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밑반찬71

꽈리고추 어묵전 만드는 법 쫀득한 명절 전 꽈리고추 어묵전 만드는 법 쫀득한 명절 전 꽈리고추 어묵전은 꽈리고추의 향과 어묵의 감칠맛을 한 장에 부쳐 내는 전요리입니다. 명절 전처럼 기름진 메뉴가 필요할 때도 좋고, 평소에는 밥반찬이나 막걸리 안주로 내기 쉽습니다.출처 영상의 계량은 꽈리고추 20개 120g, 어묵 2장 80g, 부침가루 4스푼 60g, 멸치액젓 반스푼 4g, 물 7스푼 56g, 계란 1알입니다. 찍어 먹는 장은 진간장 3스푼, 물 2스푼, 설탕과 고춧가루, 다진 대파, 마늘을 조금 넣는 흐름입니다.실패를 줄이려면 꽈리고추의 물기를 닦고 어묵을 너무 두껍게 넣지 않아야 합니다. 반죽이 질면 팬에서 넓게 퍼지고, 너무 되면 고추와 어묵이 따로 놀기 때문에 숟가락으로 떠서 천천히 떨어지는 농도가 좋습니다. 꽈리고추 .. 2026. 9. 2.
노가리조림 만드는 법 마른 생선 부드러운 양념 노가리조림 만드는 법 마른 생선 부드러운 양념 노가리조림은 반건조 명태를 간장과 액젓 양념에 조려 밥반찬으로 먹는 마른 생선 요리입니다. 코다리보다 작은 노가리는 살이 얇아 오래 끓이면 질겨지므로 양념을 먼저 끓여 짧게 배게 하는 방식이 좋습니다.출처 영상의 노가리조림 재료는 semi-dried nogari 2.2lb, sliced onion 1개, black pepper 1/4작은술, mirin 2큰술, soy sauce 1큰술, fish sauce 1과 1/2큰술, yondu 2큰술, chopped ginger 2작은술, maesilaek 1/2큰술, green onions 3대입니다.가정에서는 노가리 양을 줄여도 양념의 방향은 그대로 잡으면 됩니다. 양파 단맛과 생강 향으로 비린내를 눌러 .. 2026. 8. 31.
궁채장아찌 만드는 법 오독한 간장 절임 밑반찬 궁채장아찌 만드는 법 오독한 간장 절임 밑반찬 궁채장아찌는 불린 궁채 줄기의 오독한 식감을 살려 간장 장물에 담그는 오래 두고 먹는 밑반찬입니다. 입맛이 떨어지는 늦여름과 초가을에는 물말은 밥이나 고기 상차림에 곁들이기 좋아 찾는 사람이 많습니다.출처 영상의 계량은 마른 궁채 150g, 홍고추 2개, 양조간장 400ml, 물 300ml, 원당 200ml, 매실액 100ml, 식초 200ml입니다. 간장과 식초를 무작정 같이 끓이지 않고 식초는 불을 끈 뒤 넣는 점이 맛을 깔끔하게 잡습니다.핵심은 오래 삶지 않는 것입니다. 불린 궁채를 끓는 물에 30초만 데친 뒤 찬물에 헹구고, 뜨거운 장물을 바로 부어야 속까지 간이 배면서도 무르지 않습니다. 궁채장아찌 만드는 법 오독한 간장 절임 밑반.. 2026. 8. 31.
우엉조림 만드는 법 아린맛 줄인 윤기 밑반찬 우엉조림 만드는 법 아린맛 줄인 윤기 밑반찬 우엉조림은 씹을수록 향이 나는 뿌리채소 밑반찬이라 명절 전이나 도시락 반찬으로도 많이 찾습니다. 170g 우엉에 140g 당근을 더하면 색이 살아나고, 3T 진간장과 2T 물엿로 짭조름한 윤기를 맞추기 좋습니다.우엉은 껍질 향이 강한 재료라 너무 오래 물에 담가 두면 향이 빠지고, 바로 조리하면 아린맛이 남을 수 있습니다. 채 썬 뒤 짧게 헹궈 물기를 빼고 2T 식용유에 먼저 볶아야 양념이 표면에 잘 붙습니다.설탕은 처음부터 많이 넣기보다 총 1T 설탕 정도로 단맛을 잡고, 물엿은 마지막 윤기용으로 넣습니다. 당근은 우엉보다 빨리 물러지므로 너무 얇게 썰지 않아야 완성 후 씹는 맛이 남습니다.볶음 참깨 약간은 마지막에 넣어야 색이 깔끔합니다. 우엉과 .. 2026. 8. 30.
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