전복장 만드는 법 비린내 없이 짜지 않은 보양 밑반찬

전복장 만드는 법 비린내 없이 짜지 않은 보양 밑반찬

전복장은 생전복을 그대로 간장에 담그기보다 전복을 깨끗하게 닦고 청주에 중약불로 익혀야 비린내가 덜합니다. 전복 1kg, 약 30미를 기준으로 만들면 말복 전후 밥상에 올리기 좋은 보양 밑반찬이 됩니다.

간장물은 물 4컵 800ml, 진간장 1.5컵, 청주 1/2컵, 매실액 1/2컵, 설탕 1/2컵을 기본으로 잡습니다. 양파, 사과, 대파, 생강, 통마늘, 건표고, 다시마, 통후추를 함께 끓이면 짠맛만 남지 않고 향이 둥글어집니다.

전복은 청주 2/3컵을 넣고 중약불에서 8분 정도 익힌 뒤 이빨을 제거하고 간장물을 부어 냉장 숙성합니다. 하루만 지나도 먹을 수 있지만, 이틀째에는 간이 안정되어 밥에 얹어 먹기 좋습니다.

전복장 만드는 법 비린내 없이 짜지 않은 보양 밑반찬 완성 모습

요리 정보

분량

6~8인분

조리 시간

손질 포함 1시간, 냉장 숙성 1일 이상

난이도

보통

핵심

전복 1kg을 청주로 8분 익히고 물 4컵, 진간장 1.5컵, 청주 1/2컵 간장물을 끓여 붓기

출처와 참고 영상

알찬집밥의 원본 영상을 참고해 집에서 바로 따라 하기 좋은 순서로 재료와 조리법을 정리했습니다.

원본 영상: 전복을 보시면 무조건 사오세요! 이 맛은💯 대~환장 맛이랍니다😄

YouTube에서 영상 보기

재료

전복 1kg 30미 안팎

청주 2/3컵

물 4컵 800ml

진간장 1.5컵

청주 1/2컵

매실액 1/2컵

설탕 1/2컵

양파 1/2개

사과 1/2개

대파 1대

생강 한 톨

통마늘 10쪽

건표고 3개

다시마 큰 것 1조각

통후추 1/2스푼

홍고추와 청양고추 약간

손질과 준비

전복은 솔로 껍질 가장자리와 살 표면의 검은 때를 꼼꼼히 닦아야 간장물 냄새가 깔끔합니다.

전복살이 물러졌거나 냄새가 심한 것은 장으로 담그지 말고 골라냅니다.

익힌 뒤 전복 입 부분을 눌러 이빨과 식도를 제거하면 먹을 때 걸리는 식감이 줄어듭니다.

양파와 사과는 큼직하게 썰어 단맛과 향만 우려내고 간장물을 체에 거를 수 있게 준비합니다.

건표고와 다시마는 감칠맛을 주지만 오래 끓이면 탁해질 수 있어 간장물이 끓은 뒤 불 조절을 합니다.

청주가 없으면 맛술을 쓸 수 있지만 단맛이 더해지므로 설탕은 조금 줄입니다.

고추는 간장물이 식은 뒤 넣어야 색이 죽지 않고 매운 향도 선명합니다.

숙성 용기는 끓는 물로 소독하거나 완전히 말린 유리 용기를 쓰면 보관이 안정적입니다.

전복장 만드는 법 비린내 없이 짜지 않은 보양 밑반찬 재료 준비

만드는 법

전복 1kg은 흐르는 물에서 솔로 껍질과 살 가장자리의 이물질을 깨끗이 닦습니다.

찜 냄비나 넓은 냄비에 전복을 담고 청주 2/3컵을 넣어 중약불에서 8분 정도 익힙니다.

익힌 전복은 한 김 식힌 뒤 입 쪽을 눌러 이빨과 식도를 제거하고 물기를 뺍니다.

냄비에 물 4컵, 진간장 1.5컵, 청주 1/2컵, 매실액 1/2컵, 설탕 1/2컵을 넣습니다.

양파 1/2개, 사과 1/2개, 대파 1대, 생강 한 톨, 통마늘 10쪽, 건표고 3개, 다시마, 통후추를 넣고 끓입니다.

간장물이 끓으면 중불로 낮춰 8~10분 정도 더 우려낸 뒤 다시마는 건져 텁텁함을 막습니다.

간장물을 체에 걸러 완전히 식히고, 소독한 용기에 익힌 전복을 가지런히 담습니다.

식힌 간장물을 전복이 잠길 정도로 붓고 홍고추와 청양고추를 얹어 냉장고에 넣습니다.

하루 뒤 간을 보고 짜면 전복을 먼저 건져 두고 간장물에 물을 조금 더해 한 번 끓여 식힌 뒤 다시 붓습니다.

전복장 만드는 법 비린내 없이 짜지 않은 보양 밑반찬 조리 과정

과정 사진으로 보는 조리 순서

전복장 만드는 법 비린내 없이 짜지 않은 보양 밑반찬 상차림과 한입 모습

실패하지 않는 팁

전복은 날것보다 한 번 익혀 담그면 비린내와 보관 부담이 줄어듭니다.

간장물을 뜨거운 채 붓지 말아야 전복이 질겨지지 않고 색도 안정됩니다.

전복이 간장물 위로 뜨면 작은 접시나 누름돌로 살짝 눌러 골고루 잠기게 합니다.

