애호박전 만드는 법 물 안 생기게 노릇한 여름 전

애호박전 만드는 법 물 안 생기게 노릇한 여름 전

애호박전은 여름 애호박이 달고 부드러울 때 가장 쉽게 차릴 수 있는 전 반찬입니다. 애호박 1개만 있어도 작은 접시 두세 접시가 나와 밥반찬이나 막걸리 안주로 부담이 없습니다.

물 1리터에 꽃소금 1큰술을 풀어 애호박을 잠깐 절이면 속간이 배고 팬에서 물이 덜 생깁니다. 달걀 1개에 노른자 1알을 더하면 색이 노릇하고 얇은 부침옷이 잘 붙습니다.

밀가루는 많이 묻히는 재료가 아니라 물기를 잡는 얇은 막입니다. 여분을 털고 중불에서 앞뒤를 짧게 익히면 애호박 단맛은 남고 겉은 눅눅하지 않습니다.

애호박전 만드는 법 물 안 생기게 노릇한 여름 전 완성 모습

요리 정보

분량

3~4인분

조리 시간

25~30분

난이도

쉬움

핵심

애호박 1개를 소금물에 절인 뒤 밀가루와 달걀옷을 얇게 입혀 중불에서 부치기

출처와 참고 영상

딸을 위한 레시피 Recipes for daughters의 원본 영상을 참고해 집에서 바로 따라 하기 좋은 순서로 재료와 조리법을 정리했습니다.

원본 영상: 초스피드 초간단🥇 식구들의 칭찬이 쏟아지는 [명절 호박전]

YouTube에서 영상 보기

재료

애호박 1개

달걀 1개

달걀노른자 1알

청고추 약간

홍고추 약간

밀가루 적당량

물 1리터

꽃소금 1큰술

식용유 적당량

초간장용 진간장 2큰술

식초 1큰술

물 1큰술

통깨 약간

손질과 준비

애호박은 너무 얇으면 흐물거리고 너무 두꺼우면 속이 늦게 익으니 0.5cm 안팎으로 썹니다.

물 1리터와 꽃소금 1큰술을 섞은 소금물에 애호박을 8~10분 담가 속간을 합니다.

절인 애호박은 체에 밭친 뒤 키친타월로 겉물기를 눌러야 밀가루가 얇게 붙습니다.

청고추와 홍고추는 씨를 털고 얇게 썰어야 전 위에 올려도 쉽게 떨어지지 않습니다.

달걀 1개에 노른자 1알을 더해 풀면 색이 진하고 전 가장자리가 예쁘게 익습니다.

밀가루는 접시에 얇게 펴 두고 애호박 양면에 묻힌 뒤 손으로 가볍게 털어 냅니다.

팬은 중불로 예열하고 기름은 바닥이 반짝일 정도만 두르면 전이 기름지지 않습니다.

초간장은 진간장, 식초, 물을 2대1대1로 섞고 통깨를 조금 넣어 준비합니다.

애호박전 만드는 법 물 안 생기게 노릇한 여름 전 재료 준비

만드는 법

애호박 1개는 씻어 양끝을 자르고 0.5cm 두께의 둥근 모양으로 고르게 썹니다.

물 1리터에 꽃소금 1큰술을 풀고 썬 애호박을 넣어 8~10분 정도 절입니다.

절인 애호박을 체에 건져 물기를 뺀 뒤 키친타월로 앞뒤 겉물을 가볍게 닦습니다.

달걀 1개와 노른자 1알을 볼에 넣고 흰자가 끊기도록 충분히 풀어 줍니다.

애호박 양면에 밀가루를 얇게 묻히고 남는 가루는 털어 달걀물이 두껍지 않게 합니다.

중불로 달군 팬에 식용유를 두르고 애호박을 하나씩 올린 뒤 고추 고명을 한두 조각 얹습니다.

가장자리가 반투명해지고 아래쪽이 노릇해지면 뒤집어 1분 안팎으로 더 부칩니다.

부친 전은 겹쳐 쌓지 말고 넓은 접시에 잠깐 펼쳐 두어 김이 빠지게 합니다.

초간장을 곁들여 따뜻할 때 내고, 남은 전은 다시 데울 때 약불 팬에서 기름 없이 데웁니다.

애호박전 만드는 법 물 안 생기게 노릇한 여름 전 조리 과정

과정 사진으로 보는 조리 순서

애호박전 만드는 법 물 안 생기게 노릇한 여름 전 상차림과 한입 모습

실패하지 않는 팁

소금물 절임을 길게 하면 애호박이 짜고 물러지므로 10분을 넘기지 않는 편이 좋습니다.

밀가루가 두꺼우면 달걀옷이 떡처럼 붙으니 양면에 묻힌 뒤 꼭 털어 냅니다.

팬 온도가 낮으면 애호박에서 물이 나오고, 너무 높으면 달걀만 타니 중불을 유지합니다.

고추 고명은 전을 뒤집기 전에 살짝 눌러 붙여야 모양이 흐트러지지 않습니다.

전을 많이 부칠 때는 팬을 한 번 닦고 새 기름을 둘러야 탄 밀가루 냄새가 나지 않습니다.

부친 직후 바로 덮으면 김 때문에 눅눅해지므로 접시에 펼쳐 한 김 뺍니다.

