장어탕 끓이는법 비린내 없이 얼큰하게 만드는 보양식 레시피

장어탕 끓이는법 비린내 없이 얼큰하게 만드는 보양식 레시피

장어탕은 보양식으로 찾는 분들이 많지만, 비린내가 나면 국물 맛이 바로 무거워집니다.

손질한 장어를 한 번 데치고 생강과 된장으로 기본 잡내를 잡은 뒤 우거지와 들깨가루를 넣으면 집에서도 얼큰하고 깊은 장어탕을 만들 수 있습니다.

이 글은 장어 손질, 양념장, 끓이는 순서, 보관과 데우기까지 한 번에 따라 하기 좋게 정리했습니다.

얼큰한 국물에 들깨가루와 대파를 올린 장어탕 완성 모습

요리 정보

분량

3~4인분

조리 시간

50~60분

난이도

보통

핵심

장어를 짧게 데치고 생강, 된장, 들깨가루로 비린내를 잡기

출처와 참고 자료

이 글은 만개의레시피 공개 레시피 검색의 공개 레시피 자료를 참고해, 집에서 바로 따라 하기 쉽도록 재료와 순서를 새로 정리한 글입니다.

참고 자료: 장어탕 레시피 참고 자료

재료

손질 장어 600g

데친 우거지 또는 얼갈이 250g

무 200g

대파 1대

깻잎 8장

청양고추 1~2개

다진 마늘 2큰술

생강 2~3쪽

된장 1큰술

고춧가루 3큰술

국간장 2큰술

들깨가루 3큰술

멸치다시마육수 1.5L

소금 약간

후추 약간

손질 장어, 데친 우거지, 대파, 마늘, 생강, 된장, 고춧가루, 들깨가루

만드는 법

손질 장어는 흐르는 물에 씻어 물기를 빼고, 남은 핏물이나 미끈거림을 정리합니다.

끓는 물에 생강을 넣고 장어를 1~2분만 짧게 데친 뒤 건져냅니다. 오래 데치면 살이 퍽퍽해질 수 있습니다.

냄비에 멸치다시마육수와 무를 넣고 무가 반쯤 투명해질 때까지 먼저 끓입니다.

된장, 고춧가루, 다진 마늘, 국간장, 생강 약간을 섞어 양념장을 만듭니다.

육수에 양념장을 풀고 데친 우거지를 넣어 10분 정도 끓여 국물 맛을 먼저 냅니다.

데친 장어를 넣고 중불에서 12~15분 끓입니다. 이때 거품이 올라오면 가볍게 걷어냅니다.

대파, 청양고추, 깻잎을 넣고 3분 정도 더 끓입니다.

마지막에 들깨가루를 넣어 고소한 맛과 농도를 더한 뒤 소금으로 부족한 간을 맞춥니다.

불을 끈 뒤 후추를 약간 뿌리고 밥과 김치, 깔끔한 밑반찬을 곁들여 냅니다.

장어와 채소를 넣고 중불에서 국물이 어우러지게 끓입니다

과정 사진으로 보는 조리 순서

손질한 장어를 깨끗이 헹궈 비린내를 줄이는 과정

생강을 넣은 끓는 물에 장어를 짧게 데쳐 잡내를 줄입니다

무, 다시마, 대파 뿌리로 기본 국물을 먼저 냅니다

된장, 고춧가루, 다진 마늘, 생강, 들깨가루를 섞어 양념을 준비합니다

끓는 육수에 양념장을 풀어 국물 맛을 잡습니다

우거지와 대파, 깻잎을 먹기 좋게 준비합니다

마지막에 들깨가루를 넣어 고소함과 농도를 더합니다

끓인 장어탕을 그릇에 담아 뜨겁게 냅니다

밥과 김치, 간단한 반찬을 곁들인 장어탕 한상

실패하지 않는 팁

장어탕 비린내는 장어를 짧게 데치는 과정에서 많이 줄어듭니다.

된장은 많이 넣으면 국물이 텁텁해질 수 있어 1큰술 정도만 넣고 나머지 간은 국간장과 소금으로 맞춥니다.

들깨가루는 마지막에 넣어야 고소한 향이 살아나고 국물이 과하게 걸쭉해지지 않습니다.

우거지는 미리 데쳐 물기를 짠 뒤 넣으면 국물이 덜 탁해집니다.

청양고추는 처음부터 넣지 말고 후반에 넣어야 칼칼한 향이 깔끔하게 남습니다.

보관과 데우기

장어탕은 한 김 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고 2일 안에 먹는 것이 좋습니다.

다시 데울 때는 약불에서 천천히 데우고, 국물이 졸았다면 물이나 육수를 조금 보충하세요.

들깨가루가 들어간 국물은 오래 끓이면 바닥에 눌 수 있으니 데우는 동안 한두 번 저어주는 편이 좋습니다.

자주 묻는 질문

장어탕 비린내는 어떻게 줄이나요?

장어를 씻은 뒤 생강을 넣은 끓는 물에 짧게 데치고, 된장과 생강을 양념에 조금 넣으면 비린내가 줄어듭니다.

우거지 대신 어떤 채소를 넣을 수 있나요?

얼갈이, 배추 속대, 숙주, 미나리를 사용할 수 있습니다. 단단한 채소는 먼저 넣고 향 채소는 마지막에 넣는 편이 좋습니다.

들깨가루는 꼭 넣어야 하나요?

필수는 아니지만 장어탕 특유의 고소한 맛과 보양식 느낌을 살리는 데 도움이 됩니다.

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일부 이미지는 레시피 이해를 돕기 위해 생성형 이미지 또는 편집 이미지를 사용할 수 있습니다. 실제 조리 결과는 재료와 조리 환경에 따라 달라질 수 있습니다.