묵은지 들기름볶음 만드는 법 신김치 냄새 잡는 밑반찬

묵은지 들기름볶음 만드는 법 신김치 냄새 잡는 밑반찬

묵은지 들기름볶음은 신맛이 강해진 김치를 버리지 않고 부드러운 밑반찬으로 살리는 방법입니다. 묵은지 또는 신김치 반포기 700g을 기준으로 잡고, 너무 짜거나 시면 양념을 씻어낸 뒤 물기를 꼭 짜야 볶았을 때 깔끔합니다.

대파 흰부분 반 대를 먼저 향 내고 들기름 1/2큰술로 김치를 볶은 뒤 설탕 1큰술, 참치액 1큰술을 넣으면 신맛과 감칠맛 균형이 맞습니다. 김치를 더 푹 익히고 싶을 때만 물 100ml를 보태 중약불에서 잠깐 익히면 됩니다.

마지막 들기름 2큰술은 불을 끄기 직전에 넣어 향을 살리는 것이 좋습니다. 멸치나 된장을 넣지 않아도 충분히 깊은 맛이 나서 밥반찬, 두부 곁들임, 도시락 반찬으로 쓰기 좋습니다.

묵은지 들기름볶음 만드는 법 신김치 냄새 잡는 밑반찬 완성 모습

요리 정보

분량

3~4인분

조리 시간

20분

난이도

쉬움

핵심

묵은지 반포기 700g을 씻어 물기를 짜고 대파와 들기름, 설탕, 참치액으로 짧게 볶기

출처와 참고 영상

딸을 위한 레시피 Recipes for daughters의 원본 영상을 참고해 집에서 바로 따라 하기 좋은 순서로 재료와 조리법을 정리했습니다.

원본 영상: 멸치, 된장필요없어요! 이렇게 했더니 입에 착착감겨서 밥한그릇 뚝딱했네요. 팔방미인 만능반찬 [묵은지(신김치) 들기름 볶음]

YouTube에서 영상 보기

재료

묵은지 또는 신김치 반포기 700g

대파 흰부분 반 대

들기름 1/2큰술 볶음용

설탕 1큰술

참치액 1큰술

물 100ml 선택

마무리 들기름 2큰술

통깨 약간

손질과 준비

묵은지가 많이 짜면 양념을 살짝 씻고, 너무 시면 찬물에 오래 담그지 말고 짧게 헹굽니다.

씻은 김치는 손으로 꼭 짜야 볶을 때 물이 흥건하게 나오지 않습니다.

김치는 한입 크기로 자르되 너무 잘게 다지면 씹는 맛이 사라집니다.

대파는 흰부분 위주로 송송 썰어 먼저 향을 내면 김치 냄새가 부드러워집니다.

참치액은 짠맛이 있으므로 김치 염도에 따라 처음에는 2/3만 넣고 간을 봅니다.

들기름은 오래 가열하면 향이 죽으니 볶음용과 마무리용을 나눠 씁니다.

주재료는 조리 직전 물기를 한 번 더 확인해야 양념과 식감이 흐려지지 않습니다.

양념은 미리 섞어 맛을 본 뒤 넣으면 조리 중 간을 급하게 맞추는 일을 줄일 수 있습니다.

상에 낼 그릇은 넓고 낮은 것을 쓰면 재료가 눌리지 않아 모양과 식감이 더 좋습니다.

조리 중간 간을 볼 때는 양념만 찍지 말고 주재료와 함께 먹어야 실제 밥반찬 간을 맞출 수 있습니다.

냉장 보관할 음식은 완성 직후보다 식은 뒤의 짠맛과 단맛이 더 또렷해지는 점을 감안해 마지막 간을 세게 잡지 않습니다.

같은 재료라도 크기가 다르면 익는 시간이 달라지므로 큼직한 재료는 한 번 더 잘라 한입 크기에 맞춥니다.

묵은지 들기름볶음 만드는 법 신김치 냄새 잡는 밑반찬 재료 준비

만드는 법

묵은지 반포기 700g은 양념을 털어 맛을 보고, 짜거나 시면 가볍게 헹군 뒤 물기를 꼭 짭니다.

김치를 먹기 좋은 길이로 자르고 대파 흰부분 반 대는 송송 썰어 둡니다.

팬을 중불로 달군 뒤 들기름 1/2큰술과 대파를 넣고 파 향이 올라올 때까지 볶습니다.

김치를 넣고 팬 바닥에 넓게 펼쳐 중불에서 수분을 날리듯 3~4분 볶습니다.

설탕 1큰술과 참치액 1큰술을 넣고 김치 줄기까지 간이 배도록 뒤집어 가며 볶습니다.

더 부드러운 식감을 원하면 물 100ml를 넣고 뚜껑을 덮어 중약불에서 5분 정도 익힙니다.

뚜껑을 열고 남은 수분을 날린 뒤 불을 약하게 줄여 김치에 윤기가 돌게 합니다.

불을 끄고 들기름 2큰술과 통깨를 넣어 섞은 뒤 한 김 식혀 담습니다.

묵은지 들기름볶음 만드는 법 신김치 냄새 잡는 밑반찬 조리 과정

과정 사진으로 보는 조리 순서

묵은지 들기름볶음 만드는 법 신김치 냄새 잡는 밑반찬 상차림과 한입 모습

실패하지 않는 팁

묵은지 냄새가 강할수록 오래 볶기보다 헹굼과 물기 제거가 더 중요합니다.