짜게 느껴지는 전복장은 얇게 썰어 밥 위에 올리면 간이 훨씬 편하게 느껴집니다.

간장물은 밥 비빔장이나 계란장에 재활용할 수 있지만 반드시 한 번 끓여 사용합니다.

간은 한 번에 다 넣기보다 80퍼센트만 넣고 마지막에 보태야 재료 본맛이 남습니다.

여름에는 완성한 반찬을 오래 실온에 두지 말고 한 김 식으면 바로 냉장 보관합니다.

재료 크기를 일정하게 맞추면 간 배임과 익는 속도가 고르게 맞습니다.

참기름이나 들기름은 오래 가열하면 향이 죽으니 마지막에 넣어 마무리하는 편이 좋습니다.

밥반찬 간은 양념만 찍어 보지 말고 주재료와 함께 먹어야 실제 짠맛을 맞출 수 있습니다.

처음 만드는 날에는 양념을 모두 붓기보다 절반 정도만 섞은 뒤 재료 상태를 보고 나눠 넣으면 실패가 적습니다.

팬이나 냄비 바닥에 양념이 눌기 시작하면 물을 많이 붓지 말고 불을 낮춘 뒤 재료를 펼쳐 천천히 섞습니다.

자주 하는 실수

전복 표면을 대충 닦으면 숙성 중 바다 냄새가 강하게 올라옵니다.

전복을 오래 삶으면 장에 담근 뒤 질긴 식감이 됩니다.

간장물이 뜨거울 때 고추를 넣으면 색이 탁해지고 풋내가 날 수 있습니다.

물기를 충분히 빼지 않으면 양념이 묽어지고 냉장 보관 중 맛이 빨리 흐려집니다.

센불만 고집하면 겉은 마르고 속은 간이 덜 배어 식은 뒤 맛이 따로 놉니다.

완성 직후 뜨거울 때 간을 세게 맞추면 식으면서 짠맛이 더 도드라집니다.

통깨를 너무 일찍 넣고 오래 볶거나 버무리면 색이 지저분해질 수 있습니다.

반찬통에 뜨거운 채로 바로 닫으면 수증기가 맺혀 식감이 쉽게 떨어집니다.

간 맞추기

덜 달게 먹고 싶으면 설탕을 1/3컵으로 줄이고 매실액은 유지합니다.

더 산뜻하게 먹고 싶으면 먹기 직전 레몬즙 몇 방울을 전복 위에만 뿌립니다.

매콤한 맛이 필요하면 청양고추를 간장물에 오래 넣기보다 썰어 곁들입니다.

단맛이 부담되면 설탕이나 물엿을 조금 줄이고 짠맛은 마지막에 조절합니다.

매운맛을 낮추고 싶을 때는 고추를 줄이고 대파, 깨처럼 향이 순한 재료를 살립니다.

고소한 향은 기름을 많이 넣기보다 통깨를 손으로 살짝 으깨 넣으면 더 깔끔합니다.

싱거울 때 물기 많은 재료를 더 넣으면 맛이 흐려지므로 간장이나 소금을 아주 조금만 보탭니다.

어른 밥상에는 단맛을 낮추고 감칠맛을 살리면 여러 끼 먹어도 덜 질립니다.

보관과 데우기

전복장은 냉장 보관하고 4~5일 안에 먹는 것이 좋습니다.

오래 둘 양은 전복과 간장물을 나누어 냉동하지 말고 소량씩 만들어 먹습니다.

덜어 먹을 때 젖은 숟가락을 쓰면 간장물이 빨리 상할 수 있습니다.

간장물이 탁해지거나 신 냄새가 나면 다시 끓여도 먹지 않는 편이 안전합니다.

남은 전복은 얇게 썰어 전복장덮밥이나 버터구이에 활용하면 좋습니다.

여름철에는 완성 후 상온에 오래 두지 말고 한 김 식으면 바로 냉장합니다.

한 통에 모두 담기보다 한두 끼 분량으로 나누면 덜어 먹기 편하고 맛이 오래 갑니다.

다시 먹기 전에는 냄새와 색을 먼저 확인하고 필요한 양만 덜어 냅니다.

자주 묻는 질문

전복장은 생전복으로 담가도 되나요?

가능하지만 집밥 보관용으로는 청주에 한 번 익혀 담그는 편이 비린내와 위생 부담이 적습니다.

얼마나 숙성해야 맛있나요?

하루 뒤부터 먹을 수 있고, 이틀째가 간이 가장 안정적입니다.

간장물이 너무 짜요.

전복을 건져 두고 간장물에 물을 조금 더해 한 번 끓인 뒤 식혀 다시 부으면 됩니다.

전복 이빨은 꼭 제거해야 하나요?

먹을 때 딱딱하게 걸리므로 익힌 뒤 제거하는 것이 좋습니다.

함께 보면 좋은 레시피

전복솥밥 만드는 법 내장까지 고소한 여름 보양 냄비밥전복 손질과 보양식 흐름을 함께 보기 좋습니다.

해신탕 끓이는 법 닭 문어 전복 넣은 말복 보양식말복 전후 전복을 쓰는 뜨끈한 보양식입니다.

장어덮밥 만드는 법 말복 전 기력 보충 간장소스 보양식간장 양념 보양식으로 밥상 구성이 이어집니다.

일부 이미지는 레시피 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 또는 편집 이미지입니다. 원본 유튜브 화면을 캡처하지 않았으며 실제 조리 결과는 재료 상태와 화력에 따라 달라질 수 있습니다.