다슬기아욱된장국 구수하게 끓이는 법 여름 해장국

다슬기아욱된장국 구수하게 끓이는 법 여름 해장국

다슬기아욱된장국은 여름에 속을 편하게 채우기 좋은 구수한 국물입니다. 아욱 300g과 다슬기 70g을 쓰고, 다시마 5g과 다시용 멸치 7마리, 디포리 3마리로 바탕 국물을 내면 된장 맛이 얇지 않습니다.

된장은 재래식 된장 30g과 일반 된장 35g을 섞어 쓰면 짠맛과 구수한 맛의 균형이 좋습니다. 다진 마늘 1큰술과 까나리액젓 1큰술로 감칠맛을 보태고, 대파와 고추는 마지막에 넣어 향을 살립니다.

아욱은 줄기 껍질을 벗기고 바락바락 주물러 풋내를 줄여야 부드럽습니다. 다슬기는 이미 삶은 것을 쓰더라도 한 번 헹궈 껍질 조각이나 모래가 남지 않게 확인한 뒤 넣는 편이 안전합니다.

다슬기아욱된장국 구수하게 끓이는 법 여름 해장국 완성 모습

요리 정보

분량

3~4인분

조리 시간

30~40분

난이도

보통

핵심

아욱을 부드럽게 손질하고 멸치·다시마 육수에 된장을 풀어 끓이기

출처와 참고 영상

먹쇠TV 요리하는셰프의 원본 영상을 참고해 집에서 바로 따라 하기 좋은 순서로 재료와 조리법을 정리했습니다.

원본 영상: 아욱국 다슬기 넣고 해 보세요 /시원하고 해장국 죽여줍니다 /아욱 다슬기 된장국

YouTube에서 영상 보기

재료

아욱 300g

삶은 다슬기 70g

물 1.1L

다시마 5g

다시용 멸치 7마리

디포리 3마리

재래식 된장 30g

일반 된장 35g

다진 마늘 1큰술 20g

까나리액젓 1큰술

대파 1/2대

홍고추 1/2개

청양고추 1개

고춧가루 약간 선택

후추 약간 선택

손질과 준비

아욱 줄기가 억세면 겉섬유를 벗기고 먹기 좋은 길이로 자릅니다.

아욱은 소금을 많이 넣기보다 손으로 주물러 풋내와 거친 느낌을 줄입니다.

멸치는 내장을 빼면 쓴맛이 줄고, 디포리는 오래 끓이지 않아야 비린 맛이 적습니다.

다슬기는 삶은 국물을 조금 함께 쓰면 맛이 진하지만 모래가 있으면 체에 걸러야 합니다.

된장은 체에 풀면 덩어리가 남지 않고 국물이 더 부드럽습니다.

다슬기를 시장에서 삶은 상태로 샀다면 국물까지 쓸 수 있는지 확인하고, 불순물이 보이면 국물은 체에 거릅니다.

아욱 잎이 큰 것은 줄기와 잎을 나눠 줄기를 먼저 넣으면 익힘이 고르게 맞습니다.

된장 염도는 집마다 차이가 크므로 두 된장을 합친 뒤 먼저 작은 그릇에 풀어 맛을 보면 실패가 줄어듭니다.

디포리가 없으면 국물용 멸치를 조금 늘리고 다시마는 같은 양을 유지합니다.

대파는 흰 부분은 국물 맛을 내고 푸른 부분은 마지막 향을 내므로 나눠 넣어도 좋습니다.

청양고추를 넣을 때 씨가 많이 들어가면 국물이 지나치게 칼칼해질 수 있어 일부만 사용합니다.

다슬기아욱된장국 구수하게 끓이는 법 여름 해장국 재료 준비

만드는 법

냄비에 물 1.1L와 다시마, 멸치, 디포리를 넣고 중불에서 8~10분 정도 우려 비린 맛이 강하지 않은 기본 육수를 냅니다.

육수가 끓으면 다시마를 먼저 건지고 멸치와 디포리도 오래 두지 말고 건져내 국물이 탁해지지 않게 합니다.

아욱은 줄기 껍질을 벗긴 뒤 바락바락 주물러 씻고 물기를 가볍게 짜서 풋내와 거친 식감을 줄입니다.

끓는 육수에 재래식 된장 30g과 일반 된장 35g을 체에 풀어 넣어 덩어리 없이 구수한 국물 바탕을 만듭니다.

아욱을 넣고 중불에서 10분 정도 끓여 잎과 줄기가 부드러워지게 하되 냄비 바닥에 눌지 않게 한두 번만 저어 줍니다.

삶은 다슬기를 넣고 다진 마늘 1큰술을 풀어 5분 정도 더 끓여 다슬기 향이 국물에 배게 합니다.

까나리액젓 1큰술로 간을 맞추고 부족하면 소금보다 된장 국물이나 액젓을 아주 조금씩 보태 감칠맛을 조절합니다.

대파, 홍고추, 청양고추를 넣고 1~2분만 더 끓여 고추 향은 살리고 아욱은 지나치게 무르지 않게 합니다.

후추나 고춧가루는 기호에 따라 아주 조금만 넣고 바로 그릇에 담아 밥과 함께 뜨겁게 냅니다.

