맛을 둥글게 하는 역할입니다.
주재료는 조리 직전 물기를 한 번 더 확인해야 양념과 식감이 흐려지지 않습니다.
양념은 미리 섞어 맛을 본 뒤 넣으면 조리 중 간을 급하게 맞추는 일을 줄일 수 있습니다.
상에 낼 그릇은 넓고 낮은 것을 쓰면 재료가 눌리지 않아 모양과 식감이 더 좋습니다.
조리 중간 간을 볼 때는 국물이나 양념만 찍지 말고 주재료와 함께 먹어야 실제 밥반찬 간을 맞출 수 있습니다.
가족 식사와 손님상 모두 한 번에 많이 담기보다 먹을 만큼 먼저 담고 남은 양은 깨끗하게 보관하는 편이 맛이 오래 갑니다.
재료가 뜨거울 때 바로 간을 세게 잡으면 식은 뒤 짜게 느껴질 수 있으니 마지막 간은 한 김 식은 맛까지 생각해 조절합니다.
마른새우볶음 만드는 법 바삭하고 딱딱하지 않은 밑반찬 재료 준비
만드는 법
마른새우 130g은 체에 담아 잔가루를 충분히 털고 큰 가시나 수염은 손으로 가볍게 정리합니다.
마른 팬을 약불로 달군 뒤 새우를 넣고 2~3분 가볍게 덖어 눅눅함과 비린 향을 먼저 날립니다.
덖은 새우는 잠시 넓은 접시에 덜어 두고 팬 바닥에 남은 잔가루는 키친타월로 닦아냅니다.
식용유 2큰술과 얇게 썬 마늘을 넣고 약불에서 마늘이 연한 금빛이 될 때까지 마늘기름을 냅니다.
설탕 2T, 미림 2T, 매실액 3T, 맛간장 2T, 고추장 3T를 미리 섞어 팬에 넣습니다.
양념이 바글바글 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 덖어 둔 새우를 넣어 타지 않게 섞습니다.
새우에 양념이 얇게 코팅되도록 빠르게 뒤적이고 팬 바닥이 보이면 오래 졸이지 말고 바로 불을 줄입니다.
불을 끄고 통깨와 참기름을 넣어 섞은 뒤 넓은 접시에 펼쳐 수증기가 빠질 때까지 완전히 식힙니다.
마른새우볶음 만드는 법 바삭하고 딱딱하지 않은 밑반찬 조리 과정
과정 사진으로 보는 조리 순서
마른새우볶음 만드는 법 바삭하고 딱딱하지 않은 밑반찬 상차림과 한입 모습
실패하지 않는 팁
마른새우를 먼저 덖어야 볶은 뒤에도 비린맛이 덜합니다.
양념은 걸쭉해질 때까지만 끓이고 새우를 넣은 뒤에는 짧게 버무립니다.
고추장이 들어간 반찬은 센불에서 쉽게 타므로 팬 바닥을 계속 확인합니다.
완성 후 바로 반찬통에 담아 닫으면 수증기 때문에 눅눅해집니다.
바삭한 식감을 오래 두고 싶으면 완전히 식힌 뒤 담고, 먹을 만큼만 덜어 냅니다.
간은 한 번에 다 넣기보다 80퍼센트만 넣고 마지막에 보태야 재료 본맛이 남습니다.
여름에는 완성한 반찬을 오래 실온에 두지 말고 한 김 식으면 바로 냉장 보관합니다.
재료 크기를 일정하게 맞추면 간 배임과 익는 속도가 고르게 맞습니다.
참기름이나 들기름은 오래 가열하면 향이 죽으니 마지막에 넣어 마무리하는 편이 좋습니다.
밥반찬 간은 양념만 찍어 보지 말고 주재료와 함께 먹어야 실제 짠맛을 맞출 수 있습니다.
처음 만드는 날에는 양념을 모두 붓기보다 절반 정도만 섞은 뒤 재료 상태를 보고 나눠 넣으면 실패가 적습니다.
팬이나 냄비 바닥에 양념이 눌기 시작하면 물을 많이 붓지 말고 불을 낮춘 뒤 재료를 펼쳐 천천히 섞습니다.
