열무얼갈이김치 아삭하게 담그는 법 보리쌀 양념 비율

열무얼갈이김치 아삭하게 담그는 법 보리쌀 양념 비율

열무얼갈이김치는 장마와 폭염 사이에 가장 자주 찾는 여름 김치입니다. 열무 1단과 얼갈이 1단을 함께 쓰면 열무의 시원한 맛과 얼갈이의 부드러운 잎맛이 같이 살아납니다.

양념은 붉은고추 450g을 갈고, 무 500g, 양파 2개, 배 1개, 청양고추 6개, 다진 마늘 4큰술, 새우젓 3큰술, 멸치액젓 3/4컵을 넣어 감칠맛을 냅니다. 찹쌀풀 대신 보리쌀 1/2컵과 물 3컵을 30~35분 끓여 식혀 넣는 점이 특징입니다.

열무와 얼갈이는 세게 문지르면 풋내가 나고 잎이 상합니다. 절임용 소금 1과 1/2컵으로 숨만 죽인 뒤 양념을 살살 입혀야 국물이 시원하고 줄기는 아삭하게 남습니다.

열무얼갈이김치 아삭하게 담그는 법 보리쌀 양념 비율 완성 모습

요리 정보

분량

김치통 1통

조리 시간

1시간 30분 안팎

난이도

보통

핵심

열무와 얼갈이는 짧게 절이고 보리쌀 풀로 감칠맛을 내기

출처와 참고 영상

최주부 Choi JuBu의 원본 영상을 참고해 집에서 바로 따라 하기 좋은 순서로 재료와 조리법을 정리했습니다.

원본 영상: 3대째 내려온 열무얼갈이김치 담그는법 '이것' 하나로 감칠맛 폭발! 열무얼갈이김치 맛있게 담는법

YouTube에서 영상 보기

재료

열무 1단

얼갈이 1단

절임용 천일염 1과 1/2컵

붉은고추 450g

어슷썬 붉은고추 5개

무 500g

양파 2개

배 1개

청양고추 6개

생강 1큰술

다진 마늘 4큰술

고춧가루 1컵

천일염 4큰술

새우젓 3큰술

설탕 2큰술

매실청 2큰술

멸치액젓 3/4컵

쪽파 한 줌

보리쌀 1/2컵

보리쌀 삶는 물 3컵

손질과 준비

열무 뿌리는 칼로 살살 긁어 흙을 제거하고 굵은 뿌리는 반으로 가릅니다.

얼갈이는 밑동을 정리하되 잎이 흩어지지 않도록 너무 잘게 자르지 않습니다.

보리쌀은 씻은 뒤 물 3컵에 끓이고 약불에서 충분히 익힌 다음 식혀 사용합니다.

붉은고추는 일부는 갈고 일부는 어슷썰어 넣어 색과 식감을 나눕니다.

양파 1개는 갈고 1개는 채 썰어 넣으면 단맛과 씹는 맛이 같이 납니다.

열무 뿌리 부분에 흙이 남으면 김치국물이 지저분해지므로 작은 칼로 홈을 긁어냅니다.

얼갈이 잎은 멍든 부분을 떼고 줄기와 잎이 너무 길면 먹기 좋은 길이로 한 번만 자릅니다.

절임 중 물이 많이 나오므로 볼은 넉넉한 것을 쓰고 소금이 한곳에 뭉치지 않게 켜켜이 뿌립니다.

보리쌀은 충분히 퍼져야 양념에 잘 섞이고, 덜 식으면 열무 숨이 과하게 죽을 수 있습니다.

배가 없을 때는 사과를 조금 쓸 수 있지만 향이 강하므로 많이 넣지 않습니다.

새우젓은 건더기와 국물을 함께 갈아야 감칠맛이 고르게 퍼집니다.

열무얼갈이김치 아삭하게 담그는 법 보리쌀 양념 비율 재료 준비

만드는 법

보리쌀 1/2컵을 씻어 물 3컵과 함께 끓이고 약불에서 30~35분 익힌 뒤 식힙니다.

열무와 얼갈이는 흙을 털고 흐르는 물에 살살 씻어 먹기 좋은 길이로 자릅니다.

큰 볼에 열무와 얼갈이를 담고 절임용 천일염 1과 1/2컵을 켜켜이 뿌려 숨을 죽입니다.

중간에 한 번만 위아래를 바꾸고, 줄기가 살짝 휘어질 정도가 되면 물에 가볍게 헹굽니다.

붉은고추 450g, 양파 1개, 배 1개, 청양고추, 생강, 새우젓을 믹서에 갈아 양념 바탕을 만듭니다.

갈아 둔 양념에 고춧가루 1컵, 다진 마늘 4큰술, 멸치액젓 3/4컵, 매실청, 설탕, 천일염을 섞습니다.

식힌 보리쌀을 양념에 넣어 고루 풀고, 채 썬 양파와 무, 어슷썬 붉은고추, 쪽파를 더합니다.

물기 뺀 열무와 얼갈이에 양념을 붓고 손끝으로 살살 들어 올리듯 버무립니다.

김치통에 담아 실온에서 반나절 정도 맛을 들인 뒤 냉장고에 넣어 시원하게 익힙니다.

열무얼갈이김치 아삭하게 담그는 법 보리쌀 양념 비율 조리 과정

과정 사진으로 보는 조리 순서

열무얼갈이김치 아삭하게 담그는 법 보리쌀 양념 비율 상차림과 한입 모습

실패하지 않는 팁

열무는 박박 문지르면 풋내가 나므로 씻을 때도 버무릴 때도 힘을 빼야 합니다.