설탕은 신맛을 누르는 역할이므로 단맛이 싫어도 아주 조금은 넣는 편이 맛이 둥글어집니다.

참치액 대신 국간장을 쓰면 감칠맛은 줄고 짠맛이 먼저 올라오니 양을 줄입니다.

들기름 향을 좋아해도 처음부터 많이 넣으면 쉽게 눌 수 있습니다.

두부를 곁들일 때는 김치 간을 조금 세게, 밥반찬으로만 먹을 때는 마지막 간을 약하게 잡습니다.

간은 한 번에 다 넣기보다 80퍼센트만 넣고 마지막에 보태야 재료 본맛이 남습니다.

여름에는 완성한 반찬을 오래 실온에 두지 말고 한 김 식으면 바로 냉장 보관합니다.

재료 크기를 일정하게 맞추면 간 배임과 익는 속도가 고르게 맞습니다.

참기름이나 들기름은 오래 가열하면 향이 죽으니 마지막에 넣어 마무리하는 편이 좋습니다.

밥반찬 간은 양념만 찍어 보지 말고 주재료와 함께 먹어야 실제 짠맛을 맞출 수 있습니다.

처음 만드는 날에는 양념을 모두 붓기보다 절반 정도만 섞은 뒤 재료 상태를 보고 나눠 넣으면 실패가 적습니다.

팬이나 냄비 바닥에 양념이 눌기 시작하면 물을 많이 붓지 말고 불을 낮춘 뒤 재료를 펼쳐 천천히 섞습니다.

자주 하는 실수

김치를 물에 오래 담그면 묵은지 맛이 빠져 밋밋해집니다.

물기를 덜 짜면 볶음보다 조림처럼 질척해집니다.

센불에서 들기름을 오래 태우면 고소함보다 탄 냄새가 납니다.

물기를 충분히 빼지 않으면 양념이 묽어지고 냉장 보관 중 맛이 빨리 흐려집니다.

센불만 고집하면 겉은 마르고 속은 간이 덜 배어 식은 뒤 맛이 따로 놉니다.

완성 직후 뜨거울 때 간을 세게 맞추면 식으면서 짠맛이 더 도드라집니다.

통깨를 너무 일찍 넣고 오래 볶거나 버무리면 색이 지저분해질 수 있습니다.

반찬통에 뜨거운 채로 바로 닫으면 수증기가 맺혀 식감이 쉽게 떨어집니다.

간 맞추기

더 부드럽게 먹고 싶으면 물 100ml를 넣는 단계에서 2분 정도 더 익힙니다.

매콤하게 먹고 싶으면 고춧가루보다 청양고추를 조금 넣어 향만 보탭니다.

짜다면 볶은 두부나 데친 콩나물을 곁들여 간을 맞춥니다.

단맛이 부담되면 설탕이나 물엿을 조금 줄이고 짠맛은 마지막에 조절합니다.

매운맛을 낮추고 싶을 때는 고추를 줄이고 대파, 깨처럼 향이 순한 재료를 살립니다.

고소한 향은 기름을 많이 넣기보다 통깨를 손으로 살짝 으깨 넣으면 더 깔끔합니다.

싱거울 때 물기 많은 재료를 더 넣으면 맛이 흐려지므로 간장이나 소금을 아주 조금만 보탭니다.

어른 밥상에는 단맛을 낮추고 감칠맛을 살리면 여러 끼 먹어도 덜 질립니다.

보관과 데우기

완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 3일 안에 먹습니다.

다시 데울 때는 들기름을 더 넣지 말고 마른 팬에서 짧게 데웁니다.

냉장 후 맛이 강해지면 따뜻한 밥이나 두부와 함께 내면 좋습니다.

여름철에는 완성한 음식을 상온에 오래 두지 말고 한 김 식으면 바로 냉장합니다.

한 통에 모두 담기보다 한두 끼 분량으로 나누면 덜어 먹기 편합니다.

다시 먹기 전에는 냄새와 색을 먼저 확인하고 필요한 양만 꺼냅니다.

덜어 먹은 젓가락이 다시 반찬통에 들어가면 보관 기간이 짧아지므로 작은 접시에 따로 담아 냅니다.

자주 묻는 질문

김치를 꼭 씻어야 하나요?

김치가 적당히 익고 짜지 않다면 씻지 않아도 됩니다. 신맛과 짠맛이 강할 때만 가볍게 헹구세요.

참치액이 없으면 무엇으로 대신하나요?

국간장이나 멸치액젓을 아주 조금 쓸 수 있습니다. 김치 간을 보며 양을 줄여 넣으세요.

들기름 대신 참기름도 되나요?

가능하지만 묵은지볶음 특유의 구수함은 들기름이 더 잘 맞습니다.

물 100ml는 꼭 넣나요?

김치를 부드럽게 익히고 싶을 때만 넣습니다. 아삭하게 먹으려면 생략하고 볶아도 됩니다.

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일부 이미지는 레시피 이해를 돕기 위한 편집 이미지입니다. 원본 유튜브 화면을 캡처하지 않았으며 실제 조리 결과는 재료 상태와 화력에 따라 달라질 수 있습니다.