양장피 만드는 법 손님상 겨자소스와 재료 손질 순서

양장피 만드는 법 손님상 겨자소스와 재료 손질 순서

양장피는 재료가 많아 어렵게 느껴지지만 핵심은 재료를 따로 손질해 물기를 빼고 마지막에 겨자소스로 섞는 것입니다. 양장피 2장과 목이버섯은 미지근한 물에 30~40분 불려야 질기지 않습니다.

해파리는 소금기를 씻어 뜨거운 물에 살짝 데친 뒤 찬물에 담가 꼬들한 식감을 살립니다. 오징어와 새우는 오래 데치면 질겨지므로 짧게 익히고, 돼지고기는 가늘게 채 썰어 간장, 후추로 밑간해 볶습니다.

접시는 오이, 당근, 파프리카, 목이버섯, 해산물을 색이 겹치지 않게 둘러 담으면 손님상 느낌이 납니다. 양장피와 볶은 재료는 가운데에 올리고 겨자소스는 먹기 직전에 부어야 물이 덜 생깁니다.

양장피 만드는 법 손님상 겨자소스와 재료 손질 순서 완성 모습

요리 정보

분량

4~5인분

조리 시간

50분

난이도

보통

핵심

양장피 2장과 목이버섯은 30~40분 불리고 해파리, 새우, 오징어, 돼지고기, 채소를 따로 손질해 겨자소스로 버무리기

출처와 참고 영상

평창 Mama Life의 원본 영상을 참고해 집에서 바로 따라 하기 좋은 순서로 재료와 조리법을 정리했습니다.

원본 영상: 👩‍🍳도전은 아름다워라 💖 / #양장피 로 손님상차리기🤗😜💞 ♡설명추가♡

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재료

양장피 2장

목이버섯 한 줌

해파리 150g

새우 10마리

오징어 1마리

돼지고기 잡채용 120g

오이 1개

당근 1/2개

양파 1/2개

배추잎 3장

노랑 파프리카 1/2개

빨강 파프리카 1/2개

대파 1/2대

다진 마늘 1T

식용유 2T

간장 1T

굴소스 1T

참기름 1T

연겨자 1~2T

식초 3T

설탕 2T

소금 약간

후추 약간

손질과 준비

양장피는 마른 상태에서 억지로 자르면 부서지므로 충분히 불린 뒤 데쳐 먹기 좋게 자릅니다.

목이버섯은 불린 뒤 딱딱한 밑동을 떼고 물기를 꼭 짜야 접시에 물이 덜 고입니다.

해파리는 제품마다 염도가 다르므로 여러 번 헹군 뒤 맛을 보고 짠맛을 뺍니다.

해파리는 뜨거운 물에 데쳐서 찬물에 담궈 두는 식으로 식감을 살리면 꼬들함이 좋습니다.

오징어는 껍질을 벗기고 칼집을 넣어 데치면 보기 좋고 소스가 잘 묻습니다.

채소는 가능한 비슷한 길이로 채 썰어야 섞었을 때 한입에 먹기 좋습니다.

겨자소스는 미리 섞어 두고 냉장해 두면 톡 쏘는 맛이 안정됩니다.

주재료는 조리 직전 물기를 한 번 더 확인해야 양념과 식감이 흐려지지 않습니다.

양념은 미리 섞어 맛을 본 뒤 넣으면 조리 중 간을 급하게 맞추는 일을 줄일 수 있습니다.

상에 낼 그릇은 넓고 낮은 것을 쓰면 재료가 눌리지 않아 모양과 식감이 더 좋습니다.

조리 중간 간을 볼 때는 국물이나 양념만 찍지 말고 주재료와 함께 먹어야 실제 밥반찬 간을 맞출 수 있습니다.

양장피 만드는 법 손님상 겨자소스와 재료 손질 순서 재료 준비

만드는 법

양장피 2장과 목이버섯은 미지근한 물에 30~40분 담가 충분히 불립니다.

해파리는 소금기를 여러 번 헹군 뒤 뜨거운 물에 살짝 데치고 찬물에 담가 꼬들하게 준비합니다.

오징어는 껍질을 벗겨 칼집을 넣고 데친 뒤 채 썰고, 새우는 익혀 껍질을 정리합니다.

돼지고기는 가늘게 채 썰어 소금이나 간장 후추를 넣고 밑간을 해준 뒤 팬에 볶습니다.

오이, 당근, 양파, 배추, 파프리카는 비슷한 길이로 채 썰고 물기가 많은 오이는 키친타월로 눌러 둡니다.

불린 양장피는 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹군 뒤 참기름, 간장 약간, 겨자로 밑간합니다.

팬에 식용유를 두르고 대파와 마늘 향을 낸 뒤 양파, 배추, 돼지고기, 목이버섯을 넣고 굴소스로 짧게 볶습니다.

큰 접시에 채소와 해산물을 색이 번갈아 보이게 둘러 담되 오이와 당근 단면은 접시의 바깥으로 가게 놓습니다.

가운데에는 양장피 전분피와 볶은 재료를 올려 가장자리 재료와 섞기 쉽게 담습니다.

연겨자, 식초, 설탕, 간장, 참기름, 소금을 섞은 겨자소스를 먹기 직전에 뿌려 전체를 가볍게 버무립니다.