보리쌀은 뜨거울 때 넣으면 채소가 숨이 죽으므로 반드시 식힌 뒤 섞습니다.

절인 뒤 너무 오래 물에 담가 두면 단맛이 빠지고 김치가 싱거워집니다.

무는 너무 두껍게 썰면 익는 속도가 달라져 열무보다 늦게 맛이 듭니다.

김치국물을 넉넉하게 먹고 싶으면 양념 그릇을 물로 살짝 헹궈 넣되 간을 다시 봅니다.

매운맛을 줄이려면 청양고추를 줄이고 붉은고추 양은 유지해야 색이 예쁩니다.

열무얼갈이김치는 담근 직후보다 냉장고에서 하루 지난 뒤 국물 맛이 더 안정됩니다.

쪽파는 너무 길게 넣으면 덜어 먹기 불편하므로 4~5cm 길이가 적당합니다.

멸치액젓 향이 강하면 양을 조금 줄이고 새우젓을 중심으로 감칠맛을 맞춥니다.

무채가 너무 많으면 김치가 물러 보일 수 있어 열무와 얼갈이 양을 기준으로 적당히 넣습니다.

김치통에 담을 때 위에서 꾹 누르지 말고 살짝 눌러 공기만 빼야 줄기가 덜 상합니다.

익은 뒤 국물이 부족하면 생수를 바로 붓지 말고 김치국물 간을 보고 소금물을 아주 약하게 만들어 보충합니다.

자주 하는 실수

열무를 오래 절이면 줄기 아삭함이 사라지고 김치가 질겨집니다.

양념을 세게 문지르듯 바르면 잎이 상해 풋내가 납니다.

보리쌀을 덜 익히면 양념에 거친 알갱이가 남을 수 있습니다.

익히기 전부터 냉장고에 바로 넣으면 깊은 맛이 늦게 올라옵니다.

절인 열무를 여러 번 세게 헹구면 단맛과 향이 빠져 김치 맛이 밍밍해집니다.

양념이 뻑뻑하다고 물을 많이 넣으면 익으면서 국물이 과하게 생깁니다.

청양고추를 많이 갈아 넣으면 매운맛이 숙성 뒤 더 강하게 느껴질 수 있습니다.

실온에 오래 두면 여름에는 금방 시어질 수 있으므로 맛이 들면 바로 냉장합니다.

간 맞추기

싱거우면 천일염을 바로 뿌리지 말고 김치국물에 녹여 조금씩 섞습니다.

짠맛이 강하면 무채나 양파채를 조금 더 넣어 하루 정도 익히면 완화됩니다.

새콤하게 빨리 먹고 싶으면 실온 시간을 조금 늘리되 여름에는 반나절을 넘기지 않습니다.

단맛이 부족하면 설탕보다 배나 양파 갈은 양을 조금 늘리는 편이 자연스럽습니다.

익기 전에는 간이 조금 세게 느껴져도 채소에서 물이 나오며 부드러워질 수 있습니다.

싱겁게 담갔다면 하루 뒤 김치국물에 소금을 녹여 가장자리로 부어 간을 맞춥니다.

너무 매울 때는 무채와 양파채를 조금 더 넣고 냉장고에서 반나절 두면 매운맛이 둥글어집니다.

새콤하게 익은 뒤에는 설탕을 넣어 고치기보다 국수나 비빔밥으로 활용하는 편이 좋습니다.

보관과 데우기

열무얼갈이김치는 실온에서 맛을 들인 뒤 냉장 보관하고 깨끗한 집게로 덜어야 오래 갑니다.

국물이 많아진 뒤에는 위아래를 한 번 섞어 간이 고르게 배게 합니다.

많이 익으면 국수나 비빔밥에 넣어 먹으면 새콤한 맛을 살릴 수 있습니다.

김치가 익는 동안 국물이 올라오므로 김치통은 꽉 채우지 말고 여유를 둡니다.

덜어낼 때마다 위쪽을 평평하게 눌러 국물에 잠기게 하면 마르는 부분이 줄어듭니다.

많이 익은 열무얼갈이김치는 잘게 썰어 된장국이나 김치비빔국수에 넣어도 좋습니다.

자주 묻는 질문

보리쌀 대신 찹쌀풀을 써도 되나요?

가능하지만 보리쌀을 넣으면 여름 김치 특유의 구수한 감칠맛이 납니다. 찹쌀풀은 조금 더 부드럽고 얌전한 맛입니다.

얼갈이를 빼고 열무만 담가도 되나요?

가능합니다. 다만 얼갈이가 빠지면 잎의 부드러운 맛이 줄어드니 양념 간을 조금 약하게 잡으세요.

얼마나 익혀야 맛있나요?

여름에는 실온 반나절 뒤 냉장고에서 하루 정도 두면 시원한 맛이 올라옵니다.

풋내가 날 때는 어떻게 하나요?

이미 난 풋내는 바로 없애기 어렵습니다. 다음에는 씻고 버무릴 때 세게 문지르지 않는 것이 가장 중요합니다.

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일부 이미지는 레시피 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 또는 편집 이미지입니다. 원본 유튜브 화면을 캡처하지 않았으며 실제 조리 결과는 재료 상태와 화력에 따라 달라질 수 있습니다.