표고버섯볶음 만드는 법 쫄깃하고 짜지 않은 간장 밑반찬

표고버섯볶음 만드는 법 쫄깃하고 짜지 않은 간장 밑반찬

표고버섯볶음은 물을 많이 먹으면 양념이 싱겁고 흐물해집니다. 표고버섯 200g은 도톰하게 썰고 꽈리고추 7개를 곁들여 짧게 볶으면 고기 반찬처럼 쫄깃한 식감이 납니다.

양념장은 양조간장 1큰술, 백설탕 1/2큰술, 맛술 1큰술, 간마늘 1작은술을 먼저 섞어 둡니다. 양념을 따로 섞어 넣으면 버섯 한쪽만 짜지는 일을 줄이고 조리 시간이 짧아집니다.

마지막에는 참기름 1/2큰술과 갈은 깨 1/2큰술을 넣어 향을 살립니다. 꽈리고추와 홍고추를 넣으면 색이 살아 어른 밥상이나 도시락 반찬으로도 보기 좋습니다.

표고버섯볶음 만드는 법 쫄깃하고 짜지 않은 간장 밑반찬 완성 모습

요리 정보

분량

3~4인분

조리 시간

20분

난이도

쉬움

핵심

표고버섯 200g에 꽈리고추 7개와 양조간장 1큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1/2큰술 양념장을 넣어 짧게 볶기

출처와 참고 영상

딸을 위한 레시피 Recipes for daughters의 원본 영상을 참고해 집에서 바로 따라 하기 좋은 순서로 재료와 조리법을 정리했습니다.

원본 영상: 이게 고기야 버섯이야?? 표고버섯보면 지나치지말고 '이 볶음' 만들어보세요. 눈과 입이 호강하는 요리랍니다❤️ [표고버섯볶음]

YouTube에서 영상 보기

재료

표고버섯 200g

꽈리고추 7개

홍고추 1/2개

양조간장 1큰술

백설탕 1/2큰술

맛술 1큰술

간마늘 1작은술

참기름 1/2큰술

갈은 깨 1/2큰술

식용유 1큰술

후추 약간 선택

손질과 준비

표고버섯은 갓이 단단하고 향이 진한 것을 고르면 볶은 뒤 식감이 좋습니다.

버섯은 물에 오래 담그지 말고 젖은 키친타월로 먼지만 닦아도 충분합니다.

밑동 끝의 질긴 부분만 자르고 먹을 수 있는 줄기는 얇게 찢어 같이 볶아도 좋습니다.

표고는 너무 얇게 썰면 볶는 동안 수분이 빠져 쪼그라들므로 도톰하게 썹니다.

꽈리고추는 꼭지를 떼고 큰 것은 반으로 갈라 양념이 잘 배게 합니다.

홍고추는 색을 살리는 용도라 씨가 많으면 일부 털어냅니다.

양념장은 팬에 넣기 전 설탕이 녹도록 미리 섞습니다.

참기름과 깨는 마지막에 넣어야 고소한 향이 선명합니다.

주재료는 조리 직전 물기를 한 번 더 확인해야 양념과 식감이 흐려지지 않습니다.

양념은 미리 섞어 맛을 본 뒤 넣으면 조리 중 간을 급하게 맞추는 일을 줄일 수 있습니다.

상에 낼 그릇은 넓고 낮은 것을 쓰면 재료가 눌리지 않아 모양과 식감이 더 좋습니다.

표고버섯볶음 만드는 법 쫄깃하고 짜지 않은 간장 밑반찬 재료 준비

만드는 법

표고버섯 200g은 밑동 끝만 정리하고 갓과 줄기를 먹기 좋은 두께로 썹니다.

꽈리고추 7개는 꼭지를 떼고 큰 것은 반으로 자르며 홍고추 1/2개는 어슷하게 썹니다.

작은 볼에 양조간장 1큰술, 백설탕 1/2큰술, 맛술 1큰술, 간마늘 1작은술을 넣어 양념장을 만듭니다.

팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불에서 표고버섯을 넣어 겉면이 살짝 윤기 날 때까지 볶습니다.

꽈리고추를 넣고 1~2분 더 볶아 고추가 살짝 숨이 죽게 합니다.

섞어 둔 양념장을 가장자리로 둘러 넣고 버섯과 고추에 고르게 배도록 빠르게 섞습니다.

국물이 많이 생기기 전에 중약불로 낮춰 양념이 표고 표면에 붙을 정도로만 볶습니다.

홍고추를 넣고 색이 죽지 않게 한 번 더 섞은 뒤 불을 끕니다.

참기름 1/2큰술과 갈은 깨 1/2큰술을 넣어 마무리하고 접시에 담습니다.

표고버섯볶음 만드는 법 쫄깃하고 짜지 않은 간장 밑반찬 조리 과정

과정 사진으로 보는 조리 순서

표고버섯볶음 만드는 법 쫄깃하고 짜지 않은 간장 밑반찬 상차림과 한입 모습

실패하지 않는 팁

표고는 오래 볶으면 향이 약해지고 수분이 빠져 질겨질 수 있습니다.

간장을 직접 버섯 위에 붓기보다 양념장으로 섞어 넣으면 짠맛이 고르게 배입니다.

꽈리고추가 매우면 반으로 갈라 씨를 조금 털어 사용합니다.

버섯에서 물이 많이 나오면 불을 조금 올려 수분을 날리되 오래 졸이지 않습니다.

도시락 반찬으로 넣을 때는 완전히 식힌 뒤 담아야 물기가 덜 생깁니다.

