버섯장아찌 만드는 법 팽이 새송이 데쳐 담는 간장물 비율

버섯장아찌 만드는 법 팽이 새송이 데쳐 담는 간장물 비율

버섯장아찌를 만들 때는 팽이·새송이·느타리·목이버섯을 먼저 가볍게 데쳐 물기를 빼세요. 장물은 진간장 1.3컵, 설탕 1컵, 식초 1컵, 소주 1컵, 물 1컵 비율로 잡고 끓어오를 때 바로 불을 끄는 방식입니다. 익혀서 절이면 버섯 특유의 미끈한 물기가 줄어들고 꼬들한 식감을 살리기 쉽습니다.

윤이련의 영상 설명에는 진간장 1컵에 멸치액젓 또는 까나리액젓 0.3컵을 보태 1.3으로 잡는 방법도 제시됩니다. 이 글은 진간장 1.3컵 기준으로 정리하며, 액젓을 쓸 때는 간장이 더해져 짜지지 않도록 총량을 맞춥니다. 식초와 설탕은 취향껏 줄일 수 있지만 처음에는 원본 비율로 만들어 맛을 확인하세요.

장아찌가 상하지 않을 거라 단정하며 오래 상온에 두지 않습니다. 버섯은 데친 뒤 충분히 식히고 물기를 빼며, 완성 후에는 깨끗한 밀폐 용기에 넣어 냉장 상태를 지키세요. 냄새나 표면이 평소와 다르면 먹지 않습니다.

버섯장아찌 만드는 법 팽이 새송이 데쳐 담는 간장물 비율 완성 모습

요리 정보

분량

버섯 양에 맞춰 장물을 조절

조리 시간

버섯 데침과 장물 끓인 뒤 냉장 절임

난이도

보통

핵심

버섯을 살짝 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 빼고, 진간장 1.3:설탕 1:식초 1:소주 1:물 1의 컵 비율로 장물을 만듭니다.

출처와 참고 영상

[윤이련]50년 요리비결의 원본 영상을 참고해 집에서 바로 따라 하기 좋은 순서로 재료와 조리법을 정리했습니다.

원본 영상: 버섯은 간단하게 장아찌로 해드세요. 제일 맛난건 팽이버섯 그담은..... 버섯장아찌 만드는법. 새송이버섯 , 팽이버섯, 목이버섯 장아찌 담는법

YouTube에서 영상 보기

재료

팽이버섯 적당량

새송이버섯 적당량

느타리버섯 적당량

목이버섯 적당량

진간장 1.3컵

원당 또는 설탕 1컵

식초 1컵

소주 1컵

물 1컵

선택: 진간장 1컵과 멸치액젓 또는 까나리액젓 0.3컵으로 대체

손질과 준비

버섯 네 종류는 상태 좋은 것만 골라 서로 다른 굵기로 손질합니다. 팽이는 밑동을 잘라 묶인 줄기를 풀고, 새송이는 장물이 닿기 쉬운 두께로 썹니다.

느타리는 굵은 밑동을 정리하고 큰 것은 손으로 나눕니다. 목이버섯은 겹친 부분을 펼쳐 이물질이 남지 않았는지 살핍니다.

컵은 같은 컵 하나로 끝까지 계량합니다. 진간장 1.3컵은 진간장만 계량하거나, 원본 안내처럼 간장 1컵에 액젓 0.3컵을 보태 맞춥니다.

버섯을 데칠 냄비와 장물을 끓일 냄비, 물기를 뺄 체를 따로 준비합니다. 버섯을 데친 물을 그대로 장물에 섞지 않습니다.

버섯장아찌 만드는 법 팽이 새송이 데쳐 담는 간장물 비율 버섯과 장물 재료

만드는 법

팽이버섯의 밑동을 자르고 줄기를 작게 나눕니다. 새송이버섯은 길게 먹기 좋은 크기로 썰고 느타리와 목이버섯도 한 입에 집기 쉬운 크기로 정리합니다. 두께를 지나치게 두껍게 남기지 않아야 장물이 고르게 닿습니다.

냄비에 물을 끓인 다음 버섯을 소량씩 나눠 살짝 데칩니다. 원본은 버섯을 데쳐 미끈한 물기와 거친 향을 덜어 내라고 안내하며, 새송이나 향이 강한 버섯은 약 1분을 제시합니다. 버섯 종류와 크기에 따라 상태를 보세요.

데친 버섯은 체에 건져 찬물에 가볍게 헹굽니다. 오래 담가 놓지 말고 바로 건져 물기를 충분히 빼세요. 손으로 세게 쥐어 버섯을 찢기보다 체에서 물이 빠질 시간을 주는 편이 모양을 지키기 쉽습니다.

장물을 계량합니다. 같은 컵으로 진간장 1.3, 설탕 1, 식초 1, 소주 1, 물 1의 비율을 맞춥니다. 액젓 맛을 더하려면 진간장 1컵과 액젓 0.3컵으로 간장 몫 1.3컵을 채웁니다.

계량한 장물 재료를 냄비에 넣고 설탕이 바닥에 남지 않도록 저어 가열합니다. 바닥에 설탕이 붙어 타지 않는지 살피면서 액체가 고르게 섞이도록 한두 번 더 저어 줍니다.

장물이 끓어오르기 시작하면 바로 불을 끕니다. 원본은 소주를 같은 컵 비율로 넣되 장물을 살짝 끓여 간장과 식초의 날카로운 맛을 누그러뜨리는 방법을 제시합니다. 오래 졸여 원래 비율을 바꾸지 마세요.

