알배추 샐러드 만드는 법 김치보다 가벼운 아삭 반찬

알배추 샐러드 만드는 법 김치보다 가벼운 아삭 반찬

알배추 샐러드는 김치처럼 오래 절이지 않고 바로 무쳐 먹는 아삭한 채소 반찬입니다. 알배추 1통 500g과 당근 1개 200g을 얇게 썰면 단맛과 식감이 잘 어울립니다.

단맛은 알룰로스 1스푼을 기준으로 잡고 집에 있는 꿀이나 올리고당으로 대체할 수 있습니다. 배추 숨을 죽이는 음식이 아니라 샐러드처럼 먹는 반찬이라 물기를 잘 털고 먹기 직전에 버무리는 것이 좋습니다.

최근 알배추 물김치처럼 국물로 먹는 요리와 달리 이 글은 생채 샐러드 의도입니다. 밥상에 느끼한 고기나 전이 있을 때 곁들이면 입맛을 정리해 줍니다.

알배추 샐러드 만드는 법 김치보다 가벼운 아삭 반찬 완성 모습

요리 정보

분량

4인분

조리 시간

20분

난이도

쉬움

핵심

알배추 1통 500g과 당근 1개 200g을 얇게 썰어 알룰로스 1스푼 또는 꿀·올리고당으로 가볍게 단맛을 맞추기

출처와 참고 영상

묘식당 Rabbit's의 원본 영상을 참고해 집에서 바로 따라 하기 좋은 순서로 재료와 조리법을 정리했습니다.

원본 영상: 야채가게 사장님도 몰랐던 알배추 먹는 새로운 방법😍한번 만들면 일주일 반찬걱정 끝~ 김치보다 맛있는 알배추 요리, 알배추 샐러드💯💯

YouTube에서 영상 보기

재료

알배추 1통

알배추 약 500g

당근 1개

당근 약 200g

알룰로스 1스푼

꿀이나 올리고당 대체 가능

식초 2큰술

간장 1큰술

소금 1/2작은술

다진 마늘 1/2작은술

참기름 1큰술

통깨 1큰술

쪽파 또는 대파 약간

손질과 준비

알배추는 잎 사이 흙을 씻고 물기를 충분히 털어야 양념이 묽어지지 않습니다.

줄기 부분은 얇게 어슷 썰고 잎은 큼직하게 찢으면 식감 차이가 좋습니다.

당근 1개 200g은 너무 굵게 썰면 배추보다 튀므로 가늘게 채 썹니다.

알룰로스 1스푼 대신 꿀이나 올리고당을 쓰면 단맛이 조금 더 진해집니다.

식초는 처음부터 많이 넣지 말고 배추 단맛을 본 뒤 조절합니다.

먹기 직전에 버무릴수록 아삭한 식감이 오래 갑니다.

재료는 조리 직전 물기를 한 번 더 확인해야 양념과 국물 맛이 흐려지지 않습니다.

양념은 미리 한 그릇에 섞어 맛을 본 뒤 넣으면 조리 중 간을 급하게 맞추는 일을 줄일 수 있습니다.

고추와 대파는 마지막 향을 담당하므로 너무 일찍 많이 넣지 않는 편이 깔끔합니다.

국물 요리는 처음부터 짜게 맞추지 말고 끓이며 졸아드는 양을 보고 마지막에 간을 맞춥니다.

상에 낼 그릇은 넓고 낮은 것을 쓰면 재료가 눌리지 않아 모양과 식감이 더 좋습니다.

냉장 보관할 음식은 완성 직후보다 식은 뒤의 짠맛이 또렷해지는 점을 감안해 마지막 간을 세게 잡지 않습니다.

처음 따라 할 때는 재료 손질을 모두 끝낸 뒤 불을 켜야 중간에 양념이 타거나 식감이 무너지는 일을 줄일 수 있습니다.

알배추 샐러드 만드는 법 김치보다 가벼운 아삭 반찬 재료 준비

만드는 법

알배추 1통 500g은 밑동을 자르고 잎을 떼어 흐르는 물에 씻은 뒤 물기를 털어 냅니다.

배추 줄기는 얇게 어슷 썰고 잎은 한입 크기로 잘라 큰 볼에 담습니다.

당근 1개 200g은 껍질을 정리한 뒤 배추와 비슷한 길이로 가늘게 채 썹니다.

작은 그릇에 알룰로스 1스푼, 식초 2큰술, 간장 1큰술, 소금 1/2작은술, 다진 마늘 1/2작은술을 섞습니다.

배추와 당근에 양념을 절반만 먼저 넣고 손에 힘을 빼 살살 뒤집어가며 섞습니다.

맛을 본 뒤 싱거우면 남은 양념을 더하고, 단맛이 부족하면 꿀이나 올리고당을 조금 보탭니다.

참기름 1큰술과 통깨 1큰술, 송송 썬 쪽파를 넣고 마지막으로 가볍게 버무립니다.

그릇에 높이감 있게 담고 물이 생기기 전 바로 상에 냅니다.

알배추 샐러드 만드는 법 김치보다 가벼운 아삭 반찬 조리 과정

과정 사진으로 보는 조리 순서

알배추 샐러드 만드는 법 김치보다 가벼운 아삭 반찬 상차림과 한입 모습

실패하지 않는 팁

배추 물기를 덜 털면 양념이 금방 아래로 고여 싱겁게 느껴집니다.