처음 만드는 경우에는 간을 한 번에 맞추지 말고 80퍼센트만 넣은 뒤 마지막에 보태면 실패가 적습니다.

여름에는 완성한 음식을 오래 실온에 두지 말고 한 김 식으면 바로 덜어 보관해야 맛이 흐려지지 않습니다.

재료 크기를 일정하게 맞추면 익는 속도가 비슷해져 한쪽은 무르고 한쪽은 덜 익는 일을 줄일 수 있습니다.

불 조절이 어렵다면 처음에는 중불에서 시작하고 수분이 많이 나오면 잠깐만 불을 올린 뒤 다시 낮춥니다.

간을 볼 때는 국물이나 양념만 보지 말고 주재료와 함께 먹어야 실제 밥반찬 간에 가깝게 맞출 수 있습니다.

상에 내기 전 접시 가장자리에 고인 물이나 기름을 닦아 주면 음식 맛도 깔끔하고 사진도 보기 좋습니다.

남은 양념이나 국물은 바로 붓지 말고 한 숟갈씩 더해야 재료 본래의 단맛과 향이 살아납니다.

자주 하는 실수

애호박을 절이지 않고 바로 부치면 팬에서 물이 생겨 달걀옷이 벗겨질 수 있습니다.

달걀물을 대충 풀면 흰자가 덩어리져 전 표면이 얼룩집니다.

기름을 너무 많이 두르면 애호박 단맛보다 기름 맛이 먼저 납니다.

여러 장을 겹쳐 식히면 아래쪽 전이 축축해집니다.

센불에서 빨리 부치면 겉은 노릇해도 속 애호박이 덜 익을 수 있습니다.

재료 물기를 대충 털고 조리하면 양념이 묽어지거나 팬에서 기름이 튀어 모양이 흐트러집니다.

완성 직후의 뜨거운 간만 보고 세게 맞추면 식은 뒤 짠맛이 더 도드라질 수 있습니다.

양념을 많이 넣으면 맛이 좋아질 것이라 생각하기 쉽지만 제철 재료 향이 가려져 전체 맛이 무거워집니다.

한 냄비나 한 팬에 재료를 너무 많이 넣으면 온도가 떨어져 볶음은 물러지고 국물은 탁해질 수 있습니다.

남은 음식을 큰 통째로 여러 번 꺼내면 수분과 냄새가 섞이므로 처음부터 작은 용기에 나누는 편이 좋습니다.

간 맞추기

더 고소하게 먹고 싶으면 달걀물에 참기름을 넣기보다 부친 뒤 통깨를 곁들입니다.

아이와 먹을 때는 고추 고명을 빼고 달걀옷만 얇게 입히면 순합니다.

간이 약하면 전 반죽에 소금을 더 넣지 말고 초간장 농도로 맞춥니다.

명절상에 낼 때는 홍고추와 청고추를 번갈아 올리면 색이 안정됩니다.

부드러운 식감을 원하면 애호박을 조금 더 두껍게 썰고 약불에서 천천히 익힙니다.

어른 밥상에는 단맛을 조금 낮추고 국물이나 양념의 감칠맛을 살리면 질리지 않습니다.

매운맛이 부담될 때는 고추를 줄이고 대파, 양파, 참깨 같은 향을 살리는 편이 낫습니다.

짠맛을 낮추고 싶을 때 물만 붓기보다 주재료나 향채를 조금 더 넣으면 맛의 균형이 덜 깨집니다.

새콤한 맛이 필요한 음식은 식초를 한 번에 많이 넣지 말고 마지막에 반 큰술씩 더해야 과한 신맛을 막습니다.

고소한 맛은 참기름을 많이 넣기보다 통깨를 손으로 살짝 으깨 넣으면 느끼하지 않게 살아납니다.

보관과 데우기

애호박전은 냉장 보관하고 다음 날까지 먹는 것이 가장 맛이 좋습니다.

남은 전은 키친타월을 한 장 깐 용기에 담아 수분이 고이지 않게 합니다.

전자레인지보다 마른 팬 약불에서 데우면 달걀옷이 덜 눅눅합니다.

차게 먹을 때는 초간장을 조금 더 산뜻하게 맞추면 기름진 맛이 줄어듭니다.

자주 묻는 질문

애호박을 꼭 소금물에 절여야 하나요?

바로 부쳐도 되지만 소금물에 잠깐 절이면 물이 덜 나오고 속간이 배어 전이 더 안정됩니다.

부침가루를 써도 되나요?

가능합니다. 다만 이미 간이 있으니 소금물 절임 시간을 조금 줄이는 편이 좋습니다.

전이 팬에 달라붙는 이유는 무엇인가요?

팬 예열이 부족하거나 밀가루가 젖은 상태일 때 잘 붙습니다. 중불 예열 후 하나씩 올리세요.

미리 부쳐 두었다가 상에 내도 되나요?

가능하지만 겹쳐 두지 말고 식힌 뒤 보관하세요. 내기 직전 마른 팬에서 살짝 데우면 좋습니다.

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일부 이미지는 레시피 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 또는 편집 이미지입니다. 원본 유튜브 화면을 캡처하지 않았으며 실제 조리 결과는 재료 상태와 화력에 따라 달라질 수 있습니다.