자주 하는 실수
새우 잔가루를 털지 않으면 양념에 섞여 텁텁하고 쓴맛이 날 수 있습니다.
양념을 오래 졸이면 식으면서 새우가 딱딱하게 굳습니다.
마늘을 센불에 볶으면 쓴맛이 나고 새우 향보다 탄 향이 강해집니다.
물기를 충분히 빼지 않으면 양념이 묽어지고 냉장 보관 중 맛이 빨리 흐려집니다.
센불만 고집하면 겉은 마르고 속은 간이 덜 배어 식은 뒤 맛이 따로 놉니다.
완성 직후 뜨거울 때 간을 세게 맞추면 식으면서 짠맛이 더 도드라집니다.
통깨를 너무 일찍 넣고 오래 볶거나 버무리면 색이 지저분해질 수 있습니다.
반찬통에 뜨거운 채로 바로 닫으면 수증기가 맺혀 식감이 쉽게 떨어집니다.
간 맞추기
덜 맵게 먹고 싶으면 고추장을 2T로 줄이고 맛간장을 조금 보탭니다.
더 달콤하게 먹고 싶으면 설탕보다 매실액을 반 숟가락 늘립니다.
고소한 맛을 원하면 참기름을 마지막에 아주 조금만 넣어 향을 살립니다.
단맛이 부담되면 설탕이나 물엿을 조금 줄이고 짠맛은 마지막에 조절합니다.
매운맛을 낮추고 싶을 때는 고추를 줄이고 대파, 깨처럼 향이 순한 재료를 살립니다.
고소한 향은 기름을 많이 넣기보다 통깨를 손으로 살짝 으깨 넣으면 더 깔끔합니다.
싱거울 때 물기 많은 재료를 더 넣으면 맛이 흐려지므로 간장이나 소금을 아주 조금만 보탭니다.
어른 밥상에는 단맛을 낮추고 감칠맛을 살리면 여러 끼 먹어도 덜 질립니다.
보관과 데우기
완성한 마른새우볶음은 완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담습니다.
냉장 보관하면 식감이 단단해질 수 있어 4~5일 안에 먹는 것이 좋습니다.
눅눅해졌다면 마른 팬에 약불로 짧게 덖어 수분을 날립니다.
여름에는 상온에 오래 두지 말고 식은 뒤 바로 냉장합니다.
여름철에는 완성한 음식을 상온에 오래 두지 말고 한 김 식으면 바로 냉장합니다.
한 통에 모두 담기보다 한두 끼 분량으로 나누면 덜어 먹기 편합니다.
다시 먹기 전에는 냄새와 색을 먼저 확인하고 필요한 양만 꺼냅니다.
간이 있는 반찬은 냉장 후 짠맛이 더 도드라질 수 있으므로 처음부터 너무 세게 맞추지 않는 편이 좋습니다.
덜어 먹은 음식은 다시 본통에 섞지 않아야 여름철에도 맛과 보관 상태를 지키기 쉽습니다.
자주 묻는 질문
건새우를 씻어도 되나요?
대부분은 씻기보다 체에 털어 쓰는 편이 바삭합니다. 냄새가 강하면 아주 빠르게 헹군 뒤 완전히 말려야 합니다.
고추장 없이 간장으로만 볶아도 되나요?
가능합니다. 고추장을 빼면 맛간장과 물엿을 조금 늘려 간장새우볶음처럼 만들면 됩니다.
새우가 딱딱해지는 이유는 무엇인가요?
양념을 오래 졸였거나 뜨거울 때 밀폐해 수분이 돌다가 다시 굳은 경우가 많습니다.
견과류를 넣어도 되나요?
가능합니다. 잔멸치볶음처럼 마지막에 볶은 아몬드나 호두를 넣으면 고소합니다.
일부 이미지는 레시피 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 또는 편집 이미지입니다. 원본 유튜브 화면을 캡처하지 않았으며 실제 조리 결과는 재료 상태와 화력에 따라 달라질 수 있습니다.
