비름나물무침 만드는 법 고추장 된장으로 구수한 여름나물

비름나물무침 만드는 법 고추장 된장으로 구수한 여름나물

비름나물무침은 여름 잎나물을 밥반찬으로 가장 쉽게 먹는 방법입니다. 손질 후 비름나물 260g을 기준으로 데쳐 무치면 한 끼 반찬으로 넉넉하고, 고추장과 된장을 함께 쓰면 풋내가 덜합니다.

양념은 고추장 2큰술, 올리고당 1큰술, 마늘 1큰술, 들기름 1큰술, 참깨 1큰술을 기본으로 잡습니다. 대파 1/2대와 된장 약간을 더하면 매운맛만 튀지 않고 구수한 여름 나물 맛이 납니다.

비름나물은 억센 줄기를 골라내고 끓는 물에 소금 1큰술을 넣어 짧게 데쳐야 색과 식감이 살아납니다. 데친 뒤 물기를 너무 남기면 양념이 묽어지므로 손으로 꼭 짜되 잎이 뭉개지지 않게 풀어 무칩니다.

비름나물무침 만드는 법 고추장 된장으로 구수한 여름나물 완성 모습

요리 정보

분량

3~4인분

조리 시간

20~25분

난이도

쉬움

핵심

손질 후 비름나물 260g을 데쳐 물기를 짜고 고추장 2큰술 양념에 무치기

출처와 참고 영상

Umga Korean Kitchen의 원본 영상을 참고해 집에서 바로 따라 하기 좋은 순서로 재료와 조리법을 정리했습니다.

원본 영상: 비름나물은 이렇게 만드는게 가장 맛있지요~😋 고추장 양념에 '이거'넣고 한 번 만들어 보셔요 감칠맛이 너무 좋네요🤤

YouTube에서 영상 보기

재료

손질 후 비름나물 260g

데침용 물 넉넉히

소금 1큰술

대파 1/2대

고추장 2큰술

된장 1/2큰술 선택

올리고당 1큰술

다진마늘 1큰술

들기름 1큰술

참깨 1큰술

들깨가루 1큰술 선택

손질과 준비

비름나물은 누렇게 뜬 잎과 억센 굵은 줄기를 먼저 골라냅니다.

흙이 많을 수 있으므로 물을 갈아가며 두세 번 흔들어 씻습니다.

손질 후 260g 정도를 기준으로 양념을 맞추면 너무 짜지 않습니다.

대파 1/2대는 잘게 다져 양념에 섞어야 나물 사이에 고르게 들어갑니다.

고추장 2큰술만 쓰면 맛이 선명하고 된장 1/2큰술을 더하면 구수함이 살아납니다.

올리고당은 단맛보다 양념 윤기를 잡는 용도라 많이 넣지 않습니다.

데친 나물은 찬물에 오래 담그지 말고 열기만 빼서 향이 빠지지 않게 합니다.

들깨가루를 넣을 경우 마지막에 넣어야 나물 물기를 잡고 고소함이 남습니다.

비름나물은 잎이 넓어 숨이 빨리 죽으므로 씻은 뒤 물에 오래 담가 두지 않는 편이 향을 지키기 좋습니다.

굵은 줄기와 연한 줄기를 한꺼번에 데칠 때는 굵은 줄기부터 먼저 넣고 잎은 뒤에 넣으면 익힘이 맞습니다.

물기를 짠 뒤 나물이 길게 엉켜 있으면 가위로 한 번 잘라야 젓가락으로 집기 편합니다.

고추장과 된장을 섞은 양념은 나물을 넣기 전에 먼저 맛을 봐야 짠맛을 조절하기 쉽습니다.

비름나물무침 만드는 법 고추장 된장으로 구수한 여름나물 재료 준비

만드는 법

비름나물은 억센 줄기와 누런 잎을 골라내고 흐르는 물에 여러 번 씻습니다.

냄비에 물을 넉넉히 끓이고 소금 1큰술을 넣은 뒤 비름나물을 넣습니다.

줄기가 살짝 부드러워질 정도로 짧게 데친 뒤 바로 찬물에 헹궈 열기를 뺍니다.

데친 비름나물은 손으로 꼭 짜서 물기를 제거하고 먹기 좋게 한두 번 자릅니다.

볼에 고추장 2큰술, 된장 1/2큰술, 올리고당 1큰술, 다진마늘 1큰술, 들기름 1큰술을 넣습니다.

다진 대파 1/2대와 참깨 1큰술을 넣어 양념을 먼저 고르게 섞습니다.

물기를 짠 비름나물을 손으로 풀어 양념볼에 넣고 살살 털어가며 무칩니다.

간을 보고 싱거우면 된장이나 소금을 조금 보태고, 질척하면 들깨가루 1큰술을 넣습니다.

접시에 담고 참깨를 조금 더 뿌려 밥반찬으로 냅니다.

비름나물무침 만드는 법 고추장 된장으로 구수한 여름나물 조리 과정

과정 사진으로 보는 조리 순서

비름나물무침 만드는 법 고추장 된장으로 구수한 여름나물 상차림과 한입 모습

실패하지 않는 팁

비름나물은 오래 데치면 잎이 검게 변하고 식감이 줄어드니 짧게 데치는 것이 좋습니다.

물기를 덜 짜면 고추장 양념이 금방 묽어져 반찬통 아래에 국물이 고입니다.

