우엉조림 만드는 법 쫀득한 간장 밑반찬 물엿 비율

우엉조림 만드는 법 쫀득한 간장 밑반찬 물엿 비율

우엉조림은 식감이 살아야 밥반찬으로 오래 먹어도 질리지 않습니다. 우엉 500g을 너무 가늘지 않게 채 썰고 처음부터 간장을 붓지 않는 것이 쫀득한 식감의 핵심입니다.

식용유 3큰술에 우엉을 먼저 볶고 원당이나 설탕 1큰술을 넣어 겉면을 잡아 주면 조림장이 들어간 뒤에도 쉽게 물러지지 않습니다. 물 600ml와 진간장 7큰술, 물엿 7큰술을 기준으로 졸이면 윤기가 좋습니다.

마지막 들기름 1큰술과 통깨는 불을 끄기 직전에 넣어야 향이 살아납니다. 조림장은 식으면서 더 진해지므로 팬 바닥에 국물이 아주 조금 남았을 때 멈추는 편이 안전합니다.

우엉조림 만드는 법 쫀득한 간장 밑반찬 물엿 비율 완성 모습

요리 정보

분량

5~6인분

조리 시간

40~50분

난이도

보통

핵심

우엉 500g을 기름과 설탕으로 먼저 볶고 물 600ml, 진간장 7큰술, 물엿 7큰술로 졸이기

출처와 참고 영상

요리하는 장보고 Jangbogo의 원본 영상을 참고해 집에서 바로 따라 하기 좋은 순서로 재료와 조리법을 정리했습니다.

원본 영상: 우엉조림 간장먼저 넣지말고 반드시 ‘이것’ 부터 넣어주세요! 윤기나고 씹을수록 맛있는 우엉조림은 이렇게 만들어요

YouTube에서 영상 보기

재료

우엉 500g

식용유 3큰술

원당 또는 설탕 1큰술

진간장 7큰술

물 600ml

물엿 7큰술

들기름 1큰술

통깨 1큰술

우엉 담글 물 넉넉히

식초 1큰술 선택

손질과 준비

우엉은 흙을 씻고 칼등이나 수세미로 껍질을 얇게 정리합니다.

껍질 향이 싫지 않다면 너무 깊게 벗기지 않아야 우엉 향이 남습니다.

채는 너무 가늘면 쉽게 부러지므로 젓가락으로 집기 좋은 굵기로 썹니다.

썬 우엉은 물에 잠깐 담가 갈변과 아린맛을 줄입니다.

하얗게 만들고 싶으면 물에 식초 1큰술을 넣지만 오래 담그지 않습니다.

조림용 팬은 넓은 것을 쓰면 수분이 빨리 날아 윤기가 잘 납니다.

진간장과 물엿은 미리 계량해 두어 졸이는 중 허둥대지 않게 합니다.

완성 후 바로 먹을 것과 보관할 것을 나누면 반찬통을 여러 번 여닫지 않아 좋습니다.

우엉조림 만드는 법 쫀득한 간장 밑반찬 물엿 비율 재료 준비

만드는 법

우엉 500g은 흙을 씻어 껍질을 얇게 정리하고 젓가락으로 집기 좋은 길이의 채로 썹니다.

썬 우엉을 물에 5분 정도만 담가 아린맛과 갈변을 줄인 뒤 체에 건져 물기를 충분히 뺍니다.

넓은 팬에 식용유 3큰술을 두르고 우엉을 넣어 중불에서 3분 정도 볶아 겉면 수분을 날립니다.

원당 또는 설탕 1큰술을 넣고 우엉 겉면에 단맛이 얇게 코팅되도록 젓가락으로 풀어 가며 더 볶습니다.

물 600ml와 진간장 7큰술을 넣고 끓어오르면 중약불로 낮춰 간이 속까지 천천히 배게 합니다.

뚜껑을 비스듬히 덮고 우엉이 부드러워질 때까지 중간중간 뒤섞으며 조림장이 한쪽만 졸지 않게 합니다.

국물이 절반 이하로 줄면 물엿 7큰술을 넣고 뚜껑을 열어 윤기가 나도록 계속 졸입니다.

팬 바닥에 조림장이 자작하게 남고 우엉 표면이 반짝이면 들기름 1큰술과 통깨를 넣습니다.

불을 끄고 넓은 접시에 펼쳐 남은 열을 빼야 식은 뒤에도 서로 뭉치지 않고 쫀득합니다.

우엉조림 만드는 법 쫀득한 간장 밑반찬 물엿 비율 조리 과정

과정 사진으로 보는 조리 순서

우엉조림 만드는 법 쫀득한 간장 밑반찬 물엿 비율 상차림과 한입 모습

실패하지 않는 팁

우엉을 먼저 볶으면 조림장이 들어간 뒤에도 속까지 무르지 않고 씹는 맛이 남습니다.

간장을 처음부터 너무 많이 넣으면 우엉 속보다 겉면만 짜질 수 있습니다.

물엿은 초반보다 후반에 넣어야 윤기가 살고 팬 바닥에 덜 눌어붙습니다.

국물이 완전히 없어질 때까지 졸이면 식은 뒤 딱딱해질 수 있습니다.

색을 연하게 원하면 진간장을 1큰술 줄이고 소금 한 꼬집으로 보완합니다.

두꺼운 우엉은 뚜껑을 덮어 익히고 마지막에는 열어 수분을 날립니다.

