해신탕 끓이는 법 닭 문어 전복 넣은 말복 보양식

해신탕 끓이는 법 닭 문어 전복 넣은 말복 보양식

해신탕은 닭을 충분히 끓여 국물을 낸 뒤 전복과 문어를 마지막에 넣어야 고기는 부드럽고 해산물은 질기지 않습니다. 닭 1마리 850g, 문어 3마리 370g, 작은 전복 3마리를 기준으로 준비하면 네 식구 보양식으로 알맞습니다.

속재료는 찹쌀 1.5컵, 인삼 1뿌리, 대추 12개, 마늘 25개, 한방백숙재료 1개, 황기 1묶음, 대파 1개가 기본입니다. 문어와 전복은 밀가루로 문질러 씻어야 빨판과 껍데기의 냄새가 줄어 국물이 맑습니다.

닭은 꼬리 주변 지방과 뼈 안쪽 핏덩이를 정리한 뒤 먼저 푹 끓입니다. 전복과 문어는 오래 끓이면 단단해지므로 닭이 충분히 익은 뒤 넣고 짧게 익히는 것이 말복 해신탕의 핵심입니다.

해신탕 끓이는 법 닭 문어 전복 넣은 말복 보양식 완성 모습

요리 정보

분량

4인분

조리 시간

1시간 20분 안팎

난이도

보통

핵심

닭 1마리 850g을 먼저 푹 끓이고 전복 3마리와 문어 3마리는 후반에 넣어 질기지 않게 익히기

출처와 참고 영상

힐링집밥의 원본 영상을 참고해 집에서 바로 따라 하기 좋은 순서로 재료와 조리법을 정리했습니다.

원본 영상: [해신탕 끓이는법] 영양도 맛도 최강 보양식

YouTube에서 영상 보기

재료

닭 1마리 850g

문어 3마리 370g

전복 작은 것 3마리

찹쌀 1.5컵

인삼 1뿌리

대추 12개

마늘 25개

한방백숙재료 1개

황기 1묶음

대파 1개

소금 약간

후추 약간

밀가루 해산물 손질용

물 닭이 잠길 만큼

손질과 준비

찹쌀은 미리 씻어 30분 이상 불려 두면 닭 속에서 덜 단단합니다.

닭은 꼬리와 주변 기름, 뼈 사이 핏덩이를 제거해야 누린내가 줄어듭니다.

전복은 솔로 껍데기와 살 가장자리를 문질러 씻고 이빨을 정리합니다.

문어는 밀가루를 뿌려 빨판 사이를 문지른 뒤 여러 번 헹굽니다.

인삼과 황기는 흙이 남지 않게 씻고, 한방재료는 제품에 따라 먼지를 털어 냅니다.

마늘과 대추는 넉넉히 넣어도 국물이 탁하지 않지만, 대추 씨가 싫으면 반으로 갈라 씁니다.

대파는 흰 부분은 끓일 때 넣고 초록 부분은 마지막 고명으로 조금 남겨도 좋습니다.

해산물을 넣기 전 국물 간은 약하게 두고 먹을 때 소금과 후추로 맞추는 편이 깔끔합니다.

해신탕 끓이는 법 닭 문어 전복 넣은 말복 보양식 재료 준비

만드는 법

찹쌀 1.5컵은 씻어 불리고, 닭 1마리는 기름과 핏덩이를 정리해 속까지 깨끗이 씻습니다.

불린 찹쌀 일부와 마늘 몇 알, 대추 몇 알을 닭 속에 넣고 다리가 벌어지지 않게 정리합니다.

큰 냄비에 닭, 인삼 1뿌리, 황기 1묶음, 한방백숙재료 1개, 마늘과 대추를 넣습니다.

닭이 잠길 만큼 물을 붓고 센불에서 끓이다가 거품을 걷고 중불로 낮춰 푹 끓입니다.

닭이 익는 동안 전복 3마리는 솔로 닦고, 문어 3마리는 밀가루로 문질러 헹굽니다.

닭 살이 부드럽게 익고 국물이 뽀얗게 우러나면 전복을 먼저 넣어 5분 안팎 익힙니다.

문어를 넣고 너무 오래 끓이지 말고 색이 붉게 변하고 다리가 말리면 익힘 정도를 확인합니다.

대파 1개를 넣고 2~3분 더 끓인 뒤 국물 간을 보고 소금은 아주 약하게만 맞춥니다.

닭은 먹기 좋게 나누고 전복과 문어를 곁들여 담은 뒤 후추와 소금은 개인 그릇에서 조절합니다.

해신탕 끓이는 법 닭 문어 전복 넣은 말복 보양식 조리 과정

과정 사진으로 보는 조리 순서

해신탕 끓이는 법 닭 문어 전복 넣은 말복 보양식 상차림과 한입 모습

실패하지 않는 팁

닭을 씻을 때 등뼈 안쪽 핏덩이를 빼야 국물이 맑고 누린내가 적습니다.

문어는 오래 끓이면 질겨지므로 후반에 넣고 익힘을 눈으로 확인합니다.

전복은 껍데기째 넣으면 국물 맛은 좋지만 먹기 전 이빨 제거 여부를 확인해야 합니다.

한방재료 향이 강한 제품은 오래 우리면 쓴맛이 날 수 있어 중간에 건져도 됩니다.