다슬기아욱된장국 구수하게 끓이는 법 여름 해장국 조리 과정

과정 사진으로 보는 조리 순서

다슬기아욱된장국 구수하게 끓이는 법 여름 해장국 상차림과 한입 모습

실패하지 않는 팁

아욱은 충분히 주물러야 국물에서 풋내가 줄고 식감도 부드러워집니다.

된장을 두 종류 섞으면 집된장의 깊은 맛과 시판 된장의 둥근 맛이 같이 납니다.

다슬기는 오래 끓이면 질겨지므로 아욱이 어느 정도 익은 뒤 넣는 편이 좋습니다.

멸치 육수가 너무 진하면 다슬기 향이 묻힐 수 있어 10분 안팎으로 가볍게 우립니다.

고춧가루를 많이 넣으면 된장국보다 매운탕처럼 느껴지므로 색만 살짝 내는 정도가 좋습니다.

해장국처럼 먹을 때는 밥을 바로 말기보다 국물을 먼저 한 숟갈 맛본 뒤 간을 맞춥니다.

다슬기 양이 적어도 삶은 국물을 조금 넣으면 향이 살아나지만, 모래가 보이면 사용하지 않는 편이 낫습니다.

아욱된장국은 오래 끓인다고 무조건 깊어지지 않으므로 아욱이 부드러워진 뒤에는 시간을 길게 끌지 않습니다.

고추장까지 넣으면 색은 진해지지만 다슬기 향이 묻힐 수 있어 된장 중심으로 간을 잡습니다.

부드러운 국물이 좋으면 마지막에 센불로 졸이지 말고 뚜껑을 덮어 약불에서 향을 안정시킵니다.

해장용으로 낼 때는 밥을 많이 말기보다 국물과 건더기를 먼저 먹게 하면 짠맛을 덜 느낍니다.

국물이 식으면 된장 향이 더 도드라지므로 바로 먹을 때보다 간을 살짝 약하게 마무리해도 됩니다.

자주 하는 실수

아욱 손질을 대충 하면 줄기가 질기고 국물에 풀향이 강하게 남습니다.

된장을 처음부터 많이 넣으면 끓이면서 짠맛이 올라옵니다.

다슬기를 처음부터 오래 끓이면 작고 질긴 식감이 됩니다.

다시마를 계속 끓이면 국물이 미끄럽고 탁해질 수 있습니다.

아욱을 씻은 뒤 물기를 너무 꼭 짜면 잎이 질겨지고 국물에 부드럽게 풀리지 않습니다.

다슬기를 많이 넣으려고 껍질 조각까지 함께 넣으면 먹을 때 이물감이 생깁니다.

멸치와 디포리를 오래 끓이면 구수함보다 쓴맛이 올라옵니다.

된장을 덩어리째 넣으면 국물에 짠 부분과 싱거운 부분이 나뉩니다.

간 맞추기

싱거우면 까나리액젓을 1작은술씩 추가해 감칠맛을 먼저 보탭니다.

짠맛이 강하면 물을 붓기보다 아욱이나 대파를 조금 더 넣고 짧게 끓입니다.

더 구수하게 먹고 싶으면 된장을 조금 추가하되 고추장 양은 늘리지 않습니다.

칼칼함이 필요하면 청양고추를 마지막에 넣어 향만 살립니다.

구수함이 약하면 된장을 더 넣기 전에 육수를 2~3분 더 끓여 농도를 먼저 맞춥니다.

아욱 향이 강하면 대파 흰 부분을 조금 더 넣어 단맛을 보태면 부드러워집니다.

매운맛을 낮추려면 청양고추를 건져내고 고춧가루는 생략합니다.

국물이 되직해졌다면 뜨거운 물을 조금 넣고 액젓으로 간을 다시 맞춥니다.

보관과 데우기

다슬기아욱된장국은 냉장 보관 후 다음 날까지 먹는 것이 좋습니다.

다시 데울 때는 다슬기가 질겨지지 않도록 중불에서 데우고 오래 끓이지 않습니다.

남은 국에 아욱이 너무 물러졌다면 새 대파와 고추를 조금 넣어 향을 보완합니다.

다슬기국은 식힌 뒤 작은 용기에 나눠 담으면 데울 때 반복해서 끓이지 않아도 됩니다.

냉장 보관한 국은 된장 침전물이 생길 수 있으니 데우기 전 한 번 저어 줍니다.

다슬기 건더기가 남았을 때는 오래 데우지 말고 국물이 끓기 직전까지만 데우는 편이 식감이 좋습니다.

자주 묻는 질문

냉동 다슬기를 써도 되나요?

가능합니다. 해동 후 흐르는 물에 가볍게 헹구고 모래나 껍질 조각이 없는지 확인하세요.

아욱 대신 얼갈이를 넣어도 되나요?

얼갈이도 잘 어울립니다. 다만 아욱보다 풋내가 덜하므로 주무르는 과정은 줄여도 됩니다.

된장 한 종류만 써도 되나요?

가능합니다. 집된장만 쓰면 짤 수 있으니 양을 줄이고 간을 마지막에 보세요.

아이도 먹을 수 있게 만들려면 어떻게 하나요?

청양고추와 고춧가루를 빼고 된장 간을 약하게 맞추면 순한 된장국처럼 먹을 수 있습니다.

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일부 이미지는 레시피 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 또는 편집 이미지입니다. 원본 유튜브 화면을 캡처하지 않았으며 실제 조리 결과는 재료 상태와 화력에 따라 달라질 수 있습니다.