물기를 뺀 버섯을 깨끗한 용기에 담고 버섯이 뭉치지 않도록 가볍게 펼칩니다. 뜨거운 장물을 곧바로 붓기보다 한 김 식힌 후 버섯 전체에 닿도록 부어 줍니다. 용기 안에 버섯이 떠오르면 깨끗한 도구로 눌러 골고루 잠기게 합니다.

완전히 식으면 뚜껑을 닫아 냉장합니다. 덜어 먹을 때는 깨끗한 젓가락으로 필요한 양만 꺼내고 다시 담그지 않습니다. 처음 맛을 보아 너무 진하면 다음번에 식초와 설탕을 줄일지 결정하세요.

버섯장아찌 만드는 법 팽이 새송이 데쳐 담는 간장물 비율 버섯 데침과 장물 끓이기

실패하지 않는 팁

버섯은 종류마다 굵기가 달라 데치는 시간을 한꺼번에 고정하기 어렵습니다. 얇은 팽이와 두꺼운 새송이를 나눠 데치면 과하게 물러지는 것을 줄일 수 있습니다.

버섯을 데친 뒤 찬물에 헹구는 것은 원본의 식감 조절 방법입니다. 헹군 후 물기를 빼지 않으면 장물 비율이 흐려지므로 체에 충분히 두세요.

진간장 1.3컵을 간장 1컵과 액젓 0.3컵으로 바꿀 수 있습니다. 두 방식을 합쳐 간장과 액젓 총량을 1.6컵으로 만들지 마세요.

소주는 원본 장물 비율에 들어갑니다. 끓어오르자마자 불을 끄는 단계가 있으므로, 끓이지 않은 소주를 같은 양으로 단순 대체하지 않습니다.

장물을 오래 졸이면 짠맛과 단맛이 함께 진해집니다. 설탕이 풀리고 액체가 끓기 시작하는 시점에 불을 끄는 것이 원본 순서입니다.

버섯을 용기에 눌러 담되 지나치게 압축하지 않습니다. 줄기 사이로 장물이 들어갈 공간을 남기면 한쪽만 싱겁게 남는 일을 줄일 수 있습니다.

자주 하는 실수

버섯을 생으로 바로 장물에 넣으면 원본의 데침·헹굼 과정이 빠집니다. 먼저 익히고 충분히 물기를 빼는 순서를 지키세요.

간장 비율을 맞추지 않고 액젓을 별도로 더하면 짠 장아찌가 됩니다. 액젓은 간장 몫 일부를 바꾸는 방식으로만 사용합니다.

장물을 오래 끓여 절반 가까이 졸이면 컵 비율이 무너집니다. 끓어오르면 바로 불을 끄고 안전하게 다룰 수 있을 만큼 식힙니다.

간 맞추기

단맛을 낮추고 싶으면 다음 번 장물에서 설탕 양을 조금 줄이되 식초와 간장의 비율까지 한꺼번에 바꾸지 않습니다. 작은 양부터 맛을 비교해 보세요.

새콤함이 강하면 원본 안내처럼 식초를 다음 배치에서 조금 줄일 수 있습니다. 이미 만든 장아찌에 물을 더하면 보관 상태가 달라질 수 있어 피합니다.

액젓 향이 부담스러우면 진간장만 1.3컵 씁니다. 액젓을 보탤 경우에는 진간장 1컵과 액젓 0.3컵으로 총량을 고정합니다.

보관과 데우기

버섯과 장물이 완전히 식으면 깨끗한 밀폐 용기에 담아 냉장합니다. 소주가 들어간다고 해서 상온에서 오래 두어도 된다는 뜻은 아닙니다.

덜어 먹을 때는 깨끗하고 마른 도구를 사용해 필요한 양만 꺼냅니다. 남은 반찬을 원래 용기에 다시 넣지 않아야 장물이 덜 오염됩니다.

버섯의 냄새와 표면 상태를 매번 확인합니다. 이상한 냄새나 거품, 변색이 보이면 먹지 않으며, 정해진 장기 보관 기간을 이 조리법만으로 보장하지 않습니다.

자주 묻는 질문

버섯을 꼭 데쳐야 하나요?

이 조리법은 가볍게 데친 뒤 찬물에 헹구는 순서를 씁니다. 원본은 이를 버섯의 미끈한 물기와 향을 조절하는 방법으로 설명합니다.

팽이와 새송이를 같은 시간 데치나요?

두께가 달라 한꺼번에 시간을 고정하기 어렵습니다. 원본은 새송이나 향이 강한 버섯을 약 1분 데치는 예를 듭니다. 얇은 버섯은 상태를 보며 짧게 건지세요.

진간장 1.3컵 대신 액젓을 넣을 수 있나요?

진간장 1컵과 멸치액젓 또는 까나리액젓 0.3컵을 합쳐 간장 몫 1.3컵으로 만들 수 있습니다. 액젓은 추가가 아닌 대체입니다.

장물은 얼마나 끓여야 하나요?

설탕이 풀리고 장물이 끓어오르면 바로 불을 끕니다. 오래 졸여 농도를 높이는 방식이 아닙니다.

상온에 보관해도 되나요?

이 글은 장기 상온 보관을 안내하지 않습니다. 한 김 식힌 뒤 냉장하고 깨끗한 도구로 덜어 먹으세요.

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음식 사진은 레시피 이해를 돕기 위한 생성형 이미지입니다. 실제 조리 결과는 재료 상태에 따라 다를 수 있습니다.