조림장이 줄어들수록 짠맛이 빨리 올라오므로 후반에는 팬 곁을 떠나지 말고 자주 뒤집습니다.

처음 볶을 때 우엉이 팬에 달라붙으면 물을 넣기보다 불을 조금 낮추고 기름이 돌게 섞습니다.

간은 한 번에 다 넣기보다 80퍼센트만 넣고 마지막에 보태야 재료 본맛이 남습니다.

여름에는 완성한 반찬을 오래 실온에 두지 말고 한 김 식으면 바로 냉장 보관합니다.

재료 크기를 일정하게 맞추면 간 배임과 익는 속도가 고르게 맞습니다.

참기름이나 들기름은 오래 가열하면 향이 죽으니 마지막에 넣어 마무리하는 편이 좋습니다.

밥반찬 간은 양념만 찍어 보지 말고 주재료와 함께 먹어야 실제 짠맛을 맞출 수 있습니다.

자주 하는 실수

우엉을 너무 오래 물에 담그면 향이 빠지고 조림 맛이 밋밋합니다.

채가 너무 가늘면 졸이는 동안 부러져 반찬 모양이 지저분해집니다.

센불에서만 졸이면 겉은 짜고 속은 단단하게 남습니다.

물엿을 처음부터 많이 넣으면 팬에 쉽게 눌어붙습니다.

완성 직후 뜨거울 때 짜지 않다고 간장을 더 넣으면 식은 뒤 과하게 짭니다.

조림장이 바닥에 거의 없을 때까지 졸이면 냉장 후 서로 붙고 씹을 때 딱딱하게 느껴집니다.

물기를 충분히 빼지 않으면 양념이 묽어지고 냉장 보관 중 맛이 빨리 흐려집니다.

센불만 고집하면 겉은 마르고 속은 간이 덜 배어 식은 뒤 맛이 따로 놉니다.

완성 직후 뜨거울 때 간을 세게 맞추면 식으면서 짠맛이 더 도드라집니다.

통깨를 너무 일찍 넣고 오래 볶거나 버무리면 색이 지저분해질 수 있습니다.

반찬통에 뜨거운 채로 바로 닫으면 수증기가 맺혀 식감이 쉽게 떨어집니다.

간 맞추기

덜 달게 먹고 싶으면 설탕은 그대로 두고 물엿을 1~2큰술 줄입니다.

더 윤기 있게 만들고 싶으면 마지막 2분에 조청이나 물엿을 조금만 보탭니다.

짠맛이 강하면 물을 조금 넣어 다시 끓이기보다 데친 우엉을 조금 더 넣는 편이 낫습니다.

매콤한 밑반찬으로 먹고 싶으면 마른 고추 한두 조각을 조릴 때 넣습니다.

들기름 향이 부담되면 참기름으로 바꾸되 양은 1큰술을 넘기지 않습니다.

단맛이 부담되면 설탕보다 물엿이나 매실청을 조금 줄이고 짠맛은 마지막에 조절합니다.

매운맛을 낮추고 싶을 때는 고추를 줄이고 대파, 양파, 깨처럼 향이 순한 재료를 살립니다.

고소한 향은 기름을 많이 넣기보다 통깨를 손으로 살짝 으깨 넣으면 더 깔끔합니다.

싱거울 때 물기 많은 재료를 더 넣으면 맛이 흐려지므로 간장이나 소금을 아주 조금만 보탭니다.

어른 밥상에는 단맛을 낮추고 감칠맛을 살리면 여러 끼 먹어도 덜 질립니다.

보관과 데우기

우엉조림은 냉장 보관해 4~5일 안에 먹는 것이 가장 맛이 좋습니다.

반찬통 바닥에 조림장이 고이면 먹기 전에 위아래를 한 번 뒤집어 줍니다.

냉장 후 딱딱해졌다면 물 1~2큰술을 넣고 약불에서 짧게 데웁니다.

도시락 반찬으로 쓸 때는 국물을 거의 빼고 담아야 밥이 질어지지 않습니다.

여러 번 꺼내 먹을 양은 작은 용기에 나눠 담아야 젓가락이 오가며 반찬이 빨리 상하는 일을 줄일 수 있습니다.

냉장고 냄새를 잘 흡수하는 편이라 뚜껑이 헐거운 용기보다 밀폐력이 좋은 용기를 쓰는 것이 좋습니다.

자주 묻는 질문

우엉 껍질을 꼭 벗겨야 하나요?

흙만 깨끗이 씻고 얇게 정리하면 됩니다. 너무 깊게 벗기면 우엉 향이 약해집니다.

식초물에 오래 담가도 되나요?

오래 담그면 향과 맛이 빠집니다. 갈변 방지용으로 5분 안팎만 담그세요.

물엿 대신 올리고당을 써도 되나요?

가능하지만 윤기와 농도가 조금 다릅니다. 같은 양을 넣고 마지막 농도를 보며 조절하세요.

우엉조림이 딱딱해지는 이유는 무엇인가요?

국물을 너무 바짝 졸였거나 센불에서 빠르게 졸였을 때 그렇습니다. 자작할 때 멈추세요.

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일부 이미지는 레시피 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 또는 편집 이미지입니다. 원본 유튜브 화면을 캡처하지 않았으며 실제 조리 결과는 재료 상태와 화력에 따라 달라질 수 있습니다.