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오이선 만드는 법 상큼한 손님상 궁중 오이요리 오이선 만드는 법 상큼한 손님상 궁중 오이요리 오이선은 오이에 칼집을 넣어 절인 뒤 소고기, 표고버섯, 달걀지단을 채우는 상큼한 궁중 오이요리입니다. 오이 1개, 소고기 우둔살 50g, 건표고버섯 1장, 달걀 1개만 있어도 손님상 전채처럼 차릴 수 있습니다.단촛물은 식초 2큰술, 물 1큰술, 설탕 1큰술, 소금 1/2작은술을 섞어 만듭니다. 고기와 표고는 간장 반큰술, 설탕 2/3작은술, 다진 파 2/3작은술, 다진 마늘 반 작은술, 깨소금, 참기름, 후춧가루로 밑간합니다.오이를 너무 오래 볶거나 절이면 아삭함이 사라지므로 짧게 절이고 물기를 잘 닦는 것이 중요합니다. 속재료는 각각 얇게 준비해야 오이 칼집 사이에 깔끔하게 들어가고 접시에 담았을 때 색이 살아납니다. 오이선 만드는 법 .. 2026. 8. 12.
가자미조림 만드는 법 비린내 없이 무까지 맛있는 생선조림 가자미조림 만드는 법 비린내 없이 무까지 맛있는 생선조림 가자미조림은 흰살 생선이라 비교적 담백하지만, 물기와 비린 향을 잡지 않으면 양념이 겉돌 수 있습니다. 가자미 2마리에 무 1/5개, 양파 1/2개, 대파 1개, 고추 3개를 준비하면 밥반찬으로 알맞은 양입니다.양념장은 다진 마늘 1T, 간장 3T, 맛술 3T, 식용유 1T, 고추장 1T, 고춧가루 3T, 물엿 1T, 후추를 기준으로 섞습니다. 쌀뜨물이 있으면 조림 국물로 쓰고, 없을 때는 다시마를 담가 둔 물을 쓰면 비린 맛이 줄어듭니다.무를 먼저 깔고 반쯤 익힌 뒤 가자미를 올리면 생선은 덜 부서지고 무는 속까지 양념이 뱁니다. 생선은 자주 뒤집지 말고 국물을 끼얹어 익히는 것이 모양을 지키는 핵심입니다. 가자미조림 만드는 법.. 2026. 8. 12.
해신탕 끓이는 법 닭 문어 전복 넣은 말복 보양식 해신탕 끓이는 법 닭 문어 전복 넣은 말복 보양식 해신탕은 닭을 충분히 끓여 국물을 낸 뒤 전복과 문어를 마지막에 넣어야 고기는 부드럽고 해산물은 질기지 않습니다. 닭 1마리 850g, 문어 3마리 370g, 작은 전복 3마리를 기준으로 준비하면 네 식구 보양식으로 알맞습니다.속재료는 찹쌀 1.5컵, 인삼 1뿌리, 대추 12개, 마늘 25개, 한방백숙재료 1개, 황기 1묶음, 대파 1개가 기본입니다. 문어와 전복은 밀가루로 문질러 씻어야 빨판과 껍데기의 냄새가 줄어 국물이 맑습니다.닭은 꼬리 주변 지방과 뼈 안쪽 핏덩이를 정리한 뒤 먼저 푹 끓입니다. 전복과 문어는 오래 끓이면 단단해지므로 닭이 충분히 익은 뒤 넣고 짧게 익히는 것이 말복 해신탕의 핵심입니다. 해신탕 끓이는 법 닭 문어.. 2026. 8. 11.
들깨토란탕 끓이는 법 아린맛 없이 고소한 추석 토란국 들깨토란탕 끓이는 법 아린맛 없이 고소한 추석 토란국 들깨토란탕은 토란의 아린맛을 먼저 빼야 국물이 고소하고 목 넘김이 부드럽습니다. 껍질 깐 토란 400g을 끓는 물에 10분 정도 삶아 거품을 씻어낸 뒤 사용하면 들깨국물이 훨씬 깔끔해집니다.국물은 물 800ml 또는 멸치다시마육수를 기준으로 잡고, 탈피 들깨가루 수북이 8숟갈과 찹쌀가루 1~2숟갈로 걸쭉함을 맞춥니다. 국간장 1숟갈, 마늘 1숟갈, 대파 1대를 넣으면 간은 세지 않으면서 집밥 국물 맛이 납니다.들깨가루는 한 번에 오래 끓이면 바닥에 눌기 쉬우니 토란이 부드러워진 뒤 풀어 넣는 편이 좋습니다. 추석 전 미리 연습해 두면 토란국을 어렵지 않게 끓일 수 있고, 식은 뒤 다시 데워도 고소한 맛이 살아납니다. 들깨토란탕 끓이는.. 2026. 8. 11.
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