소금 간을 냄비 전체에 세게 하기보다 개인 그릇에서 맞추면 보양탕 국물이 깔끔합니다.

닭이 큰 편이면 해산물을 넣기 전에 젓가락으로 허벅지 안쪽을 찔러 맑은 육즙이 나오는지 확인합니다.

간은 한 번에 다 넣기보다 80퍼센트만 넣고 마지막에 보태야 재료 본맛이 남습니다.

여름에는 완성한 반찬을 오래 실온에 두지 말고 한 김 식으면 바로 냉장 보관합니다.

재료 크기를 일정하게 맞추면 간 배임과 익는 속도가 고르게 맞습니다.

참기름이나 들기름은 오래 가열하면 향이 죽으니 마지막에 넣어 마무리하는 편이 좋습니다.

밥반찬 간은 양념만 찍어 보지 말고 주재료와 함께 먹어야 실제 짠맛을 맞출 수 있습니다.

처음 만드는 날에는 양념을 모두 붓기보다 절반 정도만 섞은 뒤 재료 상태를 보고 나눠 넣으면 실패가 적습니다.

팬이나 냄비 바닥에 양념이 눌기 시작하면 물을 많이 붓지 말고 불을 낮춘 뒤 재료를 펼쳐 천천히 섞습니다.

자주 하는 실수

해산물을 처음부터 넣으면 문어와 전복이 질겨지고 국물이 탁해질 수 있습니다.

닭 지방을 그대로 두면 국물 위에 기름이 많아져 느끼합니다.

찹쌀을 너무 많이 채우면 닭 속이 터지거나 익는 시간이 길어집니다.

물기를 충분히 빼지 않으면 양념이 묽어지고 냉장 보관 중 맛이 빨리 흐려집니다.

센불만 고집하면 겉은 마르고 속은 간이 덜 배어 식은 뒤 맛이 따로 놉니다.

완성 직후 뜨거울 때 간을 세게 맞추면 식으면서 짠맛이 더 도드라집니다.

통깨를 너무 일찍 넣고 오래 볶거나 버무리면 색이 지저분해질 수 있습니다.

반찬통에 뜨거운 채로 바로 닫으면 수증기가 맺혀 식감이 쉽게 떨어집니다.

간 맞추기

더 진하게 먹고 싶으면 물을 많이 보태지 말고 끓이는 중간 거품만 걷습니다.

한방 향이 부담되면 황기를 줄이고 마늘과 대추 단맛을 살립니다.

칼칼하게 먹고 싶으면 청양고추를 국물에 끓이기보다 양념간장으로 따로 냅니다.

단맛이 부담되면 설탕이나 물엿을 조금 줄이고 짠맛은 마지막에 조절합니다.

매운맛을 낮추고 싶을 때는 고추를 줄이고 대파, 깨처럼 향이 순한 재료를 살립니다.

고소한 향은 기름을 많이 넣기보다 통깨를 손으로 살짝 으깨 넣으면 더 깔끔합니다.

싱거울 때 물기 많은 재료를 더 넣으면 맛이 흐려지므로 간장이나 소금을 아주 조금만 보탭니다.

어른 밥상에는 단맛을 낮추고 감칠맛을 살리면 여러 끼 먹어도 덜 질립니다.

보관과 데우기

해신탕은 해산물이 들어가므로 만든 날 먹는 것이 가장 좋습니다.

남은 닭고기와 국물은 해산물과 분리해 냉장하면 냄새가 덜 섞입니다.

문어와 전복은 다시 오래 끓이지 말고 먹기 직전 국물에 살짝 데웁니다.

국물은 식혀 기름을 걷은 뒤 다음 날 죽이나 칼국수 국물로 활용할 수 있습니다.

여름철에는 상온에 오래 두지 말고 한 김 식자마자 냉장 보관합니다.

여름철에는 조리 후 한 김 식으면 바로 냉장해 상온 노출 시간을 줄입니다.

큰 통에 모두 담기보다 한두 끼 분량으로 나누면 꺼내 먹는 횟수가 줄어듭니다.

다시 먹을 때는 냉장고 냄새가 배지 않았는지 먼저 확인하고 필요한 만큼만 덜어 데웁니다.

상에 내기 전에는 완성 접시의 국물 자국이나 양념 번짐을 닦아내면 음식이 훨씬 정돈돼 보입니다.

자주 묻는 질문

문어 대신 낙지를 넣어도 되나요?

가능합니다. 낙지도 후반에 넣고 오래 끓이지 않아야 질기지 않습니다.

전복은 껍데기째 넣어도 되나요?

껍데기째 넣을 수 있습니다. 다만 깨끗이 솔질하고 먹기 전 이빨을 제거해야 합니다.

찹쌀을 닭 안에 넣지 않아도 되나요?

넣지 않아도 됩니다. 따로 죽을 끓이고 싶으면 국물을 덜어 찹쌀을 익히면 됩니다.

간은 언제 맞추는 것이 좋나요?

끓이는 동안은 약하게 두고, 마지막에 소금과 후추로 개인 입맛에 맞추는 편이 좋습니다.

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일부 이미지는 레시피 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 또는 편집 이미지입니다. 원본 유튜브 화면을 캡처하지 않았으며 실제 조리 결과는 재료 상태와 화력에 따라 달라질 수 있습니다.