생일상 명절 기념일엔 소갈비찜! 백종원 소갈비찜 레시피

안녕하세요! 오늘은 백종원 쉐프의 대표적인 한국 전통 음식 중 하나인 소갈비찜 레시피를 준비해보려고 합니다. 이 레시피는 추석이나 생일, 명절 기념일에 준비하기에 딱 좋은 메뉴로, 미리 재우지 않고 핏물만 빼서 바로 만들 수 있는 방법입니다. 소갈비찜은 조리 시간이 좀 걸리지만, 그만큼 진한 맛과 풍성한 양념이 어우러져 가족과 친구들과 함께 즐기기에 안성맞춤인 메뉴입니다. 이번 추석에는 소갈비찜으로 가족 모두가 행복한 시간을 보낼 수 있을 것 같아요. 그럼, 함께 소갈비찜 만들어보겠습니다!

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재료

소 갈비찜 재료

• 소갈비 2kg
• 소갈비 데침용 물 적당량
• 무 100g
• 당근 ½개(135g)
• 새송이버섯 1개(60g)
• 표고버섯 6개(120g)
• 청양고추 3개(30g)
• 꽈리고추 5개(30g)
• 홍고추 2개(20g)
• 대파 2대(200g)
• 양파 1개(250g)
• 물 10컵(1800ml)

양념장 재료

• 대파 ½컵(30g)
• 간 생강 ½큰술(10g)
• 간 마늘 2큰술(40g)
• 진간장 1컵(180ml)
• 황설탕 ½컵(70g)
• 맛술 ½컵(90g)
• 참기름 4큰술(28g)
• 물 1컵(180ml)

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만드는 법

1. 소갈비는 하루 전날 찬물에 담가 핏물을 제거하여 준비합니다.
2. 냄비에 소갈비가 잠길 정도의 물을 붓고 물이 끓어오르면 소갈비를 넣어 약 5~7분 정도 익힙니다.
   • Tip: 조리 중에 소갈비 뼛속의 피가 흘러나오면 양념의 맛이 떨어지기 때문에 피가 흘러나오지 않게 응고시킵니다.
3. 데친 소갈비는 흐르는 물에 씻어 불순물을 제거하고 체에 밭쳐 준비합니다.
4. 양념장용 대파는 두께 0.3cm 정도로 송송 썰어 준비합니다.
5. 볼에 진간장, 황설탕, 맛술, 간 마늘, 간 생강, 물, 참기름, 양념장용 대파를 넣고 골고루 섞어 갈비찜 양념을 만들어 준비합니다.
   • Tip: 기호에 따라 황설탕을 줄이고 꿀이나 물엿을 사용해도 좋습니다.
6. 냄비에 데친 소갈비, 갈비찜 양념을 넣고 물을 붓습니다.
   • Tip: 사용하는 화력에 따라 물을 조절합니다.
7. 물이 졸아들 정도로 조절하면서 중 불에 약 40분 정도 끓입니다.
8. 양파는 큼지막하게 깍둑썰기하고, 대파는 길이 5cm로 썬다.
9. 무는 1.5cm 두께로 썬 뒤 4등분하고 칼이나 감자칼을 이용하여 모서리를 둥글게 깎습니다.
10. 당근은 1.5cm 두께로 썬 뒤 칼이나 감자칼을 이용하여 모서리를 둥글게 깎습니다.
11. 표고버섯은 밑둥 제거 후 3개는 4등분 하고, 나먨지는 십자 모양 칼집을 넣어 고명용으로 준비합니다.
12. 새송이는 큼직하게 연필깎듯 썰어서 준비합니다.
13. 홍고추, 청양고추, 꽈리고추는 3등분 어슷썰기 하여 준비합니다.
14. 40분 끓인 소 갈비찜은 위에 뜬 기름을 국자로 떠내어 제거하고 무, 양파를 넣어 중 불로 줄여 약 15분 정도 졸입니다.
15. 무가 반 정도 익으면 당근, 새송이버섯, 표고버섯을 넣고 약 20분 정도 졸입니다.
    • Tip: 사용하는 냄비의 크기, 화력에 따라 물 조절을 하면서 졸이고, 당근, 무의 모양이 으깨지지 않도록 주의합니다.
16. 마지막으로 홍고추, 청양고추, 꽈리고추, 대파를 넣고 주걱을 사용하여 뒤적이며 섞어준 후 바로 불을 끄고 잔열로 익힙니다.
17. 소 갈비찜을 접시에 담아 완성합니다.

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이제 여러분도 백종원 쉐프와 함께 소갈비찜을 만들어보았습니다. 가족과 함께 특별한 날을 맞아 소갈비찜을 준비하여 행복한 시간을 보내시길 바라며, 맛있는 한 끼 식사를 즐기시길 바랍니다. 감사합니다!

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