명란두부찌개 끓이는 법 새우젓으로 시원한 맑은 찌개

명란두부찌개 끓이는 법 새우젓으로 시원한 맑은 찌개

명란두부찌개는 명란젓의 감칠맛으로 짧은 시간에 시원한 국물을 낼 수 있는 맑은 찌개입니다. 2인분 기준 명란젓 2덩이 80g, 두부 1/2모, 애호박 1/3개, 양파 1/4개를 준비하면 건더기가 충분합니다.

국물은 다시마 멸치육수 3컵에 새우젓 1/2큰술과 다진마늘 1/2큰술을 넣고 먼저 끓입니다. 양파와 애호박을 넣어 단맛을 우린 뒤 명란과 두부를 마지막에 넣어야 명란 알이 과하게 풀리지 않습니다.

대파 1/4대, 청양고추 1/2개, 홍고추 1/2개는 향과 색을 더하는 재료입니다. 부족한 간은 소금이나 새우젓으로 조금씩 맞추면 국물이 탁하지 않고 담백하게 마무리됩니다.

명란두부찌개 끓이는 법 새우젓으로 시원한 맑은 찌개 완성 모습

요리 정보

분량

2인분

조리 시간

15분

난이도

쉬움

핵심

명란젓 2덩이 80g, 두부 1/2모, 애호박, 양파를 다시마 멸치육수 3컵에 넣고 새우젓과 다진마늘로 간하기

출처와 참고 영상

우리의식탁 W TABLE의 원본 영상을 참고해 집에서 바로 따라 하기 좋은 순서로 재료와 조리법을 정리했습니다.

원본 영상: 명란은 꼭 이렇게 드셔보세요❗국은 이렇게 끓여야 맛있다고 소문납니다 #명란두부찌개

YouTube에서 영상 보기

재료

명란젓 2덩이 80g

두부 1/2모

애호박 1/3개

양파 1/4개

대파 1/4대

청양고추 1/2개

홍고추 1/2개

다시마 멸치육수 3컵

새우젓 1/2큰술

다진마늘 1/2큰술

소금 약간 선택

손질과 준비

명란젓은 소금물에 살살 씻어 겉의 짠맛과 이물감을 정리합니다.

명란은 2cm 길이로 자르면 끓였을 때 먹기 좋고 알이 너무 흩어지지 않습니다.

두부는 한입 크기로 도톰하게 썰어야 끓이는 동안 부서짐이 적습니다.

애호박과 양파는 너무 얇게 썰지 않아야 국물 속에서 형태가 남습니다.

육수는 멸치 향이 강하지 않게 내야 명란의 고소함이 묻히지 않습니다.

새우젓은 건더기를 조금 다져 넣으면 국물 간이 고르게 퍼집니다.

재료는 조리 직전 물기를 한 번 더 확인해야 양념과 국물 맛이 흐려지지 않습니다.

양념은 미리 한 그릇에 섞어 맛을 본 뒤 넣으면 조리 중 간을 급하게 맞추는 일을 줄일 수 있습니다.

고추와 대파는 마지막 향을 담당하므로 너무 일찍 많이 넣지 않는 편이 깔끔합니다.

국물 요리는 처음부터 짜게 맞추지 말고 끓이며 졸아드는 양을 보고 마지막에 간을 맞춥니다.

상에 낼 그릇은 넓고 낮은 것을 쓰면 재료가 눌리지 않아 모양과 식감이 더 좋습니다.

냉장 보관할 음식은 완성 직후보다 식은 뒤의 짠맛이 또렷해지는 점을 감안해 마지막 간을 세게 잡지 않습니다.

명란두부찌개 끓이는 법 새우젓으로 시원한 맑은 찌개 재료 준비

만드는 법

명란젓 2덩이는 연한 소금물에 살살 씻고 2cm 길이로 잘라 터진 부분을 정리합니다.

두부 1/2모, 애호박 1/3개, 양파 1/4개는 한입 크기로 썰고 대파와 고추는 어슷 썹니다.

냄비에 다시마 멸치육수 3컵, 새우젓 1/2큰술, 다진마늘 1/2큰술을 넣고 중불에서 3분 정도 끓입니다.

육수가 끓으면 양파와 애호박을 넣고 채소 가장자리가 살짝 투명해질 때까지 한소끔 끓입니다.

두부를 먼저 넣어 국물에 잠기게 하고 숟가락으로 세게 젓지 말고 냄비를 가볍게 흔듭니다.

명란을 넣고 불을 중약불로 낮춘 뒤 알이 과하게 흩어지지 않도록 2~3분만 끓입니다.

대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 부족한 간은 소금이나 새우젓 국물로 조금씩 맞춥니다.

명란이 단단해지기 전에 불을 끄고 두부와 명란이 부서지지 않게 국자로 떠서 담습니다.

명란두부찌개 끓이는 법 새우젓으로 시원한 맑은 찌개 조리 과정

과정 사진으로 보는 조리 순서

명란두부찌개 끓이는 법 새우젓으로 시원한 맑은 찌개 상차림과 한입 모습

실패하지 않는 팁

명란을 처음부터 넣고 오래 끓이면 알이 풀려 국물이 텁텁해집니다.