손으로 세게 주무르면 샐러드가 아니라 겉절이처럼 숨이 죽습니다.

당근은 얇게 썰어야 배추와 함께 먹을 때 단단함이 거슬리지 않습니다.

알룰로스 대신 꿀을 쓰면 향이 생기므로 식초 양을 조금 늘려도 좋습니다.

고기요리에 곁들일 때는 참기름을 줄이고 식초를 살짝 늘리면 더 산뜻합니다.

간은 한 번에 다 넣기보다 80퍼센트만 넣고 마지막에 보태야 재료 본맛이 남습니다.

여름에는 완성한 반찬을 오래 실온에 두지 말고 한 김 식으면 바로 냉장 보관합니다.

재료 크기를 일정하게 맞추면 간 배임과 익는 속도가 고르게 맞습니다.

참기름이나 들기름은 오래 가열하면 향이 죽으니 마지막에 넣어 마무리하는 편이 좋습니다.

밥반찬 간은 양념만 찍어 보지 말고 주재료와 함께 먹어야 실제 짠맛을 맞출 수 있습니다.

처음 만드는 날에는 양념을 모두 붓기보다 절반 정도만 섞은 뒤 재료 상태를 보고 나눠 넣으면 실패가 적습니다.

팬이나 냄비 바닥에 양념이 눌기 시작하면 물을 많이 붓지 말고 불을 낮춘 뒤 재료를 펼쳐 천천히 섞습니다.

자주 하는 실수

미리 버무려 오래 두면 배추에서 물이 나와 아삭함이 줄어듭니다.

양념을 한 번에 모두 붓고 섞으면 아래쪽만 짜질 수 있습니다.

배추를 너무 잘게 썰면 젓가락으로 집기 어렵고 금방 숨이 죽습니다.

물기를 충분히 빼지 않으면 양념이 묽어지고 냉장 보관 중 맛이 빨리 흐려집니다.

센불만 고집하면 겉은 마르고 속은 간이 덜 배어 식은 뒤 맛이 따로 놉니다.

완성 직후 뜨거울 때 간을 세게 맞추면 식으면서 짠맛이 더 도드라집니다.

통깨를 너무 일찍 넣고 오래 볶거나 버무리면 색이 지저분해질 수 있습니다.

반찬통에 뜨거운 채로 바로 닫으면 수증기가 맺혀 식감이 쉽게 떨어집니다.

간 맞추기

새콤하게 먹고 싶으면 식초를 1큰술 더하되 소금은 늘리지 않습니다.

고소하게 먹고 싶으면 참기름보다 통깨를 조금 더 넣는 편이 깔끔합니다.

매콤하게 먹고 싶으면 청양고추를 얇게 썰어 조금만 넣습니다.

단맛이 부담되면 설탕이나 물엿을 조금 줄이고 짠맛은 마지막에 조절합니다.

매운맛을 낮추고 싶을 때는 고추를 줄이고 대파, 깨처럼 향이 순한 재료를 살립니다.

고소한 향은 기름을 많이 넣기보다 통깨를 손으로 살짝 으깨 넣으면 더 깔끔합니다.

싱거울 때 물기 많은 재료를 더 넣으면 맛이 흐려지므로 간장이나 소금을 아주 조금만 보탭니다.

어른 밥상에는 단맛을 낮추고 감칠맛을 살리면 여러 끼 먹어도 덜 질립니다.

보관과 데우기

알배추 샐러드는 바로 먹는 반찬이라 냉장 보관은 반나절 이내가 좋습니다.

남길 예정이면 배추와 양념을 따로 보관했다가 먹기 직전에 섞습니다.

물이 생긴 뒤에는 국물만 따라내고 통깨와 식초를 조금 보태 맛을 살립니다.

완성한 음식은 한 김 식힌 뒤 냉장하고, 여름철에는 상온에 오래 두지 않습니다.

한 통에 모두 담기보다 한두 끼 분량으로 나누면 덜어 먹기 편하고 맛 변화도 적습니다.

다시 먹기 전에는 냄새와 색을 먼저 확인하고 필요한 양만 꺼냅니다.

덜어 먹은 젓가락이 다시 반찬통에 들어가면 보관 기간이 짧아지므로 작은 접시에 따로 담아 냅니다.

자주 묻는 질문

알룰로스가 없으면 꼭 사야 하나요?

아닙니다. 꿀이나 올리고당으로 대체할 수 있고, 단맛은 입맛에 맞게 조금씩 넣으세요.

겉절이와 무엇이 다른가요?

겉절이처럼 절이거나 고춧가루 양념을 세게 하지 않고 샐러드처럼 가볍게 버무리는 반찬입니다.

미리 만들어도 되나요?

가능은 하지만 아삭함이 줄어듭니다. 재료와 양념을 따로 두고 먹기 직전에 섞는 편이 좋습니다.

고춧가루를 넣어도 되나요?

조금 넣을 수 있지만 이 레시피는 맑고 가벼운 맛이 장점이라 많이 넣지 않는 것이 좋습니다.

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일부 이미지는 레시피 이해를 돕기 위한 편집 이미지입니다. 원본 유튜브 화면을 캡처하지 않았으며 실제 조리 결과는 재료 상태와 화력에 따라 달라질 수 있습니다.