고추장만 많이 넣으면 텁텁하므로 된장을 조금 섞으면 구수하고 간이 둥글어집니다.

마늘 1큰술은 나물 양이 적을 때 강할 수 있으니 향이 부담되면 반으로 줄입니다.

들기름은 향이 잘 살아나지만 오래 보관할 양에는 조금 줄이고 먹기 전에 보충해도 됩니다.

참깨는 손으로 으깨 넣으면 적은 양으로도 고소한 맛이 잘 퍼집니다.

데친 뒤 뭉친 나물을 풀어 주어야 양념이 한쪽에 뭉치지 않습니다.

나물 색을 살리고 싶으면 양념한 뒤 오래 실온에 두지 말고 바로 냉장합니다.

처음 만드는 경우에는 양념을 전부 넣기보다 80퍼센트만 넣고 마지막에 맛을 보며 보태면 실패가 적습니다.

반찬으로 낼 때는 작은 접시에 한 끼 분량만 덜어야 남은 음식에 밥알이나 물기가 섞이지 않습니다.

비름나물은 데친 뒤 향이 빠르게 약해지므로 무칠 양만 손질해 바로 조리하는 것이 좋습니다.

들깨가루는 물기를 잡아 주지만 많이 넣으면 텁텁하니 처음에는 1큰술만 넣고 상태를 봅니다.

고추장 양념 나물은 차갑게 먹을 때 짠맛이 덜 느껴지므로 완성 직후 간을 너무 세게 맞추지 않습니다.

된장을 넣은 나물은 생선구이나 된장국 상차림과 잘 맞아 한식 밥상에 부담 없이 올리기 좋습니다.

자주 하는 실수

굵은 줄기를 그대로 쓰면 양념은 맛있어도 씹을 때 질깁니다.

씻은 물의 흙을 충분히 빼지 않으면 완성 뒤 모래가 씹힐 수 있습니다.

끓지 않는 물에 넣으면 데치는 시간이 길어져 색이 탁해집니다.

나물을 꽉 뭉친 채 양념하면 겉만 짜고 속은 싱겁습니다.

올리고당을 많이 넣으면 밥반찬보다 단 양념 맛이 먼저 납니다.

반찬통이 젖어 있으면 냉장 보관 중 물이 더 빨리 생깁니다.

재료 물기를 충분히 빼지 않으면 양념이 묽어지고 냉장 후 맛이 빠르게 흐려집니다.

완성 직후 간만 보고 세게 맞추면 냉장 숙성 뒤 짠맛이 올라와 밥반찬으로 부담스러울 수 있습니다.

간 맞추기

더 매콤하게 먹고 싶으면 고춧가루를 1작은술만 보태 색과 매운맛을 올립니다.

구수한 맛을 좋아하면 된장을 1큰술까지 늘리되 고추장은 조금 줄입니다.

짠맛이 강하면 데친 나물을 조금 더 넣거나 들깨가루로 간을 부드럽게 합니다.

단맛을 줄이고 싶으면 올리고당을 반으로 줄이고 참깨 향을 살립니다.

마늘 향이 강하면 들기름과 참깨를 조금 더해 매운 향을 누릅니다.

담백하게 먹을 때는 고추장 대신 국간장과 들기름 중심으로 무쳐도 좋습니다.

어른 밥상에는 단맛을 조금 낮추고 참깨나 들기름 향을 살리면 질리지 않고 먹기 좋습니다.

매운맛이 강하게 느껴질 때는 물을 붓기보다 주재료나 향채를 조금 더해 양념을 분산하는 편이 낫습니다.

보관과 데우기

비름나물무침은 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고 2~3일 안에 먹는 것이 가장 좋습니다.

시간이 지나 물이 생기면 먹기 전에 아래위로 섞고 참깨를 조금 더합니다.

여름 나물은 상온에 오래 두면 맛이 쉽게 변하므로 식탁에 낸 뒤 바로 냉장합니다.

남은 나물은 밥에 고추장 조금과 함께 비벼 먹거나 국수 고명으로 써도 좋습니다.

나물에서 물이 많이 생기면 국물을 따라내기보다 들깨가루나 깨소금을 조금 보태 양념을 다시 붙입니다.

냉장한 비름나물은 먹기 직전 한 번 풀어 주면 뭉친 양념이 골고루 퍼지고 식감이 살아납니다.

자주 묻는 질문

비름나물은 얼마나 데치나요?

줄기가 부드러워질 정도로 짧게 데치면 됩니다. 잎이 검게 변하기 전에 바로 찬물에 헹구세요.

된장을 꼭 넣어야 하나요?

필수는 아니지만 조금 넣으면 풋내가 줄고 고추장 맛이 덜 날카롭습니다.

비름나물이 질긴 이유는 무엇인가요?

억센 줄기를 골라내지 않았거나 데침이 부족한 경우가 많습니다. 굵은 줄기는 손질 단계에서 빼세요.

아이도 먹을 수 있게 만들려면 어떻게 하나요?

고추장을 줄이고 된장, 들기름, 참깨 중심으로 간을 맞추면 덜 맵게 먹을 수 있습니다.

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일부 이미지는 레시피 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 또는 편집 이미지입니다. 원본 유튜브 화면을 캡처하지 않았으며 실제 조리 결과는 재료 상태와 화력에 따라 달라질 수 있습니다.