간은 한 번에 다 넣기보다 80퍼센트만 넣고 마지막에 보태야 재료 본맛이 남습니다.

여름에는 완성한 반찬을 오래 실온에 두지 말고 한 김 식으면 바로 냉장 보관합니다.

재료 크기를 일정하게 맞추면 간 배임과 익는 속도가 고르게 맞습니다.

참기름이나 들기름은 오래 가열하면 향이 죽으니 마지막에 넣어 마무리하는 편이 좋습니다.

밥반찬 간은 양념만 찍어 보지 말고 주재료와 함께 먹어야 실제 짠맛을 맞출 수 있습니다.

처음 만드는 날에는 양념을 모두 붓기보다 절반 정도만 섞은 뒤 재료 상태를 보고 나눠 넣으면 실패가 적습니다.

팬이나 냄비 바닥에 양념이 눌기 시작하면 물을 많이 붓지 말고 불을 낮춘 뒤 재료를 펼쳐 천천히 섞습니다.

자주 하는 실수

버섯을 물에 오래 씻으면 볶을 때 물이 많이 나와 맛이 흐려집니다.

양념을 많이 넣으면 표고 향보다 간장 맛이 강해집니다.

참기름을 처음부터 넣으면 향이 날아가고 팬에서 쉽게 탈 수 있습니다.

물기를 충분히 빼지 않으면 양념이 묽어지고 냉장 보관 중 맛이 빨리 흐려집니다.

센불만 고집하면 겉은 마르고 속은 간이 덜 배어 식은 뒤 맛이 따로 놉니다.

완성 직후 뜨거울 때 간을 세게 맞추면 식으면서 짠맛이 더 도드라집니다.

통깨를 너무 일찍 넣고 오래 볶거나 버무리면 색이 지저분해질 수 있습니다.

반찬통에 뜨거운 채로 바로 닫으면 수증기가 맺혀 식감이 쉽게 떨어집니다.

간 맞추기

덜 달게 먹고 싶으면 설탕을 1/3큰술로 줄이고 맛술은 유지합니다.

더 짭조름하게 먹고 싶으면 간장을 반 작은술씩만 추가해 조절합니다.

매운맛이 싫으면 꽈리고추 대신 피망이나 풋고추를 조금 넣습니다.

단맛이 부담되면 설탕이나 물엿을 조금 줄이고 짠맛은 마지막에 조절합니다.

매운맛을 낮추고 싶을 때는 고추를 줄이고 대파, 깨처럼 향이 순한 재료를 살립니다.

고소한 향은 기름을 많이 넣기보다 통깨를 손으로 살짝 으깨 넣으면 더 깔끔합니다.

싱거울 때 물기 많은 재료를 더 넣으면 맛이 흐려지므로 간장이나 소금을 아주 조금만 보탭니다.

어른 밥상에는 단맛을 낮추고 감칠맛을 살리면 여러 끼 먹어도 덜 질립니다.

보관과 데우기

표고버섯볶음은 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관합니다.

3일 안에 먹는 것이 좋고 먹기 전 차갑게 먹어도 식감이 괜찮습니다.

데울 때는 팬에 물 한 숟갈을 넣고 약불로 짧게 데웁니다.

보관 중 물이 생기면 반찬통 아래 국물은 조금 덜어내고 담습니다.

여름철에는 완성한 음식을 상온에 오래 두지 말고 한 김 식으면 바로 냉장합니다.

한 통에 모두 담기보다 한두 끼 분량으로 나누면 덜어 먹기 편합니다.

다시 먹기 전에는 냄새와 색을 먼저 확인하고 필요한 양만 꺼냅니다.

젓가락은 깨끗한 것을 사용해야 반찬 맛과 보관성이 오래 갑니다.

상차림에 올리기 전에는 접시 바닥의 물기나 기름을 닦아 내면 시간이 지나도 맛이 덜 흐려지고 보기에도 정갈합니다.

식은 뒤 맛을 볼 때는 뜨거울 때보다 짠맛이 또렷하게 느껴지므로 추가 간은 아주 조금씩 나누어 맞추는 편이 좋습니다.

자주 묻는 질문

마른 표고버섯으로 만들어도 되나요?

가능합니다. 충분히 불린 뒤 물기를 짜고, 불린 물은 양념 농도 조절에 조금만 쓰세요.

꽈리고추를 꼭 넣어야 하나요?

필수는 아닙니다. 고추를 빼면 더 담백하고 아이 반찬으로도 좋습니다.

굴소스를 넣어도 되나요?

가능하지만 출처 계량은 간장 중심입니다. 굴소스를 넣으면 간장은 줄이세요.

버섯을 데쳐서 볶아도 되나요?

데치면 부드럽지만 향이 빠질 수 있습니다. 신선한 표고는 바로 볶아도 좋습니다.

함께 보면 좋은 레시피

새송이버섯조림 만드는 법 쫄깃한 간장 밑반찬버섯의 쫄깃한 식감을 살리는 반찬입니다.

연근조림 만드는 법 쫀득하고 윤기 나는 간장 밑반찬간장 밑반찬의 윤기와 농도 기준을 참고하세요.

우엉조림 만드는 법 쫀득한 간장 밑반찬 물엿 비율짭조름한 저장 반찬으로 같이 차리기 좋습니다.

일부 이미지는 레시피 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 또는 편집 이미지입니다. 원본 유튜브 화면을 캡처하지 않았으며 실제 조리 결과는 재료 상태와 화력에 따라 달라질 수 있습니다.