양장피 만드는 법 손님상 겨자소스와 재료 손질 순서 조리 과정

과정 사진으로 보는 조리 순서

양장피 만드는 법 손님상 겨자소스와 재료 손질 순서 상차림과 한입 모습

실패하지 않는 팁

양장피와 해파리는 물기를 충분히 빼야 소스가 묽어지지 않습니다.

겨자는 한 번에 많이 넣지 말고 1T부터 섞어 톡 쏘는 정도를 맞춥니다.

볶은 재료는 너무 뜨거운 상태로 접시에 올리면 생채소가 숨이 죽으니 한 김 식힙니다.

색이 비슷한 재료끼리 붙여 담지 않으면 큰 접시가 훨씬 화려해 보입니다.

손님상에는 소스를 따로 내고 먹기 직전에 섞으면 채소에서 물이 덜 생깁니다.

간은 한 번에 다 넣기보다 80퍼센트만 넣고 마지막에 보태야 재료 본맛이 남습니다.

여름에는 완성한 반찬을 오래 실온에 두지 말고 한 김 식으면 바로 냉장 보관합니다.

재료 크기를 일정하게 맞추면 간 배임과 익는 속도가 고르게 맞습니다.

참기름이나 들기름은 오래 가열하면 향이 죽으니 마지막에 넣어 마무리하는 편이 좋습니다.

밥반찬 간은 양념만 찍어 보지 말고 주재료와 함께 먹어야 실제 짠맛을 맞출 수 있습니다.

처음 만드는 날에는 양념을 모두 붓기보다 절반 정도만 섞은 뒤 재료 상태를 보고 나눠 넣으면 실패가 적습니다.

팬이나 냄비 바닥에 양념이 눌기 시작하면 물을 많이 붓지 말고 불을 낮춘 뒤 재료를 펼쳐 천천히 섞습니다.

자주 하는 실수

양장피를 충분히 불리지 않으면 데쳐도 가운데가 질겨질 수 있습니다.

해파리 소금기를 덜 빼면 소스가 짜지고 겨자 향도 거칠게 느껴집니다.

오징어와 새우를 오래 데치면 식감이 질겨져 손님상 요리의 장점이 줄어듭니다.

물기를 충분히 빼지 않으면 양념이 묽어지고 냉장 보관 중 맛이 빨리 흐려집니다.

센불만 고집하면 겉은 마르고 속은 간이 덜 배어 식은 뒤 맛이 따로 놉니다.

완성 직후 뜨거울 때 간을 세게 맞추면 식으면서 짠맛이 더 도드라집니다.

통깨를 너무 일찍 넣고 오래 볶거나 버무리면 색이 지저분해질 수 있습니다.

반찬통에 뜨거운 채로 바로 닫으면 수증기가 맺혀 식감이 쉽게 떨어집니다.

간 맞추기

겨자 향이 강하면 식초와 설탕을 조금 보태고 소스를 따로 곁들입니다.

매운맛보다 고소함을 원하면 참기름을 아주 조금 늘리되 많이 넣으면 느끼해집니다.

해산물이 부담되면 새우와 오징어 중 하나만 쓰고 크래미나 달걀지단을 보태도 됩니다.

단맛이 부담되면 설탕이나 물엿을 조금 줄이고 짠맛은 마지막에 조절합니다.

매운맛을 낮추고 싶을 때는 고추를 줄이고 대파, 깨처럼 향이 순한 재료를 살립니다.

고소한 향은 기름을 많이 넣기보다 통깨를 손으로 살짝 으깨 넣으면 더 깔끔합니다.

싱거울 때 물기 많은 재료를 더 넣으면 맛이 흐려지므로 간장이나 소금을 아주 조금만 보탭니다.

어른 밥상에는 단맛을 낮추고 감칠맛을 살리면 여러 끼 먹어도 덜 질립니다.

보관과 데우기

양장피는 소스를 부은 뒤 오래 두면 물이 생기므로 가능한 바로 먹습니다.

미리 준비할 때는 채소, 해산물, 볶은 재료, 소스를 각각 따로 담아 냉장합니다.

남은 양장피는 다음 날까지 먹되 겨자 향이 약해지므로 소스를 조금 새로 만들어 보탭니다.

해산물이 들어가므로 상온에 오래 두지 말고 식사가 끝나면 바로 냉장합니다.

여름철에는 완성한 음식을 상온에 오래 두지 말고 한 김 식으면 바로 냉장합니다.

한 통에 모두 담기보다 한두 끼 분량으로 나누면 덜어 먹기 편합니다.

다시 먹기 전에는 냄새와 색을 먼저 확인하고 필요한 양만 꺼냅니다.

자주 묻는 질문

양장피 대신 당면을 써도 되나요?

가능하지만 식감이 달라집니다. 당면을 쓰면 잡채에 가까워지므로 겨자소스는 조금 가볍게 맞추세요.

해파리를 꼭 넣어야 하나요?

꼬들한 식감을 주는 재료라 좋지만 없으면 오이와 목이버섯 양을 늘려도 됩니다.

겨자소스가 너무 매울 때는 어떻게 하나요?

식초와 설탕을 같은 비율로 조금 더 넣고 물을 한두 숟가락 섞어 농도를 낮춥니다.

전날 준비해도 되나요?

손질은 전날 가능하지만 소스와 접시 담기는 당일에 해야 색과 식감이 좋습니다.

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일부 이미지는 레시피 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 또는 편집 이미지입니다. 원본 유튜브 화면을 캡처하지 않았으며 실제 조리 결과는 재료 상태와 화력에 따라 달라질 수 있습니다.