새우젓은 이미 짠 재료라 명란젓 염도를 본 뒤 양을 조절해야 합니다.

맑은 찌개로 먹을 때는 고춧가루보다 청양고추로 향을 내는 편이 깔끔합니다.

육수가 진하면 맛은 깊지만 명란 향이 묻힐 수 있어 3컵 기준으로 가볍게 냅니다.

두부가 부서지기 쉬우니 끓이는 동안 젓가락보다 국자로 살짝 밀어 주세요.

간은 한 번에 다 넣기보다 80퍼센트만 넣고 마지막에 보태야 재료 본맛이 남습니다.

여름에는 완성한 반찬을 오래 실온에 두지 말고 한 김 식으면 바로 냉장 보관합니다.

재료 크기를 일정하게 맞추면 간 배임과 익는 속도가 고르게 맞습니다.

참기름이나 들기름은 오래 가열하면 향이 죽으니 마지막에 넣어 마무리하는 편이 좋습니다.

밥반찬 간은 양념만 찍어 보지 말고 주재료와 함께 먹어야 실제 짠맛을 맞출 수 있습니다.

처음 만드는 날에는 양념을 모두 붓기보다 절반 정도만 섞은 뒤 재료 상태를 보고 나눠 넣으면 실패가 적습니다.

팬이나 냄비 바닥에 양념이 눌기 시작하면 물을 많이 붓지 말고 불을 낮춘 뒤 재료를 펼쳐 천천히 섞습니다.

자주 하는 실수

명란을 센불에 오래 끓이면 질겨지고 알이 모두 풀어집니다.

새우젓과 소금을 동시에 많이 넣으면 국물이 급하게 짜집니다.

두부를 얇게 썰면 완성 전에 모서리가 부서져 국물이 탁해집니다.

물기를 충분히 빼지 않으면 양념이 묽어지고 냉장 보관 중 맛이 빨리 흐려집니다.

센불만 고집하면 겉은 마르고 속은 간이 덜 배어 식은 뒤 맛이 따로 놉니다.

완성 직후 뜨거울 때 간을 세게 맞추면 식으면서 짠맛이 더 도드라집니다.

통깨를 너무 일찍 넣고 오래 볶거나 버무리면 색이 지저분해질 수 있습니다.

반찬통에 뜨거운 채로 바로 닫으면 수증기가 맺혀 식감이 쉽게 떨어집니다.

간 맞추기

더 칼칼하게 먹고 싶으면 청양고추를 1개까지 늘립니다.

담백하게 먹고 싶으면 새우젓을 줄이고 마지막에 소금으로만 간을 맞춥니다.

건더기를 더 푸짐하게 하려면 버섯을 조금 넣되 향이 강한 표고는 적게 씁니다.

단맛이 부담되면 설탕이나 물엿을 조금 줄이고 짠맛은 마지막에 조절합니다.

매운맛을 낮추고 싶을 때는 고추를 줄이고 대파, 깨처럼 향이 순한 재료를 살립니다.

고소한 향은 기름을 많이 넣기보다 통깨를 손으로 살짝 으깨 넣으면 더 깔끔합니다.

싱거울 때 물기 많은 재료를 더 넣으면 맛이 흐려지므로 간장이나 소금을 아주 조금만 보탭니다.

어른 밥상에는 단맛을 낮추고 감칠맛을 살리면 여러 끼 먹어도 덜 질립니다.

보관과 데우기

명란두부찌개는 당일 먹는 것이 가장 좋고 남으면 냉장 1일 안에 먹습니다.

다시 데울 때는 팔팔 끓이지 말고 가장자리부터 끓어오르면 불을 끕니다.

명란이 짜게 느껴지면 다음 끼니에는 두부나 애호박을 조금 더 넣어 데우면 좋습니다.

완성한 음식은 한 김 식힌 뒤 냉장하고, 여름철에는 상온에 오래 두지 않습니다.

한 통에 모두 담기보다 한두 끼 분량으로 나누면 덜어 먹기 편하고 맛 변화도 적습니다.

다시 먹기 전에는 냄새와 색을 먼저 확인하고 필요한 양만 꺼냅니다.

덜어 먹은 젓가락이 다시 반찬통에 들어가면 보관 기간이 짧아지므로 작은 접시에 따로 담아 냅니다.

자주 묻는 질문

저염 명란을 써도 되나요?

좋습니다. 저염 명란이면 새우젓을 조금 유지하고 마지막 간만 소금으로 맞추면 됩니다.

고춧가루를 넣어도 되나요?

가능하지만 맑은 국물 맛은 줄어듭니다. 칼칼함은 청양고추로 먼저 조절해 보세요.

육수가 없으면 물로 끓여도 되나요?

물로도 가능하지만 다시마 한 조각이나 멸치 몇 마리를 짧게 우려 쓰면 맛이 안정됩니다.

명란 껍질은 제거해야 하나요?

완전히 제거하지 않아도 됩니다. 먹기 불편한 큰 막만 정리하면 끓일 때 모양이 잘 잡힙니다.

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일부 이미지는 레시피 이해를 돕기 위한 편집 이미지입니다. 원본 유튜브 화면을 캡처하지 않았으며 실제 조리 결과는 재료 상태와 화력에 따라 달라질 수 있습니다.